BE450405A - - Google Patents

Description

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  "Procédé de fermentation cyclique pour la fabrication de levure ou pour la fabrication simultanée de levure et   d'alcool".   



   La présente invention est relative à un procédé de fermentation cyclique pour la fabrication de levure ou pour la fabrication simultanée de levure et d'alcool. 



   L'avantage particulier du nouveau procédé consiste en un mode opératoire ininterrompu. 



   Conformément à l'invention, la trempe contenant du sucre est d'abord chargée de levure dans une cuve principale de fermen- tation cyclique par fourniture continuelle de solution nourricière et, tout en étant désaérée, la trempe chargée de levure est trans- portée continuellement dans une cuve supplémentaire de fermentation dans laquelle s'effectue, soit une maturation complète ou une maturation complémentaire de la trempe chargée de levure sans ame- née d'air frais, soit une fermentation alcoolique moyennant intro- duction de sucre dans la trempe chargée de levure, après auoi le liquide quitte continuellement la cuve supplémentaire de fermen- tation. 



   L'air utilisé pour l'aération de la trempe dans la cuve 

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 princinale de fermentation est avantageusement conduit en tout ou en   nartie   dans la cuve supplémentaire de fermentation et est mis en rotation dans la partie supérieure de celle-ci au moyen de tuyères ou d'appareils semblables à des tuyères de telle façon que des particules de mousse éventuellement entraînées hors de la cuve principale de fermentation soient éliminées par centrifuga- tion. 



   Selon une variante particulière du procédé, on fait 
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 affluer de 1 trempe aérée dans la trempe désaérée chargée de levure cirouirnb dnJ1 ::: 1'1 cuve de fermentation. he procédé va être expliqué en détail ci-après avec rcfi-r^nce -vx figures ,i 7 ci-annexées, qui sont relatives à des c1i;:;')o...;j-tj,fs pour l:a réalisation du procédé. 



  Dans la disposition sel-on la figure 1, une cuve prin- ci """18 de fermentation cycliaue 1 et une cuve de fermentation sU",ÜDent:Ür8 2 placée plus bas eue la cuve 1 cuant au niveau de la trempe, gui sont toutes deux subdivisées chacune par une enve- loppe   cylindrique   verticale désignée respectivement par 3 ou par 4 en un   espace   annulaire extérieur désigné par 5 ou par 6 et en 
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 l'espace intérieur 031"OlJl'el?Qnt dit 7 ou 8 de la ouv-e, sont en com- .,.v^ic-;tion, cî'LLe n=i1-t , n:.l= Li7 tube de jonction 10 commençant allure c-lotte de désaération 9 et débouchant dans l'es- -'ce intérieur nrODrer1.ent dit 8 de la cuve supplémentaire z et, ;

  1 ? <uire 'Jrrt, 0[11' une condulte vovr ID tremne 11, se présentant   utilement   en forme de siphon ,sortant par le dessous de l'espace 
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 annulaire 5 de la cuve princi n31e 1 de fermentation et débouchant '.1 Llssi dr;ns le dessous de l'espace annulaire 6 de la cuve supplé- mentaire z. Une conduite li sortant de la partie supérieure de la cuve   supplémentaire 2   est raccordée à un ventilateur non repré- senté ou à un appareil analogue. Une calotte de désaération 13   est disposée à l'extrémité supérieure de l'enveloppe intérieure   
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 cylindrique 4 de la cuve supplémentaire 2. 



   L'espace intérieur 8 de la cuve supplémentaire 2 se termine à sa partie inférieure par un tube-siphon 14 ou autre tube semblable. 



   Le fonctionnement de l'appareillage et d'autres dé- tails   d'appareillage   sont expliqués ci-après : 
Lorsque la trempe oui se trouve dans la cuve de fer- mentation 1   jusou'au   niveau 15 du liouide et dans le tube de cir- culation ou d'écoulement 16 est aérée dans le dispositif d'aéra- tion 18 par la mise en route de l'hélice 17, la hauteur de rem- plissage h augmente de la hauteur de montée hs. Le'mélange d'air et de liquide monte alors à travers les trous de la calotte de 

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 désaération 9 et est de ce fait désaéré.

