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Procédé pour l'accroissement du rendement du département brassage des brasseries.
On sait qu'après l'évacuation du moût, la drèche restée dans la cuve de clarification peut être soumise à l'extraction par infusion du lavage à l'eau jusqu'à ce que l'eau de lavage ait encore une teneur de 1 à 3 % de matières extraites fermentescibles et saccharifiables. Ces eaux de lavage qui passent à la cuisson avec le brassin, contiennent non seulement les extraits utiles, mais aussi des matières altérant le goût, comme l'acide silicique, des matières tannantes etc, qui peuvent donner aux bières un goût amer et désagréable. De plus, les eaux de lavage pauvres en extraits,
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amènent dans le moût beaucoup de substances le rendant trouble, ce qui influence défavorablement la fermentation.
Enfin, les eaux de lavage colorent fortement le moût en raison de leur haute teneur en matières tannantes.
Afin d'éviter l'altération de la qualité de la bière par les eaux de lavage on a, jusqu'à présent, rejeté celles-ci à partir d'une concentration plus ou moins faible, ce qui déterminait un abaissement correspondant du rendement, ou bien on utilisait les eaux de lavage pour l'empâtage de brassins foncés où les altérations de goût ne se manifes- tent pas aussi fortement.
L'invention a pour but de permettre l'utilisation de la totalité des matières extraites par les eaux de lavage et leur introduction dans le brassin, sans que les matières indésirables ou nuisiblesàla qualité de la bière passent dans celle-ci. L'invention consiste en ce qu'à la fin de l'opération de clarification, les drèches séparées du moût sont infusées par lavage jusqu'à extraction complète ou pratiquement complète des hydrates de carbone fermentesci- bles et saccharifiables, et ces infusions (eaux de lavage) sont traitées par d'énergiques substances adsorbantes puis en sont débarrassées de nouveau et ajoutées au moût.
Les eaux de lavage ainsi traitées n'accusent pas de diminution de la teneur en extraits, par rapport aux eaux de lavage non traitées, mais se distinguent avantageusement de ces dernières en ce qu'elles ont une coloration moins prononcée (sans l'indésirable teinte rougeâtre); elles sont, dans une large mesure, débarrassées des substances troubles et ont un goût de loin supérieur à celui des eaux de lavage non traitées. Il est particulièrement utile de filtrer séparé- ment les eaux de lavage traitées et d'ajouter le filtrat au même brassin; ceci permet d'intercaler le traitement dans @
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le processus de brassage sans interrompre celui-ci.
Des matières adsorbantes appropriées sont par exemple la bentonite, le kaolin, l'asbeste, le kieselguhr, l'acide silicique hydraté. Le charbon actif s'est montré d'une efficacité particulière. On a pu constater que le trai- tement au charbon actif débarrasse les eaux de lavage prati- quement complètement des substances indésirables, par exemple du principe amer, tandis que, - abstraction faite d'une dé- coloration plus ou moins forte, - le charbon actif n'affecte pas les autres propriétés des eaux de lavage et ne modifie notamment ni la quantité, ni la qualité des matières impor- tantes pour la préparation de la bière, contenues dans les eaux de lavage.
Afin de traiter les,eaux de lavage par du charbon actif, on peut les filtrer à travers du charbon actif granu- leux. Mais on peut surtout additionner les eaux de lavage de faibles quantités de charbon actif en poudre, la quantité de charbon ne dépassant pas 1 % et ne formant de préférence que 0,05 à 0,1 % de celle des eaux de lavage. Le charbon actif ajouté se dépose ensuite tout seul sur les drèches, au cours de la réutilisation des eaux de lavage dans la cuve de clari- fication ou dans le filtre à moût. Mais on peut aussi le sé- parer par filtrage des eaux de lavage.
Les exemples de réalisation suivants faciliteront la compréhension de l'invention: EXEMPLE 1.-
Les eaux de lavage provenant de la cuve de clarifi- cation et contenant à partir de 4 % de matières extraites sont conduites, à travers un refroidisseur Eski- qui les refroidit à 5 C ou en-dessous, dans un récipient clarifica- teur spécial, dans lequel a lieu l'addition de matière adsor- bante appropriée, dans la proportion de 15 gr. par hectolitre @
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d'eau de lavage. Comme matière adsorbante on peut utiliser, par exemple, la bentonite. Mais on peut aussi employer d'autres matières à action énergique, comme le kieselguhr, le kaolin, l'asbeste, l'acide silicique hydraté etc.
L'in- troduction de la matière adsorbante, dans la proportion cal- culée, commence en même temps que l'arrivée de l'eau de la- vage dans le récipient de clarification. Environ 15 minutes après l'introduction des dernières fractions, l'eau de lavage est conduite séparément à travers un filtre, et le filtrat est incorporé au même brassin. Cette façon de procéder ne retarde pas le travail de la brasserie. L'introduction et l'évacuation de la matière adsorbante peuvent s'effectuer de façon continue, afin de ne pas entraver la fabrication con- tinue. A cet effet, on peut faire circuler les eaux de la- vage par pompage, en ajoutant continuellement les matières adsorbantes.
EXEMPLE 2.-
Du malt broyé'est empâté avec de l'eau, chauffé et transvasé dans la cuve de clarification, comme d'habitude.
Après le départ du premier jus, la drèche est lavée à l'eau.
Les eaux de lavage qui en résultent et contiennent environ 2 % de hydrates de carbone fermentescibles et saccharifiables, sont additionnées de 0,08 % de charbon actif en poudre.Après une action d'environ une heure, l'eau de lavage contenant le charbon actif est ramenée dans la cuve de clarification et complètement séparée du charbon actif par un nouveau filtrage à travers la drèche. L'eau de lavage ainsi clari- fiée est ajoutée au premier jus, ce qui a pour effet d'ac- croître le rendement.
