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Info

Publication number: BE459746A
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Description


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  MÉMOIRE DESCRIPTIF
DÉPOSÉ A L'APPUI D'UNE DEMANDE
DE BREVET D'INVENTION Monsieur Stephen Towers CLAME Procédé et appareil de fermentation de bière. Demande de brevet anglais en sa faveur du 3 Septembre 1941. bière. La présente invention concerne la fermentation de la bière. 



   Elle vise à créer un   procédé   et un appareil du type dit "à fermentation à tête", qui produit une bière très corsée de grande stabilité et d'excellente qualité.. 



   Conformément à l'invention, l'ensemble du processus de fermentation est exécuté sous pression dans une cuve fermée uni- que comportant à sa partie supérieure un cône ou dôme amovible muni d'un tuyau de sortie de petit diamètre se terminant par un dispositif tel qu'un raccord servant à régler la pression. La sortie du tuyau se trouve placée au ou près du sommet d'un retour de levure fermé muni d'un robinet ou   d'une   soupape normalement ouverte à l'atmosphère pour relâcher la pression régnant dans le retour de levure.

   Le retour de levure est également muni d'un tube de drainage servant à ramener la levure drainée à la cuve de fermentation: 
La cuve de fermentation est fabriauée en acier garni intérieurement de verre, en cuivre, en acier inoxydable, en alu- minium ou autres matières convenables et elle peut si on le dé- sire être munie d'une chemise de contrôle thermique, mais la cuve de fermentation et le retour de levure sont de   préférence   établis sans chemise et utilisés dans un local dont la température est réglée. 



   En fonctionnement, après "collecte" et après avoir pré- levé un échantillon aux fins de perception des taxes d'imposition on serre le dôme de levure en place; par "collecte" on entend au sens technique l'opération consistant à recueillir les divers moûts de la brasserie ou tous autres ingrédients. La fermentation se produit et engendre une pression par laquelle la levure est refoulée à la partie supérieure du retour de levure (qui est de préférence placéau-dessus de la cuve de fermentation) en passant par le tuyau et le raccord à levure ou un autre dispositif de ré- glage de pression. Lorsque la levure propre commence à sortir par l'ajutage du tuyau à levure, la tête sale et les impuretés sont retirées par lavage en laissant le retour de levure propre pour recueillir et accumuler la levure.

   Lorsqu'il est nécessaire de ramener les produits de drainage de la levure du retour de le- vure à la cuve de fermentation, les pressions sont égalisées, en fermant le robinet de relâchement de la pression et les produits de drainage reviennent en coulant par gravité. 

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   La cuve de fermentation est munie d'un ajutage   d'aéra-   tion par lequel de l'air frais peut être fourni et elle est également munie d'un serpentin de refroidissement; lorsoue la fermentation est terminée, la bière est refroidie et se trouve   prte   pour la   décantation.   



   S'il n'est pas possible de placer la cuve levure audessus de la cuve de fermentation, les nroduits de drainage de la levure peuvent être refoulés à   l'aide   d'une pompe dans la cuve de fermentation. 



   L'invention est illustrée à titre d'exemple à l'aide des dessins annexas. Dans ces dessins: 
Figs. l, lal et la2 montrent respectivement lq partie supérieure, la partie média.ne et la partie inférieure d'un appareil pour   la   rise en oeuvre de l'invention. 



   Dans ces dessins, 1 désigne une cuve fermée dans laquelle l'opération de fernentation est effectuée sous pression, cette cuve   étant   de préférence construite en acier garni de verre, en cuivre, en acier inoxydable, en aluminium ou autres matières convenables. 



  La cuve comporte à sa partie supérieure un col   cylindrique   l' présentant en haut un dôme ou c8ne amovible 2, qui est   serr   sur le col l' de la cuve 1 à l'aide d'organes de serrage 2'. Un tuyau 3 est   reli   au d8me 2; l'autre   extraite   de ce tuyau est relire par un raccord 3' de réglage de pression à la partie supérieure d'un retour de levure 4, qui est de   prfrence     plac   comme   représenté   au-dessus de la cuve de fermentation 1.

   Les tuyaux 3 et 8 peuvent avantageusement être du même diamètre pour toutes les cuves, ce diamètre ne dépassant de   préférence   pas 32 mm; Ip pression dans le cuve de fermentation (oui peut être comprise entre 0,35 et 2,1 kg/cm? suivant la bière en cours de fermentation) étant réglée par la grosseur du raccord 3' de réglage de pression suivant la grandeur de la cuve et   6galeiuent   suivant le poids de la bière (la pression produite est d'autant plus grande que le poids de la   hière   est plus élevé). La cuve 1 comporte également un serpentin de refroidissement 5 destiné à être utilisé lorsque la fermentation a   été   terminée et un ajutage d'aération 6 par lequel de l'air frais peut être fourni si on le désire. 