   La trempe désaérée s'écoule par la conduite d'échappement 19 dans la cuve de fermen- tation 1 et, en passant par l'espace annulaire 5,atteint l'hélice 17 pour être à nouveau aérée dans la chambre d'aération 18 afin de terminer le mouvement en circuit dans la cuve de fermentation 1. 



   L'air et l'écume de la trempe de la cuve principale 1 sont aspirés par le ventilateur raccordé à la conduite 12 de la cuve supplémentaire 2 en passant par la conduite 10 et le répar- titeur 20 dans l'espace intérieur 8 de la cuve supplémentaire 2. 



   Le niveau 21 de la trempe dans la cuve supplémentaire 2 se trouve plus bas que le niveau 15 de la trempe dans la cuve principale 1 de la hauteur de chute hg. De la solution nourricière est introduite de façon continue dans la cuve de fermentation principale et cela en 22 dans le tube d'écoule ment 16 et/ou le liquide nourricier est projeté sur l'écume au moyen du tube ré- partiteur 23. Par suite de l'amenée permanente de solution nour- ricière, la quantité de trempe dans la cuve principale de fer- mentation 1 s'accroît continuellement.

   Par conséquent, de la trempe désaérée chargée de levure sort de la cuve principale 1 par le tube de jonction 11 pour pénétrer dans l'espace annulaire 6 de la cuve supplémentaire 2 et de là en jets à travers la ca- lotte de désaération 13 dans l'espace annulaire 8 de la cuve supplémentaire 2 et est continuellement évacuée par le tube- siphon 14. La quantité d'air située au-dessus de la calotte de désaération 13 est mise en rotation rapide par les courants   d'air   sortant/des ajutages ou tuyères 24 disposée suivant une circon- férence horizontale au-dessus de la calotte de désaération 13 et par lesquels s'écoule une partie de l'air de la cuve principale 1 = dérivée par la conduite 25 et amenée à pression plus élevée par le rétrécissement 26 de la conduite 10.

   De cette façon les particules d'écume encore éventuellement mélangées à l'air sont détruites. 



   Les enveloppes 3 et 4 dans la cuve principale 1 et dans la cuve supplémentaire 2 servent en même temps comme   refroi-   disseurs à travers lesquels l'eau froide coule pour évacuer la chaleur de fermentation dans la mesure désirée. 



   La cuve supplémentaire 2 peut, d'une part, servir à la maturation complète de la levure ou à son achèvement et, d'autre part, à l'enrichissement de la trempe en alcool. Dans ce dernier cas, on introduit dans le tube 11 par la tubulure 29 une solution de sucre qui est fermentée par le contenu de levure de la cuve 2 pendant la durée du passage. 



   De ce fait, le procédé convient pour obtenir de la 

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 levure pour une faible teneur   enalcool   de la trempe dans la cuve principale 1 et pour augmenter par contre la teneur en alcool de la trempe dans la cuve supplémentaire 3 et pour utiliser par là les derniers restes d'oxygène provenant de la cuve principale 1. 



   Les   trajets   de la trempe, de l'air usé, de l'air frais, ae la solution nourricière et de la solution de sucre sont chanue fois   indiqués   des flèches. Celles du trajet de la trempe sont indiauées par -, , celles du trajet de l'air usé par ------, celles du trajet de   l'air   frais par   -.-.-.-.,   celles de la solu- tion nourricière par celles du trajet de la solution de   sucre par -##-##-##-.   



   La figure 2 est une vue'de dessus,après brisure partiel-   le, (le   la   cuve   principale 1. Sur cette figure, on peut reconnaître que dans le   couvercle   30 do l'espace   annulaire   5 sont   ménagés   des trous 31 qui ont pour but de laisser pénétrer dans l'espace annu- laire 5 une certaine quantité de trempe contenant de   l'air   afin que la levure nui circule dans l'espace annulaire 5 avec la trempe désaérée ait de l'oxygène à respirer à sa disposition pendant la durée de son   passage.   



   Lp figure   3   est une vue de dessus de la cuve supplé- mentaire 2 ouverte. 



   L'adduction et l'abduction de l'agent refroidisseur pour les éléments refroidisseurs 3 et 4 sont désignés par 32 et par 33. 



