BE374814A - - Google Patents

Description

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  "METHODE POUR LA PREPARATION du   LACTOSERUM!   et PRODUIITS qui en RESULTENT" 
Monsieur Pierre MAZE. demeurant laris, 54. rue Lecorbe (France). 



   On sait que le petit   lait,   produit bien déterminé, appelé aussi   lactosérum,   a reçu maints emploi;? de tous sonres justifies par la présence dans se   liquide   d'elements   miséreux   et par sa pression   osmotique;   l'obbjet du   préceiit   brevet est un mode indus- triel   de   préparation de ce produit lui concervant toutes ses qualités, en composition bien connue, et permettent du l'obtenir   parfaitement   stérilisé et cependant limpide. ce qui n'est pas le cas avec les procèdes très empiriques utilises jusqu'ici. 



   On part du lait de vache naturel ecrené. 



  On fixe tout de suite   l'acidité   au liquide,   c'est-à-   dire son PH par addition d'une culture pure d'un ferment lactique sellectionne dansde même lait. 

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    @   de   Maintenir   en solution leséléments   que la   chaleur   précipiterait   si le liquide était neutre ou alcalin, et ne change en rien sa composition naturelle. 



   Cette addition peutêt être variable , car   l'aci-   dité nécessaire varie se Ion'les applications que doit recevoir liquide. Le liquide acidifié est alors raïs en présence de   présure   pour formation habituelle du caille. On recueille alors   le petit   lait, pn le décante et on essore le caillé à 50 -70    C.   pour en retirer la totalité du liquide utile. On   chauffe   ce   @   liquide, a la'utoclave a une température supérieure de 2  C, a celle de stérilisation par exemple 114 C Ceci pour précipiter les   lactoprotéines.   On filtre a chaud, et on doit avoir soin de ramener les vapeurs condensées dans le liquide afin de maintenir constante la concentration.

   La température est maintenue a 100  pendant le, filtration de façon à éviter la ré dissolu- tion des lactropoteines par relroidissement. 



   Le liquide filtre est limpide; de couleur   jeune   citron, et il est susceptible d'être stérilisé dans le vide sens précipitation, ni trouble. Il reste limpide et ne devient pas¯opalescent, ni lactescent comme le ent tous les liquides analogues. 



   Une partie du liquider filtré peut être soumise une digestion trypsique pour détruire les restes de lactoprotéines,on   précipitées,   ce qui donne un lactosérum qu'on stérilise aussi a   l'autoclave,   pour en assurer la conservation et détruire la diastase digestive. 



   On a ainsi en réalité du lactosérum sous trois états: 
1) Stérilisé par filtration; 
2) Stérilisé par chaufiage, 
3)   Sterilisé   par chauffage après digestion trysique.

Claims (1)

1. EMI3.1

   Procède de prepsrstiorj industrielle du petit lait ou lactosérum, o.onn8nt un liquide làA- pide, st6.iiEflsxÎ'Le psns precipij,stion et Le durée iilet'iY:3e!, EMI3.2 Il.,,<,l'I'JJJt l'Url( 1", P1#' 1 1(, 'H)i; , Li l;'.L'0,IlÜJNl 1','1' .'-JL'il' iv 1 i'lq 0.