BE497965A - - Google Patents

Description

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  DISPOSITIF POUR LE FUMAGE HUMIDE. 



   Pour la fabrication rapide de saucissons crus on emploie un fuma- ge suivant le procédé de fumage humideégalement désigné en termes du métier par "procédé par sudation, consistant à placer dans l'armoire à fumer ou dans la chambre à fumer des récipients ouverts-remplis d'eau chaude, pour   augmenter   l'humidité-relative de   l'air à;   90%. On veut ainsi éviter un séchage et un durcissement trop rapides des boyaux de- saucisson,- pour que les boyaux puis- sent continuer à "respirer" pendant l'opération de fumage, ce qui produit une marchandise se conservant indéfiniment, 
Dans ce but il faut renouveler après des laps de temps très courts l'eau qui se refroidit, en vue de maintenir ce que l'on appelle la "sudation" du saucisson cru. On ne peut cependant y dépasser une température maximum de 25 - 28 C, suivant la saison.

   Une surveillance de la température et une manipulation continues sont donc nécessaires pour le remplissage d'eau chau- de, de talle sorte qu'au cours- du traitement par fumage-humide   de-48   heures qui, pour certaines sortes, peut être prolongé à 72 heures, le personnel doit ,fournir des efforts.. étendus.

   Un inconvénient de ce procédé consiste a vant tout dans le fait qu'à l'ouverture de   1-'armoire-de   fumage en vue du contrôle de   L'humidité   de l'air ou en vue du remplacement de   l'eau   il se pro- duit   chaque fois   une chute- de- température qui influence de façon défavorable l'aspect et la qualité du saucisson.

     La-diminution   de-qualité est d'autant plus grande que la chute¯de température est plus forte, 
Suivant la présente invention les inconvénients cités sont évités grâce à un vaporisateur électrique disposé dans l'armoire de fumage qui est commandé par un régulateur de température, particulièrement   un   thermomètre à contact électrique, destiné à maintenir constantes la température et l'hu- midité de   l'air.   Sur la paroi extérieure de 1*armoire de   tournage   sont dispo- sés un thermomètre, un hygromètre et une. lampe de signalisation pour le con- trôle du vaporisateur. De cette manière il est toujours possible de la façon la plus simple de surveiller l'opération de fumage sans qu'une ouverture de l'armoire de fumage soit nécessaire.

   On évite donc dans la chambre de fumage toute chute de température   à   effet tellement nuisible. Le volume d'eau et 

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 la dépense d'énergie du vaporisateur sont prévus tels qu'il y a suffisamment d'eau à vaporiser pour une opération de sudation. Le vaporisateur électri- que est de préférence placé sur un socle dans la chambre de fumage. Il est composé en substance d'un réservoir d'eau dont le fond et les parois laté- rales sont munies d'un isolant thermique, de telle sorte que même pendant les interruptions de connexion la température de l'eau peut être maintenue constante. L'élément de chauffe électrique du vaporisateur est disposé dans une cuvette plate dans le fond du réservoir d'eau.

   Sous le vaporisateur est disposé un brûleur plat pour   sciure-,   qui est introduit de préférence dans la chambre de fumage à travers le clapet d'air inférieur,, Pendant les chauds mois de l'été, on peut prévoir dans la chambre de fumage, spécialement au-des- sus du vaporisateur, une glacière ou un petit appareil frigorifique, dans le but de pouvoir maintenir la température désirée. 



   Suivant une autre caractéristique de l'invention, le vaporisateur à chauffage électrique est disposé de façon facilement amovible dans la cham- bre de fumage isolée thermiquement. L'armoire de fumaga est munie en outre d'un chauffage électrique, de telle sorte qu'après avoir enlevé le vaporisa- teur il est possible d'utiliser la chambra de fumage pour différentes opéra- tions de fumage au choix. 



   La chambre de fumage peut alors être utilisée soit pour le procédé de fumage humide, soit pour le procédé de fumage à chaud, soit pour le procédé de fumage à froid. 



   L'invention est illustrée schématiquement à l'aide de formes de réalisations par les figs. 1 à 4. 



     Fig.   1 représente schématiquement l'armoire de fumage 1 avec le vaporisateur 2, qui est chauffé par un élément de chauffe électrique 3 qui se trouve   dans-une   cuvette plate   4.   Le chiffre de référence 5 désigne la boî- te de raccord du vaporisateur. Le vaporisateur 2 est muni. de- parois 6 bien isolées thermiquement$ afin de maintenir- constante la température de l'eau même pendant les interruptions de connexion. Le vaporisateur est placé sur un socle 7, qui est introduit dans l'armoire- de fumage. Sous ce socle se trouve le brûleur plat $ pour la   sciure,   qui peut facilement être introduit dans la chambre- de fumage à travers le clapet d'air de celle-ci. 



   La commande du vaporisateur a lieu automatiquement à l'aide d'un thermomètre 9 fixé à la paroi de la chambre de fumage, qui est réglé à la tem- pérature désirée. En outre, un hygromètre à mèche 10 est prévu   indiquant   l'humidité de l'air dans la chambre- de fumage-. Pour   la.  pleine chaleur de l'é- té on a prévu sur le vaporisateur-2 une glacière 11,   au-bien.,   en- cas de dis- position particulièrement défavorable   de-   la- chambre de fumage, par exemple dans des fabriques-de- saucissons,   on   peut- monter une petite machine   frigori-   fique. Le chiffre de référence 12 désigne-les nervures de refroidissement de la machine frigorifique. 