   La figure 4 montre la disposition selon la figure 1 qui n'est modifiée ou'en ce oui concerne la désaération ou la destruction de l'écume de la cuve supplémentaire 2. Dans ce cas, le tube de désaération 34 est en communication avec un ventilateur non représenté. Le plateau 35 avec des tuyères périphériques di- rigées vers un espace annulaire supérieur 27 au-dessus duquel se trouve le tube d'aspiration d'air 34, sert à la destruction de   l'écume;l'espace   annulaire   27   lui-même s'ouvre vers l'espace annulaire inférieur 6 de la cuve supplémentaire.3. 



   Le plateau 35 est représenté en coupe transversale horizontale à la figure 5,Qui est une coupe suivant la ligne C-D de   la   figure 4 ; les différentes tuyères y sont désignées par 36. 



   Le fonctionnement a lieu de façon telle que l'air contenant de   l'écume   est aspiré de l'espace situé au-dessus de la calotte de désaération 13 par les tuyères 36 au moyen du ventila- teur raccordé à la conduite 34, cependant aue la trempe centri-   fugée   par suite de la grande vitesse de rotation recoule dans la cuve. 

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   La figure 6 représente le dispositif   -selon   la figure 1 qui n'est modifié ou'en ce oui concerne la cuve principale   57,qui   est en béton armé. L'hélice de circulation 38 est novée dans le fond 28 de la cuve. La trempe oui monte dans la cuve et oui tra- verse la calotte de désaération 9 s'écoule,par la conduite   d'échap-   pement 19,dans l'espace annulaire 5 et,en sortant de celui-ci, vers l'hélice   38,aui   refoule la trempe dans les espaces   interm4-   diaires des corps d'aération 39,par quoi le circuit est fermé. 



  La trempe est mélangée à l'air amené par le tube   40,   dans les corps d'aération 39. 



   La figure 7 est une coupe horizontale suivant le ligne brisée A-B de la figure 6, dans la cuve de fermentation principale 37. On peut reconnaître à la figure 7 Que des trous   31   sont ména- gés dans le plafond 30 de l'espace annulaire 5, dans le même but que celui qui a déjà été expliqué à propos de la figure 2. 



   Dans les figures, on a désigné par 41 une tôle de guidage enroulée en hélice. 



   L'avantage principal de l'emploi simultané de la cuve supplémentaire dans le cas de la fabrication simultanée de levure et d'alcool consiste en ce que tout le travail des cellules de levure pour la multiplication et pour la fermentation reste   momen-   tanément distinct pour chaque fonction. De ce fait, les   modifica-   tions et les phénomènes de dégénérescence des cellules de levure, qui sans cela se produisent prématurément,sont fortement retardés et la consommation de levain est considérablement diminuée. Pour la fabrication simultanée de levure et d'alcool, les levures ont, comme on le sait, à accomplir un travail supplémentaire pour la fermentation, qui, par le raccordement de la cuve supplémentaire, est transféré dans celle-ci. 



   REVENDICATIONS. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. --------------- 1.- Procédé de fermentation cyclique pour la fabrication de la levure ou pour la fabrication simultanée de levure et d'alcool, caractérisé é en ce que la trempe contenant du sucre est d 'abord chargée de levure dans nne cuve principale de fermentation cyclique par la fourniture continuelle de solution nourricière, en ce que, tout en étant désaérée, la trempe chargée de levure est transportée continuellement dans une cuve supplémen- taire de fermentation dans laouelle s'effectue, soit une matura- tion complète ou une maturation comnlémehtaire de la trempe char- gée de levure, sans amenée d'air frais, soit une fermentation al- coolique moyennant adduction de sucre à la trempe chargée de le- vure,

   après quoi le liouide auitte continuellement le cuve supplé- mentaire de fermentation. <Desc/Clms Page number 6>

   2.- Procédé de fermentation cyclinue selon la revendica- tion 1, caractérisé é en ce que l'air utilisé pour l'aé- ration rie la trempe dans la cuve principale de fermentation est conduit en tout ou en partie dans la cuve supplémentaire de fermen- tation et est mis en rotation dans la partie supérieure de celle- ci au noven de tuvères ou d'appareils semblables à des tuyères, de telle façon nue des particules de mousse éventuellement entrai- nées hors de la cuve principale de fermentation soient éliminées par centrifugation.

   3. - Procède de fermentation cyclinue selon la revendica- tion 1 , c a r a c t é r i s é en ce oue l'on fait couler de la trempe aérée dans la trempe désaérée chargée de levure circulant dans la cuve de fermentation.

