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"Dispositifs assurant la distillation et la récupération intégrale de l'alcool, fourni par Les fouira de boulangerie pendant la cuisson du paie
On sai-t que, pendant la cuisson du pain, une grande quantité de vapeurs: d'alcool se dégage à l'inté- rieur du four et s'échappe par la cheminées
On a imagina pour récupérer ces Tapeurs d'alcool différents appareils nécessitant des installations coû- teuses, compliquées et encombrantes et présentant, en outre, les inconvénients suivants :
L'alcool obtenu est d'une très faible concent@ation ce qui entraîne des dépenses:
énormes résultant du transport du poids mort représenté par l'ean.
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la-. circulation -continue de l'eau dans les colonnes, réservoirs et réfrigérants, se traduit par une déperdition très forte de cette eau pendant son parcours.
CES appareils nécessitent une surveLllance constante et, en conséquence, un surcroît de travail pour le personnel charge du service du four.
D'autre part, aucun de ces appareils ne permet de capter toutes les quantités d'alcool qui se pro- duisent pendant la cuisson, les flegmes séparés des. parties.riches. en alcool étant évacués au dehors de l'installation et du four quoique contenant encore une importante quantité d'alcool qui, de ce fait, est perdue.
Enfin, l'évacuation des vapeurs du four nuit considérablement à l'aspect et la qualité du pain.
L'invention est relative à des dispositifs simples, et robustes remédiant à tous les inconvénients exposés ci-dessus en. assurant, par leur combinaison particulière, la récupération intégrale, et sous une très grande concentration, de L'alcool qui se dégage à l'intérieur du four.
Ces dispositifs ne nécessitent aucune surveil- lance et, en outre, grâce au circuit constant des va- peurs, assurent une parfaite cuisson du pain et en améliorent sensiblement la qualité.
Une forme de réalisation de l'invention est représentée, à titre d'exemple, au dessin annexé dans lequel :
La fig. 1 montre l'ensemble d'une installation des dispositifs, à l'extérieur d'un four de boulangerie; La. fig. 2 montre, à part, en coupe verticale, un papillon à fermeture automatique;
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Le fig. 3 montre le même papillon en vue de face;
La fig.4 montre également à part le dispos sitif de commande du papillon à fermeture automatique. comme on le voit. sur 'ce dessin, le dispositif comporte une colonne 1 dans laquelle est monté un serpentin 2 relia, par sa. spire inférieure à un conduit
3 débouchant à l'extérieur du fournil et, par sa spire- supérieure, à un autre conduit 4 débouchant dans. la cheminée du four 5. Cette colonne est prolongée à sa, base par un conduit à ailettes 6 qui est relid à un tube 7 muni d'un robinet 8 et qui pénètre par son ex- trémité opposée à l'intérieur du four 5 au-dessus de la sole.
Le conduit à ailettes 6 est prolonge à son point de raccordement avec le tube 7 par un second tube 9, de plus petit diamètre, qui communique à son extrémité inférieure avec un siphon formé par un conduit 10 qui' aboutit par l'une de ses extrémités dans l'intérieur du four.
Un conduit 11 branché sur la partie supé- rieure de la colonne 1 relie celle-ci à une colonne 12 de plus petite capacité et contenant des déchets métalliques, de verre ou des spires, le conduit 11 aboutissant à la partie inférieure de la colonne 12.
Cette dernière constitue la première colonne d'une série d'autres petites colonnes semblables 13, toutes ces colonnes communiquant entre elles-par des: conduits 14 disposés de la même façon que le conduit 11 qui relie la colonne 1 à la colonne 12.
La colonne 12 ainsi que les colonnes 13 sont montées par leur extrémité inférieure sur un col- lecteur 15 muni, entre chacune des colonnes 1, 12 et 13 de robinets 16. Ce collecteur est branche,, par l'une de ses extrémités, sur le conduit 10 formant
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siphon, et, à son extrémité opposée, sur le conduit 14 de la dernière des colonnes 13, un robinet 16 étant monté sur le collecteur 15 entre cette der- nière colonne et son conduit 14. Celle-ci se pro- longe, au-dessus de son point de raccordement avec ,
le collecteur 15 et s'engage dans la capacité d'un réfrigérant 17.' Cette capacité renferme un serpen- tin 18 branché sur un tube 19 qui prend de 1'air froid. à l'extérieur du fournil et l'amène dans ledit serpentin qui est relié, à sa sortie, à un conduit 20 pénétrant par l'une de ses extrémités dans la- cheminée du four 5.
La-partie inférieure du conduit 14 de la. dernière colonne 13 qui pénètre à l'intérieur de la capacité 17 se raccorde sur une boîte 21 formant - au-dessus de son fond des compartiments 22 qui viennent s'engager entre les spires du serpentin 18.
