BE429731A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   BREVET D'INVENTION 
Madame Ninni Maria   K R 0 N B E R G,   R y d s g à r d, (Suède). Procédé pour la fabrication de lait sec. 



   L-invention a pour objet un procédé pour la fabrication d'un produit de lait sec, qui présente des avantages considérables par rapport aux produits de cette espèce connus jusqu'ici en ce qui oonoerne sa solubilité, son goût, sa stabilité et sa propriété de pouvoir après dissolution dans de l'eau former un liquide tout à fait comparable au lait frais présentant la propriété du lait frais non traité de pouvoir cailler. 



   L'invention s'applique au procédé, par lequel le lait sec ou analogue est produit par   deséohage   de lait frais ou préalablement traité tel que du lait écrémé ou non, de la crème, du lait de beurre, du petitlait ou produits analogues et leurs mélanges, le lait ou analogue étant éventuellement après une vaporisation préalable vaporisé dans une ohambre de séchage par vaporisation dite à pulvérisation. L'invention est caractérisée 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 par le fait qu'une culture spéciale de bactéries   produc-   trices d'acide lactique est ajoutée, de manière à ce que le produit final contienne une quantité voulue de bactéries productrices d'acide lactique vivantes. 



   Par l'utilisation selon l'invention d'une culture spéciale de bactéries produotrices d'acide lactique on obtient l'avantage de pouvoir sans risquer d'infection par des bactéries indésirables introduire dans le lait ou analogue des bactéries d'aoide lactique dans une mesure telle, que le produit final obtenu après le désëchage contient une proportion de bactéries d'acide lactique analogue à celle contenue dans le lait non traité, tandis que les dites bactéries, si une culture spéciale n'était pas ajoutée, seraient partiellement ou complètement détruites par la pasteurisation ou autre traitement du lait effectué pour raisons hygiéniques, ou pendant la vaporisation. 



   La vaporisation à pulvérisation utilisée selon l'invention est d'importance primordiale dans cette connection, en raison du fait que le procédé de vaporisation peut avoir lieu à une température basse et avec une durée très restreinte, de manière ce que ni le matériel bactéritique, ni le matériel lactique ne soit soumis à une altération. 



   Le procédé de vaporisation dit à pulvérisation est connu est s'effectue de la manière suivante. 



  Le lait ou analogue est introduit à l'état très finement pulvérisé dans une chambre de séchage dans laquelle l'eau s'évapore pendant que les particules se trouvent 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 encore en suspension, de sorte que le produit obtenu est formé par une poudre très fine. 



   L'introduction dans le lait ou analogue de la culture de bactéries spécialement cultivées peut avoir lieu aussi bien avant qu'après la vaporisation finale, mais il est nécessaire qu'une répartition aussi parfaite que possible soit obtenue. 



   Lorsque l'introduction des baotéries a lieu avant l'évaporation définitive, la culture de bactérie peut être utilisée sous forme de suspension dans un liquide, p. ex. dissoute dans de l'eau. La suspeBion est de   prférence   mélangée au lait oonoentré à un degré approprié par vaporisation   pralable,   de sorte que les bactéries sont ensuite plus brièvement soumises à la température élevée et ainsi ménagées d'avantage. La vaporisation préalable peut p. ex. avoir lieu dans des appareils à vide ordinaires. 



   Le liquide peut aussi être formé par une faible partie du lait, petit lait ou analogue, mais dans ce cas on risque une infection par des bactéries indésirables entrainant une altération du lait. 



   On peut aussi procéder différemment en dispersant la culture de baotéries finement pulvérisée dans de l'air ou un autre gaz, qui à l'aide d'un ventilateur ou analogue est introduit dans le lait ou analogue. 



   Dans les deux cas il est important de soumettre le mélange du lait ou analogue et de la culture de bactéries à une homo génisation, qui peut être effectuée aveo des appareils de types connus. 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 



   Lorsque les bactéries sont introduites dans¯ le lait ou analogue après la vaporisation définitive, la culture de bactérie doit naturellement avoir la forme d'une poudre fine, qui est intimement mélangée avec la poudre de lait également fine. 



