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"DISPOSITIF POUR LA CUISSON DES BISCOTTES"
L'invention est relative à -un dispositif pour la cuisson de biscottes, comportant un certain nombre de formes à biscot- tes destinées à recevoir les pâtons cuits et agencés dans un cadre, l'ensemble étant recouvert par un couvercle.
Pendant la cuisson, les pâtons remplissent complètement les formes jusqu'au couvercle, de sorte qu'on obtient des bis- cottes à fonds parfaitement plats, qui pourront être déversées simultanément et qui seront coupées dans la suite.
Il existe déjà des dispositifs de ce genre dans lesquels les formes sont placées séparément, à l'intérieur d'un cadre, sur une plique-support ou plaque de base, à laquelle elles sont réunies par boulons ou analogues, ou bien dans lesquels les formes sont agencées dans des ouvertures pratiquées dans une plaque-support et sont soudées à cette dernière de façon que leurs bords supérieurs dépassent la dite plaque d'une cer- taine hauteur.
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La nouveauté essentielle de l'objet de l'invention par rapport à ces dispositifs connus consiste essentiellement en ce que les formes à biscottes sont réunies directement en- tre elles et au cadre dans lequel elles sont placées, sans prendre appui sur une plaque de base. La suppression de cette dernière diminue sensiblement le poids du dispositif de cuis- son dont la manipulation devient plus aisée, et permet un chauffage uniforme de toute la surface des formes à biscottes dont la paroi latérale n'est plus soustraite partiellement ou totalement à la radiation directe de la chaleur par la pré- sence d'une plaque-support. Ceci assure l'obtention de produits cuits d'une façon très régulière.
Suivant l'invention, chaque forme peut être pourvue d'un rebord supérieur, découpé suivant un carré tangent au bord supérieur de la forme, qui sera de préférence légèrement conique pour faciliter le déversement de la biscotte. Les formes sont soudées entre elles suivant les arêtes rectilignes des rebords, de façon à réaliser un ensemble rigide et très léger dont aucune déformation n'est à craindre par suite des dilatations thermiques.
En plus, les formes, le cadre et le couvercle seront établis avantageusement en tôle de même épaisseur, de sorte que la transmission de chaleur par convexion sera la même sur toute l'étendue des formes.
A simple titre d'exemple, un mode de réalisation de l'objet de l'invention se trouve décrit ci-après, avec réfé- rence au dessin schématique annexé, dans lequel :
Fig. 1 est une vue en plan de l'ensemble des formes à biscottes agencées dans un cadre;
Fig. 2 est une vue en plan du couvercle;
Fig. 3 est une vue en coupe suivant la ligne 3-3 de Fig.1,
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le couvercle étant mis en place;
Fig. 4 est une vue en coupe transversale d'une forme à biscottessuivant la ligne 4-4 de Fig. 1 ;
Fig. 5 est une vue en coupe transversale d'une forme à biscottessuivant la ligne 5-5 de Fig. 1, et . Fig. 6 est une vue à grande échelle d'une forme à biscottes partiellement vue en plan et partiellement en coupe suivant la ligne 6-6 de Fig. 4.
Dans ce dessin, 10 désigne un cadre dans lequel sont agencées un certain nombre de formes 11, légèrement coniques.
' L'ensemble ainsi formé est recouvert par un couvercle 12 dont le glissement est empêché grâce à son rebord 13. Le cadre, les formes et le couvercle sont établis en tôle mince de même épaisseur. Chaque forme à biscottes 11 est pourvue d'un rebord supérieur 14 découpé suivant un carré tangent au bord supé- rieur de la forme, de manière à former quatre arêtes rectili- gnes 15 suivant lesquelles l'assemblage par soudure des diffé rentes formes et du cadre 10 peut être réalisé d'une manière particulièrement simple et résistante.
Le fond 16 de chaque forme, ainsi que le couvercle 12 sont pourvus de perforations 17,18 (dont certaines seule- ment sont montrées en Fig. 1 et 2) pour régulariser, pendant la cuisson, la fermentation des pâtons cuits qui sont posés dans les formes.
Le''couvercle 12 est raidi par deux cornières transversa- les 19, grâce auxquelles le dit couvercle ne se déforme pas sous l'influence des dilatations thermiques,.malgré sa cons- truction en tôle mince. Aucune irrégularité de la face supé- rieure des biscottes n'est donc à craindra.
Après avoir @ déposé un pâton cuit dans chacune des formes 11, le couvercle 12 est mis en place et l'ensemble
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introduit dans le four. Grâce à l'absence de plaque-support et à l'uniformité d'épaisseur de tous les éléments constitu- tifs du dispositif de cuisson suivant l'invention, le chauffage se fait d'une manière très régulière sur toute la surface des formes. Pendant la cuisson, les pâtons, en levant, remplis- sent complètement les formes jusqu'au couvercle, tandis que les vapeurs de fermentation s'échappent par les perforations 17,18. Après la cuisson, les biscottes peuvent être facile- ment enlevées grâce à la conicité des formes 11, pour être ensuite coupées de la manière usuelle.
REVENDICATIONS.
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1 - Dispositif pour la cuisson de biscottes comportant un certain nombre de formes à biscottes, destinées chacune à recevoir un pâton cuit et sur l'ensemble desquelles est placé un couvercle pendant la cuisson, caractérisé en ce que les formes sont disposées en rangées jointives et réunies, de préférence, par soudure, directement entre elles ainsi qu'à un cadre à l'intérieur duquel elles sont agencées.