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Procède ,pour la conservation des denrées périssables.
La présente invention a pour objet un procédé pour la conservation de denrées périssables, telles que les oeufs par exemple.
On connaît déjà différents procédés pour conser- ver lesoeufs. par le procédé de réfrigération ordinaire, les oeufs emballés en caisse ou disposés sur des étagères, sont placés dans des salles froides dont la température est maintenue entre - 1/2 C et + 1/2 C et dans lesquelles le degré hygrométrique oscille entre 85 et 75. Dans ce procédé, il est nécessaire de maintenir le degré hygrométrique en dessous du chiffre 85 pour éviter la formation de moisis- sures. ans ces conditions, l'eau des oeufs s'évapore au fur et à mesure de leur conservation et il se forme une
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chambre à air dont l'importance augmente avec la durée de l'entreposage. Toutefois, la constance de la température et du degré hygrométrique réduit l'importance de cette chambre à air.
L'emploi de ce procédé présente certains inconvé- nients qui ont été évités autant que possible par l'emploi du procédé de conservation en vase clos dans une atmosphère galeuse.
Ce dernier procédé consiste à conserver les oeufs dans un milieu gazeux d'anhydride carbonique et d'azote en légère pression après avoir préalablement réalisé le vide dans les réservoirs contenant les oeufs.
En pratique, il est fait usage de vastes auto- claves de forme cylindrique placés dans des salles froides et dans lesquels les oefs sont placés en vue de leur con- servation. es autoclaves étant fermés, un vide est créé par pompage et l'air ainsi retiré est remplacé par un mélange gazeux d'anhydride carbonique et d'azote, à une pression légèrement supérieure à la pression atmosphérique.
Suivant une variante de réalisation de ce pro- cédé, les oeufs ne sont maintenus dans des autoclaves placés en dehors des salles froides que pendant un certain temps, après quoi ils sont retirés et placés dans des cellules en acier construites dans des salles froides. L'air de ces cel- lules est aspiré et remplacé en même temps par une atmosphè- re gazeuse à la pression atmosphérique.
Ce procédé ainsi que sa variante nécessite l'em- ploi d'appareils coûteux et la création d'un vide dans les autoclaves. De plus, l'aseptie de l'atmosphère de conserva- tion n'est pas entièrement réalisée et la variante du procédé exige plus particulièrement de nombreuses manipulations.
La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients et concerne un procédé pour la conserva- tion des oeufs et autres denrées périssables en frigorifique
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suivant lequel l'atmosphère dans laquelle les oeJfs sont con- servés, est rendue entièrement aseptique et qui permet, étant donné le coût rédait et la facilité des opérations, d'ouvrir les cellules pendant la conservation des denrées en vue de leur vérification et de les retraiter ensuite. De plus, il n'est pas nécessaire de créer le vide dans les appareils employés.
Dans ce but, le procédé, objet de l'invention, consiste à placer les denrées périssables dans des cellules en acier parfaitement étanches et maintenues à ane tempéra- ture voisine de 0 C, et à enflammer ensuite, lors de la fer- meture de ces cellules, des parcelles de soufre dont la combustion réduit la plus grande partie de l'oxygène de l'air des cellules et rend l'atmosphère de celles-ci aseptique, après quoi l'anhydride sulfureux ainsi formé est remplacé par une atmosphèregazeuse à base d'anhydride carbonique introduite dans les cellules à une pression légèrement supé- rieure à la pression atmosphérique.
Dans la réalisation pratique de l'invention, l'inflammation des parcelles de soufre est réalisée soit im- médiatement avant la fermeture de la porte des cellules, soit dès que la porte est fermée par exemple au moyen d'un dispo- sitif électrique quelconque.
Les cellules sont raccordées à deux tuyaute- ries disposées l'une à la partie supérieure et l'autre à la partie inférieure de ces cellules, en vue d'amener, par la partie supérieure, l'anhydride carbonique ou un mélange d'a- zote et d'anhydride carbonique qai chasse, par la partie in- férieure, l'anhydride sulfureux qui est accumulé à la base des cellules.
Le dessin ci-joint montre schématiquement une installation de cellules permettant de réaliser le procédé, objet de l'invention.
A titre d'exemple de réalisation, on procédera
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de la manière saivante.
Des cellules 1 en nombre quelconque, sont fabri- quées en acier, par exemple en tôle de faible épaisseur, étant donné qu'elles n'ont pas à résister à la dépression du vide, aucun vide n'étant réalisa pendant les opérations effectuées suivant le procédé, objet de l'invention. Ues cellules sont établies sous toute forme appropriée pour utiliser au maximum le cube,Frigorifique offert par les salles froides mainte- nues à la température de 0 dans lesquelles les cellules sont plac ée s.
Ces cellules doivent être étanches et pourvues d'une porte d'accès hermétique.
A la partie supérieure de ces cellules, un couve , cle également hermétique est prévu au-dessus d'un petit ré- cipient 3 fixé à la paroi supérieure de chaque cellule.
