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- If lrqo<à< de ,St,aea,g;e et pétrin éoaniq,l1e paar .pâte dé-' %q<làngerflo et- an-alogtt8a,, '
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fa.: présente invention se) rapporte à an procédé der pétrisse de la ;p1te de b0I14nger1e on è,û1alogl1es par an bras
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animé simultanément d'un mouvement rectiligne alternatif
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ve1al et, dtt1n mouvement d'osoillation dans une 8<age ro- tative de mmniéne à. déorire a.:ne trajectoire en courbe fermée dans la. masae da pste antraiee dans le mouvement de J,! al1g6 .
, ,$q pétrissage obtenoe par ce prooéàé est surtout effi- caeer lorl1e lg trajectoire da bras pétrisseur passe à proximité ds la paroi, cle leenee de msiniêre à. imprimer à la partie périphérique de le Umanse de pâte, ana tendance de revenir vers l'axe do 1. ap.ge .
. Ce, procédé oonna. e,ftraf.,t l'inconvénient de ne pas asattrert une homogénéité suffisante 9.e la. patte pétrie , En sff 1a. "ta entrêe. s,s le,, mouvement asoendant dl1 -bras é%tieayur fermait an- monticttle aa dessus da niveau
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normal de 1 mas, et, montait le long dn bras en y for- mant an dépôt de pâte qai ne participait plus au mouve- ment du reste de la masse et devait être enlevé pério- diquement par raclage au couteau. pour retomber de non- veau dans la. masse, où ces dépôts formaient des amas de matière insuffisamment pétrie qu'on retrouvait en- suite dans le pain .
Selon la présente invention on obvie à cet inconvé- nient en empêchant l'entraînement de la pâte dans le mouvement ascendant du bras pétrisseur ,
Dans ce but, suivant l'invention on sectionne pen- dant ce mouvement du bras pétrisseur la masse de pâte tendant à monter et de préférence .celle se trouvent en ce moment entre le bras pétrisseur et la paroi latérale de l'auge .
Etant donné que le pétrissage proprement dit est dû
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atL mouvement de la partie active du bras pétrisseur, gléné- ralement orientée parallèlement au fond de l'aige et res- tant constamment immergée dans la patet solvant l'inven- tion on sectionne la masse de pâte aniql1ement aa-dessaa du niveau délimitant approximativement la course qaoendante de la dite pertia du bras pétrisseur .
, SJ:t1vent. ana autre partletzlarité de l'invention, on ramène, la partie aeotionnée de la couche supérieure de la massa de pâte vers la. zone de l'ange dans laquelle s'effeo- tae Ie pI1Y$men de la partie active susdite la bras, ce qui assure une meilleure homogénéité de la pâte .
Tour la mise en oeuvre du nouveau procédé à l'aide d'un pétrin mécanique comportant un bras pétrisseur s'enga-
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geant de ltexiérietlr dans une auge rotative et y décrivant une courbe fermée résdiant de la combinaison à'an mouva- ment pan4alaire Oti'd'osoillation avec un mouvement de mon-
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te,ett de bai(3set l'invention prévoit de munir le pétrin d'an couteau placé de manière à couper au moment requis la
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pâte entraînée par le:, 'bras pétrisseur dans son mouvement
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ascendant .
Dans one forme de réalisation da l'invention ce.,Q'e!xtea<a. est capable d'an mouvement vertical parallèle eo, à l'axe de l'sage et s'effectuant $im;a,itsnéman avec montée clti Ut bre; . par exemple sa voisinage de la paroi de
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l'ange
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Dans âne.forme de réalisation de l'invention partleu- liéreàent avantageuse aoe point de vue constructive,, ce cou- teem est fixé art bra pétri 8Be<ur lai-même et de préférence, aG-àeqsoes,à la,,.paZ4lie sQtiye précitée de che bras à une haatectr réglable sen6<i'blement. ég&le à la eoarse verticale dtt dit beae
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Savant l'invention, le couteau susdit est de préfé-
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ranoe orienté sons cm angle tel par rapport à la partie active cit, '6rar.e cine loraqtte ce dernier est à se fin de oour- ne vers la paroi e. I' atgs le couteau ne trouve dans an plan. amie, de pette dernière .
