BE517855A

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Publication number: BE517855A
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Description


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  MACHINE POUR HACHER FINEMENT LES VIANDES ET EN FORMER DES PATES. 



   La présente demande de perfectionnement est relative à des machines pour   hâcher,    cuttrer   des viandes en vue de les présenter sous forme de pâtes., et basée sur la conception qui fait l'objet de la demande de brevet principal n    4010437   du 1 août 1952. 



   Dans le brevet principal il est décrit une machine pour le cuttrage des viandes comportant un porte-couteaux pourvu d'un accouplement pour son raccordement direct sur un arbre moteur débouchant au fond d'une cuve, de telle façon que le porte-couteaux peut être monté sur ledit arbre et enlevé de la cuve facilement. 



   Dans un premier perfectionnement, la machine à hâcher les viandes comprend une cuve dans laquelle débouche l'extrémité d'un arbre moteur trouvant dans le fond de la dite cuve un palier étanche, des moyens étant prévus pour fixer à l'extrémité de l'arbre au moins un étage de couteaux ainsi que pour éviter des projections hors de la cuve.

   Sur le support-couteaux sont montées des lames dirigées approximativement parallèlement à l'axe de la cuve et destinées à éviter la formation de bulles d'air au sein de la pâte traitéeo 
Dans un second perfectionnement, il est prévu une cuve dans laquelle débouche l'extrémité d'un arbre de commande en relation avec le moteur et sur lequel est simplement glissé un porte-couteaux comportant à la fois des couteaux, un racleur et des lames verticales, des moyens étant prévus d'abord pour assurer l'entraînement du porte-couteaux ainsi que pour éviter le dégagement du porte-couteaux pendant le fonctionnement, ensuite pour une introduction graduelle des ingrédients dans la cuveo
La pratique a montré qu'il était nécessaire pour un bon fonctionnement de la machine d'obtenir un circuit de la viande sous l'action des couteaux qui,

   s'élevant contre les parois de la cuve, redescend vers le centre pour être à nouveau traitée par les dits couteaux. 

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   Lors du traitement de grandes quantités de viande,   Inexpérience   montre qu'il se forme au-dessus de la matière traitée, une couche qui reste pratiquement stable. 



   Tout se passe comme si cette nappe supérieure était détachée et séparée de la matière se trouvant vers le fond de la cuve et était soutenue par une poche d'airo 
Ainsi, les bouchers et charcutiers sont-ils obligés de traiter généralement par petites quantités, ce qui est toujours néfaste pour une fabrication normale. 



   Suivant   l'invention,  il a été observé qu'on peut parfaitement évacuer   19 air   se trouvant dans la masse en faisant tourner en son sein une réglette creuse pour le sens opposé au mouvement. 



   En fixant la règlette sur le porte-couteaux, le déplacement de la réglette sera suffisamment rapide, même en cas de pâte plus ou moins li-   quide,   pour éviter que la pâte referme complètement le sillon que trace la   règletteo   
Au dessin annexé, sont représentés, à titre d'exemple, trois modes de réalisation de la présente invention. 



   La figo 1 montre en élévation la réglette montée sur un support adaptable au porte-couteaux. 



   La   figo 2   est une vue en piano 
La figo 3 représente une variante de réalisation. 



   La fig. 4 montre en élévation une variante de réalisation, alors que
La fig. 5 en est une vue en plan. 



   Suivant le mode de réalisation représenté aux figs. 1 et 2, sur un support 1 est fixé une réglette 2, présentant une section en forme de V. 



  L'arête 3 de la réglette est placée dans le sens de la rotation, de sorte que la résistance au déplacement est réduite au minimum. 



   Le support 1 est rendu solidaire du porte-couteaux de la machine par tous moyens connus, de sorte que lors du fonctionnement, la réglette trace un sillon dans la matière traitée en écartant graduellement par les ailes 4-5, disposées obliquement l'une par rapport à l'autre, la matière, de façon qu'il reste toujours entre les dites ailes un conduit pour l'évacuation de l'airo 
En effet, si la matière sous forme de pâte tend à fermer le sillon dès le passage de la réglette entre les ailes, il reste cependant un conduit vertical qui n'est pas encore obturéo 
De préférence, la réglette tourne aux deux tiers du rayon de la cuve. 



   Il a aussi été remarqué que la quantité de matière peut faire   varier la position idéale de la réglette d'évacuation de l'air ; pour-   quoi, à la fige 3 il est montré une réglette disposée obliquement depuis le bas vers le haut en se rapprochant de la paroi de la cuve dans laquelle doit opérer la réglette 2-le 
Les figso 4 et 5 montrent une variante de réalisation de la séparation entre les circuits montant et descendant qui se créent dans les matières traitées et suivant laquelle réalisation il est agencé dans la cuve, audessus des couteaux, une paroi 6 ayant la forme d'un tronc de cône renversé. 



  Cette paroi 6 est fixée à l'aide de bras 7 sur un anneau 8 prenant sur un rebord ou toute autre aspérité prévue sur la paroi interne de la cuve, de sorte à maintenir la paroi 6 suspendue au-dessus des couteaux. 



   La présente demande de perfectionnement a été décrite et illustrée à titre purement indicatif et nullement limitatif, et il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à ses détails, sans s'é-

Claims

carter de son esprit.

R E S U M E ----------- Machine à hacher finement les viandes, suivant le brevet principal et les deux brevets de perfectionnement, caractérisé en ce qu'entre les circuits montant et descendant des viandes traitées est interposé, au moins à intervalle régulier et localement, un élément rigide contre lequel peut s'évacuer l'air aspiré vers le centre par la rotation des couteauxo Cette machine pouvant être caractérisée, en outre, par les points suivants pris ensemble ou séparément a) dans la masse des viandes traitées tourne au moins une réglette évidée dans le sens opposé à son déplacement. b) la réglette affecte une section en V, l'arête vive étant placée dans le sens du mouvement,de sorte à réduire la résistance à l'avancement.

c) la réglette s'étend depuis le plan de travail des couteaux jusqu'au niveau supérieur de la masse à traitero d) la réglette est disposée aux deux tiers du rayon de la cuve. e) la réglette est fixée au porte-couteaux et est agencée obliquement de bas en haut en se rapprochant ainsi graduellement de la cuve. f) l'élément interposé entre les deux circuits de viande est constitué d'une paroi de forme tronconique renversée maintenue suspendue audessus des couteaux.