BE394434A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  PROCEDE   POUR     L'ENLEVEMENT   DES   CONSTITUANTS     NUISIBLES,   PLUS   PARTICULIEREMENT   DE   L'ACIDE   CHLOROGENIQUE,   CONTENUS   PAR LES FEVES DE   CAFE,   
Il est connu que   l'usage   du café présente   plusieurs   in- convénients au point de vue physiologique et au point de vue du régime alimentaire, attribués à la caféine qui se trouve dans l'infusions on a cherché à éviter ces inconvénients par l'enlè- vement de   la   caféine des fèves de café. 



   De plus, on a remarque que l'acide chlorogénique présent dans les fèves de café sous forme de dérivé potassique influence défavorablement le goût du café et cet acide a été jusqu'ici dé- composé par hydrolyse, ce qui donnait lieu à deux   tronçon--,   l'aci- de caféique et l'acide quinique, qui cependant étaient laissés dans le café (brevet suisse   19789),     de   sorte que le café n'était   pas   épuré. 



   On a reconnu cependant bientôt que l'acide chlorogénique agissait de manière nuisible, parce que; avant tout il influençait de manière défavorable aux points de vue physiologique et du régi- me alimentaire les procédés de digestion   enzymatiques.   Il a été établi également que le tronçon acide   caféique   était le porteur   -   

 <Desc/Clms Page number 2> 

 de l'effet nuisible et que par conséquent on doit non seulement décomposer l'acide chlorogénique mais on doit également enlever l'acide caféique, tandis que l'acide quinique, qui n'est pas nui- sible, peut rester dans les fèves. 



   L'objet de la présente invention est par conséquent un procédé par lequel l'acide   chlorogénique   est décomposé en aci- de   caféique   et en acide quinique soit par le ferment tannase, soit par l'action d'ozone, et ensuite l'acide caféique ou bien les tronçons obtenus par ozonisation sont enlevés par des solvants organiques appropriés, par exemple de l'acétone ou de l'alcool, ce qui n'a pas d'effet nuisible sur le goût du café. On peut aus- si décomposer l'acide chlorogénique par   électrolye   et séparer aux électrodes les tronçons, qui y sont formée. 



   L'acide chlorogénique se décompose notamment, ainsi qu'il est connu, sous l'action du ferment   tannase,   en acide caféi- que et en acide quinique, cependant ce procédé n'a pas encore été appliqué pour l'enlèvement de l'acide   chlorogénique   des fèves de café. L'acide caféique est enlevé des fèves par des solvants or- ganiques, comme par exemple de l'éther ou de   l'acétone.   



   Mais on peut aussi décomposer l'acide chlorogénique -par de l'ozone. Cet acide renferme notamment une double liaison ( - OR =   CH - )   et il est connu que l'ozone agit sur de telles combinaisons organiques de telle manière que l'ozone se fixe sur la double liaison. Les ozonides ainsi formés sont cependant extrê- mement instables et se décomposent à l'endroit de la double liai- son. 



   Par l'action de l'ozone sur   l'acioe     chloroénique   ou sur son produit de décomposition   hydrolytique,   l'aciée   caféi-   que, il se forme de l'aldéhyde   protocatéchique,   lequel par l'ac- tion continuée de l'ozone se transforme en produits de décomposi- tion inférieurs, qui se laissent en partie dissoudre facilement par des solvants organiques, et en partie sont très volatils, de 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 sorte qu'on peut les enlever d'un côté par extraction, par exem- ple par de l'acétone, et de l'autre côté sont éliminés par vola- tilisation lors de la torréfaction du café. 



   Il y a également cette possibilité de décomposer l'acide chlorogénique par ozonisation, par exemple en faisant passer lors de la torréfaction, de l'air ozonisé dans la masse qui est travaillée. Les produits de décomposition s'échappent à cause de leur volatilité. 



   Par la décomposition par électrolyse, les fèves de café crû qui ont été d'abord soumises à l'action de la vapeur pour les ouvrir et ont été ensuite bien mouillées, sont recouver- tes d'eau. On fait alors passer le courant électrique. L'acide   chlorogénique   et les tronçons provenant de sa décomposition se séparent à l'anode, le dérivé potassique de la caféine et ses produits de conversion et de décomposition se séparent à la   cathc   de, d'où ils sontretirés par l'emploi d'un dispositif convenable. 



