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" Procédé d'obtention de préparations de bios et de prépara- tions d'albumine
Il est connu de provoquer, par des extraits alcooliques 'de parties de germes (d'embryons) de semences de plantes ainsi que de tous produits'contenant des germes (des embryons), par ex. du son de germes, qui se forment au cours de l'ouvrai- son ou traitement de semences et de fruits,une action de rené forcement sur la fermentation, en particulier d'hydrates de carbone par la levure.
Onconnaît en outre un procédé pour accélérer la crois- sance des levures dans la fabrication des levures pressées par addition de substances gontenant des complétines avec emploi d'une solution nutritive pauvre en complétines de la division des cellules, qui est caractérisé en ce que la quan- tité ou la concentration de la matière d'addition optimum pour une solution nutritive donnée estéterminée par un essai
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préliminaire.
Or, on a découvert, selon l'invention, qu'on peut obtenir des préparations de' bios et des préparations d'albumine qui ont une grande valeur, en saccharifiant, par exemple par voie enzymotique, des substances végétales riches en amidon et en albumine , par exemple des fruits oléagineux, des germes au repos provenant de semences de plantes (germes de froment, germes de seigle, germes de mais et germes analogues) et les résidus de pressurage ou d'extraction obtenus dans la produc- tion de l'huile, après qu'on * désagrégé la liaison ou appa- reil des cellules par vaporisage , utilement sous une pression effective ou dans le vide ou par transformation en colloïdes et des mesures analogues.
Au lieu d'être réalisée par voie enzymotique, la saccharification peut être opérée chimiquement par exemple au moyen d'acides minéraux, et le vaporisage qui
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4,>( e- ti, re" précède peut être Par la mise de l'amidon sous forme d'empois dans la matière première sous pression ou dans le vide. Les substances dissoutes dans l'eau, comme le sucre for- mé à partir d'amidon, de bios, l'albumine, les sels minéraux et d'autres matières d'accompagnement ou impuretés sont sépa- rées par décantation, filtration ou centrifugation et concen- trées dans le vide, le cas échéant après acidification par des bactéries d'acide lactique (pour augmenter la possibilité de conservation et pour une meilleure clarification de la solu- tion).
L'épaississement de la solution riche en bios a lieu de la meilleure façon dans un évaporateur à circulation sous vide, garni intérieurement d'un émail vitré, avec addition d'adsorbants et d'agents analogues pour la décoloration de l'ex- trait aqueux. Le concentrat industriel de bios ainsi obtenu présente des propriétés analogues 3 celles de l'extrait de malt. L'effet optimum de la préparation est utilement détermi- né suivant la méthode Enders et Hegendörfer, Biochem.
Zeitschrift 298, 16 (19381?qui se sert de races de levures dé-
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terminées,pauvres en bios, comme test comparatif, et de la épholométrie.
Le résidu insoluble séparé, qui est constitué en ordre prinoipal d'albumine et éventuellement de lipotdes, est débar- rassé du sucre par lavage, et éventuellement séché après addi- tion d'agents améliorant la force moussante et la force fer- mentante (comme l'ammoniaque, le tartre, le bicarbonate de so- dium et leurs analogues), de$ colorants (couleurs oeuf, c'est-à-dire : couleurs donnant la teinte de l'oeuf), de correcteurs d'odeur et de goût (vanilline, sel de cuisine ou chlorure de sodium eto.), oe qui peut se faire avec avantage dans un sécheur à pulvérisation.
Selon qu'on pant de substan- ces contenant des lipoïdes (graisses) ou de substances exemp- tes de lipoïdes et contenant de l'albumine et de l'amidon,on obtient une poudre Ressemblant extrêmement à un oeuf entier desséché ou un produit d'éohange pour le blanc d'oeuf (albu- mine) de poule . Les préparations albuminées peuvent aider à économiser les oeufs à coque dans la boulangerie, la confi- serie, la fabrication des gâteaux et du chocolat et dans le ménage.
