BE450181A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  " Procédé et dispositif de désaération de la trempe con- duite, dans le procédé de fermentation cyclique. " 
Dans le procédé de fermentation usuel, dans lequel la trempe est'aérée à partir du fond, les bulles d'air s'échappent à la sur- face de la trempe. Dans le procédé de fermentation cyclique, seule une partie des bulles de gaz, qui, à la surface de la trempe, doi- vent ne plus contenir d'oxygène, peut s'échapper de la trempe, tandis qu'une autre partie est entraînée par la trempe en écoule- ment et de ce-fait est renvoyéeà nouveau dans la cuve de fermenta- tion ou cuve   guilloire.   Etant donné que cette partie de l'air con- sommé ne contient plus d'oxygène, on dépense de ce fait un travail de compression superflu. 



   Les inconvénients cités dans le cas de la fermentation cycli- que sont surmontés par le procédé selon l'invention par le fait qu'on refoule la trempe ascendante contenant les bulles de gaz à travers un dispositif tamiseur disposé au-dessus du niveau ou plan de la trempe ou à travers un dispositif analogue et en ce qu'on 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 
 EMI2.1 
 ,14jaize la trempe 15.vi?4e ou répartie de cette façon sur une grande surface, p?r aspiration du F;Fl7., après quoi, l'écurie restante peut être 66truite de manière connue en soi par asrer=ion au moyen de 1-inuir'c nourricier ou d'un a{J;ent analogue. 



  L'air est donc continuellement asnjré <le 1"' trempe en écou- lement. 



   Le dessin montre un dispositif pour la réalisation du procédé selon l'invention, à savoir en   coupe   longitudinale dans une partie d'une cuve de fermentation. 



   'Dans   une   cuve de fermentation cyclique fermée 1 pourvue,   d'une   part, d'un tube 2 pour la trempe   descendante,.disposé   cen-   tralement,   s'étendant jusqu'au   voisinage   du fond de la cuve et ou- vert vers le bas, et, d'autre part, d'une hélice 3 pour la circu- 
 EMI2.2 
 18,tion de la trempe, il est prévu un bassin de désaération 4 conçu de façon qu'une paroi intermédiaire fi formée Pn tout ou. en partie à la façon d'un tamis et commenQf1nt en dessous du niireoeii de 1 '-,1'r;r1T\( route ,i1.18 0.11 '8 1. naroi '7 de 11" cuve.

   Un tron-nlein 10 est Inséré en avant de la partie An forme de t?T'1¯fi o 1 1 .:.ii inter- médiaire 5 dans l'espace annulaire 9 formé entrr cett''' :.;-.Toi infer- mrr:i?i1'f? 3 "t. 1P naroi 7 de la cuve, un espace annulaire 1.< étant for""'!' cnt:r0. ta poroi i nt0rn'!r(1 i n'i rr; 5 et le 1',rOT1-TIE''i 11 10 1 ?T une '-'"roi de sén."'ration 'r>TZIJSXTfITSF;1" D1. En rle'5S0Ué ''le ('01J-"-01" SA 'r.rouve Ul1 tron-plein 13 avec conduite 1.4: d'abduction vcrr un'''.   chambre   ou   enceinte     spéciale   15   prévue   dans la parti   inférieure   
 EMI2.3 
 de la cuve et, sans commun'! cation avec l'intérieur <i  celle-ci.