   On peut aussi faire d'abord un extrait des fèves de café cru, et ensuite soumettre cet extrait à l'électrolyse de la même manière, et séparer les produits de la décomposition. L'ex- trait ainsi libéré des constituants nuisibles peut être utilisé comme extrait de café dépourvu d'acide   chlorogénique,   ou bien il peut être concentrés ou bien travaillé d'une manière connue quel- conque en un extrait en poudre. 



   De la même maniere on peut enlever l'acide chlorogé- nique des extraits ou infusions de café torréfié et fabriquer ainsi comme précédemment un extrait, de café dépourvu d'acide   chlorogénique   ou Bien un extrait en poudre. 



   Comme la caféine est pareillement   solucle   dans la plupart des solvants organiques, elle peut être enlevée des fèves simultanément avec les produits de décomposition de l'acide chlo-   rogcnique.   



   Le procédé même sera expliqué de plus près par les 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 exemples suivants : Exemple 1. Après ouverture des fèves par traitement avec de la vapeur surchauffée, on laisse agir une solution de tannase sur les fèves, ce qui fait décomposer l'acide chlorogénique en acide qui- nique et en acide   caféique.   On fait alors une extraction par un solvant organique (par exemple de l'acétone) ce qui enlève les produits de décomposition de l'acide   chlorogénique,     parmi   eux l'acide caféique. Le solvant facilement volatil peut éventuelle- ment être enlevé complètement de manière connue par traitement subséquent avec de la vapeur d'eau. 



   Exemple 2.   Des   fèves de café sont ouvertes de manière connue par de la vapeur surchauffée. Ensuite les fèves sont traitées par de l'air ozonisé dans des appareils étanches sous pression variable et à des températures entre 20  et 120 . Les fèves ainsi traitées sont soumises à une extraction dans des appareils d'extraction par des solvants organiques, par exemple de   l'étner   et de l'acé- tone, ce qui enlève des fèves les produits nuisibles provenant de la décomposition. Des traces de ces produits volatils qui pour- raient rester s'échapperont lors de la torréfaction des fèves. 



     Exemple 3.   Pour la réalisation de l'invention on se sert dans ce cas d'un dispositif spécial d'électrolyse, illustré dans les des- sins. Dans le récipient c se trouvent aux deux extrémités l'anode a et la cathode b, auxquelles sont reliés les conducteurs de cou- rant d et e. Par les diaphragmes ± et ± le récipient e est divisé en trois parties, notamment; en un espace anodique n, en un espace q destiné à recevoir les   rêves   de café ou l'extrait de café, et en un espace cathodique i ; n   et k sont   des conduites d'évacuation qui sont fermées par les robinets m et p. 



   Les fèves de café ouvertes par de la vapeur   surchauf   fée sont amenées dans l'espace du milieu q et y sont recouvertes d'eau. Le courant continu est alors admis.   L'électrolyse   commence et après qu'elle est terminée, l'acide   chlorogénique   et ses pro- duits de décomposition formés et rassemblés dans l'espace anodique 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 h sont évacués par la conduite k, tandis que le dérivé potassique de la caféine et ses produits de conversion et décomposition sont évacués par la conduite n. 
 EMI5.1 
 



  REVENDluATIONS ET RjjjS#w.Ii:. 



   1. Procédé pour enlever les constituants nuisibles du café, plus particulièrement de l'acide chlorogénique, caractérisé en ce que les fèves de café sont d'abord traitées par   du   ferment   tannase,   ce qui fait décomposer d'une manière connue l'acide chlorogénique qu'elles contiennent, les feves étant ensuite soumises à une ex- traction par des solvants organiques.

Claims (1)

1. 2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'au lieu de tannase on emploie de l'air ozonisé.

   3. Procédé suivant la revendication 2, caractérisé en ce que les produits provenant de la décomposition de l'acide chlorogéni- que sont extraits par de l'air ozonisé chauffé.

   4. Procède suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'acide chlorogénique est décomposé par l'électrolyse, au lieu de l'être par du ferment tannase ou par de l'air ozonisé, et les produits de décomposition sont évacués de l'espace anodique.