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" Procédé d'obtention de préparations de bios et de prépara- tions d'albumine
Il est connu de provoquer, par des extraits alcooliques 'de parties de germes (d'embryons) de semences de plantes ainsi que de tous produits'contenant des germes (des embryons), par ex. du son de germes, qui se forment au cours de l'ouvrai- son ou traitement de semences et de fruits,une action de rené forcement sur la fermentation, en particulier d'hydrates de carbone par la levure.
Onconnaît en outre un procédé pour accélérer la crois- sance des levures dans la fabrication des levures pressées par addition de substances gontenant des complétines avec emploi d'une solution nutritive pauvre en complétines de la division des cellules, qui est caractérisé en ce que la quan- tité ou la concentration de la matière d'addition optimum pour une solution nutritive donnée estéterminée par un essai
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préliminaire.
Or, on a découvert, selon l'invention, qu'on peut obtenir des préparations de' bios et des préparations d'albumine qui ont une grande valeur, en saccharifiant, par exemple par voie enzymotique, des substances végétales riches en amidon et en albumine , par exemple des fruits oléagineux, des germes au repos provenant de semences de plantes (germes de froment, germes de seigle, germes de mais et germes analogues) et les résidus de pressurage ou d'extraction obtenus dans la produc- tion de l'huile, après qu'on * désagrégé la liaison ou appa- reil des cellules par vaporisage , utilement sous une pression effective ou dans le vide ou par transformation en colloïdes et des mesures analogues.
Au lieu d'être réalisée par voie enzymotique, la saccharification peut être opérée chimiquement par exemple au moyen d'acides minéraux, et le vaporisage qui
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4,>( e- ti, re" précède peut être Par la mise de l'amidon sous forme d'empois dans la matière première sous pression ou dans le vide. Les substances dissoutes dans l'eau, comme le sucre for- mé à partir d'amidon, de bios, l'albumine, les sels minéraux et d'autres matières d'accompagnement ou impuretés sont sépa- rées par décantation, filtration ou centrifugation et concen- trées dans le vide, le cas échéant après acidification par des bactéries d'acide lactique (pour augmenter la possibilité de conservation et pour une meilleure clarification de la solu- tion).
L'épaississement de la solution riche en bios a lieu de la meilleure façon dans un évaporateur à circulation sous vide, garni intérieurement d'un émail vitré, avec addition d'adsorbants et d'agents analogues pour la décoloration de l'ex- trait aqueux. Le concentrat industriel de bios ainsi obtenu présente des propriétés analogues 3 celles de l'extrait de malt. L'effet optimum de la préparation est utilement détermi- né suivant la méthode Enders et Hegendörfer, Biochem.
Zeitschrift 298, 16 (19381?qui se sert de races de levures dé-
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terminées,pauvres en bios, comme test comparatif, et de la épholométrie.
Le résidu insoluble séparé, qui est constitué en ordre prinoipal d'albumine et éventuellement de lipotdes, est débar- rassé du sucre par lavage, et éventuellement séché après addi- tion d'agents améliorant la force moussante et la force fer- mentante (comme l'ammoniaque, le tartre, le bicarbonate de so- dium et leurs analogues), de$ colorants (couleurs oeuf, c'est-à-dire : couleurs donnant la teinte de l'oeuf), de correcteurs d'odeur et de goût (vanilline, sel de cuisine ou chlorure de sodium eto.), oe qui peut se faire avec avantage dans un sécheur à pulvérisation.
Selon qu'on pant de substan- ces contenant des lipoïdes (graisses) ou de substances exemp- tes de lipoïdes et contenant de l'albumine et de l'amidon,on obtient une poudre Ressemblant extrêmement à un oeuf entier desséché ou un produit d'éohange pour le blanc d'oeuf (albu- mine) de poule . Les préparations albuminées peuvent aider à économiser les oeufs à coque dans la boulangerie, la confi- serie, la fabrication des gâteaux et du chocolat et dans le ménage.
Dans les procédés connus, on obtient toujours des activa- teurs de fermentation qui ne sont pas définis aveo précision, tandis que les produits du procédé selon l'invention sont des préparations ayant subi un test biologique et circonscrites par la notion de substance "bios".
Le nouveau procédé est simple et peut aussi être réalisé sur une grande échelle et pour des fins industrielles.
Exemples.
1.) 100 kg. de tourteau de germes de froment sont extraits avec du benzène et sont moulus finement. La farine de tourteau de germes de froment obtenue présente à peu près la oomposi- tion suivante :
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9,81 % d'eau, 29,68 % de protéine,
1,49 % de graisse,
52,02 % de substance d'extrait exempte d'azote, 2,,52 % de fibres brutes,
4,48 % de sbbstances minérales.
Après séparation des constituants du son, la farine est agitée avec une quantité triple à quadruple d'eau et est chauffée pendant une heure par passage de vapeur à 100 .
Après le refroidissement à 55-60 , on ajoute la quantité de diastase nécessaire à la saccharification de l'amidon, cette diastase se présentant sous la forme d'un extrait de malt vert qui est fabriqué par extraotion de malt vert écrasé au moyen d'eau en quantité triple à quadruple - et la trempe est maintenue pendant quatre heures à la température (55-60 ) nécessaire à la saccharification. Lorsque celle-ci est termi- née, la solution de sucre est séparée de la matière, mainte- nant exempte d'amidon, par décantation, filtration ou centri- fugation . Après acidification éventuelle paB des bactéries d'acide lactique, msolution est concentrée dans le vide jus- qu'à la consistance d'un sirop.
