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" Cuve de fermentation et de clarification pour brasserie. "
La présente invention se rapporte à l'industrie de la,brasserie, et elle a pour objet une cuve de fermentation du moût et de clarification.
Un des buts principaux de l'invention est de créer une telle'-cuve, dont le remplissage soit automatique, aussi bien pendant la fermenta - tion que pendant la clarification.
Un autre but est de créer une telle cuve dont le refroidissement,en cours de fermentation, soit excessivement rapide, tout en supprimant les serpentins habituels.
Un autre but encore est de créer une cuve de fermentation et de clarification du type fermé, dans laquelle la bière est continuellement en contact avec la levure, la cuve étant toujours complètement remplie, ce qui fournit une bière plus parfumée, moins plate et mieux saturée.
D'autres buts et avantagesde l'invention apparaîtront, explicite-' ment ou implicitement, au cours de la description ci-dessous.
En vue de la réalisation de ces buts, l'invention consiste essentiel- lement à créer une cuve fermée, à d'orne, dont le dîme est surmonté d'un plateau incliné, déterminant, au-dessus du d'orne, une chambre de circu- lation, dans laquelle circule un courant d'eaufroide, la dite chambre étant traversée par deux conduits reliant la partie centrale la plus
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basse du plateau, l'un avec le sommet de la cuve, pour le remplissa- ge automatique (retour de la bière );,et 1.'autre avec un récipient si- tué sous la cuve, pour la récolte de la levure et le nettoyage du plateau. Ces deux conduits sont obturables complètement ou. partielle- ment.
Afin de bien faire comprendre la portée de l'invention, on a re-
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pr ésenté, au dessin annexé à titre d'exemple, une forme de réalisation- de la nouvelle cuve. A ce dessin : fig.1 est une vue en plan, fig.2 est une coupe verticale suivant la ligne brisée II -II de la
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fig.1. ; figs.3 & 4 sont des vues de, détails à grande échelle, suivant coupes respectives par III - III et IV - IV, fig.l.
La cuve 1, en aluminium ou en [tout autre métal approprié, est de la forme cylindrique ordinaire. Elle est surmontée par un dôme 2 pour- vu, en son milieu, d'un trou d'homme avec couvercle 3 à poignée 4.
Ce trou d'homme sert au dégorgement de la levure et du clarifiant et au nettoyage de l'intérieur de la cuve. Son bord supérieur est ar- rondi en 5 pour' éviter que les ouvriers ne s'y blessent.
Au-dessus du d'orne est fixé, autour du trou d'homme et aux bords de la cuve, un plateau 6, présentant en coupe la forme générale d'une assiette dont toutes les parties sont inclinées vers le centre. La partie centrale de ce plateau, de faibleinclinaison, est séparée de la partie annulaire extérieure, également de faible inclinaison,par' une partie 7 très inclinée, dans un but mentionné plus loin.
A la partie 'la plus basse, de ce plateau, c'est-à-dire tout près du trou d'homme, s'amorcent deux tubes 8 & 9. Le premier traverse complètement la cuve sur toute sa. hauteur, tandis que le '-second 9 réunit simplement le plateau 6 et le d'orne 2.
On constitue ainsi entre le d'orne et le plateau une chambre fér- mée 10 s'étendant sur toute la surface du d'orne et traversée par deux tubes dont un, fait communiquer l'espace au-dessus du. plateau avec l'espace situé sous la cuve, et l'autre, 9, fait 'communiquer l'espace au-dessus du plateau avec l'espace supérieur de la cuve sous le dôme.
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La circulation5*"!1 eau dans la. cYa.,bre. 10 se fait de préférence du
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bas vers le haut, par exemple en amenant l'eau en 11 (fig.l & 2) en un endroit situé le plus bas possible dans cette chambre, et en l'évacu- ant en 12 (fig.l) au point le plus haut de.la chambre. Le refroidisse- ment du liquide de la cuve sera ainsi méthodique et très rapide, l'eau la plus froide arrivant directement en contact avec le d'orne.
Deux ou plusieurs regards 13 (ou des trous d'homme) sont disposés aux points bas de la chambre 10..
Le conduit 8 peut 'être fermé par un tampon 14, représenté à la fig.3, qui donne une coupe verticale.
Le conduit 9 peut être obturé pr un tampon'identique,ou être surmonté d'une crépine 15 (fig.4) en tôle, avec fentes 16 s' étendant sur une partie de la hauteur. '
17 ,(fig.l) désigne un bois'seau à soupape pour la fixation du ro- binet de soutirage.
On remplit la cuve jusqu'au point le plus élevé du dôme, après avoir obturé au moyen de .son tampon, la tubulure 8 et avoir muni la tubulure 9 de sa crépine. Le moût ensemencé de levure fermente, et bientôt la bière, sous forme dé mousse, apparaît au trou d'homme, et les "krausen" s'élèvent et tombent sur le bord de ce trou d'homme.
