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Demande de brevet d'invention en Belgique formée
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T. 0ertli Aktiensesellsohaft à Zurioh (Suisse), pour l'invention intitulée: Dispositif pour effectuer des mélanges homogènes entre produits alimentaires ou oomestibles solides et liquides et éventuellement pâteux, formant l'objet d'une demande de brevet déposée en @
Allemagne, le 12 octobre 1942.
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Les dispositifs qui servent dans l'industrie alimentaire les cuisines et les bars, pour mélanger, émulsionner ou fouetter sont oonstitués essentiellement par un récipient dans lequel se fait le mélange et un dispositif agitateur mécanique tournant à une vitesse de 3000 6000 tours. Les dispositifs connus ne peuvent pas, lorsqu'on essaie de le faire, mélanger des matières solides avec des liquides, puisque ces mélanges se trouveraient X/Gis/w
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à tel point inoomplets que les constituants solides, mme après un temps très court, se déposeraient sur le fond du récipient.
Avec le dispositif suivant l'invention, des oonstitu - ants solides tels que, par exemple, des fruits, peuvent être incorporés dans un milieu liquide, tel que par exemple du lait, presque , l'état oolloidal, qu'un dépôt de constituants solides ne se produit plus, même après un temps considérable.
Le dispositif suivant l'invention est oonstitué par un récipient dans lequel se fait le mélange et dont le fond est traversé par un arbre entrainé à l'aide d'un moteur et portant, au voisinage du fond du récipient, un oouteau, et, au-dessus, un agitateur en forme d'hélioe dont les pales sont agencées de telle manière que, pour un sens déterminé de rotation de l'arbre, le contenu du récipient se trouve aspiré de haut en bas d'une façon continue en étant appliqué contre le fond du récipient, et ainsi projeté contre le couteau, de telle sorte que les constituants solidesnse trouvent coupés en particules fines colloïdalesDe préférence, le réoipient est muni de nervures intérieures, de telle sorte que la masse traitée par le couteau ne puisse pas s'échapper trop facilement.
La vitesse de rotation de l'arbre est entre 6000 et 15.000 tours, le domaine le plus favorable étant entre 8000 et 14.000 tours.
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L'invention sera mieux oomprise l'aide du dessin annexé sur lequel on a représenté, à titre d'exemple, un mode de réalisation de l'objet de l'invention.
Sur ce dessin: la fig. 1 est une coupe du dispositif , la fig.2 est une vue en plan du couteau et de l'agitateur en forme d'hélice; la fig. 3 est une coupe horizontale du récipient;
En se référant-au dessin, on voit en 1 un moteur réuni 1 l'aide d'un embrayage 2, par exemple à broche, avec un arbre qui traverse le fond du réoipient de mélange 50 Sur cet arbre sont calés, d'une part, immédiatemment au voisinage du fond du réoipient, un couteau 3 présentant deux lames coupantes, et, au-dessus, une hélice d'agitation 4, le réoipient 5 portant, à l'intérieur, des nervures 6, grâce auxquelles la masse soumise à l'aotion du oouteau se trouve, dans une certaine mesure, maintenue immobile.
Grâce au dispositif suivant l'invention, on peut, par exemple en utilisant un moteur d'1/3 de CV à 13.000 tours, mélanger 1/2 litre de lait avec deux pommes d'une façon tellement intime qu'on obtienne une boisson ayant des propriétés physiques et aromatiques absolument nouvelles. On peut également, grâce au dispositif de l'invention, incorporer des matières non solubles desti-
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nées à donner un goût déterminé à des masses liquides ou pâteuses. Ainsi, par exemple, on peut,- ce qui n'était pas possible jusqu'à présent, - incorporer dans de la mayonnaise des matières végétables telles que, par exemple, des concombres, des oignons ou d'autres plantes, celles-ci étant divisées et réparties avec une telle finesse qu'on ne peut même pas les voir l'oeil nu.