   Une tôle de cactafe 16 est disposer; ce,ntr81 r;m8nt 1:J '('01) nrès au niveau de l'extrémité inférieu.re de la partie en forme de t:rr1i:" s f1 de la paroi intermédiaire 5. ,1J-de8r11.8 de la tôle de captare .16 est avantageusement disposé centralement un avant-bassin 18 séparé en nrincipe du bassin de c10saération 4, maie pourvu d'un fond en for- me de tamis 17 ou se présentant sous une forme "'D,ÜO;':U8. La con- duite 4e désaération 19 débouche dans cet avant-bassin ainsi que le conduite d'amenée de solution   nourricière   21 tournant avec l'ar- bre 20 de l'hélice 3. 
 EMI2.4 
 



  :'ntrr; le tube ccntrr-1]. et le tron-rlein inférieur 13, à 1lro-rimi t. du niveau à (le la tr0'1-pr-., se trouve un élément l'efroi- disseur horizontal 2e. ,..,-desr.2r 'le celui-ci, se trouve l'organe   d'aération,   23,   avec   le tuyau ou la chambre   d'amenée     d'air  24. 



   Le fonctionnement est le suivant: 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 
L'hélice 3 fait circuler la trempe   aéréé   par l'organe d'aéra- tion 23, c'est-à-dire que la trempe aérée et l'air sont refoulés à travers le tube 2 vers le bas dans la cuve 1, pour remonter en- suite à l'intérieur de la cuve à l'extérieur du tube central 2. 



  Pendant la durée d'un cycle, c'est-à-dire depuis l'aération de la trempe en écoulement jusqu'à sa nouvelle aération, les cellules de levure ont consommé l'oxygène de l'air contenu dans la trempe. 



  L'air   exempt   d'oxygène ou apauvri en oxygène est aspiré de la   trein-   pe avant une nouvelle aération de celle-ci. Dans ce but, la trempe monte dans le bassin de désaération 4 au-dessus du niveau 6 du li- quide (hauteur de remplissage) et cela à travers la paroi en forme de tamis 8 de la paroi   jntermédiaire   5 après être parvenue dans l'espace annulaire 12 en passant par-dessus le trop-plein 10. La trempe est divisée en gouttes par la paroi en forme de tamis 8 et présente par conséquent une surface fortement agrandie qui est fonction du diamètre des gouttes. La trempe divisée en. gouttes tom- be sur la tôle de captage   16,   où elle est aspergée de liquide nour-   ri.ci.er   sortant du fond en forme de tamis 17 et où. lesrestes d'écu- me sont détruits.

   L'air usé enlevé de la trempe est aspiré avec l'acide carbonique par la conduite de désaération 19 en passant par 1'avant-bassin 18. 



   Le liquide de trempe contenant de la levure s'écoule par le trop-plein 13 et la conduite d'abduction 14 dans l'enceinte spécia- le   15   qui est prévue pour recevoir la trempe désaérée contenant de la levure. L'abduction de la chaleur dégagée par la fermentation est opérée par l'élément refroidisseur 22. 



    REVENDICATIONS.   
 EMI3.1 
 



  ===#============= 
1. Procédé de désaération de trempe conduite, dans un procédé de fermentation cyclique, caractérisé en ce qu'on refoule la trempe ascendante contenant des bulles gazeuses à travers un dispositif tamiseur placé au-dessus du niveau de la trempe ou à travers un dis- positif analogue et en ce qu'on dégaze la trempe ainsi divisée sur une grande surface, par aspiration du gaz, après quoi, l'écume res- tante peut être   détnuite,de   manière connue en soi,par aspersion au moyen de liquide nourricier ou d'un agent analogue. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. 2. Dispositif pour la réalisation du procédé selon la reven- dication 1, caractérisé en ce que,dans une cuve de fermentation cyclique fermée 1, pourvue, d'une part, d'un tube (2) pour la trempe descendante, disposé centralement, s'avançant jusque dans le ovisinage du fond de la cuve et ouvert vers le bas et, d'autre part, d'une hélice (3) pour la circulation de la trempe, il est <Desc/Clms Page number 4> EMI4.1 rrévu un bassin de désaération (4.) conçu 0( façon 0'.(".1.11"' 1''1:roi intermédiaire (5) formée en tout ou en partie a la fpqo"1 Il 'lH) ta- mis et commençant en dessous el\1 niveau (6) de .la trempe montl') ,;118011' 8 1 paroi z7) de la cuve.

