BE505938A

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Publication number: BE505938A
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Description

PROCEDE POUR RENDRE SA FRAICHEUR AU PAIN-RASSIS,ET DISPOSITIF POUR
LA MISE EN OEUVRE DE CE PROCEDE.

L'invention concerne un procédé pour rendre sa fraîcheur au pais rassisainsi qu'un dispositif pour la mise en.oeuvre de ce procé- dé.

On connaît déjà. un procédé pour rendre sa fraîcheur au pain rassis, dans lequel il est fait usage d'eau pour rendre le degré d'humi- dité adéquat au pain ou au pain rassis, après quoi on applique un chauf- fage.Ce procédé présente l'inconvénient que lorsqu'on coupe le pain.. on n'a pas l'impression que le pain est frais, parce que le procédé connu ne permet pratiquement pas d'agir sur la partie centrale du pain.

La présente invention a pour but de créer un procédé qui ne présente pas les inconvénients cités et dans lequel la qualité du pain traité ne peut pas être distinguée de celle du pain fraîchement cuit
Selon l'invention., ce but est atteint grâce au fait que de la vapeur sèche surchauffée est injectée dans le pain au moyen d'une ou plu- sieurs aiguilles creuses perforées.

Un pain rassis ainsi traité est traité jusque dans sa partie centrale et ne diffère à aucun point de vue du pain fraîchement cuit.

Afin d'augmenter l'effet utile, la croûte du pain est chauffée., soit pendant l'injection de la vapeur sèche surchauffée, soit immédiate- ment après.Ce chauffage se fait de préférence électriquement.La croûte du pain devient alors très croquante.

Il est également possible d'aromatiser le pain grâce à un trai- tement préalable de la vapeur sèche., par exemple en y incorporant de l' essence de gingembre, de l'essence pour cake., éventuellement colorée au moyen de colorant pour le beurre., de sorte qu'on peut donner un goût spécial au pain rassis. On peut également au pain un goût de fruit par l'addition d'une essence de framboises, de fraises,, d'ananas ou analogue.

Le dispositif selon l'invention est caractérisé par le fait qu'il

comprend en ordre principal une ou plusieurs aiguilles creuses perforées, agencées à une certaine distance l'une de l'autre, sur.lesquelles on peut engager le pain ou qui peuvent être enfoncées dans le pain,,, ces aiguilles étant raccordées à une source de vapeur sèche surchauffée, par l'inter- médiaire d'une soupape d'arrêt.

A titre démonstratif,deux exemples de réalisation de l'inven- tion seront décrits ci-après avec référence au dessin schématique anne- xé, dans lequel:
La Fig. 1 est une vue en coupe transversale d'un dispositif il- lustrant le principe de l'invention, et
La fig. 2 montre une variente d'exécution.

Le dispositif selon l'invention comprend en ordre principal une ou plusieurs aiguilles creuses perforées, sur lesquelles le pain est enga- gé ou qui sont enfoncées dans le pain. Les aiguilles creuses perforées 1 sont reliées à une¯source de vapeur surchauffée,. tandis qu'une soupape d'ar- rêt est agencée dans la conduite d'amenée de vapeur pour pouvoir ouvrir ou fermer l'amenée de vapeur. Lorsque le pain rassis devant être traité est pla- cé sur les aiguilles l, on ouvre l'amenée de vapeur et la vapeur sèche sur- chauffée pénètre dans le pain à travers les aiguilles 1. Il a été constaté que l'amenée de vapeur peut être fermée après quelques secondes, car en raison de la pression élevée de la vapeur sèche et de la porosité du pain., la vapeur se répartit dans tout le volume du pain.

Le pain est donc pour ainsi dire gon- flé.

Comme montré en Fig. 1, le moule dans lequel le pain est placé est établi en trois parties, à savoir les parois latérales 2,3 et un fond 4. Les aiguilles creuses sont fixées sur le fond 4 au moyen d'écrous ou-d'une autre façon.

-Pour permettre un travail très rapide. Les parois latérales 2 et 3 du moule sont réunies au moyen de charnières, en 8 et 9, au fond 4. Des spirales de chauffage 5, 6 et 7, qui sont raccordées à une installation électrique, sont agencées dans les parois latérales 2, 3 et dans le .fond 4.

