BE378234A - - Google Patents

Description

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  Procédé de conservation des légumes et des fruits. 



   Il est bien connu que les légumes et les fruits, lorsqu'ils sont mis en bidons ou en boîtes, ou en conserves, subissent certaines altérations pendant le traitement ou au cours de leur conservation après traitement ; ces altérations modifient l'a - rome, l'odeur, la couleur, la constitution des produits frais. 



   Lorsque les légumes et les fruits sont congelés, ils su - bissent des altérations d'ordre chimique et biologique qui changent également l'arome, l'odeur, la constitution et la couleur. 



   Dans le cas de congélation des fruits, ces altérations ont été réduites en mélangeant du sucre ou du sirop de sucre aux fruits, ce qui semble avoir pour effet d'arrêter l'action des enzymes oxydantes. 



   La présente invention consiste en un procédé de traitement des légumes et des fruits, qui conserve l'arôme, la constitution, l'odeur et la couleur naturels de ces produits. 



   Le traitement est décrit ci-dessous appliqué d'une manière générale à des pois et à des fraises, mais il n'est pas   limité   

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 ceux-ci. Le procédé peut être appliqué à tous autres légumes et fruits. 



   Le procédé consiste essentiellement à échauder ou à faire bouillir légèrement les légumes ou les fruits, ensuite à les refroidir et à les congeler. Les légumes et les fruits peuvent alors être conservés à basse température pour une période indé - finie, et ensuite être mangés crus, ou cuits de la manière or - dinaire, ou mis en boîte ou conservés d'une manière quelconque. 



  Après chacun de ces traitements les légumes et les fruits se - ront, au moment de leur consommation, pratiquement identiques aux produits frais. 



   Le traitement préliminaire à l'eau bouillante, suivi de la congélation, permettrait de traiter de grandes quantités de légumes et de fruits en très peu de temps à l'époque de la cueillette, et la mise en   boïte,   en bouteille ou autre mise en conservation serait effectuée entre les époques de cueillette, ce qui donnerait du travail à l'usine de conservation pendant toute l'année. 



   En appliquant le procédé à des poisou à d'autres légumes , ceux-ci sont d'abord bouillis dans l'eau pendant quelques mi - nutes, soit de 5 à8 minutes. On les met ensuite à égoutter, on les lave à l'eau froide et on les congèle. Les pois peuvent être congelés à l'air, par exemple en les mettant dans des ré - cipients placés dans une chambre frigorifique, ou en les mettant sur une courroie sans fin traversant une chambre frigorifique, ou en les immergeant dans un liquide congelant, ou par semi - contact d'un liquide congelant, ou de toute autre manière.

   Ou les pois ou autres légumes peuvent être mis en boites en fer blanc ou en d'autres récipients convenables et recouverts d'une liqueur formée d'une solution à 2 % de sel, plus   2 %   de sucre dans l'eau, ou d'une autre solution convenable ; les récipients sont alors soumis à un procédé de congélation convenable. 



   .Apres avoir été congelés, les pois ou autres légumes peu - vent être mis en chambre frigorifique à l'état sec ou dans leur 

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 solution pour une durée indéfinie. Une température de congéla - tion et de conservation en chambre froide convenable semble être de - 10  C   à - 20    C, mais on peut employer d'autres basses températures. 



   Après congélation, ou après avoir été mis en chambre froi-   de,   les pois ou autres légumes peuvent être cuits ou conservés. 



  S'ils ont été congelés dans une solution, les récipients sont dégelés et la solution peut être employée comme liquide d'im - mersion pour bouillir les légumes comme d'habitude. Ou si les pois ou autres légumes doivent être mis en boîtes ou conservés, on peut les transvaser dans des bidons ou des boites en fer blanc de dimensions convenables, le liquide précédemment utilisé peut être bouilli séparément, ensuite être versé sur les pois ou légumes de façon à remplir les récipients qui sont fermés hermétiquement et traités de la manière habituelle de mise en boîte des légumes. 



   Des fruits, tels que des fraises, peuvent être mis dans des récipients, puis recouverts d'un sirop de sucre de canne dans l'eau en proportions convenables ou de toute autre liqueur convenable, et rais à bouillir doucement pendant environ cinq minutes. On laisse alors refroidir les récipients avec leur contenu, ensuite on les soumet à la congélation de toute manière convenable, et on les met en chambre froide. Dans la suite, les fruits peuvent être mangés crus, ou mis en flacons ou conservés de la manière habituelle.

Claims (1)

1. REVENDICATION.

   Un procédé de conservation des légumes et des fruits, ou d'autres produits, qui consiste à les soumettre à l'action de la chaleur, ensuite à les refroidir et à les congeler et/ou à les maintenir en chambre froide jusqu'à ce qu'ils soient con - sommés crus ou mis en bofte, en bouteille ou conservés de la manière ordinaire, ou bien à les conserver directement après le traitement mentionné.