BE351704A - - Google Patents

Description

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  "PERFECTIONNEMENTS A LA   CONSERVATION ..DES     PRODUITS   COMESTIBLES" 
L'intention est relative à des perfectionnements appor- tés à la conservation des produits comestibles. 



   L'invention a pour but   de 'fournir   une méthode et des moyens de traitement de produits comestibles, tels que les fruits ou les oeufs, la viande', la volaille, et autres denrées périssables, destinés à empocher leur corruption. 



   L'invention   comprend une   méthode de préservation de produits comestibles, qui   consiste à recouvrir les   surfaces des produits à   préserver     d'une fine   couche de gomme, telle la gommetragacanth, qui   gonfle   au contact de   l'eau   sans devenir visqueuse. L'invention est en   outre     caractérisée   par la modification des   propriétés   'de la   gomme   à l'aide d'une addition de   glycérine,     accompagnée  ou'non d'un agent de pré-   servation,   tel notammentun   nitrate alcalin   ou un bisulfite. 



   L'un des: effets résultant de   l'emploi   de la glycérine à la manière indiquée,   estde   faciliter   le   maintien de la pellicule de gomme sous forme   gonflé'e   ou humide. Un autre effet résultant semble bien être   d'accroître l'action     préservative   des agents ajoutés et   de permettre     une réduction     de la   quantité d'agent employée. 



   De   préférence,   là couche de recouvrement contiendra une 

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 cet 1 . â-d"i-.,os-t sJ?"écialemant,-u"tile dans le cas de la préservation des oeufs. Lorsqu'il s'agit en particul:'i,e.r: ':<10''',1],,/\ -préservation M¯(ii3 ëuQj378.'/!M 3 râg A*J Â 5X3MR-\"35îT3 'JV 1. #4$ , de denrées sujettes à raolBiseure, et prt.fii&ap.iÇ de pommes, rD:TADjJ3a H/\q )8 35ÏT3IM1M 3J 3UC'-! \'-.- e-i "l IA... JU- -rj1 tiê.' essentielle -. ç,.,')t,.POtlYl\1d\, /j!J.i\\U.p petite quotité' -duile Assonti81le et par-, ejEne d'essence do clous de rrirofle. 



   Au lieu de rendre la gomme acide, par addition d'acide sulfurique, on peut lui donner une réaction alcaline, en ajoutant par   exemple     ,dû   bicarbonate de   sodium.   
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  L'application du recouvrement de gomme sur les'pro.du.i.ts.' ., ,..pr6xyqr, cu.t s'obtenir en les. badigeonnant de ou en les 'v'±r mparitdtvè' liquide préservateur dont 1 dissolvant est ' etfàuiU'âiÏ'Min'-pir'' 6vFpor-ation, et l'invention comprend en outre T6B''Ti'quTde"prëservteurë'contenant on solution les ingrédients dont il aj6t6 précodenisont question. 



  Dans plusieurs cas, et notamment lorsqu'il s'agit de viande, il ,peut ne pan être ddairable de recouvrir les surfaces   mômes   des   comestibles.   En ce cas, et   lorsqu'une     protection     supplémentaire   est   nécessaire,     on pourra   prévoir 
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 .des enveloppes ou des emballages de im bière en feuille (et .par exemple en papier), imprégnés d'un liquide préservateur tel celui prëcodetsmont définit 
La   solution   peut être appliquée aux   enveloppes   ou aux emballages soit avant, soit après enveloppement des denrées. 
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  Dans beaucoup.de ce$,, on peut, en remplacement du papier, on- ployer de la,toile à. sc, ou un autre tissu, impr6r,,n6, ou bien encore, on peut employer des cartonnages impr6gn's. 



  Il est passible ainsi de préserver des crônes, de 1 margarine, du beurre, des saucisses, du pâté, du lard et outrée corps . gras ou 1#6.:oiiivalont., sans .introduire de préservatif dans le comestible même* L'invention, .ompreEtd en outre une solution préservative contenant de, la,.omme trlgacamth, et un ngent de préservation, employée soit au recouvrement des aliments, ainsi qu'il est   indiqué   plus haut, ou, incorpore   à     l'aliment     même.

