BE447755A

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Publication number: BE447755A
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Description

Procédé et appareil de réfrigération mécanique et en vase clos, notamment pour la bière dens les brasseries.

La présente invention se rapporte à un procédé de réfrigération destiné à être appliqué principalement à la bière dans les brasseries.

Elle a pour but principal de permettre le refroidis- sement de la bière à l'abri de l'air et en faisant usage d'un seul appareil remplaçant les bacs d'attente et de refroi dissement et le réfrigérant à ruissellement habituellement employés actuellement et dont l'utilisation entraîne des in- convénients importants.

En effet, malgré certains perfectionnements qui ont été imaginés dans ces derniers temps, les bacs d'attente doi- vent encore être considérés comme des récolteurs de microbes et les réfrigérants à ruissellement comme un transporteur de

ces microbes, de sorte que l'on n'est pas encore parvenu jusqu'à présent à mettre la bière à l'abri de toute contami- nation et à supprimer tout danger d'infection pendant les cha- leurs de l'été, ce qui est grave notamment dans les pays tro- picaux.

Un autre inconvénient de la présence de ces deux séries d'appareils est qu'elles nécessitent des bâtiments très coû- teux.

Un second but de l'invention est donc de simplifier considérablement les installations de brasserie et d'abaissé? la dépense en bâtiments.

Conformément à l'invention, la bière ou autre liquide est déversée sur une série de tubes horizontaux parcourus par un liquide réfrigérant, par exemple de la saumure, et placés à l'intérieur d'une enveloppe hermétique qui est habituelle- ment munie d'une double paroi dans laquelle circule également un liquide réfrigérant.

Les tubes horizontaux parcourus par le liquide réfri- gérant et avec lesquels la bière ou autre liquide est mis en contact, font partie d'un organe de circulation qui est mis en rotation à l'intérieur de l'enveloppe habituellement à double paroi qui reste fixe.

Dans la réalisation pratique de l'invention, on fait usage d'un appareil qui comprend un élément de circulation lequel est formé d'un grand nombre de tubes horizontaux par- courus par de la saumure et raccordés à leurs extrémités à des distributeurs de liquide réfrigérant. Cet élément de cir- culation est monté sur un arbre autour duquel il peut être mis en rotation et est disposé à l'intérieur d'une enveloppe hermétique.

Les tubes de l'élément intérieur de circulation sont répartis en un nombre approprié de séries disposées concentri- quement autour de l'arbre central et à ces séries correspondent

dans chaque distributeur un même nombre de séries concen- triques de boites distrib utrices.

On décrira ci-après à titre purement exemplatif un appareil convenant avantageusement pour la réalisation du pro- cédé.

La figure 1 est une vue en coupe verticale de l'appa- reil.

La figure 2 est une coupe verticale montrant un dis- tribute ur .

La figure 3 est une vue schématique destinée à montrer la circulation de la saumure.

Ainsi que cela ressort du dessin ci-joint, l'appareil réfrigérateur objet de l'invention se composeessentiellement d'un récipient fixe 1, par exemple en tôle de cuivre, à double paroi et d'un organe de circulation intérieur 2 comprenant des tubes horizontaux 3, en général en cuivre, qui sont parcourus par de la saumure et qui sont raccordés à chacune de leurs extrémités à des distributeurs de saumure 4 et 5 pouvant être entraînés par un arbre 6 mis en rotation à l'aide d'une poulie 7, commandée par un moteur approprié.

L'arbre 6 est muni en général du côté de la poulie 7, d'une partie creuse 8 recevant la saumure provenant d'une boite 9 à laquelle aboutit un tuyau d'amenée de saumure 10.

De la partie creuse 8, la saumure passe, par l'intermé- diaire du distributeur 4, dans les tubes 3 qui sont répartis en trois séries disposées concentriquement autour de l'arbre 6.

Le distributeur 4 est formé de trois séries concentriques de boites distributrices 11 qui comprennent chacune des raccords pour deux tubes 3, à l'exception d'une boite 12 qui n'a qu'un seul raccord. Chaque boite distributrice 11-12 est séparée de sa voisine par une cloison ou chicane 13 et les différentes sé- ries de boites sont séparées entre elles et par rapport à l'ar- bre 6 par des cylindres 14-15-16.

