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" Perfectionnements apportes aux appareils dans lesquels on soumet des matières à l'action du froid ".
L'invention est relative aux appareils dans les- quels on soumet des matières à l'action du froid; et elle concerne plus spécialement (parce que c'est dans leur cas que son application paraît devoir offrir le plus d'intérêt), mais non exclusivement parmi ces appareils, ceux dans les- quels les matières à traiter doivent être portées à des tem- pératures d'environ 16 à 22 C. au-dessous de zéro.
Elle a pour but, surtout, de rendre ces appareils tels, qu'ils soient plus efficaces que jusqu'ici et, en gé- nérale répondent mieux aux divers desiderata de la pratique.
Elle consiste, principalement,à constituer les appareils du genre en question de façon que puissent être transmises 2 la matière à traiter, à travers un liquide contenu dans un récipient, les frigories fournies par un gaz (par exemple l'acide carbonique) comprimé et. suscepti-
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ble, étant ainsi comprimé, de se solidifier (par exemple à l'état de glace), produisant alors du froid, le tout de ma- nière telle que ledit liquide (par exemple un mélange ap- proprié d'eau et de glycérine), par l'intermédiaire duquel sont transmises les frigories du gaz solidifié à la matière à traiter, forme accumulateur de froid, à une température inférieure à celle dudit gaz solidifié.
Elle consiste, mise à part cette disposition principale, en certaines autres dispositions, qui s'utili- sent de préférence en même temps et dont il sera plus ex- plicitement parlé ci-après.
Elle vise plus particulièrement un certain mode d'application (celui où on l'applique aux appareils pour refroidir des matières devant être portées à des tempéra- tures d'environ-16 à -22 C. ), ainsi que certains modes de réalisation, desd'ites dispositions; et elle vise plus par- ticulièrement encore, et ce à titre de produits industriels nouveaux, les appareils du enre en question comportant application de ces mêmes dispositions, ainsi que les élé- ments et outils spéciaux propres à leur établissement.
Et elle pourra, de toute façon, être bien com- prise à l'aide du complément de description qui suit, ainsi que du dessin ci-annexé, lesquels complément et dessin sont, bien entendu, donnés surtout à titre d'indication.
Les fig. 1 et 2 que comprend ce dessin montrent, toutes deux en coupe verticale, un appareil propre à permet- tre d'y faire glacer des produits divers et établi conformé- ment à l'invention, l'appareil étant supposé appliqué, sur la fig. l, pour une bombe glacée et, sur la fig. 2, pour des "tranches napolitaines".
Selon l'invention, et plus spécialement selon celui de ses modes d'application, ainsi que ceux des modes de réalisation de ses diverses parties, auxquels il semble qu'il y ait lieu d'accorder la préférence, se proposant .
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d'établir un appareil propre à permettre d'y alacer des pro- duits divers,par exemple des produits alimentaires,on s'y prend comme suit, ou de façon analogue.
On a recours à des moyens tels que les friperies élises par un gaz (par exemple l'acide carbonique)-- lui- même tel que, comprimé, il puisse se prendre en niasse (par exemple se solidifier), produisant alors du froid -- en passant à travers un liquide (par exemple un mélange d'eau et de glycérine) contenu dans un récipient, se transmettent au produit à traiter, le tout de manière que ledit liquide forme accumulateur de froid, à une température inférieure à celle du gaz solidifié.
A cet effet, on a recours à un appareil qui peut être constitué de façons différentes, par exemple de manière telle qu'il comprenne: un récipient a affectant la forme d'une sorte de cuvette, de section droite uniformepropre à contenir le ou les produits qu'on se propose de traiter, lequel réci- pient est à double paroi, tant latéralement que vers son fond a1, et, dans la partie externe a2 de la double paroi correspondant audit fond est ménagée une ouverture a20;
une chambre b telle quy puisse être suspendu le récipient a, ayant de préférence, pour éviter le plus pos- sible la déperdition des frigories qui passeront, comme on le verra dans ce qui suit, de ladite chambre à ce récipient, une paroi commune, celle latérale externe a3 de la double paroi dudit récipient, laquelle chambre b est fermée à son extrémité correspondant au bord de l'ouverture du récipient et ouverte à son autre extrémité un fond amovible c propre à fermer ladite chambre du côté du fond de la double parole tout en laissant, en- tre lui et ce dernier fond, un intervalle approprié; un couvercle amovible d propre à permettre de fer- mer le récipient a;
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et une sorte de boite e, de forme et dimensions telles qu'on puisse introduire, le fond a2 de la double pa- roi se trouvant en avant, l'ensemble ci-dessus établi, la- quelle boite, ainsi qu'un couvercle e1 dont on la munit, comprend des parois le moins possible conductrices à la chaleur, par exemple faites en bois, creuses et emplies, dans leurs intervalles d'une matière 1 isolante à la cha- leur, par exemple des fragments de liège, de la fibre de bois, du feutre, etc., tandis que les autres parties de l'appareil, en particulier la double paroi du récipient a., sont faites en un métal permettant, à travers elles, un ra- pide échange de température, ladite boite e pouvant être, pour en faciliter le transport,
munie soit de deux poignées, soit, comme représenté seulement à la fig. 1, d'une sorte d'arcade 4 venant s'articuler, par ses extrémités, respec- tivernent à deux axes opposés portés par deux faces elles- mêmes opposées de ladite boite.
