BE483374A

BE483374A -

Info

Publication number: BE483374A
Authority: BE
Priority date: 1946-06-18
Filing date: 1948-06-23
Publication date: 1948-07-15

Description


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  Perfectionnements eux dispositifs de cuisson à haute pression. 



    @   
La présente invention est relative aux dispositifs de cuis- son, et plus particulièrement aux dispositifs de cuisson connus en général sous le nom de casseroles à haute pression ou stérili sateurs, dans lesquels la cuisson ou la stérilisation de   substan-   oes telles que os, viande, poisson ou légumes,   etc..   se fait d'après le prinoipe de la cornue au moyen de vapeur sous pression. 



   Dans des dispositifs de cuisson de ce genre, des difficultés sont renoontrées dans la répartition de la vapeur à travers la cornue à la pression requise pour permettre que la substance dans la cornue soit complètement cuite et préparée. 



   L'objet principal de la présente invention est d'éviter cet inoonvénient, et l'invention consiste en un dispositif de cuisson du genre mentionné dans lequel des moyens sont prévus permettant de faire admettre la vapeur dans la oornue par plusieurs ouver- tures d'admission espacées l'une de l'autre de manière à permet- tre la répartition de la vapeur dans la substance contenue dans 

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 la cornue à la pression requise sans agitation appréciable de la dite substance. 



   L'invention sera comprise plus facilement de la description détaillée qui suit, en se reportant aux dessins ci-joints, dans lesquels : 
Figs.1 et 2 sont des vues latérale et en plan respectivement d'un dispositif de cuisson sous pression à cornue suivant l'inven- tion. 



   Figs 3 et 4 sont des vues latérale et en plan d'un panier amovible destiné à être employé avec la cornue montrée dans les figs. 1 et 2. 



   Fig, 5 est une vue latérale d'une cornue telle que celle montrée dans les figs. 1 et 2 mais prévue aveo une série de pieds d'appui. 



   En se reportant maintenant à ces dessins, le dispositif de cuisson consiste en une cornue 1 de forme substantiellement cylin- drique ayant des extrémités sphériques 2 et 3. L'extrémité infé- rieure 3 est soudée ou fixée rigidement d'une autre manière à la partie inférieure de la cornue 1 et est prévue au centre avec une sortie principale 4 contrôlée par un robinet d'arrêt de toute forme appropriée, et avec une sortie subsidiaire 5 également contrôlée par un robinet d'arrêt. L'extrémité'supérieure 2 est fixée en place de façon amovible par un rebord 6 qui est retenu par les vis de serrage 7, celles-ci étant montées dans des   conso   les 8 pivotant en 10 sur les oreilles 9 prévues sur le côté de la cornue 1. 



   Près de son extrémité inférieure la cornue est prévue avec un faux fond 11 qui consiste en un disque métallique perforé sou- dé ou fixé rigidement d'une autre manière sur le côté interne de la cornue, ce faux fond servant de support pour le panier amovible interne 12 montré dans les figs. 3 et 4. Ce panier 12 présente une forme substantiellement oylindrique à extrémités plates 13 et 14 et un fond perforé 15, le diamètre du panier étant tel qu'il puis- se s'adapter à glissement à l'intérieur de la cornue 1 de telle 

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 sorte que lorsque le couvercle 2 est enlevé, le panier 12 pourra être soulevé de la cornue au moyen des poignées 16. 



   La vapeur est introduite dans la cornue par les tuyaux d'admission 17 et 18, le tuyau 17 étant connecté près de   l'extré-   mité supérieure de la cornue, tandis que le tuyau 18 est connecté près de l'extrémité inférieure de la cornue juste en-dessous du faux-fond perforé 11. Ces deux tuyaux d'admission sont alimentés d'un tuyau d'alimentation commun 19 par l'élément de jonction 20 auquel se trouve associé un manomètre 21. Le tuyau d'admission 17 est prévu avec une soupape 22 à une seule direction et avec une soupape d'échappement 23, un arrangement similaire de soupa- pes 24 et 25 étant prévu dans le tuyau d'admission 18.

   La cornue 1 s'appuie d'une manière appropriée sur quatre pieds 26, 27, 28 et 29, comme montré dans les figs. 2 et 5, ces pieds étant soudés ou fixés rigidement d'une autre manière aux extrémités inférieures de la paroi de la cornue. 