Les cylindres 14-15-16 sont percés d'ouvertures 17 qui permettent l'arrivée de la saumure dans chacune des boites 12 à un seul raccord.

Le distributeur 5 est exécuté de la même manière que le distributeur 4, avec toutefois la seule différence que les boites 121 correspondant aux boites 12 du distributeur 4 occu- pent des positions qui sont décalées d'un tube par rapport aux positions occupées par les boites 12 (fig.3).

Il en résulte que la circulation de la saumure se fait dans chaque série concentrique de tubes 3, de telle manière qu'en quittant, au distributeur 4, la boite 12 de celui-ci, elle arrive au distributeur 5 dans une boite 18 (figure 3) ayant deux raccords, que de celle-ci elle est ramenée à une boite du distributeur 4 ayant également deux raccords et que finalement elle sera amenée, après avoir parcouru alternative- ment dans un sens puis dans l'autre tous les tubes d'une même série, à la boite 121 du distributeur 5 d'où elle passe dans une partie creuse 81 de l'arbre 6 correspondant à la partie 8.

Elle est finalement évacuée par le tube 19.

Indépendamment de la circulation de saumure dans l'organe intérieur 2, la double enveloppe 1 du récipient 1 est aussi parcourure par de la saumure qui est amenée, par exemple par un tuyau 20 et qui en sort par des tuyaux 21-22 situés à la partie supérieure de l'appareil.

La bière est distribuée dans l'appareil par une nochère 24 munie vers le bas de trous 25 et d'une toile métallique 26, et elle s'écoule sur les différents tubes 3 en se refroidis- sant sous l'action de la saumure parcourant les tubes 3. Elle est évacuée par une ouverture de sortie débouchant dans un tuyau 23 muni d'un thermomètre 231 .

L'appareil peut être complété par un trou d'homme 27.

On prévoit en outre avantageusement des boites à bourrage 28-29-30, en vue d'assurer l'étanchéité de l'arbre 6. La par-

tie centrale de celui-ci, qui n'est pas parcourue par de la saumure, est également creuse pour des raisons d'allègement.

La partie creuse centrale de cet arbre 6 est séparée des par- ties 8-81 par des plateaux 31.

L'ensemble de l'appareil qui occupe une position hori- zontale repose sur des supports 32 disposés verticalement.

Dans une brasserie dont l'installation comporte un ap- pareil réfrigérateur du type décrit, la bière, en sortant de la chaudière à bouillir et à houblonner, passe comme d'or- dinaire dans un bac à houblon fermé hermétiquement et retenant les buées, puis par cascade elle arrive dans l'appareil ré- frigérateur objet de l'invention, lequel est, grâce à sa con- ception, complètement fermé. L'entrée de la bière dans ce der- nier se fait en général à une température de 90 à 100 C, elle en sort à une température de 12 à 13 C pour la haute densité et à 5 à 6 C. pour la basse densité. Elle est ensuite envoyée au moyen d'une pompe hermétique dans les cuves de fermentation et est ensemencée de levure.

Grâce à l'invention et eu égard à la suppression du bac refroidi.-;soir (récolteur de microbes) et du réfrigérant à ruis- sellement transporteur de microbes), la bière se trouve donc dans l'impossibilité d'être contaminée, et de ce fait on pour- ra notamment établir des brasseries dans les pays tropicaux et l'on ne devra plus recourir à une exportation'vers ces pays,. de bières ayant subi la pasteurisation.

Outre cet avantage, l'utilisation de cet appareil entraîne une économie considérable d'installation et de bâtiments.

Une brasserie dont l'installation comprend un tel réfri- gérateur ne doit plus comporter qu'un seul bâtiment servant pour la fabrication proprement dite/pour le refroidissement.

Les étages peuvent se superposer comme suit en commençant par le haut.

1) un étage supérieur abritant la réserve de malt et le concasseur;

2) un étage situé en-dessous et comprenant la trémie à farines et la cuve de filtration
3) en-dessous du 2 : la salle de brassage proprement dite, notamment les chaudières, ainsi que le bac à houblon.

L'appareil, objet de l'invention, se place à la sor- tie des chaudières.

