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Publication number: BE513283A
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Description


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  MACHINE POUR HACHER FINEMENT LES VIANDES ET EN FORMER DES
PATES. 



   La présente invention est relative à des machines pour hacher fi- nement les viandes en vue de les présenter sous forme de pâte. 



   L'on sait que d'une manière générale il est utile, pour différen- tes préparations destinées à accommoder la viande de porc, de réduire cette dernière sous forme de pâte par un hachage très prononcé. 



   Les machines actuellement connues et désignées sous le nom de   "cutter"   sont constituées d'un plateau comportant une large rainure circu- laire dans laquelle est logée la viande à traiter et qui est coupée par des couteaux tournant autour d'un axe fixe et horizontal. 



   La pratique montre que ce type de machines à plateau tournant est très encombrant et que la coupe effectuée et dénommée dans le métier "cut- tage" ne se fait que par endroits, de sorte que le mélange de la viande et des diverses épices ne se fait pas d'une manière rationnelle et, de plus, la marchandise traitée doit être constamment détachée avec la main, ce qui provoque une notable augmentation de la température de la viande. 



   La présente invention a pour   but¯d'obvier   à ces multiples incon- vénients et réside essentiellement en ce que la machine comporte un porte- couteaux pourvu d'un accouplement pour son raccordement direct sur un arbre moteur débouchant au fond d'une cuve, de telle façon que le porte-couteaux peut être monté sur le dit arbre et enlevé de la cuve facilement. 



   Au dessin annexé est représenté, à titre d'exemple, un mode de réalisation de la présente invention, figuré partiellement en coupe. 



   Suivant le mode de réalisation représenté au dessin, la machine à   hâcbsr finement   les viandes comprend essentiellement une cuve 1 dans le fond de laquelle débouche un arbre 2 actionné par un moteur 3 logé sous la dite   cuve .    



   L'arbre 2 est guidé dans le fond de la cuve 1 par une buselure   4   pourvue d'une bague concentrique en bronze 5, de sorte à former ainsi un joint d'étanchéité afin d'éviter que le jus des viandes et l'eau ne s'infil- 

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 trent sous la cuve 1, tout en constituant un palier convenable pour le dit arbre 2. 



   L'extrémité libre 6 de l'arbre 2 est de section carrée et est destinée à s'introduire dans un logement 7 de même forme d'une cuvette   8,   de sorte que, lors de la mise en route du moteur, la cuvette 8 soit entraînée par l'arbre 2. 



   Sur la cuvette 8 est fixée, par un moyen connu,une tige 9 de section polygonale pourvue vers son extrémité supérieure d'une partie filetée 10. 



   Des couteaux 11 séparés par des douilles 12 sont glissés sur la tige 9, l'ensemble étant rendu solidaire par une bague taraudée 13, consti- tuant ainsi le porte-couteaux. 



   Lorsque le porte-couteaux est introduit dans la cuve en soignant que la cuvette 8 soit engagée au-dessus de la buselure 4, de telle manière que l'extrémité de l'arbre 2 soit emboîtée dans son logement 7, la viande peut être engagée dans la cuve et il suffit alors de mettre en place le couvercle   14.   



   Le couvercle   14   est pourvu d'un palier 15 destiné à recevoir l'extrémité supérieure de la tige 9 et maintenir ainsi dans l'axe de la cuve .- la dite tige. 



   Par suite de la rotation des couteaux, la viande hachée finement tente à remonter sur les parois de la cuve pour s'abaisser ensuite vers le centre et être reprise par les couteaux, ce qui détermine un mélange constant et convenable de la masse. 



   Ce mouvement de la viande produit cependant un appel d'air central pouvant provoquer des bulles d'air dans la masse, ce qui est susceptible de ralentir l'opération en cours; dans le but d'y remédier, il est prévu, autour du porte-couteaux, une spire 16 qui s'élève dans le sens contraire de la rotation normale des couteaux 11. 



   La forme des couteaux peut être quelconque, mais de préférence, ainsi que montré au dessin, quatre couteaux sont agencés dans un même groupe de sorte à constituer un étage de coupe, plusieurs étages pouvant être répar- tis dans la hauteur de la cuve. 



   La fixation d'un groupe de couteaux est extrêmement aisée sur le porte-couteaux et l'on comprend que, suivant la qualité de la matière traitée ainsi que du temps dans lequel on désire voir l'opération de cuttage terminée, il est possible d'agencer un ou plusieurs groupes de couteaux sur le support et, de même, l'écartement entre chaque couteau ou groupe de couteaux est fa- cilement modifiable, puisqu'il suffit de placer des douilles 12 de différentes longueurs pour modifier ainsi l'éeartement entre les groupes de couteaux, l'ensemble étant alors rendu solidaire par la bague taraudée 13. 



   L'invention a été décrite et illustrée à titre purement indicatif et nullement limitatif, et il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à ses détails, sans s'écarter de son esprit.

Claims

RESUME 1 '. Machine à hacher finement les viandes, caractérisée par un por- te-couteaux pourvu d'un accouplement pour son raccordement direct sur un arbre moteur débouchant au fond d'une cuve, de telle façon que le porte-couteaux peut être monté sur le dit arbre et enlevé de la cuve facilement.

2 . Machine à hacher finement les viandes, suivant 1 , caractéri- sée en ce que le porte-couteaux est pourvu, à l'une de ses extrémités, d'un accouplement en vue de son entraînement avec l'arbre moteur, l'autre extré- mité étant agencée pour trouver un second guide ou palier dans le couvercle de la cuve .

3 . Machine à hâcher finement les viandes suivant 1 et 2 , carac- <Desc/Clms Page number 3> térisée en ce que le porte-couteaux est constitué d'une tige polygonale pour- vue vers son extrémité supérieure d'une partie filetée sur laquelle s'engage une bague taraudée destinée à serrer des couteaux et des intercalaires enfi- lés sur la dite tige, de manière à pouvoir démonter les couteaux et éventuel- lement les disposer pour travailler à des hauteurs désirées dans la cuve.

4 . Machine à hâcher finement les viandes suivant 1 et 3 , caractérisée en ce que les couteaux sont agencés par groupe pour constituer un étage de coupe du porte-couteaux? ce dernier recevant un ou plusieurs groupes de couteaux, séparés par des intercalaires, l'ensemble étant rendu solidaire par la bague taraudée.

5 . Machine à hâcher finement les viandes suivant 1 , 3 et 4 , caractérisée en ce que le porte-couteaux porte, au moins sur une partie de sa hauteur, une spire qui s'élève dans le sens contraire de la rotation des couteaux en vue d'éviter la formation de -bulles d'air dans la pâte de viande travaillée. en annexe 1 dessin.