   On   a constata 

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 que "lorsqu'une, solution diluée de gomme tragaonthJ oonte'19ont des agents de préservation, est Incorporée à vub aliment,l'ac- tion de   lurent   de préservation est plus efficace que si cet agent est introduit   isolement*.   La quantité   d'agent '  pr6ser- vateur   peut   de ce fait être   réduite*     Conformément -suivant   une autre caractéristique de l'in- vention, la préservation des produits comestibles s'obtient en leur incorporant une petite quantité d'une solution   contenir   
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 de la gomme tragacanth associée à un agent préservateur et avec ou sans une certaine propovtîon de glycérine..

     lies,exemples     ci-après   indiquent des méthodes d'exécution de l'invention. 
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 gX1J:lPLE 1.- On confectionne une solution en prenant 7 grammes environ d'acide sulfurique concentré, que l'on dissout dans 285   grammes   environ   d'eau;   on dissout d'autre part 28,5 
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 grammes de Somme tragaoanth, et une once en volume (28., 6 gram- mes) de glyo6rine ydans 300 grammes d'enu; les solutions sont mélangées et   amenées   à 700 grammes environ par addition d'eau, 2 à 4 gouttes d'essence de clous de girofle étant ajoutées en dernier   lieu..   



   Lorsque les   ingrédients     sa..sont.complètement   dissous, 
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 on obtient un liquidevii3queux su.8bep bible d'être oonoorvd indéfiniment ô4ns. a* Altérer Le liquide est appliqué à la brosse sur la   surface     dès   fruits; notamment des pommes ou des oranges, et les fruits ainsi   préserves   restent frais 
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 pendant très longtemps sans autre ecautîon'sp6cîale. Par exemple, on a pu oonoerver ,,à In 'des pommes pendant une période de plusieurs, mois, sans les'   pincer   dans un   frigorifère.   
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  EXEMPLE ,11.-. On o'onfeotionne une solution à la manière précédente mais sans ajouter d'essence de clous de girofle et en aumientamt- la quantité d'acide sulfurique de f&101l qu'elle représente là soixantième partie de la solution finale. Cette solution est part1où-l'1rement destinée à être appliquée sur les   oeufs.   



   Si on le   désira,   les solutions précédentes pourront 

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 égal  *ntf 8tï eiïplus -diluées, -afin de les rendre plus liquides .' en- deprm6tre,1. recouvrement par trempage en remplaee- .' ", metl1H <lui bad.igeonn1J.g&.r' - ' -PtEMPltE. ïJ-$*"* r 6 exemple. se rapporte à une solution acide qui diffère   toutefois   par ses proportions de celles 
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 ' des x$1Jpl,." précéderais. , '.'o 0?dnfrat.cnn une solution de base d'acide et de gomme "ta'.' Ccn,tariant; f8, grammes d'acide sulfurique pour 28* gramites, de gomme* L5clde et la gomme sont dissous sué- . parra.t4sr fn'u.,t; ,lsngée,, La solution est alors amenée à par addition d'eau. 
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  Pour l'emploi, on pt6nd'3S<3 grammes de cette solution de, 1?9 y joutant 42 grammes de glycérine, 4 gouttes r da;aac ydew çxoua do girofle et. une quantité d'eau suffiaan- . ;!:oe 1P,qr foriper environ. 385 grammes de solution. 



  .L8B;oeufsQu ls popiacB à préserver sont recouverts de la, solution par trempage ou bad3geonnae* et on laisse l'eau 6Yp'prr avec formation d'un recouvrement de gomme traga- 8cn.'contenant les, autres 'ingrédients, qui agit comme pré- servatift (,EXmr1?LE lv*- En ce cas.* on confectionne une solution t de:base analogue # de, ngomme trasacanth, ranie en omettant l'aci- , de '8iilfurique.de' aniè-r> qu'elle contienne une partie de gomme pour 80 parties de solution. On mélange alors 225 grammes   de.cotte   solution de base à. une once et demi en volume (42 grammes} de glycérine et   à   une quantité   d'oau   suffisante pour obtenir environ 285 grammes.

   On ajoute et on dissout du bi- carbonate de sodium dans la proportion d'un demi pour cent en poids de la solution totale, en même temps que deux gout- tes d'essence de clous de girofle. 
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  EXEMPLES V. VI z VII.. Les exemples ci-après indiquent des solutions   p-articulières   constatées efficaces dans divers cas spéciaux. 