Le chauffage de la croûte du pain peut se faire simultanément avec l'injec- tion de la vapeur sèche surchauffée, mais il est également possible d'effec- tuer ce chauffage dans un dispositif spécial, immédiatement après l'injec- tion de vapeur.

Comme montré en Fige 2, les aiguilles creuses perforées peuvent également être montées sur un châssis 10 déplaçable verticalement le long des tiges de guidage 11 et 12. Les moules dans lesquels le pain est placé peuvent par exemple être mobiles et peuvent être amenés sous les aiguilles 1.

Ce dispositif pourrait par exemple être utilisé dans des'boulangeries où il faut en général traiter de très grandes quantités de pain rassis. En abais- sant le châssis 10 le long des guides 11 et 12, les aiguilles creuses sont enfoncées dans le pain et, selon le nombre d'aiguilleson peut traiter un très grand nombre de pains rassis.

Lorsque le dispositif doit par exemple être utilisé dans de peti- tes entreprises, telles que les hôtels et analogues., on fera de préférence usage d'une table tournante sur laquelle les moules sont placés. On peut alors réaliser un dispositif très commode, peu coûteux et facile à déplacer, si le dispositif comprend un'générateur de vapeur sèche,,, de préférence à chauffage électrique, au-dessus duquel on place une tabledans le cas envisagé une table tournante, sur laquelle les moules sont placés. Le chauffage électrique peut alors être accouplé au dispositif de chauffage du générateur, et dans cette forme d'exécution il est, de préférence, fait usage d'aiguilles fixées sur le fond des moules.

Pendant le traitement, on peut donner-divers goûts particuliers au pain en y ajoutant, simultanément avec la vapeur sèche sur- chauffée,,, des essences de fruits ou autres.

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Claims

REVENDICATIONS.- 1. Procédé pour rendre sa fraîcheur au pain rassis, caractérisé en ce que de la vapeur sèche surchauffée est injectée dans le pain au moyen <Desc/Clms Page number 3> d'une ou plusieurs aiguilles creuses perforées.

2. Procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce que la croûte du pain est chauffée, de préférence électriquement, pendant l'in- jection de la vapeur sèche surchauffée ou immédiatement après cette injec- tion.

3. Procédé suivant revendication 1-2, caractérisé en ce qu'une essence est introduite dans le pain simultanément avec la vapeur sèche sur- chauffée.

4. Dispositif pour rendre sa fraîcheur au pain rassis, caracté- risé en ce qu'il comprend en ordre principal une ou plusieurs aiguilles creu- ses perforées, agencées à une certaine distance l'une de l'autre, sui sont reliées à une source de vapeur sèche surchauffée, par l'intermédiaire d'une soupape d'arrêt.

5. Dispositif suivant revendication 4, caractérisé en ce qu'il comprend un certain nombre de moules 'dans lesquels le pain rassis peut être placé, tandis qu'une ou plusieurs aiguilles creuses perforées sont fixées dans le fond des moules, à une certaine distance l'une de l'autre, lesquel- les aiguilles sont reliées à une source de vapeur sèche surchauffée, par l' intermédiaire d'une soupape d'arrêt.

6. Dispositif suivant revendication 4, caractérisé en ce qu'il comprend un certain nombre de moules au-dessus desquels est agencé un châs- sis mobile,dans lequel sont montées un certain nombre d'aiguilles creuses perforées agencées à une certaine distance l'une de l'autre.

7. Dispositif suivant revendication 4, 5 ou 6, caractérisé.en ce que les parois des¯moules sont munies d'éléments de chauffe électriques.

8. Dispositif suivant revendication 7, caractérisé en ce que les parois latérales des moules sont réunies à charnière au fond de ceux-ci.

9. Dispositif suivant revendication 4, caractérisé en ce qu'il comprend un générateur de vapeur, de préférence à chauffage électrique, un certain nombre de moules et un certain nombre d'aiguilles, conformément à l' une quelconque des revendications 5-8.

10. Dispositif suivant revendication 9, caractérisé en ce que les moules sont agencés sur une table tournante.