   Par addition de sucre au lait ou analogue on obtient une meilleure solubilité et stabilité du produit. Comme les sortes de sucre habituelles composées ont une grande douceur, leur addition en quantité suffisante cacherait trop le goût du lait. Selon l'invention on procède en conséquent de telle façon, que ces sortes de sucre composées sont d'abord hydrolysées pour former des sortes de sucre simples et moins douces puis introduites dans le leit ou analogue. 



   Cette hydrolyse doit de préférence être effectuée à l'aide des bactéries d'acide lactique susnommées. 



   Selon une forme d'exécution du procédé une culture pure de bactéries d'acide lactique est mise en suspension p. ex. dans de l'eau, sur quoi la suspension est additionnée de sucre de canne dissout de préférence dans de l'eau ou du petit lait et est ensuite gardée une durée de temps et à une température telle, que'le sucre est entièrement ou en majeure partie converti en sortes de sucre simples, telles que levulose et dextrose. Ce substrat sucré contenant des bactéries d'acide lactique est ensuite mélangé au lait. 



   La dissociation des sortes de sucre composées en sortes de sucre simples peut cependant aussi être 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 effectuée à l'aide d'un autre acide approprié, qui est ajouté à une solution des sortes de sucre. 



   La dissolution d'espèces de sucre en majeure partie simples, qui au cas où elle est produite à l'aide de bactéries d'acide lactique, contient aussi ces bactéries, est ajoutée au lait ou analogue avant la vaporisation finale et est intimement mélangée avec elle (homogénisation), sur quoi le mélange est vaporisé. 



   La vaporisation jusqu'à l'état sec peut avoir lieu dans une chambre de séchage et à l'aide ou sans l'aide de vide, le lait ou analogue étant introduit dans cette chambre par un dispositif connu de pulvérisation. Il est avantageux d'électriser les particules de lait pendant le procédé de vaporisation en oonnectant l'appareil de pulvérisation et les parois de la chambre chacun à l'un des poles d'une souroe de tension électrique, ce qui rend la vaporisation plus effective. 



   Le procédé selon l'invention peut naturellement avec les mêmes avantages être appliqué à de la crème, qui a été séparée du lait. 



   Résumé. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. L'invention a pour objet un procédé de fabrica- tion de lait sec ou produits analogues par déséchage de lait frais ou préalablement traité, tel que lait écrémé ou non, crème, lait de beurre, petit -lait et analogue ou @ mélanges de ceux-ci, le lait ou analogue étant éventuelle- ment après une vaporisation préalable soumis à une vaporisa- <Desc/Clms Page number 6> tion à pulvérisation dans une chambre de séchage ainsi que le produit fabriqué suivent ce procédé.

   L'invention présente les caractéristiques suivantes: 1 Une culture spéciale de bactéries productrices d'acide lactique est ajoutée au lait ou analogue, de manière à ce que le produit final contienne une quantité voulue de bactéries d'acide lactique vivantes.

   2 La culture de bactéries d'acide lactique est ajoutée au lait ou analogue avant la vaporisation finale.

   3 Le mélange de lait ou analogue et de culture de bactéries d'acide lactique est soumis à une homogénisation avant la vaporisation finale.

   4 La culture de bactéries d'acide lactique est ajoutée au produit final obtenu par vaporisation du lait ou analogue.

   5 Les bactéries d'acide lactique sont introduites dans le lait ou analogue sous forme d'une suspension dans un liquide ou un gaz.

   6 La culture de bactéries d'acide lactique est cultivée dans un liquide différent du lait, par exemple en solution aqueuse, et est ajoutée au lait ou analogue sous forme d'une suspension dans le dit liquide.

   7 Le lait ou analogue est amené avant la vaporisation finale à contenir des sortes de sucre simples en quantité voulue.

   8 Des sortes de sucre composées, telles que du sucre de canne, sont hydrolysées en sortes de sucre simples à l'aide d'acide qui est soit produit par les <Desc/Clms Page number 7> baotéries productrices diacide lactique, soit ajoutée autrement, les sortes de sucre simples étant introduites dans le lait ou analogue avant la vaporisation, finale..

   9 Les particules de lait ou analogue sont pendant la vaporisation finale ohargées d'électricité statique.