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Procédé et dispositif pour la stérilisation de liquides par chauffage.
Il est connu de stériliser des liquides sous pression tan¯ dis qu'on a déjà proposé également d'effectuer la pasteurisa¯ tion du lait dans ce qu'on appelle des appareils à pasteuriser à tubes dans lesquels le liquide est conduit en zig-za@ dans un système de tubes -lui est chauffé extérieurement par de la vapeur à la température de pasteurisation, le liquide étant toutefois exposé pendant un temps assez long, c'est à dire plusieurs minutes, à cette température. Les deux méthodes ont
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l'inconvénient que le liquide stérilisé ou pasteurise, par exemple de la bi re ou du lait, possède toujours la goût 3::sa- gréable de pasteurisation.
Suivant la présente invention il devient possible de stériliser complètement les liquides dans des conditions telles qu'ils conservent leur goût et
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leur couleur originels et restent bons pendant un teaps :le longueur indéfinie.
On connait également des dispositifs pour la stcr-Llisettion du lait dans lesquels le lait est conduit dans un elcment de chauffage consistant en un à é certain nombra dc tuons étroits formant une seule conduite, qui sont logos dans un;: enveloppe, pourvue d'une conduite d'amenée et d'une cunlilta d'évacuation pour le fluide de chauffage, avec un rfr.i..Jrdrt raccordé à l'élément de chauffage. Dans ce dispositif, du
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lait est porté de la température du local an un te'-'ps trucs court à une température élevée.
Dans ce dispositif on n'a toutefois pas la certitude que
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le lait est effectivement exposé pendant un temps surfs:runt long 'à des températures élevées qui sont absolument necessaires pour tuer les spores, de sorte qu'il y a la possibilite d'obtenir un produit non stérile. Cette incertitude est supprimée par l'application du dispositif suivant la presente invention. Le nouveau dispositif consiste à cet effet en au moins deux éléments de chauffage comprenant chacun une amenée réglable pour le fluide de chauffage, tandis que les t@@@s
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particuliers dans chaque élément de chauffage sont r5 Cú;'1l.1Unl.cation ensemble au moyen de chambres de mélange r.;.dtiv:.:::n. spacieuses.
De cette manière la liquide est mis cri ;.rrîi.LLrr¯ nement après chaque tube de chauffage et avant qu'il pàrv:"-;:;nn dans le tuba de chauffage suivant, de sorte que tùute la rl<SS du liquide acquiert la même température. Dans les àisro#it,fs connus de stérilisation, les tubes de chauffée s#9ar<* un au contraire reliés par des pièces coudées ayant la m;,;L' sec¯ tion. de sorte que la partie centrale du courant de liquide
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reste toujours IL la même place et est moins fortement chauffé de sorte qu'il ne règle pas dans la masse de liquide partout la même température.
Ce tourbillonnement peut être favorisé encore, dans le dispositif suivant la présente invention, par le fait qu'on dispose une saillie pointue en face de l'orifice de sortie des tubas de chauffage et dans 1' axe de ceux-ci.
Suivant la présente invention on parvient, par un seul
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traitement, 'a rendre complètement stériles en peu de temps les boissons les plus diverses telles que la bière, la limonade, le moût, les jus de fruits, la lait, la crème, le lait battu, etc., tout en leur conservant, le goût, la couleur et
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la composition o'rit.'inels.
L'invention va être expliu,3 à l'aide du dessin ,lui rapré?'3nt--; 'a titre d'exemple un dispositif pour la stérilisation de lait et de produits du lait.
Sur ces dessins, la fil. 1 représente une vue du disposa tif suivant la présente invention, an partie en coupe verti-
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c,,il-3, la flil. 2 un: v.J=, sans la pièce de fermeture, suivant ' la lime II-II de la fig. 1, la fixé. 3 une vue semblable suï,- vant la ligne III-III de la fig. 1 et la fig. 4 un détail '8. une échelle un peu plus grande.
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Le dispositif suivant 1<:1 fii, 1 comprend truis elt:Ï1lants d3 chauffas g.ii consistent en des canaux 1, pM* '3Xa.,)J.0 d.,;; 1.;r=is tuyaux, 3,r: IJS'.U31q 8." trouvent d'0trùit;s tUù;3S àe chauffai; 2. Ces canaux 1 ,3(;!'Jt r¯ccoréL08 chd.cu!'J au mOYd:1 de tubos d: brench3m'3'1t 2,3 et 4 a un tuyau d'amenée de vapeur il at p..r des tubes de branchement 5,6,7 a un .<,uyau d'évacuation de vapeur 26, 1.;s tuyaux 1 3, 4 étant pourvus chacun d'un robinet. P-r 1.3 ré:=lae;'3 da ces robinets, on a la possibilité de régler l'amenée de vapeur aux éléments de chauffage et par conséquent leur température. La section des tubas 8 vaut dans le cas décrit ici 11 mm.
Les extrémités de sortie de ces tubes de chauffage 8 débouchent des deux côtés dans des cham-
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bres de mélange 9 auxquelles la tube suivant est rc;acLrm , 4 ; sorte que le liquide à. stériliser est mis an t;uur<.Jl.uonn.;..1.;nt dans ces chambres de mélange et circula en zig-zab par .5s tubes. Les chambres de mélange sont fermées par deux J!ic;s :1è fermeture communes 10 et 11 et dans cette dernière i>ic..;; as fermeture se trouve disposé un tube d'amenée z pour l' 2rr.l.v<..,; du liquide â stériliser dans le tube inférieur 8.