On a donné, comme exemple sur la fig. l, celui d'une bombe glacée h, auquel cas le récipient a est de préférence cylindrique, ainsi que la chambre b, et ladite bombe est par exemple, supportée, dans ledit récipient, par une sorte de plateau i venant reposer, lorsque l'appareil sera en état d'utilisation comme il va être expliqué, sur le fond al dudit récipient et muni de deux pattes diamétra- les il,avec poignées correspondantes pour faciliter son introduction dans le récipient, et sa sortie.
On a donné, comme autre exemple, sur la fig. 2, celui des produits devant avoir une forme plus ou moins pa- rallèlipipédique, par exemple des "tranches napolitaines" i, auquel cas celles-ci sont posées de champ convenablement séparées et contenues dans le récipient a, fait rectangulai- re ainsi que la chambre b, correspondante.
S'il s'agissait de glacer un liquide, par exemple de la crème, on le verserait dans un récipient (non repré-
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sente) affectant la forme d'une sorte de cuvette, de forme plus ou moins quelconque, par exemple cylindrique, ou rec- tangulaire comme à la fige 2, qui viendrait reposer par son fond sur le fond a1 du récipient a. pour mettre l'appareil en état d'utilisatin, on prend le tout constitué par le récipient a et la chambre b, on sépare le fond rapporté a2 et on établit ledit tout dans la. position pour laquelle:
on peut verser, dans la double paroi du récipient a,
20 par l'ouverture a y ménagée, une quantité telle du mélange d'eau et de glycérine, qu'il n'y ait pas à craindre, au cours du fonctionnement,de rupture de ladite paroi par sui- te des changements d'état de celle-ci et' dudit mélange, le- quel mélange est dans la proportion approximative de 15 à 25% de glycérine, ladite ouverture étant bouchée par une plaquette a4,par exemple fixée par soudure-, et on peut emplir la chambre b du gaz carbonique solidifié ci-dessus qu'on a réduit à l'état de glce for- mant un tube, qu'on a découpé en morceaux auxquels on a, de préférence, mélangé une matière pulvérulente le moins pos- sible conductrice à la chaleur, par exemple de la sciure de bois, cela pour empêcher,
surtout lors de l'introduc- tion de la glace carbonique, de s'évaporer trop rapidement, le remplissage de la tranche a pouvant être toutefois ef- fectué d'une façon autre, par exemple en remplissant de glace carbonique en deux fois ladite chambre, en séparant les deux masses de glace par une couche de ladite matière pulvérulente, le tout recouvert d'une semblable couche.
Après avoir effectué ces deux opérations, on ren- verse l'ensemble ainsi garni, on met en place le produit à glacer dans le récipient a et on introduit ledit ensemble dans la boite e qu'on ferme à son tour par son couvercle e1.
Si le tout est judicieusement établi, et si les masses respectives du mélange liquide et de la glace carbo-
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nique sont convenables, les frigories dégagées par ladite glace se transmettent audit mélange liquide et de là au produit à traiter, qui peut être porté aux environs de 16 à 22 C.
au-dessous de zéro., lequel mélange -- qui n'a pas besoin d'être renouvelé et peut pour ainsi dire servir in- définiment, tandis qu'il faut remplacer la glace carbonique dont l'évaporation se fait à travers les différents joints jamais complètement étanches -- se''prend en masse formant accumulateur de froid, en même temps qu'il empêche, comme une sorte d'aman, le froid trop vif de ladite glace carbo- nique de se porter sur le produit en traitement, l'accumu- lateur se déchargeant régulièrement et dans un laps de temps relativement long.
De tels appareils présentent, par rapport aux ap- pareils ordinaires au même objet, entre autres avantages, ceux que voici.
Conservation, pendant une durée d'environ 16 à 18 heures, de tous produits nécessitant une température compri- se entre-16 et-1-120 C.. au-dessous de zéro, par exemple des glaces., des crèmes, des "tranches napolitaine", des choco- lats glacés, etc., la glace carbonique devant être remplacée au bout du même laps de temps, dans le cas où le produit à traiter n'est pas entièrement écoulé.
