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MEMOIRE DESCRIPTIF déposa à l'appui d'une demande de BREVET D'INVENTION "Perfectionnements aux dispositifs à cuire".
L'invention concerne des dispositifs ou appareils à cuire et plus spécialement,quoique non exclusivement,le appareils à cuire les alimente tels que le poisson et les pommes de terre. couples en morceaux. Elle a pour objectif de réaliser un dispositif perfectionne de ce genre.
Jusqu'à présent, on a eu l'habitude, d'une façon générale, de munir les dispositifs de ce genre d'organes servant à envoyai les fumées de la cuisson à l'air extérieur; ces organes se composent habituellement d'une hotte se trouvant à une certaine
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distance au-dessus du réservoir à aliments et communiquant avec l'extérieur par un conduit renfermant un ventilateur ou organe analogue servant à créer un courant d'air entre l'intérieur de la hotte et l'extérieur.
La hotte doit nécessairement se trouver à une distance assez considérable au-dessus du réservoir à aliments pour réserver au cuisinier la liberté requise par la surveillance de la cuisson des aliments; il en résulte que la hauteur totale de l'appareil et son encombrement total sont considérablement augmentés par suite de la présence de cette hotte. De plus, les fumées peuvent pénétrer dans le local où se trouve le dispositif du fait que la distance entre la hotte et le réservoir à aliments est grande.
Or, conformément à la caractéristique principale de la présente invention, des arrangements sont prévus pour établir un courant d'air descendant vers et au-dessus du sommet du réservoir à aliments, de manière à aspirer les fumées de la cuisson.
Le réservoir à aliments, ouvert à la partie supérieure, est entouré par une enveloppe intérieure qui peut porter ou non un revêtement à volonté, et disposée de manière à ménager une chambre intérieure entre le réservoir à aliments et l'enveloppe intérieure. Dans cette chambre se trouvent les organes de chauffage du réservoir. Une enveloppe extérieure entoure l'enveloppe intérieure et ménage une chambre extérieure entre les deux enveloppes. Cette chambre communique avec un pot d'aspiration en relation avec un aspirateur approprié. Sur le bord supérieur de l'enveloppe extérieure qui se trouve à une distance relativement peu importante au-dessus du bord supérieur du réservoir à aliments, cette enveloppe extérieure espourvue d'un rebord dirigé vers l'intérieur légèrement au-dessus du sommet du réservoir à aliments.
Le ventilateur provoque, quand il est en marche, ainsi qu'on le comprendra, le passage d'un courant d'air descendant, sur le sommet du réservoir à aliments et sur le bord supérieur de ce
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dernier en dessous du rebord de l'enveloppe extérieure faisant saillie vers l'intérieur; ensuite, vers le bas dans la chambre extérieure vers la boite d'échappement, ce qui soutire les fumées de la cuisson. Quand l'orgàne de ohauffage se compose de brûleurs à gaz et dans d'autres cas, si on le désire, on peut arranger la chambre intérieure de manière telle qu'elle communique à sa partie supérieure, ou dans le voisinage de celle ci, avec l'enveloppe extérieure de façon que les fumées de la cuisson soient également retirées par l'aspirateur.
Conformément à une autre caractéristique de l'invention, les diverses parties du dispositif sont formées et arrangées de manière à être automatiquement centrées les unes sur les autres quand on les place les unes sur les autres; les parties sont supportées les unes sur les autres par leur propre poids; le pot d'échappement constitue alors la base du dispositif.
Conformément à une autre caractéristique de l'invention, le réservoir ou récipient extérieur est pourvu d'un couvercle qui normalement, pendant la cuisson, permet le retrait de l'air dans le réservoir à hauteur du bord ou près du bord du rebord dirigé vers l'intérieur; ce couvercle est percé d'un trou qui, normalement, est obturé par une pièce que l'on peut déplacer pour le découvrit, en vue d'examen, de remplissage ou de vidange, tandis que l'on coupe l'admission de l'air dans le réservoir à hauteur du bord ou près du bord du rebord dirigé vers l'intérieur; ceci empêche, dans tous les cas, l'échappement des fumées de la cuisson et de la vapeur au centre du sommet du réservoir où l'aspiration est normalement minimum. Le couvercle êont il vient d'être question peut être, évidemment, constitué par une trémie.
