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Il Perfectionnements apportés aux marmites autoclaves pour la cuisson des aliments Il.
L'invention est relative aux marmites autoclaves pour la cuisson des aliments.
Elle a pour but, surtout, de rendre ces marmites telles qu'elles répondent, mieux que jusqu'ici, aux divers desiderata de la p ratique.
Elle consiste, principalement, à faire compren- dre, aux marmites du genre en question, un corps de marmite de sensiblement même section sur toute sa hauteur, un cou- vercle extérieur propre à constituer, lorsque serré d'une façon étanche sur le bord de l'ouverture dudit corps, et lors de la cuisson des aliments, étant par exemple plus. ou. moins conique, une sorte de dôme de vapeur de volume rela- tivement important, et les moyens propres à assurer ce ser- rage, lesquels moyens sont en outre tels qu'ils permettent de pouvoir enlever ledit couvercle en faisant dégager par
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celui-ci complètement ladite ouverture.
Elle consiste, mise à part cette disposition principale, en certaines autres dispositions, qui s'utili- sent de préférence en même temps et dont il sera plus ex- plicitement parlé ci-après.
Elle vise plus particulièrement un certain mode de réalisation desdites dispositions; et elle vise plus particulièrement encore, et ce à titre de produits indus- triels nouveaux, les marmites du genre en question compor- tant application de ces mêmes dispositions, les éléments et outils spéciaux propres à leur établissement, ainsi que les installations, fixes ou mobiles, comprenant de sembla- bles marmites.
Et elle pourra, de toute façon, être bien com- prise à l'aide du complément de description qui suit, ainsi ,que du dessin ci-annexé, lesquels complément et dessin sont, bien entendu, donnés surtout à titre d'indication.
La fig. 1 de ce dessin montre, en vue de coté, une marmite autoclave établie conformément à l'invention, cette marmite étant représentée complètement montée.
La fig. 2 montre, en coupe axiale verticale dans un plan perpendiculaire à celui de la fig. 1, cette même marmite dont les éléments constitutifs sont séparés les uns des autres.
Selon l'invention, et plus spécialement selon ce- lui des modes de réalisation de ses diverses parties auquel il semble qu'il y ait lieu d'accorder la préférence, se proposant d'établir une chaudière autoclave pour la cuisson des aliments, on s'y prend couine suit, ou de façon analogue.
On constitue cette marmite, en une matière appro- priée, de résistance également appropriée et aux dimensions qu'on désire: par un corps de marmite a, de sensiblement mène section sur toute sa hauteur, par exemple cylindrique, et
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muni, à sa partie inférieure, d'un fond par lequel re- posera la marmite sur l'appareil de chauffage dont on dis- pose;
par un couvercle b tel qu'il puisse s'appliquer sur le bord de l'ouverture du corps de marmite, par l'inter- médiaire d'un joint ± (constitué par exemple en simple car- ton, en carton d'amiante, ou même en un anneau mince de mé- tal mou), et, ainsi appliqué et serré sur ledit bord par des moyens qu'on va décrire, constituer une sorte de dôme de va.peur de volume relativement grand, lors de la cuisson des aliments enfermés dans ledit corps de marmite, lequel covercle a, à cet effet, par exemple une forme plus ou moins conique ;
par lesdits moyens de serrage qu'on constitue par exemple par une arcade d munie de deux axes e susceptibles de tourner à l'intérieur de deux oreilles!. rendues solidai- res de la surface externe du corps de marmite, et par une vis g engagée dans la partie médiane de l'arcade, arcade qui est telle que, le couvercle étant en place, elle puis- se, munie de cette vis, passer librement au-dessus de ce- lui-ci, de sorte que, lorsque ladite arcade se trouve ame- née dans le plan axial du corps de marmite, on peut, en en- fonçant ladite vis dans ladite arcade, appliquer celle-là, par son extrémité, dans un logement aménagé ad hoc dans l'extrémité supérieure du couvercle, et obtenir ainsi, pour celui-ci, le serrage voulu;
par un avertisseur de la fin de la cuisson et cons- titué par exemple par un sifflet du genre de ceux déjà en usage dans la plupart des marmites autoclaves existantes et fixé au couvercle, ce sifflet étant représenté tronqué sur la fig. 1 pour ne pas masquer le longement h de l'extrémité de la vis ;
et, de préférence, par un dispositif de sécurité, également du genre de ceux en usage, permettant l'échappe-
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ment de la vapeur au cas où la tension de celle-ci dépasse-
2 rait une valeur déterminée, par exemple 4 kgs par om,le- quel dispositif est constitué par exemple par un petit dis- que j, en alliage @iole, fixé d'une manière appropriée quelconque, par son bord, au couvercle b et masquant une ouverture traversant celui-ci, disque choisi de manière telle qu'il se crève par l'action de la vapeur dès que la pression de celle-ci dépasse les 4 kgs ci-dessus, et laisse alors échapper au dehors ladite vapeur.
