<Desc/Clms Page number 1>
Perfectionnements aux installations et aux machines pour la fabrication du pain.
La présenteinvention concerne une installation et des machinesservant à la fabrication du pain et appartenant au genre dans lequel un four continu et une étuve à lever con- tinue sont disposés en vue d'un fonctionnement en série, les
<Desc/Clms Page number 2>
blocs de pâte ou les portions de pain étant transportées suivant un trajet sinueux travers l'étuve à lever et le four, sur un transporteur chaînes sans fin.
Le but de la présente invention est de permettre dans cet appareil, la production plus aisée, plus pratique et plus efficace la fois de pains sur platine et de pains sur la pierre, suivant que le boulanger le désire.
L'invention comprend la combinaison, avec le four et avec l'étuve à lever destinée à fonctionner ei série avec celui-ci, de moyens permettant d'employer cette étuve pour faire lever les portions de pâte destinées à la production de pain sur platine et aussi de pain sur pierre.
L'invention comprend en outre la disposition et la com- binaison de pièces, telles qu'elles sont décrites ci-après et revendiquées.
Dans les dessins explicatifs annexés :
La fige 1 est une coupe verticale et la fige 2 un plan montrant dans leurs grandes lignes ou sous une forme sché- matique un four continu et une étuve à lever, et représen- tant un mode d'application de 1'invention.
La fig.K 3 est une élévation et la fig. 4 un plan mon- trant une autre manière d' appliquer l' invention.
Les mêmes lettres de référence désignent aux différen- tes figures les mêmes pièces ou des pièces semblables.
Dans l'application de l'invention représentée aux fige 1 et 2, l'étuve à lever comprend une chambre.!! s'étendant au-dessus du four ou de la chambre de cuisson b et également en avant de l'extrémité d'entrée c du four. Le transpor- teur sans fin d, qui comprend les plateaux ou les étagères usuels suspendus au transporteur, sert à la fois à la chambre de l'étuve et \ la chambre de cuisson, et au moyen de roues de guidage convenablement disposées telles que il est obligé de circuler suivant un trajet sinueux dans
<Desc/Clms Page number 3>
les deux chambres, comme on l'a indiqué au moyen des flè- Mies. Au cours de chaque circuit complet, le transporteur passant autour de la roue de guidage en g, sort de l'étuve et y rentre, en un endroit ( appelé dansla suitela sortie intermédiaire )
situé entre la position h ou les portions de pâte sont placées sur les plateaux ou les étagères!! de l'étuve et la poition i se trouvant juste avant l'entrée dans le four. Cette sortie intermédiaire en ± et le trajet ou le parcours du transporteur a proximité de celle-ci sont établis de façon que les portions de pâte puissent être fa- cilement enlevées du transporteur lorsqu'il apparaît à cette sortie et replacées en 1/ 1. sur la partie du transpor- teur qui est sur le point d'entrer dans le four b.
La longueur ou l'étendue du circuit du transporteur dans son passage à travers l'étuve depuis la position h où les por- tions de pâte sont introduites jusqu'à la sortie intermé diaire en g est suffisante pour donner la période nécessai- re de levée pour le pain connu sous le nom de pain sur la pierre , ainsi appelé parce que les pains ou les portions de pâte sont placés directement sur la sole ou la surface ci± cuisson qui, dans cet appareil, est fournie par les pla. teaux e du transporteur. Par conséquent, pour la production de pain sur la pierre, les portions de pâte sont enlevées du transporteur à la sortie intermédiaire g et sont replacées en i sur la partie du. transporteur qui est sur le point d'entrer -dans le four.
Lors de cette production de pain sur la pierre, le transporteur ou ses plateaux sont vides. Lors- qu'ils circulent dans l'étuve a lever depuis la rentrée fai- sant suite immédiatement %. la sortie intermédiaire g jus- qu'à la sortie en i, juste avant l'entrée dans le four.
Ppur la production de pain sur platine, ainsi appelé parce que chaque pain ou portion de pâte est placé dans une platine ou un récipient dans lequel il reste pendant la le-
<Desc/Clms Page number 4>
vée et la cuisson, une période de levée plus longue est nécessaire pour les portions de pâte qui ne sont par censée quent pas enlevées à la sortie intermédiaire mais restent sur les plateaux du transporteur depuis la position de la première entrée dans 11 étuve \ lever en hjusqu'à ce qu'el- les aient traversé le four et soient arrivées à la sortie j où les pains sont retirés des étagères! et évacués par le transporteur à courroie k ou autrement. Le transporteur a courroie 1 situé près de l'extrémité opposée du four
sert a amener les portions de pâte des machines à mouler jusque dans la position h où elles sont placées sur les étagères e du transporteur d .