Des dispositions peuvent être prises pour établir un courant d'air descendant vers et sur le sommet du réservoir à
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aliments de manière à retirer uniquement les fumées de la cuisson; les produits de la combustion de l'appareil de chauffage au gaz, du. 'foyer au coke ou d'une autre sonrce de chaleur sont maintenus séparés des fumées de la cuisson; ou encore, on peut faire en sorte de retirer les fumées de la cuisson avec les produits de la combustion.
Pour faire comprendre aisément l'invention, on va procéder à sa.description, à titre d'exemple, avec la référence des dessins ci-joints.
La figure 1 est une vue en coupe, schématique dans une certaine mesure, du dispositif à cuire dépourvu de son couvercle; la figure 2 est une vue partielle montrant un détail du dispositif ; la figure 3 est une vue en coupe, schématique dans une certaine mesure, montrant une forme de couvercle appliquée au dispositif; la figure 4 est une vue, schématique dans une certaine mesure,partie en coupe, montrant une autre variante de couvercle appliquée au dispositif.
Dans les figures 1 et 2, le pot d'échappement 1 servant de base au dispositif est constitué par un morceau de tôle et a une forme cylindrique, sa base est circulaire et il porte un rebord vers l'intérieur sur son bord supérieur; le rebord 3 de pot échappement 1- est renforcé par une pièce circulaire 3, constituée par une cornière.
Une pièce creuse en forme de cône tronqué renversé 4:, en tôle métallique, est dirigée vers le bas dans la partie supérieure ouverte du pot d'échappement 1; elle est centrée automatiquement par la pièce circulaire 3 du rebord 2 du pot d'échappement 1; la pièce conique 4 est pourvue, près de son bord supérieur, d'une partie formant rebord et dirigée vers l'extérieur, 5, qui repose sous le poids de la pièce comique 4 sur le rebord 2 du pot d'échappement 1 ou sur la pièce circulaire de renforcement 3.
Le bord extérieur 6 du rebord de la pièce connue est tourné- ou enroulé- vers le haut et sert à centrer l'enveloppe extérieure 7, constituée par de la tôle et de forme cylindrique et qui repose par son poids sur le rebord 5 dirigé
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vers l'extérieur de la pièce en forme de oône renversé 4 et fait porter le dit rebord sur le rebord 2 dirigé vers l'intérieur du pot d'échappement 1.
Un support 8 pour l'enveloppe intérieure 9, en tôle, de forme cylindrique et à base circulaire repose également par son propre poids sur le rebord 5 dirigé vers l'extérieur, dela pièce en forme de cône renversé 4 et fait porter le dit rebord sur celui du pot d'échappement 1. Ce support 8 est centré auto- matiquement dans l'enveloppe extérieure 7; ses dimensions exté- rieures sont approximativement égales aux dimensions intérieures de l'enveloppe extérieure 7, tandis que l'enveloppe intérieure 9 est centrée automatiquement du fait qu'elle est admise dans un réduit circulaire 10 du sommet du support 8.
Sur le bord supérieur de l'enveloppe intérieure 9,qui peut être garnie ou non, est prévu un rebord ou bride 11 saillant vers l'intérieur; le réservoir à aliments 12 est centré auto- matiquement dans l'ouverture du sommet de l'enveloppe intérieure 9 ; le réservoir à aliments 12 est en tôle métallique ; sa forme est est cylindrique, sa base/circulaire et il porte un rebord 13 dirigé vers l'extérieur sur son bord supérieur qui repose sous le poids du réservoir à aliments 12 sur le rebord 11 dirigé vers l'intérieur de l'enveloppe intérieure 9.
Une pièce creuse en forme de cône tronqué renversé 14, en tôle métallique, est montée de manière à être soutenue et cen- trée automatiquement dans le sommet de l'enveloppe extérieure 7 ; cette pièce conique forme le rebord dirigé vers l'intérieur, quelque peu au-dessus du sommet du réservoir à aliments et dont il a été question.