   3. ',ilrnOS7tlf selon la revendication 3, Qn0ctAr;p en ce nu'un tror-flcin (10) est intercalé en avant de 1:; '1r'ri-n, en forme (l t8!11ié:: (8) de la p9TOi '.ÎniPrmrd1'7lrr' (5) ) , 1 rln l'()s:'Qr;0 ennuliire (9) entrp cette T!^,r07 in+<errr4di ,ii-= et le =-;réµ ; nté1:'i P111.'(' (7) / .< J'è cuve, un espace <),np1JJ".-,ir8 (18' étant fC7Y^" e<.4..--e 1; p,fn'1¯ i,n- tST.'msdiajre (5) et, 10 trop-plein (10) par une 1'91:'01 de séparation EMI4.2 transversale (11). EMI4.3

   4. Dispositif selon les revendications 2 et ? farneterisé en ce qu'en dessous -:-le 1."'. paroi de séparation transversale (11) <1= l'espace annulaire (12) se trouve un trop-plein (13) avec con- duite d'échappement (lA) vers une enceinte s'oéciale 115) prévue, pour recevoir la trempe désaérée et chargée dE? levure, dans la na.rtie inférieure de la cuve et sans connumcation avec 1 fi nté- EMI4.4 rieur de celle-ci. EMI4.5

   5. Dispositif selon la revendication , caractérisé An ce rm'l1n0 tÔ]0 de captas (1(-)) destinée 8. r,,;c'18i,11j1' la trenre dés*4- rée, refolAe 0'1 aspirée à travers la partie en forme (10 tamis (F de la paroi intermédiaire (5), est disposée aPnt;rnr.7,11, a peu près n hauteur de l'extrémité inférieure de 1,s; partie en f'nrr"e 4% tamis (R) de la TW r01 intermédiaire (5), et en ce I1n'811-rl('S8W' (le c"'ttp t,ôlr. de CA"t'3n:e (16) il¯ est avantageusement prévu Cfw1'.T'nlpn)P11t, un ;2r8,t',t¯h%tg;i.n (181 séraré en -nrino;p0 du \''''''8in rlp r1f'S8/'1"nt,;on (q ) n"'" c;

   n011J'V" d'un fond mu fnr"'''' de t'8111i' ou se """")S("i,8j1 sous 11110 r()r)'10 ;anaJo:-o¯P, la conduite de n(,sn8T'nt,on (J.9) r1éhollr:118 rd', dans ,?(\t, P1T'1nt-hA8R111 (J8) et la conduite d'amenée n solution nour- )"1(';P!'P ('1) tournant aven, l'arbre (?-0) de l'hélice (3) pouvant aq.;rr 'spn8p.A dADf 0et. *ira,ni=,-1.><;;;n (lE), de façon nue 1¯? solution 1'11'"'111'J'Í "'i ;:"'-'n W>:.s?e 8 travers le fond en 'rDP'+9 de tamin (J'7) et pl1is- qc. r7.t,ro.j'T les restes d'écume.

   R. n,qo8itif Anlon ]p8 revendications 2 et 3, caractérisé en ce qu'un élément refroldisseur horizontal (3) se trouve placé entre le t,1JO'" central (':) et le trop-plein inférieur (1:')), à pro- -ri'ri té d.u ni. veau (6) de la trempe.

   7. Disuositif splnn 3-es revendications 2 et 6 caractérisé en ce au'au-dessus (le ]";1'n'8J:lt refroidisseur (2 ) il est prévu des organes d'aération (;?-3) avec un tuyau ou une chambre d'amenée d'air (1), autour desquels la trempe aérée s'écoute vers l'héli.- <Desc/Clms Page number 5> ce (3).

   8. Procédé tel que décrit ci-dessus en se référant au dessin ci-annexé.

   9. Dispositif tel que décrit ci-dessus et représenté au dessin ci-annexé.