Lorsqu'on produit du pain sur la pierre, il est néces- saire de réchauffer les plateaux e du transporteur avant d'y placer les portions de pâte levées, juste avant l'entrée dans le four, vu que le contact avec un plateau froid pour- rait nuire la forme* et à l'état convenables dâs pains cuits Pour ceréchauffage, des éléments m tels que des tubes de vapeur, des brûleurs à gaz, des radiateurs électriques ou d* autres éléments de chauffage sont placés de façon à por- ter les plateaux a la température voulue avant que les por- tions de pâte levées y soient placées \ l'endroit i.
Au cours de son trajet dans le four, le transporteur d passe entre des éléments de chauffage a la vapeur, au gaz ou à 1* électricité n, disposés de façon à produire l'effet de cuisson désiré.
La période de levée des portions de pâte, particulière- ment lorsqu'on produit du pain sur platine, peut être modi- fiée par l'emploi d'un chariot réglable o pour les poulies de guidage ou d'un organe équivalent, placé dans l'étuve et supportant le transporteur d dans son passage dans celle-ci de façon que la longueur du parcours des portions de pâte dans 1'étuve ( de la position!! à la position! ) puisse e- tre réglée pour donner la modification désirée.
<Desc/Clms Page number 5>
De la position ± où le transporteur d sort du four b, le transporteur retourne au-dessus du sommet de l'étuve à le- ver a, comme on l'a représenté, jusqu'à la position d'entrée dans l'étuve en h. Le transporteur reçoit un mouvement conti- nu ou intermittent imprimé par n'importe quelle source appro- priée de force motrice, par l'intermédiaire d'un mécanisme de transmission qui peut comporter une roue droite 51 montée comme le montre la fig. 2, sur un des arbres portant une pai- re de roues de guidage!.. pour les chaines formant le transpor. teur d. Pour permettre de briser la pâte ou de façonner les pains entre leur enlèvement à la sortie intermédiaire g et leur remise en place subséquente sur le transporteur en ! juste avant l'entrée dans le four, on a prévu en r ( fig.
1 une table ou un support approprié.
Dans l'exemple d'application de l'invention représenté aux fig. 3 et 4, l'étuve à lever b se trouve en avant du four a et ne s'étend pas au-dessus de ce dernier comme dansl' exem- ple des fig* 1 et 2. -A son passage de l'étuve à lever vers le four, le transporteur d passe, avant d'entrer dans le four en i, dans la chambre intermédiaire s munie d'éléments de chauf- fage m qui, comme les éléments analogues m de l'appareil des fige 1 et 2, réchauffent les plateaux ± du transporteur pour la cuissonde pain sur la pierre. Le transporteur est guidé, dans son passage dans cette chambre intermédiaire s par des roues de guidage comme on l'a représenté et par une voie de guidage incurvée fixe t.
La période de levée ou de fermentation des portions de pâ- te, aussi bien pour les pains sur la pierre que pour les pains sur platine, peut êtremodifiée par la disposition, dans l'étu- ve b, d'une roue de guidage réglable!! pour chacune des chaîna formant le transporteur d, et de roues de guidage correspon- dantes v combinées au poids d'équilibrage w à l'extérieur de l'étuve. Les roues u peuvent être soulevées et abaissées entre
<Desc/Clms Page number 6>
une position inférieure et une position supérieure repré- sentées à la fig. 3, par un mécanisme approprié quelconque comprenant par exemple deux vis ( dont une x est visible dans la partie, ouverte par une brisure, de la paroi de l'étuve %. la fig.
3)3 actionnées, au moyen de roues coni- ques y et z, par le moteur électrique 1 et la boite d'en- grenage 2 actionnant également le transporteur d. La posi@ tion inférieure des roues u donne la course la plus longue du transporteur d dans l'étuve b et par conséquent la pé- riode la plus longue de levée ou de fermentation pour les portions de pâte.
De même, la position supérieure des roues u donne la course la plus courte et la période la plus courte de levées Le soulèvement etl' abaissement des roues u sont accompagnés d'un abaissement et d'un soulèvement au- tomatiques correspondants des roues v et du poids d'équili- brage v et de cette manière le transporteur s* adapte de
EMI6.1
lui-ème % ces réglages des périodes de levée*
Les portions de pâte sont placées sur les plateaux du transporteur 1 la position h sommé dans le premier exemple.
Les pains cuits sont enlevés lorsque le transporteur sort du four sur la roue de guidage 3. Le transporteur retourne par-dessus le sommet du four et de l'étuve à lever de la ma- nière représentée.
Revendications.
EMI6.2
=+=======.==+=+=!+=.===.==== 1/ Dans une installation de machines pour la fabrication de pains, la combinaison, avec un four et une.étuve à lever fonctionnant en série avec ce dernier, d'un moyen permettant d' employer cette étuve pour la levée de portions de pâte des- tinées aussi bien \ la pro-duction de pain sur platine qu'à la production de pain sur la pierre.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.