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n Perfectionnements aux dispositifs de réfrigération pour appareils distributeurs de crège glacée " .
La conservation de la crème glacée contenant 6 % ou plus de beurre dans les appareils distributeurs fonctionnant par introduction d'une pièce de monnaie constitue un problème dont aucune solution satisfaisante n'a été donnée jusqu'ici; d'une part, la crème glacee ne doit pas être trop fortement congelée si on veut qu'elle soit prête à être consommée dès Ba sortie de l'appareil ;
part, elle ne doit pas être non plus trop molle .Plus la température est basse, plus est grand le risque de pénétration d'humidité et de formation de givre sur les parties travaillantes et le lubrifiant employé, quel qu'il soit,devient de plus en plus épais lorsque la tem- pérature baisse.Ces particularités rendent désirable l'utili- sation d'une température qui ne soit pas trop basse.De plus.
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l'appareil doit conserver la crème glacée à la température voulue pendant une journée au moins,car il est admis que, dans la pratique,il convient que la visite de ces appareils ne se fasse qu'une fois par jour.Il n'en/suit que l'appareil doit contenir une quantité considérable d'agent réfrigérant; toutefois, bien entendu,la capacité de l'appareil est limitée.
Il n'est pas pratique d'utiliser un agent réfrigérant très froid,tel que de l'anhydride carbonique solide (neige carbo- nique) en contact direct avec la chambre renfermant la crème glacée; en conséquence, le meilleur procédé consiste à utiliser un agent réfrigérant primaire,tel que l'anhydride carbonique solide,et à l'isoler de la crème glacée de manière notable.
L'isolation en question peut être réalisée matériellement au moyen d'un agent réfrigérant secondaire, tel que le mélange eutectique de chloruee d'ammonium proposé dans le brevet français 783.284 du 24 décembre 1934.Le chlorure d'ammonium a un point de con- gélation voisin de - 15 C. et, s'il est nécessaire de le main- tenir congelé,la quantité d'agent réfrigérant primaire néces- saire est telle que le% procédé devient peu économique.
La présente invention est fondée en partie sur la décou- verte de ce fait que la crème glasée de bonne qualité,c'est- à-dire celle qui contient au moins 6 % ,et de préférence plus de 8%,de beurre doit être maintenue dans une chambre d'appa- reil distributeur à une température qui peut atteindre -8 et qui est de préférence voisine de -ll environ parce que la crème glacée est alors distribuée dans le meilleur état possible.En conséquence,il n'est pas nécessaire de maintenir la crème glacée à une température aussi basse que celle de - 15 omme on l'avait cru jusqu'ici.Ce que l'on désire c'est le maintien de la surface du système d'isolation,
entre l'agent réfrigérant primaire et la crème glacée à la température pré-
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citée de - 15 environ.
Le système d'isolation précité peut jouer un double r[ole, indénendamment de celui qui consiste à isoler simple- ment l'agent réfrigérant primaire de la chambre contenant la crème glacée.Le premier rôle est d'empêcher,au tant que faire se peut)toute élévation indue de la température dans la chambre à crège glacée lorsque l'appareil doit être ou- vert pour être garni ou pour tout autre motif.On comprend que,lors d'une ouverture de l'appareil,l'air atmosphérique y pénètre et tend à faire monter rapidement la température.
Si le système d'isolation en question est constituépar un agent réfrigérant secondaire qui est teujours congelé dans lesconditions normales de travail,la température ne montera pas aussi rapidement lors de l'ouverinre de l'appareil,parce que la chaleur qui pénètre dans l'appareil sera absorbée sous forme de chaleur latente de fusion de l'agent réfrigé- rant secondaire;autrement dit,l'agent réfrigérant secondaire tendra à fondre,mais sa température ne s'élèvera pas et, en cons[equenceysa face en contact avec la chambre à crège glacée restera à une température basse.
Le second râle,tout à fait avantageux,joué par le système d'isolation est de maintenir la température dans la chambre à crème glacée dans les limites désirées si l'agent réfrigérant primaire venait à s'épuiser avant le$ moments où la visite et la re- mise en état de l'appareil sont faites dans les conditions habituelles.De plus.l'utilisation d'un agent réfrigérant se- condaire ayant un point de congélation compris entre -13 et " go environ permet de maintenir la chambre à crème glacée à une température qui ne soit pas supérieure à - 8 après l'épuisement de l'agent réfrigérant primaire,et ce
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pendant une période relativement longue, c'est-à-dire pendant le temps nécessaire à l'agent réfrigérant secondaire pour fondre.
Compte tenu des considérations qui viennent d'être ex- posées,il est fait usage,conformément à l'invention.d'un a- gent réfrigérant primaire très froid qui est isolé d'une manière sensiblement complète, de la chambre à crème glacée par un agent réfrigérant secondaire constitué par une solu- tion aqueuse à 21 % de chlorure de potassium.
C'est là une solution vraiment eutectique,et son point de congélation se trouve compris entre les limites précitées, ce point étant en fait de - ll environEtant donné qu'il s'agit d'une solution vraiment eutectique,elle a une valeur supérieure à celle de tout autre mélange chimique dans lequel l'un des ingrédients cristalliserait avant l'autre.
De préférence,cet agent réfrigérant secondaire est pla- cé dans une chambre close qui est établie de manière à former le tampon ou autrement dit à tenir à l'écart le compartiment à crème glacée de l'action de l'agent réfrigérant primaire, de la manière qui a été exposée dans la demande de brevet dé- posée par la demanderesse en Belgique le 21 novembre 1935 pour :
" Perfectionnements aux dispositifs réfrigérants pour appareils distributeurs de crème glacée."L'agent réfrigérant primaire est avantageusement constitué par le corps connu sous le nom de "glacè sèche- ou " neige carbonique" c'est-à- direct'anhydride carbonique solide,qui se congèle à envron -78 et il est bien entendu nécessaire de déterminer la quan- tité des deux agents réfrigérants et l'isolation de l'appa- reil de manière telle que la neige carbonique se volatilise à une vitesse convenable pour le main ien des conditions né- cessaires de température.La vitesse de volatilisation doit
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être suffisante pour maintenir congelée l'agent réfrigérant secondaire,
mais elle ne doit pas être assez grande pour le refroidir a@-dessous de la température de congélation de plus de quelques degrés,car si la température de l'agent réfrigé- itait rant secondaire plus basse,celle de la face en con- tact avec le% compartimenta à crème glacée deviendrait trop basse.
RESUMR
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.