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Procédé pour maintenir frais les aliments.
On sait, d'après la littérature technique que l'on peut conserver frais, aussi longtemps que possible, les fruits fraise en les enfouissant dans un mélange pulvérulant de chaux et de magnésite ou en les recouvrant d'une couche de paraffine. Les recherches entreprises d'après ce procédé n'ont pu conduire jusqu'à, présent à aucun résultat, car le revête- ment choisie quand il a une épaisseur trop grande, empêche la respiration qui est absolument nécessaire pour beaucoup de
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fruits, et lorsqu'il a une épaisseur trop mince, ne peut pas s'opposer à la pénétration graduelle (les germes nuisibles.
Pour résoudre le problème qui consiste à maintenir fr&is les aliments, non pas pendant un temps indéfini mais tout au moins pendant de nombreux mois, il manquait aux rêve-. tements connus jusqu'à présent certains constituants dont l'addition aux corps connus éliminent les inconvénients indi- qués.
Le nouveau procédé conforme à la présente invention consiste à employer un mélange de 992 grs de chaux blanche de craie, de talc, de dolomite, etc.., d'une part, ou de pa- rafine, d'huile de pied de boeuf, de suif, d'autre part avec les corps suivants dans les proportions suivantes:
EMI2.1
<tb> Colophane <SEP> 4 <SEP> grs
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<tb> Benzoate <SEP> de <SEP> soude <SEP> I <SEP> gr
<tb>
<tb> Acide <SEP> benzoique <SEP> 0 <SEP> gr <SEP> 5
<tb>
<tb> cide <SEP> salicylique <SEP> 1 <SEP> gr <SEP> 0
<tb>
<tb> Poudre <SEP> de <SEP> reine <SEP> des <SEP> prés <SEP> I <SEP> gr
<tb>
<tb> .Sous <SEP> carbonate <SEP> d'ammoniaque
<tb>
<tb> huileux <SEP> 0 <SEP> gr <SEP> 5
<tb>
Pour maintenir frais, les aliments par poudrage, on les saupoudre avec la quantité de poudre, déjà éprouvée en ce qui concerne son efficacité et son innocuité. et consti- tuée par de la chaux blanche, de la craie, du talc, de la , dolomite, etc... ainsi que par les corps additionnels ci- dessus indiqués.
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Le poudrage se fait de préférence au moyen d'un flacon contenant la quantité précédemment décrite, et com- portant un couvercle percé de trous. Oe procédé est particu- lièrement approprié dans le cas de fruits durs tels que les pojres, les pommes, etc... vant d'employer ou de manger les fruits, on enlève la substance qui les poudre, et qui
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sert à les maintenir frais, en les rinçant rapidement et par- faitement à l'eau froide.
L'autre mode de réalisation du procédé, en vue de mu- nir les fruits d'un revêtement semblable à du vernis, est ap- proprié en particulier dans le cas de fruits plus fragiles tels que les raisins, les cerises les fraises, les prunes, et dif- férentes sortes de légumes, tels Que les courges, les citrouil- les, les melons, etc... Les fruits et les légumes traités d'a- près oe procédé ont été maintenus frais pendant plus de deux années,
Pour maintenir frais les aliments en les revêtant d'une sorte de vernis, on les plonge dans le mélange ci-dessus décrit de paraffine, d'huile de pied de boeuf, de suif, ou de substance analogue, avec les corps additionnels indiqués, mé- lange que l'on a rendu liquide par un échauffement approprié.
Immédiatement après qu'on les a retirés du bain, il se forme autour du fruit une couche semblable à du vernis et extrêmement mince, qui sèche immédiatement. La couche isolante ainsi obtenue laisse apparaître le fruit traité dans sa cou- leur naturelle, et lorsqu'après on enlève cette couche, on s'a- perçoit que le fruit %. garde, sans modification, son odeur et son goût naturel. L'enlèvement de sa couche se fait soit par une légère pression, auquel cas la couche peut être enlevée d'une manière analogue à la coque d'un oeuf du:!.', soit en le plongeant pendant peu de temps dans l'eau chaude.
L'emploi des deux procédés pour maintenir les ali- ments frais n'est pas limité aux fruits et aux légumes mais peut être appliqué avantageusement à tous les aliments fumés, saucisses, ;jambon, et aux oeufs, au chocolat, aux confitures, etc,,, ainsi qu'aux, fromages car les insectes évitent les ali- ments ainsi préparés,
Les deux mélanges employés sont tout à fait inoffen- sifs en ce qui concerne leur position;
ils ont été éprouvés
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par différents chimistes connus s'occupant d'alimentation, et . ont été reconnus comme tels RESUMA
Procédé pour maintenir frais les aliments, caracté- risé par le fait que l'on recouvre les aliments en question d'un mélange de-992 g. de chaux blanche, de craie, de talc, de dolomite, etc..,', d'une part, ou de paraffine d'huile de pied; de boeuf, de suif, d'autre part, avec les constituants suivants'}
4 grs de colophane
I gr de benzoate de soude
EMI4.1
0.5 gr d'acide beno1que ':.1 1.0 gr d'acide sallcylique
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