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Four chauffé au gaz pour la cuisson des aliments.
Cette invention concerne les fours chauffés au gaz pour la cuisson des aliments, tels que les fours de cuisinières et analogues. La chambre de cuisson de ces fours est habituellement chauffée par une circulation de gaz chauds qui lèchent extérieurement les parois de la chambre, pénè- trent dans celle-ci à sa partie supérieure et la traversent de haut en bas pour sortir à la partie inférieure ou par les côtés. On a constaté que les conditions de chauffage qui conviennent à la cuisson de certains mets, tels les viandes, ne conviennent pas à d'autres, tels les pâtisseries, et qu'un simple réglage de l'intensité du chauffage ou de la rapidité de la circulation des gaz ne suffit pas à appro= prier un même four à la cuisson d'aliments différents d'une manière également satisfaisante.
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La présente invention est basée sur l'observation du fait que c'est de l'emplacement de la zone de chauffage le plus intense dans le four que dépendent les conditions de cuisson convenant aux mets de natures diverses et elle a pour objet un four dans lequel cette zone peut être créée soit au dessus des mets à cuire, soit en dessous de ceux- ci, à volonté.
A cet effet,dans le four conformeà l'invention, l'entrée des gaz chauds dans la chambre de cuisson est située, relativement au plateau qui supporte les mets à cuire, à un niveau tel que les gaz admis dans le four, c'est-à-dire les gaz les plus chauds, puissent à volonté être dirigés au-dessus ou en dessous du plateau.
Suivant une forme d'exécution de l'invention, les orifices d'entrée des gaz chauds dans la chambre du four se trouvent entre les glissières supérieure et inférieure de support des plateaux, de sorte que les gaz chauds pas- seront au-dessus du plateau ou sous celui-ci, selon que le pla.teau sera placé sur les glissières inférieures ou sur les glissières supérieures.
Suivant une autre forme d'exécution, des ouvertu- res d'entrée de gaz sont prévues à deux niveaux, l'une au- dessus, l'autre en dessous des glissières et des registres permettent de commander ces ouvertures suivant les besoins.
Ces deux formes d'exécution sont représentées en coupe transversale, sur le dessin annexé, qui montre à titre d'exemple sur la Fig. 1 l'application de la première forme à un four à chambre arrondie en forme de tunnel, et l'application de la deuxième forme à un four ordinaire à chambre de section rectangulaire.
Sur les deux figures du dessin, 1 désigne la chambre de cuisson entourée d'une enveloppe 2 et chauffée par les flammes des brûleurs 3 et la circulation des gaz
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chauds provenant de ces brûleurs. Le long des parois laté- rales de la chambre se trouvent les glissières 4 qui re- çoivent les plateaux 5 qui supportent les mets à cuire.
Dans l'exemple de la Fig. 1, les orifices d'entrée 6 des gaz chauds se trouvent à un niveau compris entre la glissière inférieure 4 et la glissière supérieure 4'. Pour rôtir une pièce de viande le plateau 5 sera placé sur la glissière inférieure 4 (comme indiqué en traits pleins) afin que la zone de plus forte chaleur se trouve au dessus de la viande. Les gaz chauds se répandront dans la chambre 1, contourneront le plateau par les extrémités et sortiront par l'ouverture de sortie 7 qui peut être placée centrale- ment à la partie inférieure de la chambre, comme indiqué, ou en tout autre endroit approprié.
Pour cuire la pâtisse- rie on placera le plateau 5 sur l'une des glissières supé- rieures 4' (comme indiqué en traits pointillés) afin que la zone la plus chaude se trouve sous le plateau et qu'une chaleur plus douce règne dans la partie supérieure de la chambre 1.
Dans la forme d'exécution d'après la Fig..2, il est prévu deux entrées de gaz, l'une comportant les ori= , fices 8 à la partie supérieure de la chambre 1, l'autre les orifices 9 à la partie inférieure, sous les glissières 4.
Des registres 10 et 11 permettent de fermer respectivement les ouvertures 8 ou les ouvertures 9 suivant que l'on dé- sire rôtir par exemple de la pâtisserie ou de la viande.
Cette dernière construction permet d'effectuer un réglage complémentaire en ouvrant partiellement, ou à des degrés divers, les registres 10 et 11.
Il est bien entendu que des modifications peuvent être apportées à la forme des fours ainsi qu'au nombre et à la disposition des ouvertures d'entrée et de sortie des gaz.
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