BE450772A

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Info

Publication number: BE450772A
Authority: BE

Description

       

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   "Liant de pâte et son procédé de fabrication pour la préparation d'aliments à base de farines pâtes, pâtisseries et autres analogues" 
La présente invention concerne un liant de pâte et son procédé de fabrication pour la préparation d'aliments à base de farines, pâtes,pâtisseries et.autres produits analogues. Ce liant est caractérisé en ce qu'il est constitué par un extrait de graines de lin qui possède la structure d'albumine. Le procédé consiste en ce qu'on additionne une quantité déterminée d'eau à la graine de lin, puis ont fait cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'on puisse en tirer des filaments. On utilise par exemple comme mélange 50 Gr de graines de lin et 1 litre d'eau.

   Le mélange est cuit pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que   ;la   masse présente la structure d'albumine et reçoive une nature gélatineuse. 



  Ensuite lamasse est tamisée de façon que les noyaux soient retirés. Il y a entre l'enveloppe de la graine de lin et le noyau oléagineux une couche qui forme par la cuisson de la graine de lin l'extrait végétal. La graine de lin est rationnellement soumise à un gonflement avant sa cuisson. 



   En ce faisant, on additionne un peu d'eau à la graine de lin et on la laisse reposer quelque temps. On additionne à l'extrait gélatineux de graine de lin une quantité 

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 déterminée de soude et de benzoate de soude pour la conservation. Ce produit présente l'avantage qu'il est de suite prêt à être utilisé. Le mélange est constitué par 50 à 65 grammes de graines de lin et 1 litre d'eau, puis il est cuit   à 98   à   100 C   pendant 20 minutes environ. 



   Lorsqu'on utilise cette masse comme succédané de jaune d'oeuf on ajoute une petite quantité de couleur jaune, par exemple de safran. Si la masse doit être utilisée comme succédané de blanc d'oeuf, on peut y ajouter une petite quantité de soude. 



   Avec 500 grammes de graines de lin on peut   fabri-   quer une quantité de liant de pâte qui correspond à environ
50 OEUFS de poules . 



   Avec l'extrait végétal, on peut fabriquer des pro- duits à base de pâte tels que nouilles, macaronis, beignets etc... de même que de la pâtisserie, simple et extra fine, ainsi que des aliments de toute nature pour lesquels on uti- lise des oeufs. 



   Le liant de pâte conforme à l'invention peut être utilisé seul, sans le combiner avec des oeufs ou bien il peut aussi être employé en combinaison avec des oeufs de poules. Le mélange du liant de pâte avec des oeufs peut se faire en quantités égales ou inégales. 



   Avec l'extrait végétal provenant des graines de lin, on peut aussi battre, en mélange avec 50 %d'oeuf, une neige ferme et abondante. Ainsi que de longs essais l'ont montré, le liant de pâte produit des effets très salutaires comme addition aux aliments. 



   L'extrait végétal tiré des graines de lin peut aussi être épaissi et séché, ce qui permet de le mettre également dans le commerce sous forme de poudre. 



   Il est remarquable que le noyau oléagineux de la graine de lin n'est aucunement affecté par la fabrication de l'extrait végétal au cours de cette dernière. Bien au contraire le noyau oléagineux de la graine de lin est complè- tement conservé et il peut être utilisé ensuite   ponr   la fabrication d'huile. 



   La décoction de la graine de lin a pour effet d'en desserrer le noyau oléagineux, ce qui fait que l'on obtient même après coup une teneur d'huile un peu supérieure, de sorte que la graine de lin est utilisable non seulement pour la fabrication du liant de pâte mais également comme produit oléagineux.



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   "Binder for dough and its manufacturing process for the preparation of foods based on flour, pastries, pastries and the like"
The present invention relates to a dough binder and its manufacturing process for the preparation of foods based on flour, pasta, pastries and other similar products. This binder is characterized in that it consists of an extract of flax seeds which has the structure of albumin. The process consists of adding a specific amount of water to the flaxseed, then cooking the mixture until it thickens and strands can be drawn from it. For example, 50 g of linseed and 1 liter of water are used as a mixture.

   The mixture is cooked for about 20 minutes until the mass has the structure of albumin and receives a gelatinous nature.



  Then the mass is sieved so that the stones are removed. There is a layer between the linseed husk and the oleaginous kernel which forms the plant extract by cooking the linseed. Flaxseed is rationally subjected to swelling before it is cooked.



   While doing this, add a little water to the flax seed and let it stand for a while. To the gelatinous extract of linseed is added a quantity

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 determined sodium hydroxide and sodium benzoate for preservation. This product has the advantage that it is immediately ready for use. The mixture consists of 50 to 65 grams of flax seeds and 1 liter of water, then it is cooked at 98 to 100 C for about 20 minutes.



   When this mass is used as an egg yolk substitute, a small amount of yellow color, for example saffron, is added. If the mass is to be used as an egg white substitute, a small amount of soda can be added to it.



   With 500 grams of linseed you can make a quantity of paste binder which corresponds to approximately
50 chicken EGGS.



   With the plant extract, you can make dough-based products such as noodles, macaroni, donuts, etc., as well as simple and extra fine pastry, as well as foods of all kinds for which you can use. use eggs.



   The dough binder according to the invention can be used alone, without combining it with eggs, or it can also be used in combination with chicken eggs. Mixing the dough binder with eggs can be done in equal or unequal amounts.



   With the plant extract from flax seeds, you can also beat, mixed with 50% egg, a firm and abundant snow. As long trials have shown, the dough binder produces very beneficial effects as an addition to food.



   The plant extract from flax seeds can also be thickened and dried, making it also commercially available in powder form.



   It is remarkable that the oleaginous kernel of the flax seed is in no way affected by the manufacture of the plant extract during the latter. On the contrary, the oleaginous kernel of the linseed is completely preserved and it can then be used for the manufacture of oil.



   The decoction of flaxseed has the effect of loosening the oilseed core, so that even afterwards a slightly higher oil content is obtained, so that the flaxseed is usable not only for the manufacture of pulp binder but also as an oleaginous product.

Claims

CLAIMS 1 .- Dough binder for the preparation of foods based on flour, pasta, pastries, etc. characterized in that it consists of an extract of flax seeds, it receives a gelatinous nature and can also be produced from the color of the egg yolk by tinting it, 2 .- A method of manufacturing the binder according to claim 1, characterized in that one adds to the flax seed a determined amount of water and then the whole is cooked until the plant layer is found between the husk and the oleaginous core is extracted, and the mass thickens and then filaments can be drawn or receives a gelatinous nature, the linseed kernels being separated, after the manufacture of the binder dough, by sieving, or the like to be subjected to further processing.

3 .- Manufacturing process of the binder according to the <Desc / Clms Page number 3> claim Il $ characterized in that the flax seed is subjected to swelling before cooking.

4 .- A method of manufacturing the binder according to claim 1 characterized in that sodium hydroxide and sodium benzoate are added to the gelatinous extract.