<Desc/Clms Page number 1>
MEMOIRE DESCRIPTIF à l'appui d'une demande de BREVET D ' I M P O R T A T I O N " PASTEURISATEUR " Demande basée sur le brevet danois accorda sous le N 54.049.
On connait Inapplication, à la pasteurisation du lait, du principe à écoulement oppose (principe du contre-courant.) connu en soi, ce principe étant également appliqué dans les pasteurisateurs des types actuellement en usage courant., dans lesquels le liquide à pasteuriser est chauffé en couche très minces au moyen d'un liquide de chauffage suivant le système de contre-courant direct. Le fluide de chauffage est appliqué des deux côtés de la mince couche de lait, ce qui a pour effet de réduire de moitié la résistance à la conduction ;de la chaleur à travers le lait.
Parmi les installations les plus connues, il y a lieu de mentionner celles dites de stassanisation, ainsi que les installations de pasteurisation à plateau et les installations de pasteurisation à serpentine(spirale).
<Desc/Clms Page number 2>
Un pasteurisateur consiste en un nombre de plaques métalliques rapprochées, les intervalles entre ces plaques étant reliés entre eux de telle manière qu'un groupe d'intervalles est connecté à un système de tuyaux d'amenée de lait, tandis que l'autre groupe, composé d'intervalles alternant avec les premiers, est connecté à un système de tuyaux d'eau chaude. Si par exemple, le lait est introduit à la partie supérieure, et est évacué à la partie inférieure, du pasteurisateur, le fluide de chauffage (eau chaude) est introduit à la partie inférieure, et évacué à la partie supérieure de celui-si.
Les deux courants, à savoir, le lait et l'eau, traversent ainsi l'appareil à contre-courant.
Tous ces systèmes présentent le défaut qu'il est impossible de réduire le temps de pasteurisation dans une mesure qui serait avantageuse pour d'autres raisons, et, pour réaliser ce but, la présente invention vise à établir le système de canaux de contre-courant pour le fluide de chauffage, de telle manière que le dit système se trouve divisé en zones, de façon que le fluide apportant la chaleur puisse être introduit et évacué en plusieurs points du dit système. On obtient ainsi que la courte de chauffage est considérablement plus rapide que lorsqu'on prévoit un seul point d'admission et un seul point d'évacuation pour le fluide de chauffage, ce qui permet d'appliquer un temps de pasteurisation sensiblement plus court qu'il n'a été possible de le, concevoir jusqu'à présent.
Pour la comparaison, il y a lieu de noter que, dans les installations de pasteurisation du type décrit, lesquelles, normalement, pasteurisent le lait à une température de 75 C, avec un temps de pasteurisation de 10 à 15 secondes, l'application d'un contre-courant pure et simple signifierait la réduction du temps de pasteurisation jusqu'à environ 3 secondes,
<Desc/Clms Page number 3>
tandis qu'en appliquât l'objet de la présente invention, c'està-dire, en divisant le système des canaux de contrecourant en zones, on peut ramener le temps de pasteurisation à 1 seconde' et même moins, en d'autres termes, on peut réduire l'opération à la pasteurisation instantanée idéale.
Parmi les avantages du système suivant l'invention, il y a lieu de mentionner qu'en raison du fait que le temps de pasteurisation se trouve désormais réduit au point de ne jouer pratiquement aucun rôle, il est possible d'augmenter la température, ce qui a pour effet d'augmenter la sécurité, étant donné que les bactéries pathogènes sont détruites, sans que le goût du lait soit altéré.
Dans un but de simplification, la présente invention ne fait mention que de lait, mais il va de soi que l'appareil en question est également applicable à la pasteurisation d'autres liquides.
<Desc / Clms Page number 1>
DESCRIPTIVE MEMORY in support of a patent application of I M P O R T A T I O N "PASTEURIZER" Application based on the Danish patent granted under No. 54,049.
We know the application, to the pasteurization of milk, of the opposite flow principle (principle of the counter-current.) Known per se, this principle also being applied in pasteurizers of the types currently in common use, in which the liquid to be pasteurized is heated in very thin layers by means of a heating liquid following the direct counter-current system. Heating fluid is applied to both sides of the thin layer of milk, which has the effect of halving the resistance to conduction; of heat through the milk.
Among the most well-known installations, mention should be made of so-called stassanization installations, as well as plate pasteurization installations and serpentine (spiral) pasteurization installations.
<Desc / Clms Page number 2>
A pasteurizer consists of a number of closely spaced metal plates, the intervals between these plates being interconnected in such a way that one group of intervals is connected to a system of milk pipes, while the other group, composed of intervals alternating with the first, is connected to a system of hot water pipes. If, for example, the milk is introduced at the upper part, and is discharged at the lower part, of the pasteurizer, the heating fluid (hot water) is introduced at the lower part, and discharged at the upper part thereof.
The two streams, namely, milk and water, thus flow through the apparatus against the current.
All of these systems have the defect that it is impossible to reduce the pasteurization time to an extent which would be advantageous for other reasons, and, to achieve this object, the present invention aims to establish the counter-current channel system. for the heating fluid, in such a way that said system is divided into zones, so that the fluid providing heat can be introduced and discharged at several points of said system. The result is that the heating cycle is considerably faster than when providing a single point of admission and a single point of discharge for the heating fluid, which makes it possible to apply a pasteurization time appreciably shorter than 'it has not been possible to design it so far.
For comparison, it should be noted that in pasteurization plants of the type described, which normally pasteurize milk at a temperature of 75 C, with a pasteurization time of 10 to 15 seconds, the application of '' an outright counter-current would mean reducing the pasteurization time to around 3 seconds,
<Desc / Clms Page number 3>
while by applying the object of the present invention, that is, by dividing the system of counter-current channels into zones, the pasteurization time can be reduced to 1 second and even less, in other words , we can reduce the operation to the ideal instant pasteurization.
Among the advantages of the system according to the invention, it should be mentioned that due to the fact that the pasteurization time is now reduced to the point of practically no role, it is possible to increase the temperature, this which has the effect of increasing safety, since pathogenic bacteria are destroyed without altering the taste of the milk.
For the sake of simplicity, the present invention only mentions milk, but it goes without saying that the apparatus in question is also applicable to the pasteurization of other liquids.