Et, dans le cas de livraisons à effectuer, en de tels appareils, pour des produits tels que ceux qu'on vient d'énumérer, notamment: propreté de la livraison; aucun ris- que de saler le produit à livrer, comme cela a lieu fréquem- ment pour les appareils ordinaires utilisant la glace d'eau avec sel, pour le refroidissement, glace qu'on doit rempla- cer souvent et pilonner chaque fois, d'où perte de temps et travail salissant; grande économie dans le service de la livraison; et amortissement, dans des délais normaux, du matériel, et surtout des voitures de livraison qui ne sont pas détériorées, comme elles le sont le plus souvent par
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les liquides libres et salés qu'utilisent les appareils or- dinaires, les appareils, objet de l'invention, ne donnant lieu à aucune fuite du liquide.
Dans ce qui précède, on a supposé que l'appareil devait être transportable, mais il peut être établi à de- meure et avoir, dans ce cas, des dimensions relativement grandes, pouvant alors être établi par exemple sous la for- me d'une armoire.
Il est entendu que l'invention peut s'appliquer également au cas où on utilise une turbine contenant un li- quide à glacer, par exemple une crème, ladite turbine étant alors introduite dans un ensemble analogue à celui décrit ci-dessus, c'est-à-dire comprenant un récipient a contenant le mélange eau-glycérine et une chambre b contenant la glace carbonique.
Comme il va de soi, et comme il ressort d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite aucunement à ceux de ses modes d'application, non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ses diverses parties, ayant plus spécialement été indiqués; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes.
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"Improvements made to devices in which materials are subjected to the action of cold".
The invention relates to apparatus in which materials are subjected to the action of cold; and it concerns more especially (because it is in their case that its application seems to offer the most interest), but not exclusively among these devices, those in which the materials to be treated must be brought to temperatures. peratures of about 16-22 C. below zero.
Its main aim is to make these devices such that they are more effective than hitherto and, in general, better meet the various requirements of practice.
It consists, mainly, in constituting the devices of the type in question so that the material to be treated can be transmitted, through a liquid contained in a container, the frigories supplied by a gas (for example carbonic acid) compressed and . suscepti-
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ble, being thus compressed, to solidify (for example in the state of ice), then producing cold, all in such a way that said liquid (for example a suitable mixture of water and glycerin) , through which the frigories of the solidified gas are transmitted to the material to be treated, in the form of a cold accumulator, at a temperature below that of said solidified gas.
It consists, apart from this main provision, of certain other provisions, which are preferably used at the same time and which will be dealt with more explicitly below.
It relates more particularly to a certain mode of application (that in which it is applied to apparatus for cooling materials which must be brought to temperatures of about -16 to -22 C.), as well as certain embodiments, of said provisions; and it targets even more particularly, and this as new industrial products, the apparatus of the enre in question comprising the application of these same provisions, as well as the special elements and tools specific to their establishment.
And it can, in any event, be well understood with the aid of the additional description which follows, as well as the appended drawing, which supplement and drawing are, of course, given above all by way of indication.
Figs. 1 and 2 included in this drawing show, both in vertical section, an apparatus suitable for making it possible to glaze various products therein and established in accordance with the invention, the apparatus being assumed to be applied, in FIG. . l, for an ice cream bomb and, in fig. 2, for "Neapolitan slices".
According to the invention, and more especially according to that of its modes of application, as well as those of the embodiments of its various parts, to which it appears that preference should be given, proposing.
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to establish an apparatus suitable for allowing alaceration of various products, for example food products, the procedure is as follows, or in a similar manner.
We have recourse to means such as thrift stores elect by a gas (for example carbonic acid) - itself such that, when compressed, it can become massed (for example solidify), then producing cold - - by passing through a liquid (for example a mixture of water and glycerin) contained in a container, are transmitted to the product to be treated, all so that said liquid forms a cold accumulator, at a temperature below that of the solidified gas.
For this purpose, recourse is had to an apparatus which can be constituted in different ways, for example in such a way that it comprises: a receptacle having the shape of a kind of bowl, of uniform cross section suitable for containing the one or more products which it is proposed to treat, which container is double-walled, both laterally and towards its bottom a1, and, in the outer part a2 of the double wall corresponding to said bottom, an opening a20 is provided;
a chamber b such that the container a can be suspended therein, preferably having, in order to avoid as much as possible the loss of the frigories which will pass, as will be seen in what follows, from said chamber to this container, a common wall, the outer lateral one a3 of the double wall of said container, which chamber b is closed at its end corresponding to the edge of the opening of the container and open at its other end a removable bottom c suitable for closing said chamber on the side of the bottom of the double speech while leaving, between it and the latter background, an appropriate interval; a removable cover d suitable for closing the receptacle a;
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and a sort of box e, of shape and dimensions such that one can insert, the bottom a2 of the double wall being in front, the above set established, which box, as well as a cover e1 with which it is provided, comprises walls which are as conductive as possible to heat, for example made of wood, hollow and filled, in their intervals with a material 1 insulating to heat, for example fragments of cork, of wood fiber, felt, etc., while the other parts of the appliance, in particular the double wall of the container a., are made of a metal allowing, through them, a rapid exchange of temperature, said box e may be, to facilitate transport,
provided either with two handles or, as shown only in FIG. 1, of a kind of arch 4 coming to articulate, by its ends, respectively to two opposite axes carried by two faces which are themselves opposite of said box.
