BE375149A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Perfectionnements apportés aux procédés pour le traitement des céréales, grains ou farines. 



   L'invention concerne un traitement préalable auquel on soumet les céréales,les grains ou la farine,avant de les transformer,comme à   l'ordinaire,en   produits alimentaires les plus variés,ce traitement ayant pour but d'éviter les troubles de digestion et plus spécialement les flatuosités qui se présentent souvent pour les personnes souffrant de   l'esto-   mac ou des intestins ou pour les personnes agées qui   consom-   ment des mets préparés avec de la farine. 



   Pour éviter ces effets désagréables résultant de ces aliments farineux on a jusqu'ici, fait consommer ces produits 
1 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 par les malades sous forme de biscuits, cakes, etc. Ces aliments ne sont pas absorbés volontiers par les malades   à   cause de leur constitution dure et sèche et à cause de l'uniformité de leur goût et sont bientôt délaissés. 



   L'invention réside sur la constatation que les mêmes propriétés avantageuses des aliments farineux qui se présent pour ceux mis sous forme de biscuits, cakes ou analogues, peuvent également être obtenus quand on soumet les différents genres de céréales avant leur mouture,ou les farines obtenues à partir de ces céréales avant leur transformation en aliments farineux, à un traitement de grillage lent,les céréales ainsi traitées préalablement étant ensuite moulues comme . l'ordinaire ou les farines ainsi traitées étant ensuite préparées sous forme d'aliments   farineux,de   pain, de   pâtisserie.etc.   La farine ainsi obtenue convient à la prépara- tion d'aliments de tout genre et elle se conserve très bien, d'une manière analogue à celle transformée en biscuits,cakes, ete . 



   On connait déjà des céréales et mais dits   "grillés".     eux-ci   sont obtenus en chauffant rapidement les matières initiales de sorte que ceux-ci gonflent par l'expulsion rapide de leur teneur en eau et des gaz -formés lors du chauffage pt par les transforma- tions chimiques qu'ils   subissent.   La structure ou constitution de ces matières se modifie tellement que les produits moulus qu'elles donnent, ne conviennent plus à la préparation d'aliments farineux.   C'st   la raison pous laquelle ces matières ne sont jamais mises sous forme de farine.

   Par contre,pour le traitement selon l'invention,on procède au grillage,des céréales ou des farines,avec précaution,d'une manière lente et à une température relativement faible de façon que, d'abord, l'humi dité qui s'échappe a une température inférieure à 100   C. et qu'ensuite seulement la température est accrue à un degré tel qu'on obtienne le grillage de la matière avec formation partielle de dextrine. De cette façon on obtient la transformation voulue des céréales ou de la farine sans accroissement appréciable de leur volume, c'est à dire sans   @   gonflement. L'obtention de l'effet voulu peut-être constatée no-   @   

 <Desc/Clms Page number 3> 

   tamment   par la couleur plus foncée des matières traitées. 



   Les farines ainsi obtenues conviennent également aux préparations alimentaires les plus diverses,par exemple pour les sauces ou pour être roussies ou blondies avec du beurre. 



  Ces aliments peuvent être absorbés sans crainte de flatuosités qui se produisent quand ils sont préparés avec de la farine ordinaire. 



   REVENDICATIONS. 



  1) Procédé pour le traitement de céréales,grains ou farines, caractérisé en ce que ces produits sont soumis à un traitement lent de grillage,en expulsant   d'abord,!   des températures infé- seulement rieures à 100   C. la teneur en humidité et en augmentant/ensuite la température à un degré tel qu'on obtienne une formation par- tielle de dextrine sans modification appréciable de la structure.

Claims (1)

1. 2) Procédé suivant la revendication 1 pour le traitement de céréales,caractérisé en ce que le grillage est conduit de telle façon qu'il ne se produise pas de gonflement des grains.

   3) Procédé pour la préparation d'aliments teneur de farine, de plats farineux, de pâtes et de produits de pâtisserie et de boulan. gerie, caractérisé en ce que ceux-ci sont préparés en faisant usage de farine grillée suivant le procédé d'après les revendi- cations 1 et 2 ou de farine obtenue à l'aide de céréales grillées de cette manière.