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 V11' r .. ,\ H ; Vil 
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<tb> 
<tb> 
 
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 pour Oeu \ bt11")1't.) o,ome8tiblû< 
 EMI5.4 
 
<tb> jambon
<tb> 
 
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 gomme trâ,3a''1 J38* SiB -grfif  ' "S7Q. gris 2a.315 gramme 'rar,n 14a.',:

  " '230" 114* " acide sulfurique. 88<3S '- w '!. 4a # # nitrate de * # .'"##*,#-# 45 JI oodiun essence de cloua - , es.. 38ft' 
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<tb> de <SEP> girofle
<tb> 
 
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 eau 1#7ki.," .r 4J5r Kgè' ##" 2,250 Kgs. 
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 exemple .VIII - On confectionne une solution contenant un poids* PO à 90 pnrtles de pomme tragaoantîij 6000 à 7000 parties de flydériaeï 300 à 400 parties de b1dlfite de sodium, le 
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 tout étant dissout dans 10.000 parties d'eau* Une faible 
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 qUAnt1té, qui peut être apprâximatlveaotit de O,5, de cette solutioïlt introduite dans des jus de truite, notamment les oltconnades, J empêche" toute formenta,tioi3. 
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 REVENDICATIONS 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. EMI5.12 1. - Une cathode de préservation, de produits comestibles, dan}1 laquelle lis surfaces des produits sont recouvertes d'une gomme, telle do la gomme 1. tr.aanth qui gonfle au contact de l'eau sans devenir visqueuse, gomme dont on modifie les propriétés par addition d'un antiseptique ou d'un agent de prÓl3o!'v"ttion, Par exemple d'un nitrate ou d'un bisulfate a1.- calln ,'.,#/ 3. - Une méthode de préservation de produits comestibles, dans laquelle les surfaces des produite sont recouvertes de lldaum5- y ;

   gomme, comme paesep, de gomme tr8ga,anth, en mélange avec de la glyo6rinag avec ou sans un autre agent antiseptique ou de préservation. 1." ) -' '* ( 3. - Une méthode de préservation d6 produite comestibles, <Desc/Clms Page number 6> ( telle que revendiquée à la revendication 1 ou à la reven- EMI6.1 ( dication 2, dans laquelle la gomme contient une faible quanacide sulfurique. ; ( titéd acide sulfuriquo.

   4. - Une-méthode de préservation de produits comestibles, telle'que revendiquée à la revendication 1, à la revendiez bien 2, ou à la revendication 3, dans laquelle la gomme contient en EMI6.2 outre une huile essentielle. pnr exemple de l'essence de clous de girofle.

   5. - Une méthode de préservation de produits comestibles, telle que revendiquée à la revendication 1, ou à la revendica- EMI6.3 tion 2, dans laquelle la gomme at rendue alcaline, par exon- pie par addition de bicarbonate de sodium.

   6. - Un liquide préservateur qui contient essentiellement EMI6.4 de la gomme tragaoanth et de la glycérine, dn6 un dissolvant, en même temps qu'un agent de préservation et pqr xeerle un nitrate alcalin ou un bisulfite. EMI6.5

   7. - Un liquide de préservation, tel qu'il nsb revendioud , "1 -' '1 -à la- revendication 6, rendu aci.Ie par addition d' ccide sulfu- .,, "-'r!<. -tt\ y I3.Eju5$a¯.

   8. - Un liquide préservateur, tel qu'il est revendiqué ,.à :is:,'r.avend:1Ga.ti-on 6,' pendu alcalin notamment pr addition d'aune faible proportioi? ,de. bicarbonate de sodium.

   \11' .. *J. -.-,f<- -t''< - r .'''.:- A-*--J.08*JLi<îtt4(â8 " ' !18.;vteurs tels qu'ils sont été Cd?z. l: fj,1i,/-:;"'." 1.. r ''#Z:y.^.e,,.. décrits en se référant u.1'un quelconque des exemples indiqués. r . '1:' w'";k "e r.. "', t t \ 10.- Pour être utilisés dans la préservation des produits t " L"1:' . J \"1.,.- Ii comest1?leSI !ds enveloppes ou des emballages de matière en feuille (par exemple de papier) imprègnes d'un liquide prdser- u- r'1 'I. '> , '" . : vateur tel que revendiqué à la revendication 6, ou à la reven- dication 7, ou à la revendication S, ou à la revendication 9. EMI6.6 1 \". )'r.,-:: v #.*#- 11.- Les produits comestibles préserves ainsi qu'il est défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 5, ou EMI6.7 t.

   LF!' ,y r ç ' ' j 1 1\ ... 1 j \ .:. 1 par addition d'un liquide préservateur tel qu'il est revendiqué -dans l'une quelconque des revendications 6