As an example in FIG. l, that of an ice-cream bomb h, in which case the container a is preferably cylindrical, as well as the chamber b, and said bomb is for example, supported, in said container, by a kind of tray i coming to rest, when the The apparatus will be in the state of use as will be explained, on the bottom a1 of said container and provided with two diametral tabs it, with corresponding handles to facilitate its introduction into the container, and its exit.
As another example, FIG. 2, that of the products having to have a more or less parallelepipedal shape, for example "Neapolitan slices" i, in which case these are placed suitably separated and contained in the container a, made rectangular as well as the bedroom b, corresponding.
If it was a question of icing a liquid, for example cream, it would be poured into a container (not shown).
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feeling) affecting the shape of a sort of bowl, of more or less any shape, for example cylindrical, or rectangular as in fig 2, which would come to rest by its bottom on the bottom a1 of the container a. to put the apparatus in a state of use, we take the whole consisting of the container a and the chamber b, the added base a2 is separated and said whole is established in the. position for which:
it is possible to pour into the double wall of container a,
20 through the opening ay provided, such an amount of the mixture of water and glycerin that there is no fear, during operation, of rupture of said wall as a result of changes of state. thereof and 'of said mixture, which mixture is in the approximate proportion of 15 to 25% glycerin, said opening being blocked by a plate a4, for example fixed by soldering, and the chamber b can be filled with carbon dioxide solidified above which has been reduced to the state of ice forming a tube, which has been cut into pieces with which one has, preferably, mixed a powdery material which is less conductive to heat , for example sawdust, this to prevent,
especially during the introduction of dry ice, to evaporate too quickly, the filling of section a can however be carried out in another way, for example by filling the said chamber with dry ice twice , by separating the two masses of ice by a layer of said pulverulent material, the whole covered with a similar layer.
After having carried out these two operations, the assembly thus furnished is inverted, the product to be frozen is placed in the container a and said assembly is introduced into the box e which in turn is closed by its cover e1.
If everything is judiciously established, and if the respective masses of the liquid mixture and the carbohydrate ice
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nique are suitable, the frigories released by said ice are transmitted to said liquid mixture and from there to the product to be treated, which can be brought to around 16 to 22 C.
below zero., which mixture - which does not need to be renewed and can, so to speak, serve indefinitely, while it is necessary to replace the dry ice whose evaporation takes place through the various gaskets never completely airtight - takes in mass forming a cold accumulator, at the same time as it prevents, like a kind of starter, the too sharp cold of the said carbon dioxide ice from reaching the product being treated , the accumulator discharging regularly and over a relatively long period of time.
Such devices have, compared to ordinary devices for the same object, among other advantages, the following.
Preservation, for a period of approximately 16 to 18 hours, of all products requiring a temperature between -16 and -1,120 C .. below zero, for example ice creams, creams, " Neapolitan slices ", frozen chocolates, etc., the dry ice having to be replaced after the same period of time, in the event that the product to be treated is not entirely used up.
And, in the case of deliveries to be made, in such devices, for products such as those just listed, in particular: cleanliness of the delivery; there is no risk of salting the product to be delivered, as often happens with ordinary devices using water ice with salt, for cooling, ice that must be replaced often and pounded each time, d 'where waste of time and messy work; great economy in delivery service; and depreciation, within normal deadlines, of the material, and especially of the delivery cars which are not damaged, as they are most often by
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the free and salty liquids used by ordinary devices, devices, object of the invention, not giving rise to any leakage of the liquid.
In the foregoing, it has been assumed that the apparatus should be transportable, but it can be set up permanently and have, in this case, relatively large dimensions, which can then be set up for example in the form of a wardrobe.
It is understood that the invention can also be applied in the case where a turbine containing an icing liquid, for example a cream is used, said turbine then being introduced into an assembly similar to that described above, c ' that is to say comprising a container a containing the water-glycerin mixture and a chamber b containing the dry ice.
As goes without saying, and as is moreover already apparent from the foregoing, the invention is in no way limited to those of its modes of application, nor to those of the embodiments of its various parts, having been more especially indicated; on the contrary, it embraces all the variants.