   Fig. 2 représente une vue en élévation latérale d'une armoire de fumage, la Fig. 3 représente une vue de face, la porte étant ouverte, la Fig. 4 représente un châssis- pour suspendre la marchandises à fumer. 



   Dans l'armoire bien isolée 13 qui présenteune porte 14, est placé sur le sol un châssis 15, sur lequel se trouve le vaporisateur à commande électrique 16. Celui-ci peut être facilement enlevé, de telle-sorte que l'armoire peut également être employée sans   vaporisateur,   par- exemple- suivant le procédé de fumage à froid   ou   à chaud. Sur la paroi arrière de l'armoire de fumage es-t prévu un chauffage-   électrique-   17 qui a, par exemple., la forme d'un câble de chauffage. 



   Sur la paroi latérale se trouve la boite de commande et de- connexion 18, dans laquelle se trouvent des   instruments   destinés au contrôle automa ti- que de la température et au contrôle de- l'humidité. 



   En dessous de cette boîte se trouve une prise de courant 19 pour le raccordement du vaporisateur au moyen de la fiche 20. Dans la boite de commande 18 qui pénètre partiellement- à l'intérieur de l'armoire de fumage, 

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 sont disposés un thermomètre à contact et un hygromètre ainsi qu'une lampe de contrôle 21. En outre sont prévus des interrupteurs à poussoir 22 pour la mise en marche des différents éléments de chauffe du vaporisateur, avec des lampes à incandescence 23 montées en parallèle,servant d'indicateurs. 



   La marchandise à fumer est facilement introduite dans l'armoire à l'aide du châssis roulant 24. En outre une rigole 25 Pour l'eau de suda- tion est prévue dans l'armoire. L'eau   ,de-   sudation coule dans un réservoir 26, qui est placé sur- le vaporisateur 16 et quidans les pleines- chaleurs de l'été, peut être employé comme glacière. 



   REVENDICATIONS.   l -   Dispositif pour le fumage suivant le   procède de   fumage humi- de, spécialement pour la fabrication rapide de   saucissons   crus et cuits, ca- ractérisé en ce que   -dans-   la chambre de fumage est prévu un vaporisateur à chauffage électrique, qui est commandé automatiquement, sous 1-'influence de la température- dans la   chambre   de fumage, à l'aide. d'un régulateur de tempé- rature électrique, particulièrement un thermomètre à contact électrique,   a-   fin de maintenir   constantes   la   température@   et   1 'humidité   de   l'air.  

Claims (1)

1. 2. - Dispositif suivant la revendication I, caractérisé en ce que dans la paroi de la chambre de fumage sont montés un thermomètre, un hygromè- tre et, le cas échéant, une lampe- de signalisation qui- servent à contrôler le- fonctionnement du vaporisateur., 3. - Dispositif suivant la revendication l, caractérisé en ce que le réservoir d'eau et la consommation d'énergie du vaporisateur sont prévus de manière que- l'on dispose d'une- quantité suffisante d'eau pour la vaporisa- tien- d'une- opération- de- fumage humide.

   4. - Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le vaporisateur électrique est placé sur un châssis mis sur le fond de la chambre de fumage.

   5. - Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que sur le fond de la chambre de fumage, spécialement sous le vaporisateur, est prévu un brûleur plat à sciure-, qui est introduit dans la chambre de- fumage à travers le- clapet d'air inférieur.

   6. - Dispositifsuivant la revendication 1, caractérisé en ce que dans la chambre de fumage, particulièrement au-dessus du vaporisateur, est prévue une glacière ou-une- petite- machine frigorifique.

   7. - Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément de chauffe électrique du vaporisateur est disposé dans une cuvet- te plate dans le. fond du réservoir d'eau.

   8. - Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les parois et le fond du réservoir ci'eau sont munis d'un isolant thermique.

   9. - Dispositif suivant la revendication I, caractérisé en ce que- le vaporisateur à chauffage électrique est disposé dé façon amovible dans une armoire da fumage- isolée thermiquement, de- telle- sorte que- l'armoire de fu- mage- peut servir au. choix à différentes procédés-de- fumage.

   10.- Dispositif suivant les revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le vaporisateur est disposé sur un châssis bas monté sur le fond de l'armoire et qu'il est facilement amovible, de façon qu'un chassie pour la- suspension de la marchandise a fumer peut être introduit et sorti en roulant.

   11.- Dispositif suivant les revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'armoire de fumage présente un chauffage électrique, de façon à pou- voir être employé au choix pour le procédé de fumage à chaud et à froid.

   12.- Dispositif suivant les revendications 9 - 11, caractérisé en ce que sur une paroi extérieure de l'armoire de fumage est prévu un dis- <Desc/Clms Page number 4> positif de commande et de connexion pour le'réglage automatique de la tempéra=. ture et pour le réglage de l'humidité, ainsi qu'une prise de courant pour le raccordement du vaporisateur. en annexe : 2 dessins.