Ce sirop contient 43% de sucre, 5 % de cendre et 7,5 % d'albumine dans la substance sèche et présente un effet optimum de bios quand on en emploie une
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proportion,! à 5 % calculée sur l'addition de levure. La farine exempte d'amidon restant après la séparation de la so- lution de sucre est séchée par pulvérisation après un bon la- vage à l'eau. La composition de cette farine pulvérisée est d'environ :
70 % de protéine,
8 % de sucre,
3 % de cendre,
6% d'eau,
13 % de substance d'extrait exempted'azote.
Cette farine riche en albumine peut, après traitement éventuel par de l'ammoniaque et de l'acide tartrique pour amé-
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liorer la oapacité de moussage, être employée gomme suc- oédané du blanc d'oeuf (albumine) de poule séché.
2. 100 kg. de tourteau de germes de froment ayant une composition d'environ :
12,69 % d'eau,, 27,82 % de protéine,
5,08 % de graisse, 47,75 % de substance d'extrait exempte d'azote, 2,41 % de fibres brutes,
4,25 % de matières minérales, sont transformés en colloïde dans un moulin à colloïdes à vibrations avec une quantité triple à quadruple d'eau froi- de, subissent une saccharification préliminaire à 40-50 au moyen de la quantité de diastase (environ 100-250 D.
K.) conte- nue dans la matière du tourteau de germes de froment et sont ensuite saccharffiés plus avant à 50-60 par addition de 0,7
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b2Gt cv:.tecA' 1Aoe..) d'extrait de malt tactile à 12000 D.K., jusqu'à ce que la ré- action iode-amidon donné un résultat négatif. Après séparation et évaporation de la solution de sucre, on obtient environ 60 kg. d'extrait, qui constitue le concentrat de bios désiré.
L'efficacité optimum de cet extrait est analogue à celle de la préparation de bios obtenue suivant l'exemple 1. La farine saccharifiée est pulvérisée dans la tour de Bêchage après ad- dition de 0,08 % de couleur oeuf, 1% de chlorure de sodium et 0,3 % de vanilline. La composition de la poudre cotenue est à peu près la suivante
50 % d'albumine,
10 % de graisse,
6% de cendre, 8 % de sucre
10 % d'eau
16 % de substance d'extrait exempte d'azote.
Comme cette farine a une composition analogue à celle de l'oeuf de poule entier séché, elle peut être employée comme oeuf entier séché végétal.
Les préparations de bios obtenues par le nouveau procédé
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conviennent éminemment pour les besoins de la fermentation.
Ainsi, par exemple le concentrât industriel de bios peut être utilisé avantageusement en boulangerie , tant pour la fermentation de la pâte à la levure que pour la fermentation de la pâte au levain . Les quantités de bios contenues dans l'extrait permettent un raccourcissement important du temps de fermentation, en particulier dans la dernière période de la conduite du traitement de la pâte, d'où il résulte des économies de chaleur et de temps de travail . L'affaiblisse- ment de la dégradation du gluten par des enzymes protéo- causé lytiques/éventuellement par le raccourcissement du temps de fermentation peut être facilement compensé par gonflement mé- canicodynamique .
La fermentation de la pâte est encore favo- risée par la haute teneur de la préparation de bios en matiè- res sucrées et albuminoîdes . En particulier, on procède en ajoutant à l'eau pour la pâte la quantité de bios nécessaire à la fermentation optimum de la levure, telle qu'elle ressort de l'indication de test. Cette quantité varie entre 1,5 et 3 %.
Spécialement en brasserie, dans le traitement du malt avec addition de mais et de riz maltés et de produits analo- gues, qui est pratiqué couramment dans certains pays, il se produit facilement une fermentation qui traine, ce qui augmen- te le danger d'infection de la levure. Par l'addition de la préparation de bios obtenue conformément au nouveau procédé à la matière ajoutée pour la fermentation, on obtient une fer- mentation plus aisée et l'on évite une infection de la levure.
Dans les distilleries (distilleries de grain, de wisky, de.
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à gentcne etc.), l'emploi deouvelle préparation de bios offre de grands avantages grâce à l'augmentation du débit ou productivité des installations de fermentation existantes.
Par le raccourcissement du temps de fermentation, ainsi obte- nu, la production de ces exploitations peut être augmentée
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dans une mesure très considérable.
L'emploi de la préparation de bios offre des avantages spéciaux dans l'industrie de la levure. Dans ce cas, à côté d'un raccourcissement de la conduite de la fermentation, on obtient encore une augmentation du rendement. En outre,on parvient à fabriquer des levures à base de mélasse, qui sont les égales parfaites des levures de céréales des meilleures qualit és.
Dans tous ces processus, l'emploi des préparations de bios, telles qu'elles sont obtenues par le nouveau procédé, présente de grands avantages économiques. Le raccourcissement du temps de fermentation a pour effet de réduire les frais de force motrice et de temps de travail, cependant que la produotion peut être augmentée . En outre, les levures addition- nées de bios présentent une meilleure résistance au danger d'infection que les levures pauvres en bios. Ces oirconstan- ces font connaître clairement les avantages auxquels l'emploi de bios donne lieu dans les branches de l'industrie qui uti- lisent des processus de fermentation.
REVENDICATIONS.
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1. Procédé pour la production de préparations de bios et d'albumine, caractérisé en ce qu'on soumet à une sacch@@i- fication des substances végétales Biches en amidon et en albu- mine ou les résidus de pressurage ou d'extraction obtenus dans la production de l'huile ou des mélanges de ces substanoes, utilement après désagrégation de l'appareil ou liaison des cellules, en ce qu'on sépare le sucre formé avec le bios dis- sous dans l'eau et d'autres substances solubles dans l'eau et en ce qu'on sèche le résidu riche en albumine et exempt d'amidon.