Ces compartimenta communiquent par leur base avec le fond de la boîte et ils sont divisés dans leur partie médiane par des cloisons. 23 formantchicanes.
Le dernier compartiment de la boîte 21 est relié à un. tube 24 qui plonge dans un bac de dépression 25 dans lequel débouche également le conduit 20.
Un filtre 26 est, de préférence, monté à la base du bac de dépression 25, au point de jonc- tion dudit bac et d'une tubulure 27 qui plonge dans
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le réservoir a récupération d¯'alcoal condensé 28.o
Ce réservoir est traversé par un tube d'aspiration d'air froid 29 qui, à sa sortie, est branché sur le conduit 20.
Enfin, l'installation peut comporter dea papillons dont la fermeture s'effectue automatique- ment au degré voulu lors du passai de l'alcool afin d'éviter toute pénétration de vapeur d'eau.
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Ces- papillons. sont'constituas, par un disque
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fixe 30 (ig. 2 et 3) dans. le.quel sont pELa.tiquées des perforations rayonnantes et une perforation circulaire.
Ces disques sont disposés de telle façon que lorsque leurs perforations rayonnantes viennent en regard les unes des autres, leurs perforations circu- laires sont fermées, tandis que, réciproquement. lorsque leurs perforations circulaires sont ouvertes les per- forations rayonnantes sont fermées.
Le disque mobile 33 est relié à un tube apla-
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....,...... ti 34 (fig.. 4) enroulé en spirale . et coammiquant en son centre avec un conduit sur lequel est monté un
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flexible 35. Celui-ai aboutit, à son extrémité opposée- dans le boisseau 36 d'ur raccord 37 qui permet de- mon- * ' .- ter ce dispositif de commande du diS:C1ie:.maa sur la. colonne 1 formant collecteur des vapeurs alcao.l prove+ nant du four.
Un tube 38 enroulé à, la façon, d'un ressort ' à boudin, ou en forme de capsule, est monté sur le boisseau 36 et plonge par son extrémité opposée' dans la colonne.
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Comme l'indiquent les: flèches: (fige> 1), le vapeurs d'alcoal se dégp##an± à It intérieur du four 5 pendant la cuiss#E du pain. sortent du. four par la tuba 7 et, en passant par le conduit à ailettes 6, parviennent
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dans la colonne 1 formant collecteur, et dent le serpen- tin 2 est alimenté en air frais par le conduit 3 en raison du tirage de la cheminée du four qui esttransmis au conduit 4.
Les vapeurs d'alcool passent ensuite et successivement dans chacune des. petites colonnes 12 et
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13 en traversant les déchets métalliques on autres ,,,j
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qu'elles contiennent. Elles sont ainsi amenées, par le conduit 14 de la dernière colonne dans le réfrigérant 17. L'alcool circule alors, sans barbo- tage, dans les compartiments à chicane de la boîte 21 jusqu'à ce qu'il parvienne, par le tube 24 dans le bac de dépression 25. Il passe ensuite à travers le filtre 26 et, par le tube 27, il parvient, conden- se, dans le réservoir de récupération 28.
La. circulation d'air froid amené par le tube 19 dans le serpentin 18 du réfrigérant et par le tube d'aspiration 29 du réservoir de récupération, est assurée par le conduit 20, soumis au tirage du four.
Tout ce qui se condense dans la colonne 1 retourne directement au four de cuisson 5 par le tube 9 et le conduit 10, tandis que les condensations qui se produisent pendant le parcours des vapeurs dans les colonnes 12 et 13 peuvent être renvoyées soit au réfrigérant 17 en maintenant fermés les robinets 16 du collecteur 15, soit dans le four 5 par le conduit 10 en ouvrant lesdits robinets.
D'autre part, il est possible de diminuer le nombre de petites colonnes en munissant l'une ou plusieurs de ces colonnes du système de réfrigéra- tion par circulation d'air froid.
En outre des avantages que présente la combinaison de ces dispositifs en ce qui concerne la récupération intégrale des vapeurs d'alcool, la qua- lité, ]!aspect et la période de conservation du pain à l'état frais, sont augmentés dans de grandes proportions, du fait que les acides sont entraînés et évacués et que, seule, l'eau distillée reste dans le pain.
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Il est bien entendu que les appareils représentés ne sont,donnés qu'à titre d'exemple et que les formes, d'exécution, mode de montage et di mensions pourront varier selon la. nature des tenues.
Les conduits débouchant du. four et abou- tissant à celui*-ci pourront notamment être branchés soit sur le regard, comme représenté au dessin, soit à tout autre endroit convenable de la façade en maçonnerie.