Les oeufs préalablement mirés sont placés dans les cellules, et quelques parcelles de soufre sont disposées dans le récipient 3. Au moment de la fermeture ou immédia- tement après la fermeture du couvercle 2, les parcelles de soufre sont enflammées. La combustion du soufre réduit la plus grande partie de l'oxygène de l'air de chaque cellule et rend l'atmosphère de celle-ci aseptique. En vue de favo- riser la combustion et de réduire la plus grande quantité pos- sible d'oxygène, un ventilateur, non représenté, peut être prévu dans chaque cellule pour en brasser l'air.
Chaque cellule est raccordée, à sa partie supé- rieure, à une tuyauterie 4 munie d'une vanne ou robinet 5 et, à sa partie inférieure, à une tuyauterie 6 munie d'une vanne ou robinet 7. D'autre part, un manomètre d'un type quel- conque,par exemple un tube en U 8, est fixé également à chaque cellule.
Après quelques minutes de combustion du soufre, la vanne 5 est ouverte àt la tuyauterie 4 amène dans la cel- lule 1, de l'anhydride carbonique ouun mélange d'azote et
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d'anhydride carbonique provenant de cylindres ou réservoirs auxquels cette tuyauterie 4 est raccordée. L'admission de l'anhydride carbonique se fait avec une légère pression dans la cellule 1. Cette pression est mesurée par le manomètre 8. orsque cette pression est atteinte, la vanne est ouverte pour permettre l'évacuation de l'anhydride sulfureux qui s'est formé ,par la combustion du soufre. Cet anhydride sulfu- reux est évacué par la conduite 6. Pendant cette évacuation, on maintient constamment dans la cellule, une légère pression, de manière à éviter des rentrées d'air extérieur.
Lorsque les gaz sortant par la conduite ne contiennent plus d'anhydride sulfureux, les vannes 5 et 7 sont fermées simultanément de manière à conserver, à l'inté- rieur de chaque cellule, une légère pression d'anhydride car- bonique qui constitue l'atmosphère de conservation.
De nombreux avantages résultent de l'emploi de ce procédé. Les cellules peuvent être construites en tôle de faible épaisseur et sous une forme quelconque en vue d'uti- liser le cube frigorifique au maximum. Il n'est plus fait usage d'autoclaves et de pompes à vide qui constituent des appareils coûteux, 'autre part, les manutentions sont ré- duites au strict minimum. Les cellules étant complètement remplies, l'atmosphère intérieure de chaque cellule est asep- tisée et cette aseptie est immédiatement suivie du remplissa- ge des cellules par l'atmosphère de conservation à base d'an- hydride carbonique, remplissage qui se fait par pression de se telle sorte que l'anhydride sulfureux formé est évacué simul- tanément.
Tous les avantages des systèmes antérieurs de con- servation en vases clos sont conservés dans ce procédé. Par contre, les inconvénients des procédés antérieurs sont élimi- étant nés. e plus, les opérations/peu coûteuses et faciles, il est possible d'ouvrir les cellules pour la vérif.ication des denrées pendant la conservation et de soumettre ensuite de
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nouveau ces denrées au traitement de conservation.
Enfin, l'emploi de ce procédé est particulièrement indiqué pour l'exportation des denrées périssables aux colo- nies.. Il suffit, en effet, d'adopter, pour les cellules, des dimensions convenables et pratiques pour le transport, ces cellules étant remplies de matières périssables traitées avant leur embarquement et pouvant être disposées facilement dans des cales frigorifiques contenant d'autres produits en réfri- gération.
Ce procédé s'applique enfin, aussi bien à la conservation des oeufs qu'à celle des fruits ou de toute au- tre denrée périssable en réfrigération ou en congelation.
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Proceeds, for the preservation of perishable foodstuffs.
The present invention relates to a process for the preservation of perishable foodstuffs, such as eggs for example.
Various methods are already known for preserving eggs. by the ordinary refrigeration process, the eggs packed in crates or placed on shelves, are placed in cold rooms whose temperature is maintained between - 1/2 C and + 1/2 C and in which the humidity fluctuates between 85 and 75. In this process, it is necessary to keep the humidity level below the number 85 to avoid the formation of mold. Under these conditions, the water in the eggs evaporates as they are stored and a
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air chamber whose importance increases with the duration of storage. However, the constancy of temperature and humidity reduces the importance of this air chamber.
The use of this method has certain drawbacks which have been avoided as far as possible by the use of the method of storage in a closed vessel in a mangy atmosphere.
The latter process consists in keeping the eggs in a gaseous medium of carbon dioxide and nitrogen under slight pressure after having previously created a vacuum in the tanks containing the eggs.
In practice, use is made of large autoclaves of cylindrical form placed in cold rooms and in which the eggs are placed with a view to their conservation. The autoclaves being closed, a vacuum is created by pumping and the air thus withdrawn is replaced by a gaseous mixture of carbon dioxide and nitrogen, at a pressure slightly above atmospheric pressure.
