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BREVET D'INVENTION "PRODU IT EN PAILLETTES A BASE DE CEREALES POUR LA
FABRICATION D'UNE BOISSON"
La présente invention est relative à des perfec- tionnements aux boissons à base de céréales.
L'un des buts de la présente invention est de réa- liser un produit à base de céréales, susceptible de servir à la préparation d'une boisson et dans lequel les ingré- dients solubles sont facilement et également accessibles à un liquide extracteur.
On a préparé les boissons pour la table au moyen de produits provenant de céréales, en infusant ou en fil- trant la matière grillée et en les servant de la même fa- çon que le café. On a constaté par l'expérience que le temps nécessaire pour la préparation de ces boissons em- pêche leurutilisation lorsqu'il est nécessaire de les ser- vir rapidement, comme dans les hôtels et dans les restau- rants. En plus, on a constaté qu'il était difficile de produire de cette façon une boisson qui soit claire et qui
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possède au degré maximum le goût et les propriétés voulues caractéristiques du produit grillé. Il a été également courant de préparer un extrait solide des matières grillées, extrait qui est réduit en poudre et qui est facilement soluble dans l'eau.
Ceci a été fait en traitant le produit grillé avec de l'eau, de façon à avoir un extrait aqueux, après quoi la solution est évaporée pour la concentrer et la matière concentrée solide est réduite à l'état pulvérulent. Lorsque la boisson est faite de cette façon, elle perd beaucoup de son goût et des propriétés requises, caractéristiques du produit grillé.
La présente invention est relative à la préparation d'un produit à base de céréales, au moyen duquel on peut préparer directement une boisson par extraction et cela très rapidement, par le procédé habituel utilisé pour la fabrication du caf é. Dans la préparation de ce produit, on peut se servir de n'importe quel type de céréale approprié, tel que froment, seigle, blé, orge, avec ou sans malt, ou autre produit à base d'amidon ou mélange de ceux-ci. On y ajoute une matière contenant de la saccharine, telle que des mélasses de la Nouvelle-Orléans, du sucre, des sirops, provenant, soit de la cane, soit du glucose, et on peut y ajouter des figues, des prunes ou autres fruits.
Il est préférable, toutefois, d'utiliser un mélange de froment, de son et de mélasse de la Nouvelle-Orléans. Le son de froment est mélangé avec les mélasses de la Nouvelle-Orléans et le mélange est traité de façon à le rendre homogène, après quoi il est séché et grillé. Le grillage s'effectue jusqu'au brunissement et caramélisation complète du sucre des mélasses. Du froment, de préférence du froment complet,
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est grillé de façon à enlever la dextrine de l'amidon contenu dans le grain. Il est ensuite broyé et mis sous forme de particules grossières et mélangé avec le son et les mélasses grillées. Ce produit tel que l'on vient de le décrire a été utilisé dans la préparation d'un extrait solide soluble.
La présente invention est surtout relative à la préparation de ce produit tel que décrit ci-dessus, sous une forme telle qu'il rend les ingrédients solubles des tissus végétaux facilement et également accessibles à un liquide extracteur, de telle façon que la boisson puisse être faite très rapidement et directement en partant des céréales grillées par les procédés ordinaires d'extraction.
Les particules grossièrement broyées et grillées de céréales, avec le mélange de son et de la substance caramélisée contenant de la saccharine, sont ramollies en vue de rendre souples les tissus végétaux. Ceci s'obtient en envoyant de l'eau pulvérisée ou un jet de vapeur sur les particules de céréales ou en jetant les particules dans une chambre chaude ou dans un récipient dont l'atmosphère est saturée de vapeur d'eau. Les particules de céréales absorbent l'humidité et deviennent souples. Un ou deux jours peuvent être nécessaires pour achever, de façon uniforme, le ramollissement des particules.
L'opération suivante consiste à réduire le produit à base de céréales sous une forme permettant l'extraction, qui consiste à faire passer les particules ramollies entre des cylindres grâce à quoi les tissus végétaux sont soumis à une pression de broyage considérable. Les cylindres sont, de préférence, chauds et les particules venant des cylindres sont sous forme de paillettes minces, fermes et cohérentes, et leur
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finesse est telle, que tous les ingrédients solubles sont également et facilement accessibles au liquide extracteur.
On a constaté qu'il était bon de réduire les tissus végétaux des céréales à une finesse d'environ 0 mm 025. En ajoutant de la vapeur d'eau de la façon décrite ci-dessus, il est possible d'hydrater les fibres et les matières gommeuses suffisamment pour qu'elles coulent pendant qu'elles sont soumises à la pression, de façon à produire des paillettes minces cohérentes. La pression produit un écoulement plastique dans les particules et les particules sont rendues plus minces et en même temps augmentent de surface, un grand nombre de cellules étant brisées mais sans désintégrer les fibres. Ceci rend les ingrédients solubles accessibles sensiblement de façon uniforme et facile, au liquide extracteur. Les fibres sont suffisamment maintenues intactes pour que l'on obtienne au moyen du liquide extracteur une boisson claire.
L'eau pénètre rapidement dans ces paillettes et comme elles peuvent facilement absorber l'eau, les ingrédients solubles se déposent rapidement pendant l'extraction et facilitent l'opération de décantation ou la séparation du liquide clair de ces paillettes.
Le produit en paillettes à base de céréales ainsi obtenu, présente l'avantage, par rapport aux céréales utilisées pour la fabrication des boissons et obtenues jusqu'ici, que la boisson peut être extraite directement de la céréale grillée par les procédés habituels d'extraction et qu'il est possible de fabriquer d'autres boissons pour la table. Ceci peut être fait rapidement et l'on a une boisson claire qui possède au maximum le goût et les propriétés désirées, caractéristiques du produit grillé à base
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de céréales.
Il est évident que l'on peut se servir d'autres céréales pour la mise en pratique de l'invention et que différentes variantes peuvent être apportées au traitement de la céréale et au procédé de préparation de celle-ci pour l'extraction. Les caractéristiques essentielles du produit et du procédé consistent dans le fait que l'on obtient un produit à base de céréales servant à faire une boisson qui est sous une forme rendant les ingrédients solubles également et facilement accessibles à un liquide extracteur, de sorte que la fabrication de la boisson peut s'effectuer rapidement, tout en conservant au maximum le goût et les propriétés désirées, caractéristiques du produit grillé à base de céréales.
RESUME
Produit sec à base de céréales, servant à la fabrication de boissons et contenant une matière extractible consistant en tissus de céréales grillés, mis sous forme de paillettes individuelles résistances comportant chacune une structure fibreuse écrasée, cohérente, dans laquelle un grand nombre de cellules ont été brisées sans désintégrer complètement les tissus, ces paillettes ayant une finesse uniforme telle que les ingrédients solubles qu'elles contiennent soient sensiblement également accessibles à un agent d'extraction.