BE435728A - - Google Patents

Description

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  Procédé pour l'accroissement du rendement du département brassage des brasseries. 



   On sait qu'après l'évacuation du moût, la drèche restée dans la cuve de clarification peut être soumise à l'extraction par infusion du lavage à l'eau jusqu'à ce que l'eau de lavage ait encore une teneur de 1 à 3 % de matières extraites fermentescibles et saccharifiables. Ces eaux de lavage qui passent à la cuisson avec le brassin, contiennent non seulement les extraits utiles, mais aussi des matières altérant le goût, comme l'acide silicique, des matières tannantes etc, qui peuvent donner aux bières un goût amer et désagréable. De plus, les eaux de lavage pauvres en extraits, 

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 amènent dans le moût beaucoup de substances le rendant trouble, ce qui influence défavorablement la fermentation. 



  Enfin, les eaux de lavage colorent fortement le moût en raison de leur haute teneur en matières tannantes. 



   Afin d'éviter l'altération de la qualité de la bière par les eaux de lavage on a, jusqu'à présent, rejeté celles-ci à partir d'une concentration plus ou moins faible, ce qui déterminait un abaissement correspondant du rendement, ou bien on utilisait les eaux de lavage pour l'empâtage de brassins foncés où les altérations de goût ne se manifes- tent pas aussi fortement. 



   L'invention a pour but de permettre l'utilisation de la totalité des matières extraites par les eaux de lavage et leur introduction dans le brassin, sans que les matières indésirables ou   nuisiblesàla   qualité de la bière passent dans celle-ci. L'invention consiste en ce qu'à la fin de l'opération de clarification, les drèches séparées du moût sont infusées par lavage jusqu'à extraction complète ou pratiquement complète des hydrates de carbone fermentesci- bles et saccharifiables, et ces infusions (eaux de lavage) sont traitées par d'énergiques substances adsorbantes puis en sont débarrassées de nouveau et ajoutées au moût.

   Les eaux de lavage ainsi traitées n'accusent pas de diminution de la teneur en extraits, par rapport aux eaux de lavage non traitées, mais se distinguent avantageusement de ces dernières en ce qu'elles ont une coloration moins prononcée (sans l'indésirable teinte rougeâtre); elles sont, dans une large mesure, débarrassées des substances troubles et ont un goût de loin supérieur à celui des eaux de lavage non traitées. Il est particulièrement utile de filtrer séparé- ment les eaux de lavage traitées et d'ajouter le filtrat au même brassin; ceci permet d'intercaler le traitement dans   @   

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 le processus de brassage sans interrompre celui-ci. 



   Des matières adsorbantes appropriées sont par exemple la bentonite, le kaolin, l'asbeste, le kieselguhr, l'acide silicique hydraté. Le charbon actif s'est montré d'une efficacité particulière. On a pu constater que le trai- tement au charbon actif débarrasse les eaux de lavage prati- quement complètement des substances indésirables, par exemple du principe amer, tandis que, - abstraction faite d'une dé- coloration plus ou moins forte, - le charbon actif n'affecte pas les autres propriétés des eaux de lavage et ne modifie notamment ni la quantité, ni la qualité des matières impor- tantes pour la préparation de la bière, contenues dans les eaux de lavage. 



   Afin de traiter les,eaux de lavage par du charbon actif, on peut les filtrer à travers du charbon actif granu- leux. Mais on peut surtout additionner les eaux de lavage de faibles quantités de charbon actif en poudre, la quantité de charbon ne dépassant pas 1 % et ne formant de préférence que 0,05 à   0,1 %   de celle des eaux de lavage. Le charbon actif ajouté se dépose ensuite tout seul sur les drèches, au cours de la réutilisation des eaux de lavage dans la cuve de clari- fication ou dans le filtre à moût. Mais on peut aussi le sé- parer par filtrage des eaux de lavage. 



   Les exemples de réalisation suivants faciliteront la compréhension de l'invention: EXEMPLE 1.- 
Les eaux de lavage provenant de la cuve de clarifi- cation et contenant à partir de 4 % de matières extraites sont conduites, à travers un refroidisseur Eski- qui les refroidit à 5 C ou en-dessous, dans un récipient clarifica- teur spécial, dans lequel a lieu l'addition de matière adsor- bante appropriée, dans la proportion de 15 gr. par hectolitre   @   

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 d'eau de lavage. Comme matière adsorbante on peut utiliser, par exemple, la bentonite. Mais on peut aussi employer d'autres matières à action énergique, comme le kieselguhr, le kaolin, l'asbeste, l'acide silicique hydraté etc.

   L'in- troduction de la matière adsorbante, dans la proportion cal- culée, commence en même temps que l'arrivée de l'eau de la- vage dans le récipient de clarification. Environ 15 minutes après l'introduction des dernières fractions, l'eau de lavage est conduite séparément à travers un filtre, et le filtrat est incorporé au même brassin. Cette façon de procéder ne retarde pas le travail de la brasserie. L'introduction et l'évacuation de la matière adsorbante peuvent s'effectuer de façon continue, afin de ne pas entraver la fabrication con- tinue. A cet effet, on peut faire circuler les eaux de la- vage par pompage, en ajoutant continuellement les matières adsorbantes. 



  EXEMPLE 2.- 
Du malt broyé'est empâté avec de l'eau, chauffé et transvasé dans la cuve de clarification, comme d'habitude. 



  Après le départ du premier jus, la drèche est lavée à l'eau. 



  Les eaux de lavage qui en résultent et contiennent environ 2 % de hydrates de carbone fermentescibles et saccharifiables, sont additionnées de   0,08 %   de charbon actif en poudre.Après une action d'environ une heure, l'eau de lavage contenant le charbon actif est ramenée dans la cuve de clarification et complètement séparée du charbon actif par un nouveau filtrage à travers la drèche. L'eau de lavage ainsi clari- fiée est ajoutée au premier jus, ce qui a pour effet d'ac- croître le rendement. 



   Au lieu d'ajouter l'eau de lavage au premier jus, comme décrit, on peut aussi l'employer, à la place d'eau fraîche, pour l'empâtage d'une nouvelle quantité de malt.      

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   De même, au lieu de filtrer l'eau de lavage dans la cuve de clarification, on peut éliminer le charbon actif par un filtrage séparé. 



   REVENDICATIONS --------------------------- 
1) Procédé pour l'accroissement du rendement du département brassage des brasseries, caractérisé en ce qu'à la fin de l'opération de clarification, les   dréches   séparées du moût sont infusées par lavage jusqu'à extraction complète ou pratiquement complète des hydrates de carbone fermentes- cibles et saccharifiables, et ces infusions (eaux de lavage) sont traitées par d'énergiques substances adsorbantes puis en sont débarrassées de nouveau et ajoutées au moût.

Claims (1)

1. 2) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'à la fin de la durée d'action des substances adsor- bantes, les dernières eaux de lavage sont filtrées séparément et ce filtrat est ajouté au moût et aux filtrats précédents du même brassin, pendant la cuisson de ceux-ci.

   3) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les eaux de lavage sont additionnées de charbon ac- tif en poudre ou en grains, dans une proportion ne dépassant pas environ 1 %, et comprise de préférence entre 0,05 et 0,1 % de la quantité d'eau de lavage, et qu'avant l'utilisa- tion de l'eau de lavage celle-ci est débarrassée du charbon actif soit dans la cuve de clarification, soit par filtrage à travers la drèche.

   4) Procédé suivant les revendications 1 à 3, carac- térisé en ce que le traitement des eaux de lavage par les substances adsorbantes s'effectue à basse température, de l'ordre de 5 C ou en-dessous.