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Procédéde cuite de jus dense ou des sirops d'égoût en sucre
On connaît un procédé de concentration,de li- quides, notamment du lait, en-lait en poudre pouvant être ensuite complètement et facilement dissous et selon le- quel on fait passer pendant le processus de concentration du lait, un courant électrique alternatif à travers le lait.
L'inventeur a découvert, que si on fait passeur' lorsqu'on procède à lacuite du sirop en sucredans un appareil à vide muni d'un;:corps chauffant, un courant . électrique alternatif, au moyen d'électrodes, à travers la masse de remplissage} on ne -réalise pas seulement une évaporation plus rapide .des jus aspirez, mais qu'on ob- tient, tout en excluant la formation de.grains fins, des cristaux de sucre uniformes, bien conformés et à arêtes
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plus tranchantes, qui peuvent être facilement turbinés et claircés. Le sucre obtenu est aussi d'une teinte con- sidérablement plus claire que si on avait fait cuire sans utiliser le courant électrique alternatif.
Les expérien- ,ces auxquelles il a'eté procédé ont démontré que le pré- sent procédé permet d'obtenir un sucre plus pur, du fait que, par l'action du courant alternatif sur les solutions de sucre, les substances' organiques sont empêchées de pénétrer dans les cristaux de sucre. Les sirops d'égout présentent, en effet,' une plus grande teneur en non sucre organiques quand on fait bouillir, avec application de courant alternatif que quand on fait bouillir les mêmes jus sans faire agir le courant électrique. Par conséquent, le nouveau procédé permet aussi d'obtenir par la cuisson d'égoûts moins purs, un sucre plus pur.
Un autre avantage du nouveau procédé réside dans le fait que les bulles de vapeur qui se produisent sur le corps chauffant sont détachées plus rapidement par la poussée de la solution sucrée qui a lieu sur les élec- trodes. Il se forme donc plus difficilement du caramel sur le corps chauffant quand le sucre est chauffé trop fortement.
L'action du courant électrique alternatif accé- lérant la circulation du jus dans l'appareil à vide, sur les jus à cuire est surtout favorable quand on maintient la cuite, dans l'appareil à vide, pas trop serrée pendant la cuisson. Ceci peut être réalisé en ne faisant aspirer que des jus pas trop serrés et en ne pas les concentrant trop, ou bien en incorporant constamment, pendant la cuis- son, du jus réchauffé en quantités tout -Lait réduites.
Il .est utile de produire la formation des cris- taux, dans le jus concentré,en se servant du nouveau pro-
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cédé, en y jetant des cristaux amorceurs qui sont incor- porés, à l'état sec, dans la,'solution sucrée saturée ou sursaturée, dans l'appareil à vide, vu que les cristaux secs continuent à produire, par le frottement contre la solution sucrée et dans celle-ci, des cristaux bien con- formés.
Les cristaux amorceurs secs produisent leur ef- fet déjà en quantités extraordinairement petites. Ainsi, par exemple, une cuillerée à bouche de sucre en poudre suffit amplement'pour la,formation degrains dans un appa- reil à vide d'une capacité de cinquante mille kilogrammes et qu'on introduit par le robinet à beurre.
Il est particulièrement avantageux de réaliser le nouveau procédé de concentration du jus dense ou du sirop d'égout, en sucre, dans deux appareils, en concen- trant le jus dense ou le sirop d'égoût avec application du courant électrique alternatif dans un appareil tandis que le traitement subséquent du jus concentré, c'est-à- dire la formation des grains et la formation progressive des cristaux est effectuée, également avec application du courant électrique alternatif, dans un autre appareil.
Dans un appareil à vide, par exemple, dans le- quel sont montés des corps chauffants chauffée à la va- peur et des électrodes, on fait concentrer du jus dense. en incorporant successivement du jus frais, jusqu'à un Brix de 78 à 81. Le deuxième appareil à vide qui ne doit être employé que pour la formation des cristaux et leur croissance ne possède qu'un seul corps chauffant à pe- tite surface de chauffe, par contre des électrodes à grande surface. Dès qu'on a obtenu une quantité suffisante de solution sucrée sursaturée, dans le premier appareil à vide, on l'aspire dans le deuxième appareil à vide.. Après la formation des grains on ne fait plus aspirer dans ce
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deuxième appareil que du jus concentré du premier appa- reil.