According to an alternative embodiment of this method, the eggs are kept in autoclaves placed outside the cold rooms only for a certain time, after which they are removed and placed in steel cells constructed in cold rooms. The air from these cells is sucked in and replaced at the same time by a gaseous atmosphere at atmospheric pressure.
This process as well as its variant requires the use of expensive apparatus and the creation of a vacuum in the autoclaves. In addition, the asepticization of the storage atmosphere is not fully achieved and the variant of the process more particularly requires numerous manipulations.
The object of the present invention is to remedy these drawbacks and relates to a process for the preservation of eggs and other perishable foodstuffs in refrigeration.
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according to which the atmosphere in which the eggs are kept is made entirely aseptic and which, given the reduced cost and ease of operations, allows the cells to be opened during the preservation of the foodstuffs for their inspection and then reprocess them. In addition, it is not necessary to create a vacuum in the devices used.
To this end, the method, object of the invention, consists in placing the perishable foodstuffs in perfectly sealed steel cells and maintained at a temperature close to 0 C, and then igniting, when the appliance is closed. these cells, particles of sulfur, the combustion of which reduces most of the oxygen in the air in the cells and makes the atmosphere of the latter aseptic, after which the sulfur dioxide thus formed is replaced by a gaseous atmosphere. carbon dioxide base introduced into the cells at a pressure slightly above atmospheric pressure.
In the practical embodiment of the invention, the ignition of the sulfur particles is carried out either immediately before the closing of the door of the cells, or as soon as the door is closed, for example by means of any electrical device. .
The cells are connected to two pipes arranged, one at the top and the other at the bottom of these cells, with a view to supplying, through the upper part, carbon dioxide or a mixture of - zote and carbon dioxide which drives out, through the lower part, sulfur dioxide which is accumulated at the base of the cells.
The attached drawing shows schematically an installation of cells making it possible to carry out the method, object of the invention.
As an exemplary embodiment, we will proceed
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in the saivante way.
Cells 1 in any number are made of steel, for example of thin sheet metal, since they do not have to withstand the vacuum depression, no vacuum being produced during the operations carried out following the method, object of the invention. The cells are established in any suitable form to make maximum use of the refrigeration cube offered by the cold rooms maintained at the temperature of 0 in which the cells are placed.
These cells must be watertight and provided with a hermetic access door.
At the top of these cells, a cover, also airtight, is provided above a small container 3 fixed to the top wall of each cell.
The eggs previously candled are placed in the cells, and a few particles of sulfur are placed in the container 3. At the time of closing or immediately after closing the lid 2, the particles of sulfur are ignited. Burning sulfur reduces most of the oxygen in the air in each cell and makes the cell's atmosphere aseptic. In order to promote combustion and to reduce the greatest possible quantity of oxygen, a fan, not shown, may be provided in each cell to circulate the air therein.
Each cell is connected, at its upper part, to a pipe 4 fitted with a valve or tap 5 and, at its lower part, to a pipe 6 fitted with a valve or tap 7. On the other hand, a Pressure gauge of any type, for example a U-tube 8, is also attached to each cell.
After a few minutes of combustion of the sulfur, the valve 5 is opened and the piping 4 brings in the cell 1, carbon dioxide or a mixture of nitrogen and
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carbon dioxide coming from cylinders or tanks to which this pipe 4 is connected. The carbon dioxide is admitted with a slight pressure in cell 1. This pressure is measured by the pressure gauge 8. When this pressure is reached, the valve is opened to allow the evacuation of the sulfur dioxide which s 'is formed by the combustion of sulfur. This sulphurous anhydride is evacuated through line 6. During this evacuation, a slight pressure is constantly maintained in the cell, so as to avoid re-entry of outside air.
When the gases leaving the pipe no longer contain sulfur dioxide, valves 5 and 7 are closed simultaneously so as to maintain, inside each cell, a slight pressure of carbon dioxide which constitutes the conservation atmosphere.
Many advantages result from the use of this process. The cells can be constructed of thin sheet metal and in any shape to utilize the refrigeration cube to the maximum. Autoclaves and vacuum pumps, which are expensive devices, are no longer used, and handling is reduced to an absolute minimum. The cells being completely filled, the interior atmosphere of each cell is aseptic and this aseptic is immediately followed by the filling of the cells with the carbon dioxide-based conservation atmosphere, filling which is done by pressure. so that the sulfur dioxide formed is discharged simultaneously.
All the advantages of previous closed-cup storage systems are retained in this process. On the other hand, the drawbacks of the prior methods are eliminated. In addition, the operations / inexpensive and easy, it is possible to open the cells for the verification of the foodstuffs during the preservation and then to submit
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again these commodities to the preservation treatment.
Finally, the use of this process is particularly indicated for the export of perishable foodstuffs to colonies. It suffices, in fact, to adopt, for the cells, suitable and practical dimensions for transport, these cells being filled with perishable materials treated before shipment and which can easily be placed in refrigerated holds containing other refrigerated products.
Finally, this process applies both to the preservation of eggs and to that of fruit or any other perishable foodstuff in refrigeration or freezing.