Dans les procédés connus, on obtient toujours des activa- teurs de fermentation qui ne sont pas définis aveo précision, tandis que les produits du procédé selon l'invention sont des préparations ayant subi un test biologique et circonscrites par la notion de substance "bios".
Le nouveau procédé est simple et peut aussi être réalisé sur une grande échelle et pour des fins industrielles.
Exemples.
1.) 100 kg. de tourteau de germes de froment sont extraits avec du benzène et sont moulus finement. La farine de tourteau de germes de froment obtenue présente à peu près la oomposi- tion suivante :
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9,81 % d'eau, 29,68 % de protéine,
1,49 % de graisse,
52,02 % de substance d'extrait exempte d'azote, 2,,52 % de fibres brutes,
4,48 % de sbbstances minérales.
Après séparation des constituants du son, la farine est agitée avec une quantité triple à quadruple d'eau et est chauffée pendant une heure par passage de vapeur à 100 .
Après le refroidissement à 55-60 , on ajoute la quantité de diastase nécessaire à la saccharification de l'amidon, cette diastase se présentant sous la forme d'un extrait de malt vert qui est fabriqué par extraotion de malt vert écrasé au moyen d'eau en quantité triple à quadruple - et la trempe est maintenue pendant quatre heures à la température (55-60 ) nécessaire à la saccharification. Lorsque celle-ci est termi- née, la solution de sucre est séparée de la matière, mainte- nant exempte d'amidon, par décantation, filtration ou centri- fugation . Après acidification éventuelle paB des bactéries d'acide lactique, msolution est concentrée dans le vide jus- qu'à la consistance d'un sirop.
Ce sirop contient 43% de sucre, 5 % de cendre et 7,5 % d'albumine dans la substance sèche et présente un effet optimum de bios quand on en emploie une
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proportion,! à 5 % calculée sur l'addition de levure. La farine exempte d'amidon restant après la séparation de la so- lution de sucre est séchée par pulvérisation après un bon la- vage à l'eau. La composition de cette farine pulvérisée est d'environ :
70 % de protéine,
8 % de sucre,
3 % de cendre,
6% d'eau,
13 % de substance d'extrait exempted'azote.
Cette farine riche en albumine peut, après traitement éventuel par de l'ammoniaque et de l'acide tartrique pour amé-
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liorer la oapacité de moussage, être employée gomme suc- oédané du blanc d'oeuf (albumine) de poule séché.
2. 100 kg. de tourteau de germes de froment ayant une composition d'environ :
12,69 % d'eau,, 27,82 % de protéine,
5,08 % de graisse, 47,75 % de substance d'extrait exempte d'azote, 2,41 % de fibres brutes,
4,25 % de matières minérales, sont transformés en colloïde dans un moulin à colloïdes à vibrations avec une quantité triple à quadruple d'eau froi- de, subissent une saccharification préliminaire à 40-50 au moyen de la quantité de diastase (environ 100-250 D.
K.) conte- nue dans la matière du tourteau de germes de froment et sont ensuite saccharffiés plus avant à 50-60 par addition de 0,7
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b2Gt cv:.tecA' 1Aoe..) d'extrait de malt tactile à 12000 D.K., jusqu'à ce que la ré- action iode-amidon donné un résultat négatif. Après séparation et évaporation de la solution de sucre, on obtient environ 60 kg. d'extrait, qui constitue le concentrat de bios désiré.
L'efficacité optimum de cet extrait est analogue à celle de la préparation de bios obtenue suivant l'exemple 1. La farine saccharifiée est pulvérisée dans la tour de Bêchage après ad- dition de 0,08 % de couleur oeuf, 1% de chlorure de sodium et 0,3 % de vanilline. La composition de la poudre cotenue est à peu près la suivante
50 % d'albumine,
10 % de graisse,
6% de cendre, 8 % de sucre
10 % d'eau
16 % de substance d'extrait exempte d'azote.