Il en résulte qu'avec le pot d'échappement 1 comme base, chacune des pièces extérieures du dispositif, à savoir l'enve- loppe extérieure 7 et la pièce conique 14 constituant le rebord
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du sommet de l'enveloppe extérieure 7, est centrée automatiquement et supportée sous son propre poids sur la pièce inférieure suivante, tandis qu'un procédé analogue est adopté, ainsi qu'on le comprendra, pour les autres pièces du dispositif ou pièces intérieures. Cette méthode de construction facilite le montage et le démontage des parties du dispositif pour le nettoyage et l'inspection.
On peut dire à présent que le rebord 14 dirigé vers l'intérieur du sommet de l'enveloppe extérieure constitue le support ou sert de support pour la trémie à l'aide de laquelle on remplit le réservoir à aliments 12 .
La communication, entre la chambre intérieure 15 et la chambre extérieure 16, entre le réservoir à aliments 12 et l'enveloppe intérieure 9, d'une part, et l'enveloppe intérieure 9 et l'enveloppe extérieure 7, d'autre part, est assurée par des ouvertures 17 de l'enveloppe intérieure 9 se trouvant directement en dessous du rebord dirigé vers l'intérieur 11 du bord supérieur de l'enveloppe 9, tandis que l'accès aux organes de chauffage se trouvant dans la chambre intérieure 15 peut être assuré par des ouvertures 18 et 19, prévues dans les enveloppes extérieure et intérieure 7 et 9 ( figure 2 ); un rebord 20 est prévu autour des ouvertures entre les deux enveloppes de manière que les ouvertures 18 et 19 soient complètement coupées de la chambre 16, ménagée entre les deux enveloppes 18 et 19.
L'ouverture 18 peut être munie d'une porte pour empêcher les pertes d'aspiration. Pour permettre de contrôler facilement l'aspiration de la chambre 16 ménagée entre les deux enveloppes, on fait usage d'une soupape conique 21, qui peut monter et descendre dans la pièce en forme de cône renversé 4, descendant dans l'ouverture du sommet du'pot d'échappement 1 de façon à augmenter ou à réduire la section de passage entre la pièce en forme de cône tronqué renversé 4, entre le pot d'échappement 1 et la
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chambre 16 comprise entre les enveloppes 7 et 9.
Cette soupape conique 21 est suspendue à un levier 23 par l'intermédiaire d'une charnière 22; ce levier 23 fait saillie à l'extérieur de l'enveloppe extérieure par la paroi de la chambre 15 renfermant l'organe de chauffage ( non représenté par le dessin ), c'est- à-dire par la paroi de l'enveloppe intérieure 9. Le levier 23 peut être monté de manière à collaborer avec une rampe ( non représentée par les dessins), de façon que le mouvement du levier sur un arc horizontal provoque le mouvement de montée et de descente requis de la soupape conique 21.
Pour empêcher que le pot d'échappement 1 ne soit coupé de la chambre 16 comprise entre les enveloppes extérieure et intérieure 7 et 9, on prévoit dans la soupape 21 des ouvertures 24, comme représenté par la figure 1, qui assurent le minimum d'aspiration dans la dite chambre quand la soupape 21 prend assise dans la pièce en forme de cône tronqué renversé 4 avec laquelle elle collabore; ou encore, on peut prévoir des dispositions pour empêcher la soupape conique de faire assise complètement.
Un bac facilement déplaçable 25 est prévu dans le pot d'échappement pour recueillir les gouttes d'huile ou analogues.,
Pour équilibrer l'aspiration de l'air autour du bord supérieur du réservoir à aliments 12, on peut disposer l'enveloppe extérieure 7 excentriquement par rapport à l'enveloppe intérieure 9; la sortie, à l'aspirateur, du pot d'échappement 1 se trouve du côté de l'enveloppe extérieure 7 le plus rapproché de l'enveloppe intérieure 9, c'est-à-dire la partie.la plus réduite de la chambre 16,comprise entre les enveloppes 7 et 9.
