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Procédéde cuite de jus dense ou des sirops d'égoût en sucre
On connaît un procédé de concentration,de li- quides, notamment du lait, en-lait en poudre pouvant être ensuite complètement et facilement dissous et selon le- quel on fait passer pendant le processus de concentration du lait, un courant électrique alternatif à travers le lait.
L'inventeur a découvert, que si on fait passeur' lorsqu'on procède à lacuite du sirop en sucredans un appareil à vide muni d'un;:corps chauffant, un courant . électrique alternatif, au moyen d'électrodes, à travers la masse de remplissage} on ne -réalise pas seulement une évaporation plus rapide .des jus aspirez, mais qu'on ob- tient, tout en excluant la formation de.grains fins, des cristaux de sucre uniformes, bien conformés et à arêtes
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plus tranchantes, qui peuvent être facilement turbinés et claircés. Le sucre obtenu est aussi d'une teinte con- sidérablement plus claire que si on avait fait cuire sans utiliser le courant électrique alternatif.
Les expérien- ,ces auxquelles il a'eté procédé ont démontré que le pré- sent procédé permet d'obtenir un sucre plus pur, du fait que, par l'action du courant alternatif sur les solutions de sucre, les substances' organiques sont empêchées de pénétrer dans les cristaux de sucre. Les sirops d'égout présentent, en effet,' une plus grande teneur en non sucre organiques quand on fait bouillir, avec application de courant alternatif que quand on fait bouillir les mêmes jus sans faire agir le courant électrique. Par conséquent, le nouveau procédé permet aussi d'obtenir par la cuisson d'égoûts moins purs, un sucre plus pur.
Un autre avantage du nouveau procédé réside dans le fait que les bulles de vapeur qui se produisent sur le corps chauffant sont détachées plus rapidement par la poussée de la solution sucrée qui a lieu sur les élec- trodes. Il se forme donc plus difficilement du caramel sur le corps chauffant quand le sucre est chauffé trop fortement.
L'action du courant électrique alternatif accé- lérant la circulation du jus dans l'appareil à vide, sur les jus à cuire est surtout favorable quand on maintient la cuite, dans l'appareil à vide, pas trop serrée pendant la cuisson. Ceci peut être réalisé en ne faisant aspirer que des jus pas trop serrés et en ne pas les concentrant trop, ou bien en incorporant constamment, pendant la cuis- son, du jus réchauffé en quantités tout -Lait réduites.
Il .est utile de produire la formation des cris- taux, dans le jus concentré,en se servant du nouveau pro-
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cédé, en y jetant des cristaux amorceurs qui sont incor- porés, à l'état sec, dans la,'solution sucrée saturée ou sursaturée, dans l'appareil à vide, vu que les cristaux secs continuent à produire, par le frottement contre la solution sucrée et dans celle-ci, des cristaux bien con- formés.
Les cristaux amorceurs secs produisent leur ef- fet déjà en quantités extraordinairement petites. Ainsi, par exemple, une cuillerée à bouche de sucre en poudre suffit amplement'pour la,formation degrains dans un appa- reil à vide d'une capacité de cinquante mille kilogrammes et qu'on introduit par le robinet à beurre.
Il est particulièrement avantageux de réaliser le nouveau procédé de concentration du jus dense ou du sirop d'égout, en sucre, dans deux appareils, en concen- trant le jus dense ou le sirop d'égoût avec application du courant électrique alternatif dans un appareil tandis que le traitement subséquent du jus concentré, c'est-à- dire la formation des grains et la formation progressive des cristaux est effectuée, également avec application du courant électrique alternatif, dans un autre appareil.
Dans un appareil à vide, par exemple, dans le- quel sont montés des corps chauffants chauffée à la va- peur et des électrodes, on fait concentrer du jus dense. en incorporant successivement du jus frais, jusqu'à un Brix de 78 à 81. Le deuxième appareil à vide qui ne doit être employé que pour la formation des cristaux et leur croissance ne possède qu'un seul corps chauffant à pe- tite surface de chauffe, par contre des électrodes à grande surface. Dès qu'on a obtenu une quantité suffisante de solution sucrée sursaturée, dans le premier appareil à vide, on l'aspire dans le deuxième appareil à vide.. Après la formation des grains on ne fait plus aspirer dans ce
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deuxième appareil que du jus concentré du premier appa- reil.
Le maintien de la température et le mouvement de la masse dans le deuxième appareil à vide est réalisé én substance par l'action du courant électrique. On consta- te alors, que la forma/lion d'un grand nombre de bulles de petit volume, produite par le courant électrique, permet une augmentation plus rapide des cristaux, dans la masse de remplissage que si on chauffait la masse de remplis- sage uniquement au moyen d'un corps chauffant chauffé à la vapeur. En outre, il ne se produit pas de formation de grains fins. Les cristaux croissent beaucoup plus régu- lièrement et à arêtes plus tranchantes, parce qu'il ne peut pas se produire des refroidissements de la masse de remplissage par l'arrivage de jus dilués et des dissolu- tions partielles de sucre. sur les cristaux.
La cuite est donc aussi.terminée plus rapidement et,il ne se produit pas de frottement des cristaux dans la masse de remplis- sage par suite de bulles de vapeur trop grandes. Après que les cristaux se sont suffisamment formés dans l'appa- reil à vide, la cuite finale de la masse peut aussi avoir lieu par chauffage à la vapeur. Cette cuite finale peut d'ailleurs être évitée tout à fait, si on ajoute assez-de sucre sec, de sorte que la concentration de la lessive mère devient superflue. Il s'ensuit que les pertes de su- cre sont moindres et on obtient, en outre, une cuite d'une teinte plus claire.
Finalement, des expériences ont démontré qu'on peut aussi obtenir, avec le nouveau procédé, une diminu- tion des quantités d'egout et une réduction de leur degré de pureté.
Si on ajoute encore du sucre dissous à l'égout, obtenu et fait cuire-ce mélange avec la masse de remplis- sage, on réalise un désucrage plus complet des égoûts et des cristaux de sucre meilleurs et plus purs.
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Ceci dit, nous déclarons considérer comme étant de notre invention et revendiquer
1 ) Un procédé 'de cuisson-dû jus dense ou des sirops d'égout en.sucre, caractérisé en ce que pendant la cuite d'une solution sucrée dans un appareil à vide chauf fé, un courant éledtrique alternatif est envoyé à travers la masse de remplissage ;
2 ) un procédé selon 1 , caractérisé en ce que pendant la cuite, on maintient la masse de remplissage pas trop serrée dans l'appareil à vide.
3 ) Un procédé selon 1 et 2, caractérise en ce que la formation de cristaux, dans la masse saturée ou sursaturée a lieu par 1'aspiration de sucre en poudre à l'état sec.
4 ) Un procédé selon 1 caractérisé en ce que la cuisson du jus dense ou de sirops d'égoûts en sucre est réalisée dans deux appareils à vide,' en procédant à la concentration du jus dense ou du sirop d'égout avec ap- plication de courant alternatif dans l'un des appareils, 'et à la formation des grains et l'accroissement successif des cristaux, avec application de courant continu dans un deuxième appareil, en utilisant les jus concentrés dans le premier appareil.
5 ) Un procédé selon 1 et 4, caractérisé en ce qu'on ajoute aux sirops d'égout obtenus encore du sucre dissous et fait cuire ce mélange avec la masse de remplis- sage.
6 ) Un procédé selon 1 ou 5, caractérisé en ce qu'on remplace la cuite finale de la masse en jetant du sucre sec dans la masse.contenant des cristaux de sucre ayant atteint leur forme définitive. @
RESUME