Comme cette farine a une composition analogue à celle de l'oeuf de poule entier séché, elle peut être employée comme oeuf entier séché végétal.
Les préparations de bios obtenues par le nouveau procédé
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conviennent éminemment pour les besoins de la fermentation.
Ainsi, par exemple le concentrât industriel de bios peut être utilisé avantageusement en boulangerie , tant pour la fermentation de la pâte à la levure que pour la fermentation de la pâte au levain . Les quantités de bios contenues dans l'extrait permettent un raccourcissement important du temps de fermentation, en particulier dans la dernière période de la conduite du traitement de la pâte, d'où il résulte des économies de chaleur et de temps de travail . L'affaiblisse- ment de la dégradation du gluten par des enzymes protéo- causé lytiques/éventuellement par le raccourcissement du temps de fermentation peut être facilement compensé par gonflement mé- canicodynamique .
La fermentation de la pâte est encore favo- risée par la haute teneur de la préparation de bios en matiè- res sucrées et albuminoîdes . En particulier, on procède en ajoutant à l'eau pour la pâte la quantité de bios nécessaire à la fermentation optimum de la levure, telle qu'elle ressort de l'indication de test. Cette quantité varie entre 1,5 et 3 %.
Spécialement en brasserie, dans le traitement du malt avec addition de mais et de riz maltés et de produits analo- gues, qui est pratiqué couramment dans certains pays, il se produit facilement une fermentation qui traine, ce qui augmen- te le danger d'infection de la levure. Par l'addition de la préparation de bios obtenue conformément au nouveau procédé à la matière ajoutée pour la fermentation, on obtient une fer- mentation plus aisée et l'on évite une infection de la levure.
Dans les distilleries (distilleries de grain, de wisky, de.
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à gentcne etc.), l'emploi deouvelle préparation de bios offre de grands avantages grâce à l'augmentation du débit ou productivité des installations de fermentation existantes.
Par le raccourcissement du temps de fermentation, ainsi obte- nu, la production de ces exploitations peut être augmentée
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dans une mesure très considérable.
L'emploi de la préparation de bios offre des avantages spéciaux dans l'industrie de la levure. Dans ce cas, à côté d'un raccourcissement de la conduite de la fermentation, on obtient encore une augmentation du rendement. En outre,on parvient à fabriquer des levures à base de mélasse, qui sont les égales parfaites des levures de céréales des meilleures qualit és.
Dans tous ces processus, l'emploi des préparations de bios, telles qu'elles sont obtenues par le nouveau procédé, présente de grands avantages économiques. Le raccourcissement du temps de fermentation a pour effet de réduire les frais de force motrice et de temps de travail, cependant que la produotion peut être augmentée . En outre, les levures addition- nées de bios présentent une meilleure résistance au danger d'infection que les levures pauvres en bios. Ces oirconstan- ces font connaître clairement les avantages auxquels l'emploi de bios donne lieu dans les branches de l'industrie qui uti- lisent des processus de fermentation.
REVENDICATIONS.
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1. Procédé pour la production de préparations de bios et d'albumine, caractérisé en ce qu'on soumet à une sacch@@i- fication des substances végétales Biches en amidon et en albu- mine ou les résidus de pressurage ou d'extraction obtenus dans la production de l'huile ou des mélanges de ces substanoes, utilement après désagrégation de l'appareil ou liaison des cellules, en ce qu'on sépare le sucre formé avec le bios dis- sous dans l'eau et d'autres substances solubles dans l'eau et en ce qu'on sèche le résidu riche en albumine et exempt d'amidon.
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"Process for obtaining organic preparations and albumin preparations
It is known to cause, by alcoholic extracts of parts of germs (embryos) of plant seeds as well as of all products containing germs (embryos), e.g. the bran of germs, which are formed during the opening or treatment of seeds and fruits, a regenerative action on fermentation, in particular of carbohydrates by the yeast.