Elles se répandent ensuite sur le plateau 6 qu'elles recouvrent bien- tôt complètement; elles s'y condensent .et le moût qui en provient rentre automatiquement dans la cuve. Les impuretés qui accompagnent les-mousses sont poussées par celles-ci vers le pourtour extérieur du plateau, à dessein moins incliné, et y restent par conséquent adhé- rentes avec les résines du houblon.
On enlève ces résines comme d'habitude. La mous,se blanche dimi- nue bientôt et on voit apparaître une écume plus compacte, chargée de levure, qui se répand sur le plateau de la 'même façon que la mousse.
A ce moment sortent du moût les jeunes et vigoureuses levures dont la capacité d'atténuation est encore' considérable, et qu'il est très avantageux de laisser rentrer, dans la cuve. Au moment où les mousses blanches ont complètement disparu, il ne sort ¯plus du trou d'homme qu' une écume de plus en plus épaisse et jaunâtre. On refaire alors la crépine de la tubulure 9 et on bouche cette tubulure par son tampon.
La levure se décante sur le plateau 6 cette décantation- produit une
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mince nappe de bière recouverted'une légère couche d'écume .qui maintient la levure à l'abri de l'air. Il est nécessaire à ce moment de verser dans la cuve quelques litres de 'bière provenant du buassin suivant, par exemple, afin de faciliter l'évacuation complète de 'la levure et du clarifiant dans le cas où l'on clarifie par le haut.
Si on ne ,dispose pas de bière d'un autre brassin, il suffira de remplir la cuve davantage lors de l'entonnement. Pendant cette pério- de du travail, la plus grande partie de la levure se'réunira évidem- ment dans la partie la moins ,élevée du plateau6, c'est-à-dire autour du trou d'homme; c'est cette partie de la 'levure qu'on récoltera quand la fermentation 'principale sera terminée. Pour récolter la le- vure, on retire le tampon qui bouche la tubulure 8, laissant s'écou- ler la levuredans un récipient approprié placé sous la cuve. On nettoie ensuite le plateau 6, les eaux de nettoyage .sortant par le même tube 8. On nettoie enfin ce tube ¯µ¯ lui-même au moyen d'une brosse spéciale..
On procède à la clarification comme d'habitude. Si le clarifiant se répand sur le plateau 6, il se produit une séparation du clarifiant et de la bière claire sortie de la cuve en même temps que le clarifiant.
Etant donné que le clarifiant, ou surnage la bière, ou se déposes il suffit de placer alors la crépine sur le tube 9, la 'bière rentrant dans la cuve par les fentes de. 'cette crépine, fentes pratiquées seule- ment sur une hauteur telle que seule la partie intermédiaire du li- -quide situé'sur le plateau -puisse passer. On .évite ainsi une perte considérable de bière ou une manipulation compliquée.
Le soutirage de la bière est opéré' de toute manière connue quel- conque.
Il est ànoter que la rentrée de la bière dans la cuve (embouchure du tube 9) se'trouve au point le plus haut du d'orne 2, contrairement à tous les systèmes connus, ce qui permet la rentrée complète de tou--. te la bière sortie et de la levure dégorgée par le trou d'homme.
. Le système de cuve décrit présente entre autres les principaux avantages suivants :
La jeune levure restant plus longtemps en contact avec la bière que dans les cuves fermées habituelles, cette bière, sera plus parfumée,
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moins plate et de plus, la cuve restant toujours complètement remplie, la bière sera moins éventée, mieux saturée, avantage accru par l'ab- sence d'écumage. Le clarifiant dégorgera immédiatement.
Contrairement à ce qui se passe dans les cuves ouvertes, la bière n'aura jamais le goût'de levure, si fréquent et si désagréable dans les bières de petite et de'moyenne densité.
Toute perte de bière est supprimée, par suite du remplissage auto- matique aussi bien pendant la fermentation que pendant la clarifica- tion.
Le travail est très aisé, grâce au remplissage automatique, à la suppression de serpentin et des écumages.
Le refroidissement est très rapide et s'opère sur une grande sur- face..
La levure récoltée sera plus saine parce que toujours en-présence de bière en pleine fermentation, donc dans un milieu défavorable au développement des microbes.
On obtient une meilleure clarification puisque le travail .de la levure est complet, d'où meilleure atténuation.
Le clarifiant est séparé de la bière immédiatement après avoir fait son effet, et il n'y a' plus à craindre sa dissociation provoquant un trouble de la bière.
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R E V E N D I ,C A T T 0 N S .
1. Cuve de fermentation et-de clarification pour brasserie, com- portant une cuve avec d'orne supérieur, .caractérisée en'ce que au-dessus du d'orne est disposé un plateau dont le bord-extérieur est fixé à la cuve et dont la partie centrale la plus basset embrasse le trou d'hom- me du dôme, auquel elle est reliée ; defaçon à constituer, au-dessus du d'orne, une chambre hermétique dans laquelle, circule un courant d'eau
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réfrigérant.