L'.3xtr.:u.'t", du dernier tube 8 petite section qui est située dans :: C 8nal supérieur est ici raccordée au moyen d'une cl1a..L...Jre de nulange 13 â un réfrigérant 14 qui, dans cette torse de r'-1..l..isa- tion, est disposé au-dessus des éléments de chauffage, Ce refrigérant consiste en un canal 15 dans lequel se trouvant cin@ tubes de refroidissement 16 dans lesquels le lait circule an contre-courant par rapport à l'eau de refroidissement, cette eau de refroidissement est amenée par un tuyau 17 et quitte le réfrigérant par un tuyau 18. Dans la pièce 'de fermeture 11 on a disposé un robinet d'évacuation d'air 19 at un tuoe d'évacuation 20 pour le liquide refroidi.
Ce tube 33 est pourvu d'une soupape de réglage de pression 21 et d'une sou-
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pape de sûreté 21 L'ensemble du dispositif est placé uanz- un< caisse 25. Pour favoriser le tourbillQnnemant dans les cran- bres de mélange 9, on peut disposer sur les plaques de fermature 10 et 11,,et en face de l'orifice de sortie das tubes 8 des saillies 26.
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Unesemblable saillie est représentée à ine eCh3.l.1 un 1 agrandie a la fige 4 dans laquelle la pointe, :la préf'J8:-cè aiguë, de la saillie est située exactement dans l'axe du tube 8. !;le tourbillonnement provoqué par cette saillie est indiqué à la figure par de petites flèches.
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4r"C,s qu3 l'ensemble du dispositif .au rjnj.u sL ,, +- ;, par exemple par traite:n'3nt à la vapeur, on a::t;."t C1.<3lis ..l..,,:s canaux 1 de la vapeur des chaudières, par ..3Xe1l1i!.L..; s-Jus un-j pression d',--tiviron j ,...1.11. :nf3UiLd lu LaiL 1 Lr H.!.. L;1 'j 1 j ;lu également sous une pression d'environ 8 atm. dans .:: 1.....).; l2
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par seconda, par las tubas 8. Ces tubes ont chacun une longueur d'environ 3, 25 mètres, de sorte que la lait a parcouru tout le système de tubas 8 en environ 8 secondes.
On règle l'amenée de vapeur auxtrois canaux 7. de telle façon que la température du lait après qu'il a quitté le dernier tube 8 de l'élément de chauffa[3 inférieur vaut environ 135 , après
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V..n , 11 '1 t 1 , 1, , l i- i i .i 1.11}Q fI [1 1..1/II\1ni". [1., ()}"lItfo, ; du milieu, 145 C et après avoir quitte le dernier tuba de l'élément de chauffa,; superieur, 150-160 C, ces températures peuvent être lues sur les thermomètres disposés dans les chambres de mélange correspondantes, dont un est représente au dessin en 23.
La pression dans les chambres de mélange et à l'extrémité du réfrigérant peut de même être lue sur des manomètres. Le dernier manomètre est représente en 24 au dessin. Si la pression soue laquelle la lait est amené par le tuyau 12 au système de tubas vaut environ huit atmosphères, on met en position la soupape de réglage de pression 21 dans 1tube 20 de telle façon que la pression vaut à l'extrémité du réfrigérant environ 6,5 atmosphères,
Dans le système de tubes 8, le lait est donc exposé soul@nent pandant quelques secondes à la température nécessais re pour tuer complètement les bactéries et las scores, température dans la cas où l'on traite du lait,
vaut de préférence 140-1602 C doit toujours être supérieure à 130 C.
Dans le réfrigérant 14, le lait est refroidi à environ 80 C et est envoyé ensuite par la conduite 20, qui est rac- cordée à la conduite d'amenée du dispositif de remplissage, dans des bouteilles stérilisées. Le lait traité de cette manière peut se conserver Gans se corrompre pendant un temps de longueur illimitée.
Pour la stérilisation d'autres liquides, par exemple de bière, on peut se contenter d'un chauffage une température plus basse, par exemple 90-100 , et le système de tubes peut
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avoir une plus petite longueur de sorte .iTas deux L....at, de chauffage sont suffisants à est effet. u v :1..: sLi ,; dans le cas da bière et'd'autres boissons conte.i.r-nt d3 '.cj-. carbonique, il faut refroidir jus:],u '13. uns température .ür., 1 : voisinage de 02. C pour empêcher -lue l'acide carbani2.,- fur..,,-- de la mousse pendant le remplissage et se perde.
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Il est particulièrement surprenant -que la crème (;;,",a.3:rdn et même le lait battu peuvent être stérilisés conpl3ta,.-ent suivant la présente invention, sans aucune influence nui:si::;13 R a v a n d i c a t i o n s .
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1/ Dispositif pour la sterilisation complète :la ..I.i:],UÍd...:s par chauffage, consistant en un certain nombre de-tuoes utr..ts formant une seule longue conduite et qui sont loges dans un canal avec conduite d'amenée et conduite de depart pour le
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fluide de chauffage, conme élément de chauffai, .3t avc un réfrigérant raccordé à ce système de tubes, cartris an C'3 qu'au moins deux éléments de chauffage sont disposas, chacun avec une amenée réglable séparément de fluide de chauffage, et en ce que les tubes séparés dans chau e cari:1 sont en communio-ation par paire l'un 'avec l'autre au moyen d'une cham bre de mélange relativement spacieuse.
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;:,1 'A:npn:.i.x.t' t:sui1fo.nt 1: t'ovoncH-cblan J, <. <u. : ic 1.. , i i fi . c., que dans les chambres de mélange, en face de 1'orifica de sur tie des tubes de chauffage et dans 1' axe de ceux-ci, se trouve disposée une saillie pointue.
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