Further known is a process for accelerating the growth of yeasts in the manufacture of pressed yeasts by addition of substances containing completins with the use of a nutrient solution poor in cell dividing completins, which is characterized in that the quantity - optimum amount or concentration of additive for a given nutrient solution is determined by a test
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preliminary.
However, it has been discovered, according to the invention, that it is possible to obtain preparations of 'bios and albumin preparations which have a great value, by saccharifying, for example by an enzymotic route, vegetable substances rich in starch and protein. albumin, for example from oleaginous fruits, resting sprouts obtained from seeds of plants (wheat sprouts, rye sprouts, maize sprouts and the like) and pressing or extraction residues obtained in the production of l Oil, after the bond or apparatus has been disaggregated from the cells by vaporization, usefully under effective pressure or in vacuum or by conversion to colloids and the like.
Instead of being carried out enzymotically, the saccharification can be carried out chemically, for example by means of mineral acids, and the vaporization which
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4,> (e- ti, re "precedes perhaps By putting starch in the form of poisons in the raw material under pressure or in a vacuum. Substances dissolved in water, such as formed sugar from starch, bios, albumin, mineral salts and other accompanying materials or impurities are separated by decantation, filtration or centrifugation and concentrated in vacuo, if necessary after acidification by lactic acid bacteria (to increase the possibility of preservation and for better clarification of the solution).
The thickening of the solution rich in bios takes place in the best way in a circulating evaporator under vacuum, lined internally with a vitreous enamel, with the addition of adsorbents and similar agents for the decoloration of the extract. aqueous. The industrial organic concentrate thus obtained exhibits properties similar to those of malt extract. The optimum effect of the preparation is usefully determined according to the Enders and Hegendörfer method, Biochem.
Zeitschrift 298, 16 (19381? Which uses races of yeasts de-
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completed, poor in bios, as a comparative test, and epholometry.
The separated insoluble residue, which mainly consists of albumin and possibly lipotids, is washed from the sugar, and optionally dried after addition of agents improving foaming and fermenting strength (such as ammonia, tartar, sodium bicarbonate and their analogues), $ dyes (egg colors, that is to say: colors giving the tint of the egg), odor correctors and taste (vanillin, cooking salt or sodium chloride eto.), which can be done with advantage in a spray dryer.
Depending on whether there are substances containing lipoids (fats) or substances free of lipoids and containing albumin and starch, a powder extremely resembling a whole dried egg or a product of exchange for chicken egg white (albumin). Protein preparations can help save hard-boiled eggs in baking, confectionery, cake and chocolate making, and in the household.
In the known processes, fermentation activators are always obtained which are not precisely defined, while the products of the process according to the invention are preparations which have undergone a biological test and circumscribed by the concept of "organic" substance. .
The new process is simple and can also be carried out on a large scale and for industrial purposes.
Examples.
1.) 100 kg. of wheat germ cake are extracted with benzene and are finely ground. The wheat germ cake flour obtained has approximately the following composition:
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9.81% water, 29.68% protein,
1.49% fat,
52.02% nitrogen-free extract substance, 2,, 52% crude fiber,
4.48% mineral substances.
After separation of the bran constituents, the flour is stirred with a triple to quadruple amount of water and is heated for one hour by steaming at 100.
After cooling to 55-60, the amount of diastase necessary for the saccharification of the starch is added, this diastase in the form of a green malt extract which is produced by extracting crushed green malt by means of water in a triple to quadruple quantity - and the quench is maintained for four hours at the temperature (55-60) necessary for saccharification. When this is complete, the sugar solution is separated from the material, now starch-free, by decantation, filtration or centrifugation. After possible acidification of the lactic acid bacteria, the solution is concentrated in vacuo to the consistency of a syrup.
This syrup contains 43% of sugar, 5% of ash and 7.5% of albumin in the dry substance and has an optimum effect of bios when one uses one.
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proportion,! at 5% calculated on the addition of yeast. The starch-free flour remaining after separation from the sugar solution is spray dried after washing well with water. The composition of this powdered flour is approximately:
70% protein,
8% sugar,
3% ash,
6% water,
13% extract substance free of nitrogen.