En suite de quoi, on obtient, ?près montage, une chaudière autoclave qui présente, entre autres avanta@es, notamment sur les chaudières autoclaves déjà existantes et fermées par un autoclave, ceux que voici.
Le couvercle b, de par sa forme, sa position et ses dimensions, constitue réservoir de vapeur où se produit la pression facilitant la cuisson ; lesaliments, sous cette pression, ne peuvent, en aucun cas, même si le corps de marmite a est plein, obstruer le trou du sifflet avertisseur , dont le fonctionnement se trouve par suite toujours assuré, tandis que, pour la marmite opposée, qui comprend un fond supérieur plat et fermé par un autoclave également plat, une obstruction peut se produire quand le- dit corps de marmite est plein.
Le couvercle, une fois enlevé, permet d'introdui- re dans le corps de marmite, puisqu'il peut en dégager com- plètement l'ouverture, des aliments qui pourront occuper toute la surface cylindrique interne de celui-ci, tandis que dans la marmite opposée, la surface d'introduction desdits alimente est limitée par celle elliptique du trou pour l'in- troduction de l'autoclave, laquelle est environ moitié de celle du fond correspondant devmarmite, donc impossibilité, pour cette dernière marmite, d'y introduire de grosses piè- ces, à moins de les diviser, et de les diviser en outre a- près cuisson, alors qu'il serait préférable de les servir
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entières.
Le couvercle, quand on le met en place ou l'enlè- ve, ne peut pas souiller le contenu du corps de marmite, tandis que, pour la marmite opposée, pour mettre l'autocla- ve en place ou pour le sortir, s'il est recouvert, après la cuisson, de poussière ou de suie fine de cheminée, il se lave le plus souvent dans le bouillon, ou la sauce,contenu dans le ccorps de marmite.
Le couvercle, lorsqu'on veut faire cuire des. a- liments, par exemple choux-fleurs, pommes- de terre à cuire à l'eau, devant être cuits rapidement,.sans nécessiter de pression de vapeur, peut être simplement posé sur le bord de l'ouverture du corps de marmite, tandis que, pour la marmite opposée, l'autoclave ne' peut tenir en place qu'une fois serré, légèrement il est vrai,, mais en exigeant cepen- dant une manoeuvre supplémentaire.
Le couvercle, ainsi d'ailleurs que le corps de marmite, peuvent être, comme on le comprend, nettoyés, tant intérieurement qu'extérieurement, d'une façon complète et parfaite, tandis que, pour la marmite opposée, le nettoyage intérieur est difficile, et il est difficile aussi de s'as- surer s'il a été bien fait, surtout celui de la surface in- terne du fond supérieur de la marmite, c'est-à-dire celui dans lequel est ménagé le trou pour l'autoclave.
Comme il va de soi, et comme il- ressort d'ail- leurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se 7..imite au- cunement à celui des modes de réalisation de ses diverses parties ayant plus spécialement été indiqué; elle en em- brasse, au contraire, toutes les variantes.
R É S U M É.
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