2pur .s*aqrer, en outre, Rn meillear entraînement de le po de la. périphérie de I'o.te- dans une direction in- alinde vers,la partie centrale dcc fond de oelle-el, suti- vant I*Inventon7 le >rae pétnasear porte on organe en- rCea,7, par exemple, an peigne oa analogue fixé à un em-
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- droit dtt dit l'ras tel que lorsque ce lprnier est à sa fin
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de course ascendante, le peigne susdit se trouve dans la masse, de pâte. coupée
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z La présente invention s en. outre pour objet d'obvier att risque, âa n ss,.iemet da pétrin et des lors, de la pâte par k'briî3.,t .
'- En effet; le bras p6-teaaetzr est d'habitude fixé à one pièce aotzcl4a dite. ?mo3ants gttidée verticalement et
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munie d'une portée susceptible de coulisser dans une rotule logée excentriquement dans an plateau tournant actionné par le moteur da pétrin . Ce mécanisme de commande enfermé dans un carter était habituellement graissé par barbotage, ce qui exigeait remploi d'un lubrifiant très liquide . Or, malgré toates les précautions, celai-ci fuyait facilement du carter et salissait la machine .
Pour obvier à cet inconvénient, l'invention prévoit de supprimer le graissage par barbotage du mécanisme et notam- ment de la portée coulissant dans la rotule,ce qui permet dès lors, d'employer an lubrifiant plus visqueux .
Dans ce bat, selon l'invention la dite pièce coudée oom- porte un oanal axial sarmonté d'un graisseur et raccordé à des canaux radiaux débouchant dans la portée de la pièce traversant la rafale susdite . La présence de ce canal axial permet en outre de graisser facilement le guide de la colonne à l'aide d'antres canaux radiaux prévas aux endroits appro- priés de cette dernière .
D'antres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description du dessin ci-annexé qui représente schématiquement et à titre d'exemple non- limitatif, une forme de réalisation préférée de l'invention .
Dans ce dessin :
Fig. 1 est une vue latérale avec brisare et coupe par- tielles du pétrin mécanique selon l'invention, la coupe ' étant faite suivant la ligne - I' de la Fig. 2 et le bras pétrisseur étant représenté dans sa position médiane .
Fig. 2 représente une vue en plan du pétrin mécanique de la Fig. l, le bras pétrisseur étant représenté dans sa fin de course vers la paroi .
Le pétrin mécanique gaur boulangeries, tel que représen- té au dessin comporte essentiellement une auge ou cave
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relative 1 pour loe pats et un bras Petri oseur7éommenflé- de manière à y décrire simmlleQyémen5 en mouvement vertical al. texnaìf ¯4 t ane amplîtacte a (Fig. . et an mouvement de pivotement dtllne amplitude b autour d'an axe vertical A.
L'emplacement de cet axe est choisi de manière telle que
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ltertrémité de la partie 4 da bras a orientée sensiblement horizontalement et devantrester continuellement immergée dans la pâte, se déplace constamment suivant une ellipse
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sphél1e dont le grand qxe est déporte vers la paroi la- térale de l'auge.
Suivant le mode de représentation adopté par les
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oonatrl1etears, cette ellipse est indiquée en pointillé en B et t C dans la ig. I .
D'autre part, la commande du bras Z est réalisée de manière que pour le sens de rotation de la cave 1 indiqué par la flèche de la Fig. 2, le mouvement ascendant du bras
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2 s* opère ail voisinage de la paroi de la ol1ve . Ort on sait cette lorsqatil monte, le bras Z tend à en- traîner la pâte qui, dans les pétrins connus à ce jour, se soulève sono forme d'un monticule représenté en pointillé à la Fig. 1 et monte progressivement le long du bras 2, en y formant un dépôt, ce qui oblige les boulangers de racler périodiquement ce bras 2 .
La pâte ainsi détachée retom- bant dans l'auge y forme des amas de pâte insuffisamment pétris ce qui influence défavorablement la qualité du pain .
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Pour obvier à. cet inconvénient, 1Jinyet<op prévoit d'empêcher l'entraînement de la pâte dans le mouvement as- cendant dtt bras pétrisses, par une opération supplémentaire
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s'affeo.tttant dans le cadre da procédé de pétrissage connu simultanément avec la montée du bras 2 .
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Cette opération aonaîate à contrecarrer la tendance de la pliez montera en;seationnent pendent le mouvement asoen-
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dent du bras 2, la masse de pâte se trouvant en ce moment entre ce bras et la paroi latérale de l'ange le et de préfé- renoe, la partie de la pâte se trouvant en ce moment au des- sus du niveau délimitant approximativement la course de mon- tée a de la partie 4 (la bras susdit .