This flour rich in albumin can, after possible treatment with ammonia and tartaric acid for am-
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to improve the foaming capacity, to be used as a substitute for dried chicken egg white (albumin).
2.100 kg. wheat germ cake having a composition of approximately:
12.69% water ,, 27.82% protein,
5.08% fat, 47.75% nitrogen-free extract substance, 2.41% crude fiber,
4.25% mineral matter, are transformed into colloid in a vibrating colloid mill with a triple to quadruple amount of cold water, undergo preliminary saccharification at 40-50 by means of the amount of diastase (about 100 -250 D.
K.) contained in the material of the wheat germ meal and are then further saccharffied to 50-60 by the addition of 0.7
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b2Gt cv: .tecA '1Aoe ..) touch malt extract at 12000 D.K., until the iodine-starch reaction gave a negative result. After separation and evaporation of the sugar solution, approximately 60 kg is obtained. extract, which constitutes the desired organic concentrate.
The optimum efficiency of this extract is similar to that of the preparation of organic obtained according to Example 1. The saccharified flour is sprayed in the digging tower after addition of 0.08% of egg color, 1% of chloride. sodium and 0.3% vanillin. The composition of the listed powder is roughly as follows
50% albumin,
10% fat,
6% ash, 8% sugar
10% water
16% nitrogen-free extract substance.
As this flour has a composition similar to that of whole dried chicken egg, it can be used as whole vegetable dried egg.
Organic preparations obtained by the new process
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eminently suitable for the needs of fermentation.
Thus, for example, the industrial organic concentrate can be used advantageously in baking, both for the fermentation of the yeast dough and for the fermentation of the sourdough dough. The quantities of bios contained in the extract allow a significant shortening of the fermentation time, in particular in the last period of the conduct of the treatment of the dough, resulting in savings in heat and working time. The weakening of the degradation of gluten by proteolytic enzymes / possibly by the shortening of the fermentation time can be easily compensated for by mechanical swelling.
The fermentation of the dough is further favored by the high content of the organic preparation of sugary substances and albuminoids. In particular, one proceeds by adding to the water for the dough the quantity of bios necessary for the optimum fermentation of the yeast, as it emerges from the test indication. This amount varies between 1.5 and 3%.
Especially in breweries, in the treatment of malt with the addition of malted corn and rice and similar products, which is commonly practiced in some countries, slow fermentation easily takes place, which increases the danger of fermentation. yeast infection. By adding the bios preparation obtained according to the new process to the material added for fermentation, easier fermentation is achieved and infection of the yeast is avoided.
In the distilleries (grain, wisky,.
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to gentcne etc.), the use of new bios preparation offers great advantages thanks to the increase in throughput or productivity of existing fermentation facilities.
By the shortening of the fermentation time thus obtained, the production of these holdings can be increased
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to a very considerable extent.
The use of the organic preparation offers special advantages in the yeast industry. In this case, alongside a shortening of the fermentation process, a further increase in yield is obtained. In addition, it is possible to produce yeasts from molasses, which are the perfect matches of the best quality cereal yeasts.
In all these processes, the use of organic preparations, as obtained by the new process, presents great economic advantages. The shortening of the fermentation time has the effect of reducing the cost of motive power and working time, while the production can be increased. In addition, yeasts with added bios have a better resistance to the danger of infection than yeasts that are poor in bios. These oircon- stances make clear the advantages to which the use of bios gives rise in those branches of industry which use fermentation processes.
CLAIMS.
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1. Process for the production of bios and albumin preparations, characterized in that vegetable substances are subjected to sacking of starch and albumin deer or the residues of pressing or extraction. obtained in the production of oil or mixtures of these substances, usefully after disintegration of the apparatus or binding of the cells, in that the sugar formed with the bios dissolved in water and other substances is separated. substances soluble in water and in that the residue rich in albumin and free of starch is dried.