BE453929A - - Google Patents

Description

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    "   Procédé pour accroître le degré de gonflement des produits naturels amylacés et albu-   mineux   ". 



   La plupart des produits naturels amylacés et albumineux, tels que les légumineuses, les grains de céréales, les légumes et analogues ne sont pas consommés à l'état brut, mais sont gé- néralement préalablement dissociés ou ennoblis d'une autre ma- nière. Le processus de dissociation le plus simple est le ra- mollissement et éventuellement la cuisson ou le traitement de la matière à l'étuvée. 



   On a déjà aussi proposé d'accélérer ce prooessus de gon- flement en ajoutant à l'eau employée pour le traitement, le ra- mollissement ou la cuisson, certains produits, chimiques tels que carbonate de soude, bicarbonate de soude, acide orthophos- phorique ou leurs sels alcalins. Mais l'action de ces produits entraine des inoonvénients et en outre elle est faible, ce qui ,se manifeste   particulièrement   par le fait que les produits en- noblis obtenus avec les adjuvants précités, tels que par exem- -ple la farine, le malt, etc..., n'ont pas des propriétés supé- rieures à celles de la matière habituelle qui a été traitée. 



   L'invention fait appel à des sels des acides phosphori- ques polymères, tels que les acides pyro-poly- et métaphospho-   riques   ou aussi à leurs produits de condensation que l'on ob- tient en faisant agir du   pentoxyde   de phosphore sur de l'ammo- niaque ou en chauffant un acide phosphorique avec de   l'urée.   



   Ce sont les sels alcalins de l'acide métaphosphorique qui con- viennent de préférence pour le procédé opératoire conforme à l'invention, notamment le sel sodique ou le sel potassique de cet acide rendu éventuellement soluble par l'ammoniaque ou les combinaisons de sodium ou de lithium. On obtient l'effet le plus favorable avec des produits dont la solution aqueuse a un pH compris entre 5 et 8 et notamment entre 5,5 et 6,5.   On   opère alors avec des quantités de 0,1 à 1% calculées sur la matière en traitement. Des   quantités.inférieures   accusent encore un effet marqué tandis que l'on doit éviter des additions plus importantes pour des raisons   d'économie.   



   L'effet obtenu avec l'addition des agents conformes à l'invention se manifeste sous les formes les plus diverses. 



   C'est ainsi que lors du ramollissement à froid, par exemple du ramollissement de l'orge, du froment, du seigle et analogues destinés à être transformés en malt, le grain gonfle plus for- tement que dans le cas où il n'y a pas d'addition, ce qui se traduit par une absorption d'eau plus importante et par une consistance adhésive de la pellicule extérieure du grain. Pour les produits d'ennoblissement obtenus à partir de cette matière 

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 première, le traitement conforme à l'invention se traduit éga- lement de façon avantageuse.

   C'est ainsi, par exemple, que la bière préparée à partir de cette matière a un brillant plus fort et mousse beauooup plus fortement qu'une bière fabriquée avec du malt habituel.   Quand   on cuit des légumes, des pommes de terre, des légumineuses et analogues, l'action des agents conformes à l'invention se traduit par un raccourcissement de la durée de la cuisson. Pour la farine fabriquée avec des oé- réales ou des légumineuses ainsi imprégnées, l'effet conforme à l'invention se traduit par un plus grand pouvoir d'absorption de l'eau et par le fait que les soupes préparées avec celles-ci sont notablement plus liées et plus épaisses que celles prépa- rées avec de la farine courante. 



   EXEMPLE 1 : Dans un autoclave animé d'un mouvement de ro- tation, chauffé par la vapeur indirecte, on introduit 500 kilos   de pois jaunes, on ajoute 0,5 kilo d'hexamétaphosphate de sodium à réac-tion légèrement acide dissous dans une petite quantité   d'eau et, enfin, on porte pendant quelque temps, de la manière habituelle au dessus de 100 . Après refroidissement et séchage, on peut piler les pois   comme   d'habitude et les transformer en farine ou en gruau. 



   EXEMPLE 2 : On mouille de l'avoine écossée et émondée qui a été éventuellement réduite en fragments dans un semoulier a- vec une solution diluée d'hexamétaphosphate de sodium et ensuite, on fait gonfler par la vapeur directe. Le grain chaud, qui a gonflé, peut alors être transformé en flocons ou en gruau d'a- voine. 



     EXEMPLE   3 : A l'eau qui a servi à cuire deux kilos de fè- ves, on ajoute 2 kilos d'un mélange de métaphosphate de potas- sium et   d'hexamétaphosphate   de sodium. On ramène ainsi le temps de cuisson nécessaire pour la fermentation, de la normale de 
1,5 à 2 heures, à une heure. 



     EXEMPLE 4 :   On ajoute à l'eau de ramollissement nécessaire pour 600 kilosd'orge, 6 kilos d'hexamétaphosphate de sodium à réaction légèrement acide. Eu égard au fait que l'eau nécessaire pour le ramollissement doit être remplacée plusieurs fois, on recommande d'ajouter les adjuvants à la dernière eau de ramol- lissement et de se servir éventuellement de celle-ci comme pre- mière eau de ramollissement pour une opération ultérieure. L' orge qui a subi ce traitement est ensuite soumise au processus du maltage comme d'habitude et est torréfiée. Les bières fabri- quées avec elle, non seulement moussent mieux, mais ont aussi une teinte plus claire et possèdent une saveur particulièrement accusée et douce. 



   REVENDICATIONS. 



   1.) Procédé pour accroître le degré de gonflement des pro- duits naturels amylacés et albumineux, caractérisé par le fait que l'on procède au ramollissement, au traitement par la vapeur ou à la cuisson avec addition de sels des acides phosphoriques polymères.

Claims (1)

1. 2.) Procédé conforme à la revendication 1, caractérisé par le fait que la quantité du phosphate polymère que l'on ajou- te représente 0,1 à 1% de la matière traitée.

   3. ) Procédé conforme aux revendications 1 ou 2, caractéri- sé par le fait que l'on emploie des phosphates polymères dont la solution aqueuse accuse un pH compris entre 5 et 8, préféra- blement entre 5,5 et 6,5.