Le sectionnement de cette partie de la pâte peut être réalisé par tout moyen technique approprié . Dans la forme de réalisation particulièrement avantageuse de l'invention représentée an dessin, cette opération est par exemple ef- fectuée par an couteau 5 ayant une longueur sensiblement égale à l'amplitude du mouvement vertical du dit bras, et fixé à celui-ci au dessus de la partie horizontale 4 du bras 2, à une distance telle que lorsque ce dernier se trouve au début de sa course ascendante, le couteau 5 se trouve déjà dans la partie de pâte devant être sectionnée .
D'antre part, le couteau 5 est orienté de manière telle que lorsque le bras 2 occupe sa position extrême représentée en trait plein à le Fig. 2, ce couteau se trouve placé sensiblement dans an plan axial de l'auge 1 .
Il va de soi, qu'au liai d'être fixé au bras 2, le couteau 5 peut être indépendant de ce dernier et, par exem- ple, être supporté par un organe disposé à l'androit appro- prié au-dessus de l'auge 1 et mobile de manière à plonger le couteau dans la pâte entre la paroi de l'aage 1 et le bras 2, au moment où. ce dernier effectue son mouvement ascendant .
L'invention prévoit également la possibilité d'employer un couteau fixe disposé à l'endroit de l'ange 1 où la pâte riaqne d'être entraînée par le mouvement ascendant du bras pétrisseur.
Afin d'assurer l'entraînement de la pâte de la péri-
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phérie OE> l*ange 1 vers la: zone où. la partie 4 pétrit la pâtCt selon 1*invention,= peigne 6 ou toat autre organe 1 eztraat approprié est fixé am bras Z à une hauteur telle que la. partie de la eete coupée- par le aoateaa 5 et entrai- née par l'aage dans la sens de la flèche est tiré+ par le peigne 6 de la zone supérieure de l'ange a.so.s la.. zone balay- ée par 1& partie 4. da bras petrisaear, cse qui assure une meii3eare homogénéité de la:, pâte pétrie
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La présente invention à également pour objet an autre
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perfectionnement da pétrin méaanfctce .
Itart ce dernier le bras pétrisseur P. est fixé aa sommet rltune pièce aooeàée 73 dont la partie 8 est gaima &ang en gttiào vortiosi 9 et la 10 se termine pet orna portée 11 coulissant à frottement , ' doux dana une rotule 12, logée exaen¯riqaement dans un pla- team 13 actionné de maniera à tourner, par le moteur da
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pétrin .
Ce mécanisme est enfermé dans carter 14, qui,
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dans les pétrins exiatanta,eet partiellement rempli cl'hele de graissage floiâe assurant 1s-lubrification par barbo- tscge des tous les organes chz mécanisme Or, 1 leueo-d,'-Mn, bain clehiiîle, fluide est cause de <faites, qa3 salissent le pétrin et atteignent fréquement
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la -,Pâte
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Pour obvier à cet Inaonvénient, savant l'invention, le graissage da mécanisme est assuré par un lubrifi- ant consistant, ce qui permef d'éviter les faites da carter]&.
Dans ce bat, la pièce opn&de 7 comporte un canal axial 16 sarmonté &*an graisseur il et raccordé à l'endroit de la portée 11 à des cana='ra4îaux la doaahcn.t à la sareace
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de la dite portée et distribuant le lubrifiant s'écoulant
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da graisseur il entre les eurepoes en contact de la portée 11 et de la rotole 12 .
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Ce mode de graissage supprimant tout barbotage per- met, en outre, d'assoler la lubrification du guide vertical 9 par des canaux 19 débouchant dans le canal axial 16 de la pièce coudée 7.
Il résulte de ce qui précède, que grâce aux avantages qu'elle apporte/l'invention facilite la surveillance du pé- trin et le travail du boulanger, rend la pâte plus homogène et améliore, par conséquent.. la qualité du pain .
Il va de soi que la présente invention n'est nullement limitée à, sa forme de réalisation telle que décrite et/on représentée, car cette dernière peut être modifiée selon les exigences de la pratique et/ou de la construction sans se départir de ce fait du domaine de l'invention .
REVENDICATIONS.
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---ZI:J':II:.&:Z"=-====..¯----------....¯z:t-
1. Procédé de pétrissage de la pâte de farine ou ana- logues par le déplacement suivant une courbe fermée d'un or- gane pétrisseur animé d'un mouvement alternatif vertical dans une auge rotative caractérisé é en ce qu'on sectionne pendant le mouvement vertical de l'organe susdit, la masse de pâte se trouvant en ce moment au voisinage du dit organe .