Le pot d'échappement 1 est en relation avec un aspirateur approprié ( non représenté par les dessins ) qui, ainsi qu'on le comprendra, provoque, quand il fonctionne, un courant d'air descendant vers et sur le sommet du réservoir à aliments 12 et sur le rebord 13 de ce dernier en dessous du rebord 14,dirigé
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vers l'intérieur et de là, vers le bas, dans la chambre 16, qui est en communication avec le pot d'échappement, ce qui a pour effet de retirer les fumées de la cuisson.
Quand le réservoir à aliments est chauffé au gaz, le ou les brûleurs à gaz se trouvent dans la chambre 15 en dessous du réservoir à aliments 12 et les gaz chauds montent dans la chambre 15, comprise entre le réservoir à aliments 12 et l'enveloppe intérieure 9 ; sont aspirés par les ouvertures 17 et descendent par la chambre 16,pour se rendre au pot d'échappement 1.
Dans la figure 3, le couvercle est constitué par une trémie conique 26, en forme de cône renversé et percée d'une ouverture centrale 27; normalement, pendant la cuisson, cette ouverture est fermée par une pièce conique 28,dont le sommet est dirigé vers le haut dans la base conique de la trémie ; lediamètre de la base de la pièce conique est plus grand que celui de l'ouverture.
Normalement, pendant la cuisson, la pièce conique 28 est soutenue de toute manière appropriée, par exemple, par un contrepoids 29 dans une position telle qu'elle soutient la trémie à une distance relativement courte du rebord 14 dirigé vers l'intérieur, de lenveloppe extérieure 7, de manière à permettre l'aspiration de l'air dans l'enveloppe 7 à hauteur du bord ou près du bord du rebord en question, Pour examiner ou retirer le contenu du réservoir à aliments 12, ou y ajouter quelque chose, on abaisse la pièce conque 28 de façon à permettre à la trémie 26 de reposer sur le rebord 14; en continuant à faire descendre la pièce conique 28, on ouvre l'ouverture 27 de la trémie, ainsi qu'on le comprendra facilement.
D'autre part, quand on ' désire, après la cuisson, avoir accès plus facilement à l'intérieur du réservoir à aliments 12, en vue de nettoyage, ou d'autres fins, on soulève la pièce conique 28 qui entraîne avec elle la trémie 26.
Dans la figure 4, la pièce conique 28' est logée entièrement dans la trémie 26', le sommet tourné vers le haut ; latrémie 26'
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et la pièce conique 28' sont fixées aux extrémités de gauche des bras 30 et 31 respectivement, montés pour tourner sur des axes horizontaux 32 et 33 respectivement près des extrémités de droite des bras de manière à soulever ou à abaisser la trémie 26' ou la pièce conique 28' suivant le cas.
Le bras 31 portant la pièce conique 28' est monté au-dessus de l'autre bras et est pourvu à son extrémité de droite d'une surface de came 34, tandis que l'extrémité droite du bras 30 portant la trémie 26' est pourvue d'une saillie 35 dirigée vers le haut à angle droit avec le bras ; lasurface de came 34 du bras 31 est arrangée de manière à collaborer avec la saillie 35, ainsi qu'il sera décrit.
Normalement, pendant la cuisson, les deux bras 30 et 31 sont horizontaux et il est entendu que quand le bras 31, portant. la pièce conique 28',est horizontal, la surface de came 34 de ce bras collabore avec la saillie 35 du bras 30, de manière à maintenir ce dernier en position horizontale ( comme représenté ) , position dans laquelle la trémie 26' est maintenue à une faible distance au-dessus du rebord 14 de l'enveloppe extérieure 7, de façon que de l'air puisse être aspiré dans la chambre 16 à hauteur du bord du rebord 14 ou près de celui-ci, la pièce conique 28' maintenant, dans ces conditions, l'ouverture 27' de la trémie 26' fermée.