   Le mode de fonctionnement du dispositif de cuisson est comme suit: 
La matière qui doit être cuite ou préparée, telle que os, viande, poisson, légumes, etc.. est placée dans le panier 12 qui est ensuite placé dans la cornue 1 et le couvercle 2 est alors serré en place et la vapeur est introduite, et au moyen de l'arrangement des tuyaux d'admission 17 et 18 la vapeur est simul- tanément alimentée dans la cornue en deux points bien espacés entr'eux de telle sorte que la pression de la vapeur est établie à travers la matière qui est soumise au traitement sans agitation, en réalisant ainsi une égalisation de pression à travers la cornue D'une manière appropriée, la pression de la vapeur est maintenue à approximativement 30 livres, pendant toute la durée du traite- ment,

   Cela se fait facilement par.les soupapes à une direction 22 et 24 qui de préférence ont la forme de soupapes automatiques de pression construites pour admettre 30 livres de pression, tout excès de pression étant supprimé par les soupapes d'échappement 23 et 25. Quand le traitement commence, on préfère ouvrir 

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 lentement la soupape principale de vapeur de telle sorte que la pression dans la cornue est élevée graduellement par étapes de 10, 15 et 20 livres jusqu'au maximum de 30 livres, et cela en 5 minutes environ, après quoi la cornue peut être laissée pendant une durée déterminée suivant la matière qui est soumise au traitement.

   Dans le cas où on désire obtenir une désagréga- tion complète de matière telle que os, viande, poisson ou légu-   mes, une durée de traitement de deux heures est requise ; la fin   de la première heure la vapeur est coupée et la pression est ré- duite rapidement en ouvrant des soupapes d'échappement 23 et 25, et le liquide est évacué suivant les nécessités dans des réci- pients peu profonds en vue du refroidissement, les liquides plus légers, tels que la graisse, étant évacués d'abord par la sortie subsidiaire 5 et les liquides plus lourds étant ensuite évacués par la sortie 4 au fond de la cornue. 



   Après égouttage, les robinets sont fermés et les soupapes à vapeur sont ouvertes complètement pour obtenir la pression maximum de 30 livres, aussi rapidement que possible, et la matiè- re est traitée comme auparavant pendant la deuxième heure, ce qui fait 2 heures en tout pour la désagrégation complète de la matière traitée et assure une stérilisation complète de tous les os, viande, poisson ou légumes traités. A la fin de la deuxième heure le même processus de réduction de pression et d'évacuation de liquide est effectué, et la cornue est ouverte en desserrant les vis de serrage, en enlevant le panier contenant la matière trai- tée pour être séchée ou mélangée davantage suivant nécessité d'après l'emploi particulier qu'on a en vue. 



   Au moyen de cet arrangement toute matière telle que os, viande, poisson, légumes, etc., peut être complètement cuite et désagrégée au moyen d'une pression de vapeur égale dans toute la cornue et sans que le résidu ou des déchets liquides viennent en contact avec la matière pendant le traitement, ces résidus ou liquides pouvant s'écouler librement dans l'espace au fond de la cornue en-dessous du panier 12 à travers le faux-fond 

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 perforé 11. 



   De plus, en répartissant la vapeur d'une manière uniforme et rapide à travers la matière traitée au moyen de la disposition de tuyaux d'admission décrite et illustrée, la matière est cuite plus uniformément et plus rapidement qu'il n'a été possible avec tout autre système connu jusqu'à présent, Un autre avantage est que dans le cas de mélanges de viande et de poudre d'os, on ne doit pas avoir d'installation de mouture coûteuse, tandis que pour la cuisson de grandes ou petites quantités de viande, pois- son, volaille, etc.., une durée de cuisson peut être prévue de manière que la substance comestible soit rendue tendre avant d'être rôtie. 



   Il est entendu que l'invention n'est pas limitée à l'arran- gement spécial décrit et illustré, puisqu'elle est susceptible de nombreuses variantes, par exemple alors que dans l'arrangement montré il y a 2 tuyaux d'admission de vapeur qui sont considérés suffisants, le nombre de ces tuyaux peut être augmenté si on le désire, surtout dans le cas des grandes casseroles, l'écartement des tuyaux d'admission étant disposé d'une manière appropriée de manière à assurer une répartition adéquate de la vapeur dans toute la cornue.

Claims

REVENDICATIONS ET RESUME.

1. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur du genre mentionné, comprenant une cornue destinée à recevoir la matière qui doit être cuite ou stérilisée, plusieurs ouvertu- res d'admission de vapeur sous pression dans la cornue en des points espacés l'un de l'autre, des moyens servant à séparer ou à recueillir tout déchet liquide produit pendant la cuisson ou stérilisation, les dites ouvertures d'admission étant disposées de telle manière que la vapeur en entrant dans la cornue est di- rigée sur la substance qui doit être cuite ou stérilisée de points opposés et à pression substantiellement égale sans faire admettre ou agiter des déchets liquides quelconques. <Desc/Clms Page number 6>

2. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur du genre mentionné, comprenant une cornue, ayant un faux-fond perforé ou séparation espacée du fond principal de la cornue ainsi que deux admissions de vapeur, dont l'une s'ouvre dans la cornue au-dessus du,dit faux-fond ou séparation tandis que l'autre est espacée de la première admission et s'ouvre dans la cornue en-dessous du dit faux-fond ou séparation, en effectuant ainsi la cuisson ou le traitement de la matière placée dans la cornue par la vapeur alimentée par les deux admissions susdites à pression substantiellement égale sans que le résidu ou des déchets liquides viennent en contact avec la matière traitée et sans agitation appréciable de la dite matière.

3. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant la revendication 2, dans lequel un espace est prévu à la partie inférieure de la cornue en-dessous du faux-fond ou sépa- ration destiné à recevoir les déchets liquides produits pendant le traitement de la matière placée au-dessus du faux-fond ou séparation, l'autre admission de vapeur s'ouvrant dans le dit espace immédiatement en-dessous du dit faux-fond, ce qui répar- tit la vapeur à travers la matière contenue dans la cornue à pression substantiellement égale sans admission ou agitation d'un liquide quelconque recueilli à la partie inférieure de la cornue pendant le traitement.

4. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant la revendication 2, dans lequel un espace est prévu à la partie inférieure de la cornue en-dessous du dit faux-fond ou séparation afin de recevoir les déchets liquides produits pen- dant le traitement de la matière placée au-dessus du faux-fond, la partie inférieure de la cornue ayant une sortie en-dessous du niveau de l'entrée de la première admission, la vapeur étant ainsi alimentée dans l'espace en-dessous du faux-fond ou sépara- tion sans qu'il y ait admission ou agitation des déchets liqui- des recueillis dans le dit espace. <Desc/Clms Page number 7>

5. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant les revendications 2, 3 ou 4, dans lequel la dite premiè- re admission a une position telle qu'elle s'ouvre dans la cornue près de la partie supérieure ou au-dessus de la matière placée dans la cornue, en formant ainsi une couverture ou tampon de vapeur aussi bien au-dessus qu'en-dessous de la matière pendant le processus de cuisson ou stérilisation.

6. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant les revendications 2, 3 ou 4, dans lequel la dite premiè- re admission a une position telle qu'elle s'ouvre dans la cornue près de la partie supérieure ou au-dessus de la matière placée dans la cornue, des moyens étant prévus pour l'admission de la vapeur à travers les deux admissions de manière telle qu'elle soit appliquée aussi bien au-dessus qu'en-dessous de la matière à pressions substantiellement égales.

7. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant n'importe laquelle des revendications précédentes, dans lequel des moyens sont prévus permettant de maintenir substan- tiellement constante la pression de la vapeur dans la cornue pendant toute la durée de cuisson ou de traitement de la matière.

8. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant n'importe laquelle des revendications précédentes, dans lequel chacune des dites admissions de vapeur est contrôlée par une soupape à une seule direction construite et disposée de ma- nière à admettre la vapeur à une pression déterminée.

9. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant n'importe laquelle des revendications précédentes, dans lequel chacune ou n'importe laquelle des dites admissions de va** peur est prévue avec une soupape d'échappement permettant de réduire la pression de la vapeur dans la cornue dans le cas où cette pression s'élève au-dessus d'une valeur déterminée.

10. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant n'importe laquelle des revendications précédentes, dans lequel des moyens sont prévus pour le retrait de liquide recueilli <Desc/Clms Page number 8> à la partie inférieure de la cornue pendant le traitement.

Il, Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant n'importe laquelle des revendications précédentes, dans lequel la partie inférieure de la cornue est prévue avec plu- sieurs sorties d'évacuation permettant de séparer ainsi entr' eux des liquides de densités différentes.

12. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivant n'importe laquelle des revendications précédentes, et dans lequel un panier perforé ou dispositif analogue est prévu pour recevoir la matière à cuire ou traiter, le dit panier ou analogue étant monté dans la cornue d'une manière amovible.

13. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur suivent la revendication 12, dans lequel la dite cornue présente un couvercle amovible permettant l'enlèvement du dit panier ou analogue, le dit faux-fond perforé servant de support pour le panier ou analogue quand il est monté dans la cornue.

14. Dispositif de cuisson à haute pression ou stérilisateur du genre mentionné, construit, disposé et fonctionnant substan- tiellement comme décrit et illustré dans les dessins ci-joints.