BE483394A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Procédé pour la préparation de substances aromatisantes et de produits composés de ces substances, ainsi que les produits obtenus par ce procédé. 



   Pour aromatiser certains produits, par exemple les pou- dres à pouding, les poudres à gâteaux, le gruau, et beaucoup d'autres produits alimentaires, ainsi que des articles de toilette, comme par exemple les savons à barbe, des savons de toilette, on y ajoute des aromates - souvent préparés synthétiquement - qui leur donnent soit une saveur, soit un parfum, ces aromates servant fréquemment à donner du goût en même temps que du parfum. 



   Un inconvénient connu est que pendant leur stockage ou leur utilisation les produits aromatisés perdent rapidement les aromates très volatils qu'ils contiennent, de telle sorte qu'au moment où ceux-ci devraient en réalité faire sentir leurs. effets, ils sont en majeure partie dissipés. 



    @   

 <Desc/Clms Page number 2> 

 
Il en est ainsi par exemple des poudres à pouding aroma- tisées qui perdent beaucoup de leur arome en pratique, alors au'au cours de leur utilisation en cuisine, l'arome est très perceptible. Toutefois, lorsque le pouding préparé est servi à table une grande partie de l'aromate qui est très volatil est dissipée. 



   Ceci concerne aussi les aromates mêmes qui perdent beau- coup de leur vigueur, s'ils ne sont pas mis dans le commerce en mélange avec les matières destinées à être ajoutées aux produits aromatisants. 



   'On a déjà proposé d'incorporer les aromates dans des substances moins volatiles et de lés   ajouter,   sous forme de pilules à des produits alimentaires. La matière dans laquelle les aromates sont alors dissous ou incorporés fond lorsqu'on prépare par exemple les produits aromatisés. Ce procédé connu présente l'inconvénient de devoir ajouter aux produits à aromatiser des matières étrangères, qui sont moins désirables surtout lorsqu'il s'agit de produits alimentaires, et la pra- tique a montré aussi que les capsules et leurs équivalents qui contiennent des substances aromatiques n'ont pas   acouis   la fa- veur du publie, d'autant plus que fréquemment les capsules et autres enveloppes analogues ne s'ouvrent ou ne fondent pas. 



   Un autre inconvénient est que les aromates dosés de cette manière se localisent en certains endroits dans les produits qui ne s'aromatisent alors pas uniformément lors de la fusion ou de la dissolution de l'enveloppe. 



   Le procédé suivant l'invention supprime les inconvénients mentionnés et assure une aromatisation très efficace et unifor- me. 



   Suivant l'invention on ajoute aux produits à aromatiser des substances qui ne sont pas volatiles en elles-mêmes ou le sont moins que l'aromate proprement dit et qui par suite d'une réaction avec un ou plusieurs constituants du produit en déga- n 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 gent, lorsqu'on s'en sert, l'aromate proprement dit par sé- paration ou décomposition. 



   Lors de la préparation des produits considérés, qui peuvent être des produits alimentaires aromatisés et/ou des objets de nécessité, articles de toilette ou articles d'un autre genre,on ajoute donc, suivant la pr4sente invention des substances préparées qui répondent à la condition imposée de ne se séparer ou se décomposer que pendant la mise en oeuvre des produits pour dégager l'aromate proprement dit. 



   Ainsi que la pratique a pu l'établir on peut déjà obte- nir des résultats surprenants par hydrolyse dans un milieu qui n'est que très peu acidulé. 



   La benzaldéhyde est ajoutée par exemple à la poudre à pouding pour lui donner un goût d'amande. Etant donné que la benzaldéhyde est très volatile, une grande partie de l'arome se perd déjà pendant le stockage de la poudre à pounding, pou- dre custard, etc., ainsi qu'au début de la cuisson. Or, si l'on emploie' au lieu de la benzaldéhyde de l'hydrobenzamide, on dégage lentement lorsqu'on se sert de la poudre à pounding, la benzaldéhyde par hydrolyse, tandis qu'un peu d'ammoniac   s'échap-   pe. La séparation hydrolytique s'effectue très régulièrement, de telle sorte que l'aromate désiré est retenu dans le produit final pour pouvoir agir au moment où il est le plus utile. 



  L'hydrolyse se fait déjà dans un milieu très faiblement   acidulé,   par exemple pour un pH 6,9. Le lait a de lui-même un degré de faible acidité suffisant pour provoquer la. séparation hydroly- tique désirée. 



   Le nouveau procédé présente aussi l'avantage de ne néces- siter qu'une très faible addition d'aromate, de telle sorte qu'il ne donne lieu pratiquement à aucune perte. 



   On peut aussi réaliser le procédé suivant l'invention en mélangeant deux ou plusieurs substances différentes du genre- décrit et en les ajoutant aux produits à aromatiser.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS --------------------------- 1) Procédé pour la préparation de produits aromatisés, caractérisé en ce qu'on ajoute à la matière de base des substan- ces qui ne sont pas volatiles en elles-mêmes ou le sont moins que l'aromate proprement dit et dégagent par suite d'une réac- tion avec un ou plusieurs constituants du produit lors de son utilisation, l'aromate proprement dit par séparation ou décompo- sition: 2) Procédé pour la préparation de substances fournissant des aromates donnant du goût et/ou du parfum, caractérisé en ce que les aromates désirés sont préparés sous forme de composi- tions non volatiles ou moins volatiles que l'aromate considérée desquelles se dégage par une réaction l'acomate proprement dit, par séparation ou décomposition.

   3) Procédé suivant les revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que des composés décomposables hydrolytiquement qui met- tent leur aromate proprement dit en liberté par hydrolyse sont préparés à part ou ajoutés aux produits à aromatiser.

   4) Procédé suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce que des hydrocomposés sont préparés à part ou sont ajoutés aux produits à aromatiser.

   5) Procédé suivant les revendications 1 à 4, caractérisé en ce que de l'hydrobenzamide est ajoutée aux produits à aro- matiser.

   6) Produit aromatique ou aromatisé emballé,, caractérisé en ce qu'il contient l'aromate sous forme d'une substance qui n'est pas volatile en elle-même ou l'est moins que l'aromate proprement dit, cette substance mettant à la suite d'une réac- tion lors de l'utilisation l'aromate proprement dit en liberté par séparation et/ou décomposition.

   7) Produit aromatique ou aromatisé emballé, suivant la revendication 6, caractérisé en ce qu'il renferme une ou @ <Desc/Clms Page number 5> plusieurs substances décomposables hydrolytiquement qui mettent le ou les aromates proprement dits en liberté lors de la décom- position ou séparation hydrolytique.

   8) Produit aromatique ou aromatisé emballa suivant les revendications 6 et 7, caractérisé en ce qu'il renferme des hydrocomposés susceptibles de séparation ou décomposition.

   9) Produit aromatique ou aromatise emballé, suivant les revendications 6 à 8, caractérisé en ce qu'il renferme de l'hydrobenzamide.