Son fonctionnement est basé sur une circulation de sau- mure à -5 C. Un bac de production de saumure est placé à l'é- tage le plus inférieur et la saumure est pompée vers un bac de passage installé le plus haut possible. De là, la saumure est alimentée en cascade vers le réfrigérateur (organe de circulation et double paroi). Elle peut aussi rentrer auto- matiquement dans le bac de production de saumure. Une pompe règle la quantité d'eau réfrigérante nécessaire.

Une économie résulte aussi de la suppression des tuyau- teries.

Il va de soi que les détails de réalisation décrits et représentés n'ont été donnés qu'à titre d'exemples et que des nombreuses modifications peuvent être introduites sans s'écarter du domaine de l'invention.

Revendications.

1.- Procédé de réfrigération de liquides applicable notam- ment à la bière dans les brasseries, caractérisé en ce que la bière ou autre liquide est déversée sur une série de tubes horizontaux (3) parcourus par un liquide réfrigérant, par exemple de la saumure, et placés à l'intérieur d'une envlop- pe cylindrique hermétique (1) qui est habituellement munie d'unie double paroi dans laquelle circule également un liquide réfrigérant.

Claims

2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les tubes horizontaux parcourus par le liquide réfrigé- <Desc/Clms Page number 7> rant et avec lesquels la bière ou autre liquide est mise en contact, font partie d'un organe (2) qui est mis en rotation à l'Intérieur de l'enveloppe habituellement à double paroi qui reste fixe.

3. - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant est amené dans les tubes horizontaux de réfrigération (3) et en général aussi dans la double paroi (2) après avoir été mise sous pression.

4. - Un appareil réfrigérateur utilisé pour la réalisation du procédé suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comprend un élément de circulation (2) qui est formé d'un grand nombre de tubes horizontaux (3) parcourus par de la saumure et raccordés à leurs extrémités à des distribu- teurs de liquide réfrigérant (4-5), cet élément de circulation étant monté sur un arbre (6) autour duquel il peut être mis en rotation et étant disposé à l'intérieur d'une enveloppe hermétique (1), habituellement à double paroi, parcourue éga- lement par un liquide réfrigérant.

5. - Appareil suivant la revendication 4, caractérisé en ce que les tubes de l'élément de circulation intérieur sont ré- partis en trois ou un autre'nombre de séries disposées con- centriquement autour de l'arbre (6) et auxquelles correspon- dent dans chaque distributeur un nombre correspondant de sé- ries concentriques de boites distributrices (11-12) .

6. - Appareil suivant les revendications 4 et 5, caractérisé en ce que, dans chaque série des boites distributrices, celles- ci comprennent chacune des raccords pour deux tubes de circu- lation, sauf une boite qui n'en possède qu'un seul, et en ce que chaque boite distributrice est séparée d'une boite voisine de la même série par une cloison ou chicane (13), tandis que les différentes séries de boites sont séparées entre elles et par rapport à l'arbre central, à l'aide de cylindres pleins concentriques (14-15-16). <Desc/Clms Page number 8>

7.- Appareil suivant les revendications 4 à 6, caractérisé en ce que les cylindres pleins concentriques sont percés d'ouver- tures (17) permettant l'amenée de la saumure ou autre liquide réfrigérant dans chacune des boites ne comprenant qu'un seul tube de raccord ou l'évacuation de la saumure de ces boites.

8. - Appareil suivant les revendications 4 à 7, caractérisé en ce que les deux distributeurs (4-5) de l'élément Intérieur de circulation sont identiques, mais que dans chaque série de boites distributrices, les boites à un seul raccord sont dé- calées d'un tube, au point de vue de leur position dans la série.

9.- Appareil suivant les revendications 4 à 8, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant se divise entre les séries de tubes concentriques et en ce que, dans chaque série, il par- court tous les tubes alternativement et en sens inverse, avant d'être amené au distributeur assurant l'évacuation de ce liqui- de réfrigérant.

10.- Installation de brasserie comprenant un appareil de ré- frigération suivant les revendications 4 à 9, caractérisée en ce que la saumure qui est produite à un étage inférieur, est pompée vers un bac de .passage placé à la partie supérieure de l'Installation, d'où elle est alimentée en cascade vers le réfrigérateur.

11.- Installation de brasserie comprenant un appareil de réfri- gération suivant les revendications 4 à 9, caractérisée en ce que la bière ou autre liquide est amenée en cascade dans l'ap- pareil réfrigérateur.