Au lieu d'ajouter l'eau de lavage au premier jus, comme décrit, on peut aussi l'employer, à la place d'eau fraîche, pour l'empâtage d'une nouvelle quantité de malt.
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De même, au lieu de filtrer l'eau de lavage dans la cuve de clarification, on peut éliminer le charbon actif par un filtrage séparé.
REVENDICATIONS ---------------------------
1) Procédé pour l'accroissement du rendement du département brassage des brasseries, caractérisé en ce qu'à la fin de l'opération de clarification, les dréches séparées du moût sont infusées par lavage jusqu'à extraction complète ou pratiquement complète des hydrates de carbone fermentes- cibles et saccharifiables, et ces infusions (eaux de lavage) sont traitées par d'énergiques substances adsorbantes puis en sont débarrassées de nouveau et ajoutées au moût.
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Process for increasing the efficiency of the brewing department of breweries.
It is known that after the wort has been removed, the spent grain remaining in the clarification tank can be subjected to the extraction by infusion of washing with water until the washing water still has a content of 1 with 3% of fermentable and saccharifiable extracted materials. These washing waters, which are cooked with the brew, contain not only the useful extracts, but also taste-altering substances, such as silicic acid, tanning substances, etc., which can give the beers a bitter and unpleasant taste. In addition, washing water poor in extracts,
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bring a lot of substances into the must which make it cloudy, which has an unfavorable influence on fermentation.
Finally, the washing waters strongly color the must because of their high content of tanning substances.
In order to avoid the deterioration of the quality of the beer by the washing waters, they have, until now, been rejected from a more or less low concentration, which determined a corresponding reduction in the yield, or else the washings were used for mashing dark brews where the taste changes were not so strongly evident.
The object of the invention is to allow the use of all the materials extracted by the washing water and their introduction into the brew, without the undesirable materials or those harmful to the quality of the beer passing through it. The invention consists in that at the end of the clarification operation, the spent grains separated from the must are infused by washing until complete or practically complete extraction of the fermentable and saccharifiable carbohydrates, and these infusions (water wash) are treated with energetic adsorbing substances and then freed from them again and added to the must.
The washing waters thus treated do not show a reduction in the content of extracts, compared with untreated washing waters, but are advantageously distinguished from the latter in that they have a less pronounced coloring (without the undesirable color reddish); they are largely free from cloudy substances and taste far superior to that of untreated wash water. It is particularly useful to filter the treated washings separately and add the filtrate to the same mash; this allows the processing to be inserted in @
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the brewing process without interrupting it.
Suitable adsorbent materials are, for example, bentonite, kaolin, asbestos, kieselguhr, hydrous silicic acid. Activated carbon has shown to be particularly effective. It has been observed that the treatment with activated charcoal rids the washing water practically completely of undesirable substances, for example of the bitter principle, while - apart from a more or less strong discoloration - the activated carbon does not affect the other properties of the washing water and in particular does not modify the quantity or the quality of the materials which are important for the preparation of beer contained in the washing water.
In order to treat the washing water with activated carbon, it can be filtered through granular activated carbon. However, it is above all possible to add to the washing water small amounts of powdered activated carbon, the amount of carbon not exceeding 1% and preferably forming only 0.05 to 0.1% of that of the washing water. The added activated charcoal is then deposited on its own on the spent grain, during the reuse of the washing water in the clarification tank or in the wort filter. But it can also be separated by filtering the washing water.
The following embodiments will facilitate understanding of the invention: EXAMPLE 1.-
The washing water coming from the clarification tank and containing from 4% of extracted matter is led, through an Eski- cooler which cools them to 5 C or below, into a special clarifier vessel, in which the addition of suitable adsorbent material takes place, in the proportion of 15 g. per hectolitre @
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wash water. As adsorbent material can be used, for example, bentonite. But other energetically active materials can also be used, such as kieselguhr, kaolin, asbestos, hydrated silicic acid etc.
The introduction of the adsorbent material, in the calculated proportion, begins at the same time as the arrival of the washing water in the clarification vessel. About 15 minutes after the introduction of the last fractions, the washing water is conducted separately through a filter, and the filtrate is incorporated in the same brew. This way of proceeding does not delay the work of the brewery. The introduction and evacuation of the adsorbent material can be carried out continuously, so as not to hinder the continuous production. For this purpose, the washing water can be circulated by pumping, continuously adding the adsorbent materials.
EXAMPLE 2.-
Crushed malt is mashed with water, heated and poured into the clarification tank as usual.
After the departure of the first juice, the spent grain is washed with water.
The resulting washing waters, which contain about 2% fermentable and saccharifiable carbohydrates, are added with 0.08% powdered activated carbon.After an action of about one hour, the washing water containing the carbon active is returned to the clarification tank and completely separated from the activated carbon by a new filtering through the spent grain. The washing water thus clarified is added to the first juice, which has the effect of increasing the yield.
Instead of adding the wash water to the first juice, as described, it can also be used, instead of fresh water, for mashing a new amount of malt.
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Likewise, instead of filtering the wash water in the clarification tank, the activated carbon can be removed by separate filtering.
CLAIMS ---------------------------
1) Process for increasing the efficiency of the brewing department of breweries, characterized in that at the end of the clarification operation, the spent grains separated from the wort are infused by washing until complete or practically complete extraction of the hydrates of fermenting carbon targets and saccharifiable, and these infusions (washing water) are treated with energetic adsorbent substances then are freed from them again and added to the must.