BE332542A - - Google Patents

Description

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  Procédé de conservation du poisson et de ses dérivés.   @   La présente invention a pour objet un nouveau procédé de   conser'   vation du poisson et de ses dérivés, des graisses, du beurre, du fromage, des viandres salées, du jambon, de la viandre en conser- ve et de ses dérivés, des peaux, des fruits, des grains, des légu- mes, de la volaille, du gibier, etc. 



   Il est notoire que le système de conservation des denrées ali- mentaires en   frigoriferes   est très pratique. CI est le procédé le plus communément en usage actuellement, L'entretien d'une instal- lation frigorifique en activité constante implique des dépenses, considérables,  'le   qui constitue un grand inconvénient lies procédés de conservation qui consistent \ immerger les pro- duits dans des liquides stérilisateurs   ou   les en injecter, non seulement exigent l'emploi de préparations différentes suivant la nature de la matière .

   laquelle elles doivent s'appliquer, mais, de plus, l'expérience a démontré qu'ils   ntoffrent   aucune garantie suffisante eu égard à l'influence de la température et du climat, ni surtout au point de vue de la constance de leur ac- tion conservatrice* 
Le procédé qui fait l'objet de la présente invention présente, comparativement %. ceux d'usage courant, de sérieux avantages au 

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 point de vue tant de son efficacité que de son emploi plus écono- miqu e . 



   Il satisfait d'une façon complète aux exigences de l'hygiène, puisque son efficacité ne se   manifeste   que vis à vis des matières organiques ou végétales à l'état frais, son action devenant nulle dès qu'un phénomène de décomposition se manifeste* 
Ce procédé consiste à soumettre les substances, a une action de   déshydratation   intense  L'opération s'effectue dans le vide, en présence de chlorure calcique fondu ou d'autres produits à propriétés similaires. 



   Voici la description du procédé, qui a fourni de bons résul- tats, garantis sous contrôle. Il doit être nettement entendu que les quantités de substances à conserver, la durée de l'action des- sicante et la nature de l'adjuvant ou des adjuvants utilisés pour activer cette dernière, peuvent être modifiés suivant la nature de la substance mise en oeuvre, la température, etc. sans modifier l'essence de l'invention. 



   L'opération est effectuée dans un récipient ou chambre or- dinaire hermétiquement clos, et doué d'une résistance proportion- nelle à l'intensité de la pression qu'il doit subir, celle-ci étant dépendante de la nature de la substance mise en oeuvre. 



  Dans le fond du récipient, on a versé une certaine quantité de chlorure de calcium fondu ou d'un produit quelconque susceptible de le remplacer. La matière à traiter est déposée sur des rayons spéciaux dont est muni le récipient ou chambre, qui est alors fer- mé et dans lequel est pratiqué à l'aide d'une pompe pneumatique, un vide de 1 à 2 millimètres de mercure. 



   Ce vide obtenu, la pompe pneumatique doit être mise à meme d'as. pirer l'humidité évaporée, de façon à faciliter l'action absorban- te du chlorure de calcium ou deson succédané. 



   La matière mise en oeuvre doit être maintenue dans la chambre pendant un laps de temps pouvant atteindre 96 heures, et la pres- sion doit être maintenue constante. 



   L'eau contenue dans la matière mise en oeuvre   s'évapore ;   

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 une partie de l'humidité est aspirée par la pompe pneumatique, une autre est absorbée par le chlorure de calcium fondu ou son succédané* 
La valeur de cette évaporation varie suivant la nature du produit de 30 à 35 % pour les fruits et le poisson, elle   n'est   que de 10 à 25 % pour les autres produits, proportionnellement au tèmps   disposition   dans le récipient . 



   Le traitement achevé, les matières traitées peuvent   être     emma-     gasinées dans   des récipients usuels dont l'air a été rendu anti- septique. Elles peuvent aussi être conservées a l'air libre, sans aucun risque d'altération par la chaleur ou l'humidité et elles peuvent être transportées, dans de bonnes conditions, dans n'im- porte quel emballage ordinaire. 



   Les substances traitées d'après ce procédé conservent tous leurs principes nutritifs et organiques. Les organismes vivants qu' elles contiennent demeurent inaltérés, mais le phénomène de déshydratation a rendu impossible leur développement ultérieur. 



  Les   propretés   nutritives des produits restent les mêmes après le traitement) parce qu'il ne s'opère aucune altération ni dans les tissus, ni dans les sucs et jus. 



   Pour ramener les substances ainsi traitées par le procédé objet de l'invention, a leur état primitif, il faut les soumettre à l'action de la vapeur saturée à basse pression, à une tempéra- ture de 25 à 30 2 C à une immersion dans l'eau pure ou une   infusioi   
Revendications. 

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Claims (1)

1. 1/ Procédé pour la conservation du poisson, et de ses dérivés; des graisses, du beurre, du fromage, de la viande salée, du jam- bon, de la viande de conserve , de la viande et de ses dérivés, des peaux, des fruits, des grains, des légumes, de la volaille, du gibier, etc., consistant à disposer d'une façon adéquate les subs- tances à conserver dans un récipient ou chambre ordinaire herméti- quement clos, de fomme et de contenance appropriées;

   dans lequel ces substances sont soumises à l'action d'un vide durant le temps <Desc/Clms Page number 4> nécessaire produire l'évaporation d'une partie de l'eau qu'elles contiennent au moyen d'une pompe pneumatique % action continue, favorisée par la présence de chlorure de calcium fondu ou de tout autre produit doué de propriétés dessicantes, dans le but exposé dans la description ci-dessus.

   2/ La conservation des substances traitées d'après le procédé sui- vant la revendication 1, dans des récipients ou vases ordinaires, hermétiquement clos, dans lesquels l'air a été aseptisé, par n'im- porte quelle méthode adéquate, ou à l'air libre, dans le but ex- posé dans la description ci-dessus.

   3/ La remise dans leur état primitif des substances traitées par le procédé de conservation suivant les revendications 1 et 3, en les exposant à l'action de la vapeur, en les immergeant dans l'eau ou autres liquides, ou en les infusant, dans le but exposé dans la description ci-dessus.