Le maintien de la température et le mouvement de la masse dans le deuxième appareil à vide est réalisé én substance par l'action du courant électrique. On consta- te alors, que la forma/lion d'un grand nombre de bulles de petit volume, produite par le courant électrique, permet une augmentation plus rapide des cristaux, dans la masse de remplissage que si on chauffait la masse de remplis- sage uniquement au moyen d'un corps chauffant chauffé à la vapeur. En outre, il ne se produit pas de formation de grains fins. Les cristaux croissent beaucoup plus régu- lièrement et à arêtes plus tranchantes, parce qu'il ne peut pas se produire des refroidissements de la masse de remplissage par l'arrivage de jus dilués et des dissolu- tions partielles de sucre. sur les cristaux.
La cuite est donc aussi.terminée plus rapidement et,il ne se produit pas de frottement des cristaux dans la masse de remplis- sage par suite de bulles de vapeur trop grandes. Après que les cristaux se sont suffisamment formés dans l'appa- reil à vide, la cuite finale de la masse peut aussi avoir lieu par chauffage à la vapeur. Cette cuite finale peut d'ailleurs être évitée tout à fait, si on ajoute assez-de sucre sec, de sorte que la concentration de la lessive mère devient superflue. Il s'ensuit que les pertes de su- cre sont moindres et on obtient, en outre, une cuite d'une teinte plus claire.
Finalement, des expériences ont démontré qu'on peut aussi obtenir, avec le nouveau procédé, une diminu- tion des quantités d'egout et une réduction de leur degré de pureté.
Si on ajoute encore du sucre dissous à l'égout, obtenu et fait cuire-ce mélange avec la masse de remplis- sage, on réalise un désucrage plus complet des égoûts et des cristaux de sucre meilleurs et plus purs.
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Ceci dit, nous déclarons considérer comme étant de notre invention et revendiquer
1 ) Un procédé 'de cuisson-dû jus dense ou des sirops d'égout en.sucre, caractérisé en ce que pendant la cuite d'une solution sucrée dans un appareil à vide chauf fé, un courant éledtrique alternatif est envoyé à travers la masse de remplissage ;
2 ) un procédé selon 1 , caractérisé en ce que pendant la cuite, on maintient la masse de remplissage pas trop serrée dans l'appareil à vide.
3 ) Un procédé selon 1 et 2, caractérise en ce que la formation de cristaux, dans la masse saturée ou sursaturée a lieu par 1'aspiration de sucre en poudre à l'état sec.
4 ) Un procédé selon 1 caractérisé en ce que la cuisson du jus dense ou de sirops d'égoûts en sucre est réalisée dans deux appareils à vide,' en procédant à la concentration du jus dense ou du sirop d'égout avec ap- plication de courant alternatif dans l'un des appareils, 'et à la formation des grains et l'accroissement successif des cristaux, avec application de courant continu dans un deuxième appareil, en utilisant les jus concentrés dans le premier appareil.
5 ) Un procédé selon 1 et 4, caractérisé en ce qu'on ajoute aux sirops d'égout obtenus encore du sucre dissous et fait cuire ce mélange avec la masse de remplis- sage.
6 ) Un procédé selon 1 ou 5, caractérisé en ce qu'on remplace la cuite finale de la masse en jetant du sucre sec dans la masse.contenant des cristaux de sucre ayant atteint leur forme définitive. @
RESUME
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Dense juice cooked process or sewer syrups into sugar
A process is known for concentrating liquids, especially milk, in powdered milk which can then be completely and easily dissolved and according to which during the process of concentrating the milk, an alternating electric current is passed through. milk.
The inventor has discovered that if one makes a pass' when the syrup is made into sugar, it is in a vacuum apparatus provided with a;: heating body, a current. alternating electric, by means of electrodes, through the filling mass} not only is a faster evaporation of the juices sucked up, but that, while excluding the formation of fine grains, of the uniform, well-shaped, ridged sugar crystals
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sharper, which can be easily turbined and cleared. The resulting sugar is also considerably lighter in color than if it had been cooked without using alternating electric current.
The experiments which have been carried out have shown that the present process makes it possible to obtain a purer sugar, since, by the action of the alternating current on the sugar solutions, the organic substances are obtained. prevented from entering the sugar crystals. Sewage syrups have, in fact, a greater content of organic non-sugar when boiling with the application of alternating current than when boiling the same juices without making the electric current act. Consequently, the new process also makes it possible to obtain, by cooking less pure sewage, a purer sugar.