Quand, pendant la cuisson, on désire examiner le contenu du réservoir 12, enlever une partie de celui-ci ou y ajouter, on fait tourner vers le haut le bras 31 portant la pièce conique 28', sur son axe; la came 34 permet ainsi au bras 30, portant la trémie 26', de tourner sous l'action de la pesanteur en sens opposé jusqu'à ce que la trémie 26' repose sur le rebord 14 de l'enveloppe extérieure 7 et empêche de la sorte l'accès de l'air dans l'enveloppe extérieure 7 et le réservoir 12 à hauteur du bord du rebord 14 ou près de celui-ci.
Quand le bras 31, portant la pièce conique 28', descend de nouveau, la came 34 agissant sur
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la saillie 35 soulève à nouveau le bras 30 et la trémie 26' portée par lui de manière à obturer l'ouverture 27' de la trémie 26' et à soulever cette dernière d'une faible distance au-dessus du rebord 14.
D'autre part, si l'on désire avoir accès plus facilement au réservoir aux fins de nettoyage ou à d'autres fins, on soulève les deux bras 30 et 31 simultanément, le bras 30, portant la trémie 26' oollaborant avec le bras 31 portant la pièce conique 28'. Pour faciliter cette opération, un contrepoids 36 est suspendu à la saillie 35 du bras 30 portant la trémie 26'. Le contrepoids 36 est suspendu à la saillie 35 en un point 37, situé à un niveau plus élevé que l'axe de rotation 32 du bras 30, sur lequel se trouve cette saillie 35, de manière que,par suite du déplacement du centre de gravité, dû au mouvement vers le haut du bras, les bras 30 et 31, la trémie 26' et la pièce conique 28' soient maintenus en position soulevée par le contre-poids.
La pièce conique 28' est fendue en 38, ainsi que le montre la figure 4. Les chambres intérieure et extérieure 15 et 16 peu-.- vent être entièrement séparées l'une de l'autre; les ouvertures 17 de la figure 1 sont absentes dans ce cas, de sorte que seules les fumées de la cuisson sont retirées par l'aspirateur. Un carneau approprié en communication avec la chambre intérieure peut être prévu pour évacuer les produits de la combustion de l'appareil de chauffage constitué,par exemple, par un brûleur à gaz, un foyer à coke ou un brûleur à huile.
Le volume d'air.que l'aspirateur doit évacuer,diminue de la sorte, étant donné que les produits de la combustion ne sont pas évacués par l'aspirateur. De plus, les fumées de la cuisson sont maintenues à une densité plus grande et peuvent être plus facilement condensées, précipitées et/ou absorbées dans un appareil approprié; dans ce cas, l'air qui entratne ces fumées se rend à l'extérieur, débarrassé essentiellement des fumées ou vapeurs
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de la suisson et sensiblement sans odeur.
Ensuite, la concentration plus élevée des fumées ou vaveurs de la cuisson rend intéressante la condensation de la vapeur et de l'huile de la cuisson y contenues et la séparation de l'huile que l'on peut alors réutiliser pour la cuisson ou pour la fabrication du savon, par exemple. L'absence des produits de la combustion dans les fumées ou vapeurs de cuisson est ensuite désirable parce que les produits condensés sont exenipts de condensats vénéneux des produits de la combustion qui exigent, même si les produits condensés ne sont pas réutilisés, étant très corrosifs, que l'on se serve d'un appareillage spécial assez coûteux pour leur évacuation.
Ainsi qu'on le comprendra, on peut assembler tout nombre voulu de dispositifsà cuire sur un pot d'échappement commun de toute forme appropriée.
Il est clair que l'invention n'est pas limitée à la construction et à l'arrangement spéciaux des parties représentés et ci-dessus décrits , que l'on peut modifier comme on le désire, à condition de rester dans le cadre de l'invention, pour tenir compte des exigences et contingences locales.
REVENDICATIONS.
1.- Dispositif à cuire spécialement, quoique pas exclusivement, destiné à cuire des aliments tels que le poisson et les pommes de terre coppées en morceaux, dans lequel des arrangements sont prévus pour établir un courant d'air descendant vers et sur le sommet du réservoir à aliments de manière à soutirer les fumées de la cuisson.