De telles matières donnant du goût sont difficilement digestibles lorsqu'elles se présentent dans la mayonnaise sous forme de gros morceaux. Le dispositif suivant l'invention est particulièrement intéressant pour les hopitaux, cliniques d'enfants et pouponnières, ou il y a lieu de diviser des corps alimentaires solides, tels que par exemple des pommes, des carottes ou des épinards, qui ne peuvent pas être digérés par un estomac sensible ou malade, et de les incorporer d'une façon tellement intime dans un liquide tel que, par exemple, du lait, qu'ils puissent être digérés sans aucune difficulté.
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Patent application in Belgium filed
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T. 0ertli Aktiensesellsohaft in Zurioh (Switzerland), for the invention entitled: Device for making homogeneous mixtures between solid and liquid and possibly pasty food or oomestibles, forming the subject of a patent application filed in @
Germany, October 12, 1942.
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The devices which are used in the food industry, kitchens and bars, for mixing, emulsifying or whipping are essentially oonstitués by a container in which the mixture is made and a mechanical stirrer device rotating at a speed of 3000 6000 revolutions. Known devices cannot, when trying to do so, mix solids with liquids, since these mixtures would be found X / Gis / w
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to such an extent that the solid constituents, even after a very short time, would settle on the bottom of the container.
With the device according to the invention, solid oonstitu - ants such as, for example, fruits, can be incorporated into a liquid medium, such as for example milk, almost, the oolloidal state, as a deposit of constituents solids no longer occurs even after a considerable time.
The device according to the invention is oonstitué by a container in which the mixing takes place and the bottom of which is crossed by a shaft driven by means of a motor and carrying, in the vicinity of the bottom of the container, a knife, and, above, a helium-shaped stirrer, the blades of which are arranged in such a way that, for a determined direction of rotation of the shaft, the contents of the container are sucked up and down in a continuous manner while being applied against the bottom of the container, and thus projected against the knife, so that the solid constituents are cut into fine colloidal particles Preferably, the container is provided with internal ribs, so that the mass treated by the knife cannot escape too easily.
The speed of rotation of the shaft is between 6,000 and 15,000 rpm, the most favorable range being between 8,000 and 14,000 rpm.
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The invention will be better understood with the aid of the appended drawing in which there is shown, by way of example, an embodiment of the object of the invention.
In this drawing: fig. 1 is a sectional view of the device, FIG. 2 is a plan view of the knife and the propeller-shaped agitator; fig. 3 is a horizontal section of the container;
Referring to the drawing, we see at 1 a joined motor 1 using a clutch 2, for example a spindle, with a shaft which passes through the bottom of the mixing container 50 On this shaft are wedged, of a leaves, immediately near the bottom of the container, a knife 3 having two cutting blades, and, above, a stirring propeller 4, the container 5 carrying, inside, ribs 6, thanks to which the subjected mass the emotion of the knife is, to a certain extent, kept motionless.
Thanks to the device according to the invention, it is possible, for example by using a motor of 1/3 HP at 13,000 revolutions, to mix 1/2 liter of milk with two apples in such an intimate way that one obtains a drink. with absolutely new physical and aromatic properties. It is also possible, thanks to the device of the invention, to incorporate non-soluble materials intended for
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born to give a determined taste to liquid or pasty masses. Thus, for example, one can, - which was not possible until now, - to incorporate into mayonnaise vegetable matter such as, for example, cucumbers, onions or other plants, these latter being divided and distributed with such finesse that they cannot even be seen with the naked eye.
Such flavoring materials are difficult to digest when they appear in mayonnaise in the form of large pieces. The device according to the invention is particularly advantageous for hospitals, children's clinics and nurseries, where it is necessary to divide solid food bodies, such as for example apples, carrots or spinach, which cannot be separated. digested by a sensitive or sick stomach, and to incorporate them so intimately in a liquid such as, for example, milk, that they can be digested without any difficulty.