Another advantage of the new process lies in the fact that the vapor bubbles which occur on the heating body are detached more quickly by the push of the sugar solution which takes place on the electrodes. It is therefore more difficult to form caramel on the heating body when the sugar is heated too strongly.
The action of the alternating electric current accelerating the circulation of the juice in the vacuum appliance on the juices to be cooked is especially favorable when the cooking is maintained, in the vacuum appliance, not too tight during cooking. This can be achieved by only sucking up juices that are not too tight and not concentrating them too much, or by constantly incorporating, during cooking, warmed juice in reduced all-milk quantities.
It is useful to produce the formation of crystals in the concentrated juice by making use of the new pro-
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yielded, by throwing therein initiator crystals which are incorporated, in the dry state, in the saturated or supersaturated sugar solution, in the vacuum apparatus, since the dry crystals continue to produce, by friction against sugar solution and in it, well-formed crystals.
The dry initiator crystals are already producing their effect in extraordinarily small quantities. Thus, for example, a mouthful of powdered sugar is more than sufficient for the formation of grains in a vacuum apparatus with a capacity of fifty thousand kilograms and which is introduced through the butter tap.
It is particularly advantageous to carry out the new method of concentrating the dense juice or sewage syrup into sugar in two apparatuses, by concentrating the dense juice or sewage syrup with application of the alternating electric current in one apparatus. while the subsequent treatment of the concentrated juice, ie the formation of grains and the gradual formation of crystals is carried out, also with application of the alternating electric current, in another apparatus.
In a vacuum apparatus, for example, in which steam-heated heaters and electrodes are mounted, dense juice is concentrated. by successively incorporating fresh juice, up to a Brix of 78 to 81. The second vacuum apparatus, which should only be used for the formation of crystals and their growth, has only one heating body with a small surface area. heating, on the other hand electrodes with a large surface. As soon as a sufficient quantity of supersaturated sugar solution has been obtained, in the first vacuum apparatus, it is sucked into the second vacuum apparatus. After the formation of the grains, it is no longer sucked into this.
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second appliance than concentrated juice from the first appliance.
The maintenance of the temperature and the movement of the mass in the second vacuum apparatus is achieved in substance by the action of electric current. It is then observed that the formation of a large number of bubbles of small volume, produced by the electric current, allows a more rapid increase of the crystals in the filling mass than if the filling mass is heated. wise only by means of a heating element heated by steam. In addition, no fine grain formation occurs. The crystals grow much more regularly and with sharper edges, because cooling of the filling mass by the inflow of diluted juices and partial dissolutions of sugar cannot occur. on the crystals.
The firing is therefore also completed more quickly and there is no friction of the crystals in the filling mass as a result of too large steam bubbles. After the crystals have sufficiently formed in the vacuum apparatus, the final curing of the mass can also take place by heating with steam. This final cooking can moreover be avoided altogether, if enough dry sugar is added, so that the concentration of the mother liquor becomes superfluous. It follows that the losses of sugar are less and, in addition, a brighter color is obtained.
Finally, experiments have shown that it is also possible to obtain, with the new process, a reduction in the quantities of sewage and a reduction in their degree of purity.
If more dissolved sugar is added to the drain, obtained and this mixture cooked with the filling mass, a more complete de-sugaring of the sewage and better and purer sugar crystals is achieved.
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That said, we declare to consider as being of our invention and to claim
1) A method of cooking dense juice or sewer sugar syrups, characterized in that during the cooking of a sugar solution in a heated vacuum apparatus, an alternating electric current is passed through the filling mass;
2) a method according to 1, characterized in that during the firing, the filling mass is kept not too tight in the vacuum apparatus.
3) A process according to 1 and 2, characterized in that the formation of crystals, in the saturated or supersaturated mass, takes place by the suction of powdered sugar in the dry state.
4) A method according to 1 characterized in that the cooking of the dense juice or syrups of sugar sewage is carried out in two vacuum devices, 'by proceeding to the concentration of the dense juice or of the sewage syrup with application of alternating current in one of the apparatus, and to the formation of grains and the successive growth of crystals, with application of direct current in a second apparatus, using the juices concentrated in the first apparatus.
5) A method according to 1 and 4, characterized in that to the sewage syrups obtained further dissolved sugar is added and this mixture is cooked with the filling mass.
6) A method according to 1 or 5, characterized in that the final cooking of the mass is replaced by throwing dry sugar into the mass. Containing sugar crystals having reached their final form. @
ABSTRACT