<Desc/Clms Page number 1>
"Perfectionnements aux fours de boulangerie et de pâtisserie"
L'invention concerne les fours pour la cuisson de pains et de gâteaux et a particulièrement pour objet un four perfectionne de ce genre, de construction simple, présentant une grande capa- cité sous un faible encombrement et permettant la cuisson simul- tanée et économique, de pains et de pâtisseries.
Suivant l'invention, le four comporte, aux différents étages, des chambres à parois réfractaires pour la cuisson des pains et des gâteaux, des chambres en tôle pour la cuisson des pâtisseries,des chambres d'étuve, ainsi que des réservoirs d'eau chaude et des réservoirs de vapeur pour la préparation des produits à traiter, les dites chambres et les dits réservoirs étant chauf- fés extérieurement, par l'action des flammes et des gaz de com- bustion d'un foyer alimenté au charbon ou de toute autre manière convenable, les chambres de cuisson, à parois réfractaires, du four, étant en outre pourvues de conduits qui s'étendent le long de la face intérieure supérieure de ces chambres et sont parcourus par les gaz de combustion du foyer.
<Desc/Clms Page number 2>
Une forme de réalisation de l'invention sera décrite ci- après, avec référence aux dessins annexés dans lesquels :
Fig. 1 est une vue en élévation de face du four suivant l'invention ;
Fig. 2 est une vue de dessus du dit four;
Fig. 3 est une vue en coupe transversale suivant la ligne III-III de Fig. 2;
Fig. 4 est une vue en coupe, suivant la ligne IV-IV de Fig.l, et
Fig. 5 est une vue en coupe suivant la ligne V-V de Fig. 1.
Connue montré en Figs. 3,4 et 5, les parois extérieures 6 du four suivant l'invention sont établies en maçonnerie réfrac- taire ou en tôle. Dans l'exemple décrit et représenté aux dessins, le dit four comporte un foyer 7, muni d'une grille 8 pour le chauffage au charbon et sous laquelle est prévue un cendrier 9.
De part et d'autre du foyer 7 sont disposés symétriquement, dans une position inclinée vers la grille 8, deux réservoirs à eau chaude 10, reliés chacun par un conduit 11 (Fig. 5), à une canalisation d'eau d'alimentation. Des robinets 12, communiquant avec les dits réservoirs 10, et s'ouvrant à la face avant du four, permettent l'utilisation de l'eau chaude de ces réservoirs pour la préparation des produits.
Des magasins 13, pour le combustible, sont aménagés sous les réservoirs 10, de part et d'autre du cendrier 9.
Au-dessus du foyer 7 sont prévues des chambres. 14, 15 et 16, à parois réfractaires. Entre les chambres 15 et 16 et la chambre 14 sont prévus des dégagements 17 dans lesquels s'étendent des réservoirs 18,pour la production de vapeur d'eau, reliés à la canalisation d'eau d'alimentation. Dans ces réservoirs 18, débou- chent des canalisations (non montrées), s'étendant dans les diffé- rentes chambres de cuisson du four, et s'ouvrant sur commande, d'une manière connue quelconque,dans les dites chambres, pour le
<Desc/Clms Page number 3>
glaçage des produits en cuisson. La hauteur de l'eau dans les réservoirs 18 est contrôlée par les niveaux 19 (Fig. 1), disposés à la face avant du four. La pression de la vapeur dans les ré- servoirs 18 est contrôlée par des manomètres 20.
Des chambres 21 et 22, à parois refractaires, sont ménagées au-dessus des chambres 15 et 16 et sont séparées de ces dernières par des carneaux 23 et 24 communiquant avec le foyer 7, respecti- vement par des carneaux 25 et 26.
Au-dessus de la chambre 14, entre les chambres 21 et 22 est disposée une chambre en tôle 27, séparée de ces dernières chambres par les carneaux 28 et 29, qui relient la cheminée de tirage 30 du four (Figs. 2 et 4), aux carneaux 23 et 24 Dans lés carneaux 28 et 29, est prévue une seconde chambre en tôle 31, disposée au-dessus de la chambre 27 et séparée de cette dernière.
Afin d'obtenir une action efficace des gaz chauds provenant du foyer 7, sur la surface extérieure des chambres 27 et 31 des chicanes 32 sont placées dans les carneaux 28 et 29 et entre ces dernières et les carneaux 23 et 24.
Les chambres en tôle 27 et 31 sont amovibles et, à cet effet, les caissons en tôle formant les dites chambres, sont supportes et guidés sur des cornières 33, fixées dans les parois du four, qui permettent de retirer du four les chambres 27 et 31, par cou- lissement de ces dernières le long des dites cornières et vers l'avant du four. Le nettoyage des chambres 27 et 31 est ainsi rendu plus aisé et leur enlèvement facilite en outre le ramonage de la cheminée, ainsi que le décrassage des carneaux du four.
Enfin, au-dessus des chambres 21 et 22 sont formées des chambres d'étuve 34 et 35 pourvues de plateaux amovibles 36 susceptibles d'être enlevés et placés à hauteur voulue, par cou- lissement longitudinal sur des glissières étagées 37 prévues à cet effet dans les dites chambres 34 et 35.
Pour accélérer et intensifier l'action de la chaleur dans
<Desc/Clms Page number 4>
les chambres à parois réfractaires 14, 15, 16, 21 et 22 l'inven- tion prévoit des conduits 38 qui s'étendent à la face supérieure intérieure des dites chambres et qui s'ouvrent, d'une part, par leur extrémité 39, au-dessus du foyer 7 et, d'autre part, par leur extrémité 40, dans les carneaux 28 ou 29. Sous l'effet du tirage de la cheminée 30, du four, ses conduits sont parcourus par les flammes et les gaz chauds du foyer 7 et sont, par consé- quent, portés à une température élevée. La chaleur transmise par rayonnement des dits conduits 38 dans les chambres à parois réfractaires du four, accélère considérablement la mise sous tem- perature de ces chambres et la cuisson des produits introduits dans ces dernières.
Les chambres dans lesquelles s'étendent les conduits 38 sont particulièrement appropriées pour la cuisson des produits de bou- langerie, mais conviennent également pour la cuisson des pâtis- series. Les chambres de cuisson 27 et 31, établies en tôle, dans lesquelles la température est plus modérée que dans les chambres à parois réfractaires, conviennent spécialement à la cuisson des pâtisseries.
Des cadrans gradués 41, fixés à la face avant du four, sont commandés à distance par des pyromètres, en vue du contrôle de la température du four ou de certaines chambres de celui-ci.
Chaque chambre du four, de même que le foyer, le cendrier ou les magasins de combustible du dit four, sont pourvus d'une porte, articulée à charnière et s'ouvrant à la face avant du four.
Il est à remarquer que la disposition des chambres du four est telle que les flammes du foyer 7 les entourent parfaitement, de façon à réaliser un chauffage uniforme et suffisant des cham- bres du four et par conséquent une cuisson très régulière des produits introduits dans ces dernières.
De même, le long trajet que les gaz chauds doivent parcourir depuis le foyer jusqu'à la cheminée, assure une combustion par- faite et un chauffage suffisant aux différents étages du four,
<Desc/Clms Page number 5>
avec un minimum de combustible. De plus,, l'encombrement du four est réduit au minimum, par rapport à la surface de cuisson des chambres.
Il est bien entendu que l'invention n'est pas limitée à la forme et à la disposition des éléments du four tel que décrit et figuré aux dessins et que de nombreuses modifications construc- tives pourront y être apportées sans se départir de l'esprit de l'invention.