   4. - Dispositif pour la réalisation du procédé de fermen- tation cyclioue selon l'une ou l'autre des revendications 1 à 3, caractérisé é en ce ou'une cuve principale (3.) de fermen- tation cyclique alimentée d'une manière continue en solution nourricière (23) et une cuve supplémentaire (2) disposée plus bas nue la première auant au niveau de la trempe, qui sont subdivisées toutes deux par une enveloppe cylindrioue verticale (3 ou 4) en un espace annulaire extérieur (5 ou 6) et en l'espace intérieur proprement dit (7 ou 8) de la cuve, sont en communication, d'une part, par un tube de jonction (10) commençant au-desus d'une or lotte de désaération (9) et débouchant dans l'espace intérieur proprement dit (8) de la cuve supplémentaire (2) et, d'autre part,

   par une conduite pour la trempe (11) se nrésentant utilement en forme de sinhon, sortant,-par le dessous de l'espace annulaire (5) de la cuve nrincipale (1.) de fermentation et débouchant aussi dans le dessous de l'espace annulaire (6) de la cuve supplémentaire (2) est de telle façon due de l'air ou de l'écume de trempe/transporté de la cuve princiDale (1), par l'action d'un ventilateur ou d'un appareil analogue, dans la cuve supplémentaire (2), tandis que la trempe désaérée passe de la cuve principale (1), par le tuyau de jonction (11), dans l'espace annulaire (6) et de là,utilement en jets, à travers une calotte de désaération (13) disposée à l'extrémité supérieure de l'enveloppe intérieure cylindrique (4) de la cuve supplémentaire (2),

   dans l'espace intérieur proprement dit de la cuve supplémentaire (2), pour s'écouler ensuite de manière continue par un tuyau-siphon ou un tuyau analogue (14) à l'extrémité inférieure de l'espace intérieur proprement dit (8) de la cuve supplémentaire (2).

   5. - Dispositif selon la revendication 4, c a r a c t é r i sé en ce qu'au-dessus de la calotte de désaération (13) de la cuve supplémentaire (2) sont disposées horizontalement suivant <Desc/Clms Page number 7> une circonférence, soit des tuyères ou des appareils semblables à des tuyères (24), par lesquelles une partie de l'air aspiré de la cuve principale (1) et pénétrant utilement par un rétrécisse- ment (26) du tube (10) dans les tuyères (24) met en rotation la quantité d'air située au-dessus de la calotte de désaération (13), à sa sortie des tuyères, soit un plateau (35) pourvu à sa périphérie de tuyères (36) disposées horizontalement en étant dirigées vers un espace annulaire supérieur (27), au-dessus duquel se trouve un tube d'aspiration d'air (34) raccordé à un ventilateur, tandis que l'espace annulaire supérieur (27)

   lui- même s'ouvre vers l'espace annulaire inférieur (6) de la cuve supplémentaire (2).

   6.,-Dispositif selon la revendication 4, c a r a c t é r i- s é en ce que des ouvertures (SI) d'adduction de trempe conte- nant de l'air sont ménagées dans le plafond de l'espace annulai- re (5) de la cuve principale (1).

   7.- Dispositif selon la revendication 4, c a r ac t é - r i s é en ce qu'une hélice de mise en circulation (38) est montée dans le fond (28) de la cuve principale (1) de fermenta- tion cyclique de telle façon que la trempe désaérée s'écoule dans l'espace annulaire (5) et d'ici vers l'hélice (38), qui refoule la trempe dans l'espace inférieur preprement dit (7) de la cuve par des espaces intermédiaires de corps d'aération (39), dans lesquels la trempe est mélangée avec de l'air amené à ces corps par un tube (40), tandis due la trempe chargée d'air monte dans cet espace intérieur (7) et passe à travers une calotte de désaération (9) située dans la partie supérieure de l'espace intérieur de la cuve.

   8.- A titre particulier mais non limitatif, les formes de réalisation du dispositif selon l'invention telles qu'elles sont décrites plus haut avec référence au dessin ci-annexé et telles qu'elles sont représentées sur celui-ci et les modes d'application du procédé selon l'invention tels ou'ils sont dé- crits plus haut à propos de la description de ces dispositifs.