   Le retour de levure 4 est enferma et muni d'un robinet ou soupape 7 qui est normalement ouvert à l'atmosphère pour relâcher la pression et oui peut être relié à un compresseur de CO2. 



  Un tuyau 8 ramenant la cuve de fermentation 1 est relié à la partie inférieure du retour de levure. 



   En fonctionnement, la collecte ayant été effectuée dans la cuve 1 et les produits contenus ayant   été   examinés, le dôme 2 est serré en place et la fermentation se produit sous pression. 



  La levure est refoulée par le tuyau 3 dans la partie supérieure du retour de levure 4 et le robinet 7 est ouvert. L'ajutage ' est de   préférence   dirigé vers le bas comme   représenta   au dessin. Cette disposition des emplacements présente l'avantage que la levure est dirigée de force sur le dessus de la levure se trouvant dans le retour de levure et qu'elle s'y solidifie en facilitant la séparation des produits de drainage de levure. Lorsque l'on désire faire revenir les produits de drainage de levure du retour de levure 4 à la cuve de fermentation 1, les pressions sont égalisées dans le retour de levure 4 et la cuve 1 en fermant le robinet 7 et les produits de drainage de levure reviennent alors par gravit' en suivant le tuyau 8. 



   La cuve 1 comporte un niveau 9, un agitateur 10, un robinet de remplissage et de vidange 11, un manomètre, une soupape de sûreté 12, un thermomètre 13 et un robinet de soutirage d'échantillons 14. 

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   Le retour de levure 4 est de même muni d'un voyant 15, d'un manomètre, d'une soupape de sûreté 16, d'un tuyau 17, ainsi que d'un tuyau 18 servent au retrait de la levure et au rinçage. 
 EMI3.1 
 R E ü E N D I C A T I 0 N S 
1) Procédé de fermentation de bière consistant à recueillir la bière dans une cuve de fermentation pouvant être fermée,

   à fermer cette cuve en   ménageant   une sortie étranglée telle due la pression engendrée dans cette cuve par la fermentation refoule la levure de la cuve par la sortie étranglée dans un retour de levure dans lequel la pression est infprieure à celle régnant dans la cuve de fermentation et ensuite à   Egaliser   les pressions dans la cuve de fermentation et dans le retour de levure pour permettre aux produits de drainage de la levure de couler du retour de levure à la cuve de fermentation, à refroidir et décanter le   linuide   fermente, le processus entier de fermentation, refroidissement et décantation étant exécuté dans et à partir de la cuve de fermentation.

Claims

2) Variante du procède suivant la revendication 1, caractérisée en ce que les produits de drainage de la levure sont refoulés à l'aide d'une pompe dans la cuve de fermentation.

3) Procédé suivant la revendication 1, caractérisa en ce qu'on évacue par lavage la tête sale et les impuretés revenant de la levure lorsque la levure propre commence à sortir dans le retour de levure.

4) Procédésuivant la revendication 1, 2 ou 3, caractérisé en ce qu'on effectue la collecte des produits contenus dans la cuve de fermentation avant de fermer celle-ci.

5) Appareil de fermentation de bière comprenant une cuve de fermentation fermée, un dôme amovible placé en haut de cette cuve ''un retour de levure fermé, un organe tel qu'une soupape ou un robinet qui relâche normalement la pression du retour de levure, un tuyau menant du dôme à la partie supérieure du retour de levure, ce tuyau étant de petit diamètre ou comportant des organes tels qu'un ajutage de réglage de pression disposé sur ce tuyau et un tuyau de retour allant du fond du retour de levure à la cuve de fermentation.

6) Appareil suivant la revendication 4, caractérisa en ce que l'organe servant à relâcher la pression dans le retour de levure peut être rendu inopérant pour permettre aux produits de drainage de la levure de couler par gravite du: retour de levure à la cuve de fermentation.

7) Appareil suivant la revendication 4, caractérisa en ce que le tuyau menant du dôme à la partie supérieure du retour de levure est de petit diamètre.

8) Procédé de fermentation de bière, en substance comme ci-dessus décrit.

9) Appareil de fermentation de bière, en substance comme ci-dessus décrit et comme représenté sur les dessins annexés.