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"Perfectionnements aux préparations alimentaires à base de viande ou de matières animales comestibles analogues."
La présente invention concerne les préparations alimentaires à base de viande et de matières animales comestibles analogues,et elle a pour but de fournir on procédé permettant de traiter des viandes comestibles de façon à produire sous une for me facilement assimilable,la'totalité des constituants nutritifs, y compris les protéines et les vitamines.
On a proposé pour le traitement de la viande de nombreux procédés impliquant la réduction en pâte en solution et la filtration,mais à la connaissance du présent inventeur,tous ces procédés comprennent une cuisson ou un traitement à une tem- pérature élevée au cours d'une phase de l'opération,ce qui dé- truit une partie des constituants précieux- en particulier les vitamines. Une condition essentielle du présent procédé est qu' il s'exécute à la température normale de sorte que tous les con- stituants précieux,y compris toutes les vitamines et les protéi- lies sont conservées.
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Suivant la présente invention,on hache la viande aussi finement que possible dans une machine ordinaire à hacher ou à broyer et la totalité du produit sortant de la machine à ha- cher est mélangée à de l'eau ; mélange-qui est de préféren- ce composé de 10% de viande et de 90% d'eau- est envoyé en traitement dans une machine à mélanger et à désintégrer à grande vitesse,de préférence du type décrit au brevet anglais N .203.402. Cette opération donne comme résultat un produit très fin qui est alors soumis à un traitement dans une seconde ma- chine à désintégration mécanique à grande vitesse,de préférence du type décrit au brevet anglais N . 207.269.
L'opération de mélange et de désintégration est continuée jusqu'à ce que le produit résultant de ce traitement soit'pratiquement une sus- pension colloïdale de la viande dans l'eau,suspension qui est capable d'être aspirée à travers l'aiguille hyperdermique la plus fine. Cette solution sensiblement colloïdale est une so- lution acide et il est nécessaire de neutraliser l'acide; 1' opération de neutralisation se fait avec soin par l'addition d'hydroxyde de sodium de façon à neutraliser juste complètement l'acide et à rendre la solution alcaline.mais de manière pres- que imperceptible.
En d'autres termes, la neutralisation est poussée jusqu'au point où la démarcation entre l'état acide et l'état alcalin est juste dépassée Les matières l'ipoïdes res- tant encore dans la solution sont enlevées par traitement dans un appareil centrifuge ou dans un filtre de forme appropriée.
L'opération s'effectue à la température normale- environ 60 F- et l'on trouve que la solution résultante-qui est sensiblement sans goût et sans odeur-contient toutes les protéines et toutes les vitamines et les autres constituants alimentaires précieux- de la viande. Le produit résultant de ce procédé spécial peut être employé de différentes manières,par exemple par addition à des extraits ordinaires de viande,ou bien il peut être admi- nistré comme aliment médicinal en mélange avec de l'alcool, ce dernier agissant encore en outre pour la conservation.
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Si on le désire/la solution peut-être soumise à une dessication par dispersion,en vue de la production d'une poudre de viande,bien qu'on ait reconnu que cette dernière façon de procéder peut,dans une certaine mesure,détruire la teneur en vitamine du produit final.
Revendications.
I. Un procédé pour le traitement de la viande ou d'une matière animale comestible analogue,suivant lequel la viande est ha- chée,la viande hachée est ensuite mélangée à de l'eau et ré- duite,par malaxage dans une machine à désintégrer à grande @ vitesse,à l'état d'une solution acide sensiblement colloïdale, l'acide est ensuite neutralisé et les matières lipoïdes sont enlevées,le procédé s'effectuant à la température normale,sen- siblement de la manière spécifiée.
2. Un procédé pour le traitement de la viande ou d'une matière animale comestible analogue,suivant lequel la viande est d'a- bord hachée aussi finement que possible dans une machine à ha- cher,la viande hachée est ensuite mélangée à de l'eau et sou- mise à un traitement dans une machine à désintégrer à grande vitesse de nature telle qu'elle fournit un produit très fine- ment divisé,ce produit finement divisé est ensuite soumis à un traitement dans une seconde machine à désintégrer à grande vi- tesse jusque, obtention d'une solution sensiblement colloïdale qui est légèrement acide,la solution acide est alors neutrali- sée par l'addition d'hydroxyde de sodium,et la solution est finalement traitée dans un appareil certrifuge ou par filtration pour l'enlèvement des matières lipoïdes restantes,
le procédé s' effectuant à la température normale,en substance de la manière spécifiée.