BE450772A - - Google Patents

Description

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   "Liant de pâte et son procédé de fabrication pour la préparation d'aliments à base de farines pâtes, pâtisseries et autres analogues" 
La présente invention concerne un liant de pâte et son procédé de fabrication pour la préparation d'aliments à base de farines, pâtes,pâtisseries et.autres produits analogues. Ce liant est caractérisé en ce qu'il est constitué par un extrait de graines de lin qui possède la structure d'albumine. Le procédé consiste en ce qu'on additionne une quantité déterminée d'eau à la graine de lin, puis ont fait cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'on puisse en tirer des filaments. On utilise par exemple comme mélange 50 Gr de graines de lin et 1 litre d'eau.

   Le mélange est cuit pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que   ;la   masse présente la structure d'albumine et reçoive une nature gélatineuse. 



  Ensuite lamasse est tamisée de façon que les noyaux soient retirés. Il y a entre l'enveloppe de la graine de lin et le noyau oléagineux une couche qui forme par la cuisson de la graine de lin l'extrait végétal. La graine de lin est rationnellement soumise à un gonflement avant sa cuisson. 



   En ce faisant, on additionne un peu d'eau à la graine de lin et on la laisse reposer quelque temps. On additionne à l'extrait gélatineux de graine de lin une quantité 

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 déterminée de soude et de benzoate de soude pour la conservation. Ce produit présente l'avantage qu'il est de suite prêt à être utilisé. Le mélange est constitué par 50 à 65 grammes de graines de lin et 1 litre d'eau, puis il est cuit   à 98   à   100 C   pendant 20 minutes environ. 



   Lorsqu'on utilise cette masse comme succédané de jaune d'oeuf on ajoute une petite quantité de couleur jaune, par exemple de safran. Si la masse doit être utilisée comme succédané de blanc d'oeuf, on peut y ajouter une petite quantité de soude. 



   Avec 500 grammes de graines de lin on peut   fabri-   quer une quantité de liant de pâte qui correspond à environ
50 OEUFS de poules . 



   Avec l'extrait végétal, on peut fabriquer des pro- duits à base de pâte tels que nouilles, macaronis, beignets etc... de même que de la pâtisserie, simple et extra fine, ainsi que des aliments de toute nature pour lesquels on uti- lise des oeufs. 



   Le liant de pâte conforme à l'invention peut être utilisé seul, sans le combiner avec des oeufs ou bien il peut aussi être employé en combinaison avec des oeufs de poules. Le mélange du liant de pâte avec des oeufs peut se faire en quantités égales ou inégales. 



   Avec l'extrait végétal provenant des graines de lin, on peut aussi battre, en mélange avec 50 %d'oeuf, une neige ferme et abondante. Ainsi que de longs essais l'ont montré, le liant de pâte produit des effets très salutaires comme addition aux aliments. 



   L'extrait végétal tiré des graines de lin peut aussi être épaissi et séché, ce qui permet de le mettre également dans le commerce sous forme de poudre. 



   Il est remarquable que le noyau oléagineux de la graine de lin n'est aucunement affecté par la fabrication de l'extrait végétal au cours de cette dernière. Bien au contraire le noyau oléagineux de la graine de lin est complè- tement conservé et il peut être utilisé ensuite   ponr   la fabrication d'huile. 



   La décoction de la graine de lin a pour effet d'en desserrer le noyau oléagineux, ce qui fait que l'on obtient même après coup une teneur d'huile un peu supérieure, de sorte que la graine de lin est utilisable non seulement pour la fabrication du liant de pâte mais également comme produit oléagineux.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS 1 .- Liant de pâte pour la préparation d'aliments à base de farines, pâtes, pâtisseries etc.. caractérisé en ce qu'il est constitué par un extrait de graines de lin, il reçoit une nature gélatineuse et peut être produit également de la couleur du jaune d'oeuf en le teintant, 2 .- Procédé de fabrication du liant suivant la revendication 1 , caractérisé en ce qu'on ajoute à la graine de lin une quotité déterminée d'eau puis on fait cuire l'en- semble jusqu'à ce que la couche végétale se trouvant entre l'enveloppe et le noyau oléagineux soit extraite, et que la masse s'épaississe puis qu'on puisse en tirer des filaments ou qu'elle reçoive une nature gélatineuse, les noyaux de graines de lin étant séparés,après la fabrication du liant de pâte, par tamisage, ou opération similaire pour être soumis à un traitement ultérieur.

   3 .- Procédé de fabrication du liant suivant la <Desc/Clms Page number 3> revendication Il$ caractérisé en ce qu'on soumet la graine de lin à un gonflement avant la cuisson.

   4 .- Procédé de fabrication du liant suivant la revendication 1 caractérisé en ce que de la soude et du benzoate de soude sont additionnés à l'extrait gélatineux.