BE466725A - - Google Patents

Description

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  Four à fumer'les viandes . 



   L'objet de la présente invention est un four à fumer les viandes, la charcuterie, le poisson, dans lequel   la-     ohauffe'   est obtenue indépendamment de la production de fumée requise pour le fumage. 



   Le foyer à combustion lente par   lequel   la fumée est produite étant en communication avec le four tandis que la source de chaleur servant au chauffage ntest en contact qu'avec 1'extérieur du four. 



   Dans les fours à fumer, connus et en usage, le chauffage du four est au contraire obtenu par le passage des gaz de combustion et des fumées au travers du four; dans ces fours la   consommation   de   produit -   fumigène est plus élevé que strictement requise pour le furage proprement dit, par suite du tirage à travers le four assurant   la-   combustion de chauffe. 



  En outre, par suite de la promiscuité des   flattâmes   et des fumées, une grande partie de la fumée est consumée et ainsi perdue pour le fumage proprement dit. Un autre désavantage de cette métho- de est la perte de chaleur se produisant lors de 1*'ouverture de   la   porte du four au déchargement et chargement, et aussi   l'irrégularité   de la chauffe qui doit être ralentie sinon arrê- tée durant cette période pour éviter le dégagement de fumées et de gaz toxique dans le local. 



   Les figures 1 et 2 du dessin accompagnant cette description de l'invention indiquent une forme   d'exécution   de ce four, dans laquelle : 

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1) représente le four à fumer 
2) la porte du four 
5) des supports 
4) de la., charcuterie   5)   les carnaux de chauffe 
6) l'enveloppe extérieure du four 
7) un foyer pour la production de fumées 
8) orifice de sortie des fumées donnant accès au four 
9) registre de cet orifice 
10) registre et orifice d'échappement des fumées dans les carnaux. 



   11) portes de foyers 
12) cheminée 
13) registre 
14) canal de sortie des fumées 
15) registre   16)   foyer pour chauffe du four 
17) orifice de sortie des gaz de combustion du foyer 16 
18) corps de chauffe électrique 
19) réservoir 
20) conduite 
21) robinet 
22) atomiseur 
Le fonctionnement d'un four suivant   oett;e   invention est le suivant :   1,prés   chargement du four en viandes, le four est chauffé au moyen du foyer 16, les gaz de combustion s'échappant par l'orifice 17 et les carnaux 5 et   17   pour   atteindre   la cheminée   12     .pourvut',   d'un registre 13 pour réglage du tirage. 



   Durant l'opération de fumage le régistre 9 est maintenu ouvert et le registre 10 fermé, les fumées produites par le foyer   fumigène   7 pénétrant dans le four par   l'orifice   8. Le registre 
15 est maintenu ouvert, en rapport avec le tirage requis pour la combustion. 

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   Le fumage terminé, avant d'ouvrir la porte du four l'on a soin d'ouvrir le registre 10 et de fermer le registre 9, Ce faisant, les fumées s'évacuent par lès   carnaux   et la cheminée 12. 



   Les fumées présentes dans le four s'évacuent par la con- duite 14 en sorte que lors de ltouverture de la porte elles ne se répandent pas dans le local. 



   Cette disposition du four fumigène et de chauffe permet de réaliser un réglage précis de la qualité, de la densité et de la quantité de fumée d'ne part, ainsi que de la chauffe d'autre part, réglages qui ne peuvent être obtenus par la disposition usuelle connue 
Il est ainsi possible, - ce qui est   d'un   grand avantage pour le fumage de certaines qualités de produits-, de conduire l'opération avec une forte concentration de fumée/et néanmoins de maintenir une basse température dans le four. 



   Le four peut être chauffé soit par un foyer à combustible solide, soit à l'huile, au gaz, ou à l'électricité.. En vue d'obtenir une répartition très uniforme de la chauffe électrique, les corps de chauffe peuvent être répartis dans la.paroi même du four. 



   La production de la fumée peut être réalisée ainsi qu'indi-   qué   par l'exemple de la fig. 1 du dessin, par un foyer fumigène, au   moyen,   de bois, de sciures, de briquettes, aromatisés ou non, soit aussi en vaporisant à l'intérieur du four un liquide pré- sentant les propriétés requises pour la fumigation des viandes. 



   A cet effet le liquide contenu dans le réservoir 19 s'écou- lant par la conduite 20 à un débit, réglable par le robinet 21, s'évapore à la sortie 22. Le liquide peut également être- tel que son   évaporation   a lieu lorsqu'il entre en contact avec la paroi interne du four, à proximité du corps de chauffe. 'Faisant agir une pression dans le réservoir 19 le liquide peut aussi   être.-     atomise,   à la   sortie   22,

Claims (1)

1. RESUME 1. Four à fumer les viandes,'la charcuterie, .le poisson, chauffable par une source de chaleur indépendante du foyer fumigène, ladite source de chaleur, dans le cas de chauffe par combustible solide, tant disposée à l'extérieur du four et chauffant celui-ci par radiation et/ou convection, les gaz de combustion n'ayant pas accès à l'intérieur du four, les fumées seules n'ayant pas fonction de chauffe pénétrant à son intérieur.

   2. Four à fumer suivant 1 , à chauffe électrique dans lequel les corps de chauffe son t incorporés dans les parois du four.

   3. Four à fumer suivant 1 , utilisant un liquide fumi- gène s'écoulant à l'intérieur du four et vaporisé par l'action des curps de chauffe.

   4. Four à fumer suivant 1 utilisant un liquide fumigène introduit dans le four par un atomiseur.