BE517869A - - Google Patents

Description

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     FOUR-SECHOIR-FUMEUR   POUR BOUCHER-CHARCUTIER. 



    DESCRIPTION.   



   En se rapportant sur le croquis N 3, ce four se présente comme deux caisses de tôle d'acier se plaçant l'une dans l'autre entre lesquelles se trouve une couche de matière isolante, afin de le calorifuger. 



   La caisse extérieure (A) se présente comme unffrigo ménager sur lequel est fixé le thermostat-pyromètre, un bac à eau, des tuyaux d'amenée de gaz, une borne pour prise de terre. Une vanne   solénolde,   fixée sur les tuyaux, commande   électriquement   l'ouverture ou la fermeture de l'arrivée des gaz, ce qui permet l'automaticité du four. 



   La caisse intérieure (B) de 920x670x1750 (Aucune modification ne pourra y être apportée, même avec une tolérance de 250 m/m dans chaque dimension. ) est surmontée d'un chapeau pyramidal dont la base est soudée aux parois latérales. Le sommet de cette pyramide est pourvu d'une cheminée de 150   m/m   de diamètre, afin de le raccorder vers une autre cheminée du bâtiment, ce qui permet d'évacuer les odeurs et les fumées provoquées par les cuissons et les fumages. Une clef permet le réglage du tirage. 



   Une grille au-dessus du foyer permet d'y placer soit une douche, un bac à sciure, une plaque en acier de 4 m/m qui radie la chaleur dans tout le four suivant les besoins de la fabrication. 



   Trois grilles amovibles forment 3 étages sur lesquelles on peut y poser de la marchandise à cuire. 



   Six barres peuvent se placer en I) afin d'y suspendre des marchandises à fumer. 



   Une pyramide dentelée à sa base, permet le tirage mais empêche les gouttelettes de vapeur condensées, à se fixer au plafond. De par sa forme, cette trémie dirige les gouttelettes obtenues vers le bas, dans une gouttière qui assemble l'eau et la transmet dans un bac au moyen d'un tuyau. 

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   La porte se ferme par deux clinches à pression, pouvant permettre au four   d'être   hermétique,celle-ci s'appuyant sur un cordon d'amiante de 25 m/m de diamètre. 



   Un brûleur au gaz (de ville ou butane) permet d'atteindre la température nécessaire à la fabrication; il est réglé automatiquement par un thermostat adéquat   venda   dans le commerce. Un bac à eau, chauffé à ébullition par un brûleur auxiliaire permet d'introduire de la vapeur dans ce four au moyen d'une conduite   calorifugée,   afin de faire travailler ce four à très basse température, mais cela, toujours avec humidité. 



   Une porte est prévuepour avoir du tirage lors du fumage, mais elle est elle-même hermétique, lorsqu'il faut cuire, afin qu'il n'y ait pas de perte de chaleur. 



   La composition des marchandises traitées dans ce four est la qualité courante employée en boucherie-charcuterie. 



   En résumant cette description, je puis conclure que ce four me permettra d'avoir g
Un four : Il peut servir à cuire, les pâtés de foie, les jambons cuits, les mortadelles, les saucissons de Paris, ainsi que tous les produits qui demandent la cuisson au four. (chaleur de 0 à 150 ). 



   Un sèchoir : La basse température obtenue, permet donc de sécher toutes les salaisons en un temps très court et de faire prendre une belle couleur avant la cuisson définitive, et ce, toujours avec humidité. 



   Un fumoir : Par ses dimensions, ce four permet de fumer toutes les salaisons. Pour   ce.en employant   une fine tole sur laquelle on y aura mis de la sciure en combustionLe four étant hermétiquement clos, le tirage est prévu par une petite porte en dessous et réglée par une clef dans la cheminée, et il ne dégage aucune odeur ou fumée dans l'atelier où il pourrait être installé. 



   L'introduction de vapeur, permet le fumage avec humidité, de ceci, il résulte que la marchandise traitée ne perd- qu'un stricte minimum de poids. 



   Une douche : Avec l'emploi d'une douche de 70 à 100 litres, on peut y cuire tous les produits qui nécessitent une ébullition à l'eau oû dans le jus de viande. 



   De ce qui précède, nous pouvons donc conclure, que cet appareil remplace avantageusement un four, un sèchoir, un fumoir, une douche, tout en un seul appareil. 



   Nomenclature des parties constitutives. 



   Ao - Caisse extérieure, recouvrant   l'isolation..   



     B. -   Caisse intérieure, volume du four proprement dit. 



   Co - Laine de roche de   40   m/m d'épaisseur.. 



   D. - Chapeau pyramidale se terminant par une cheminée.. 



   E.- Cheminée de 150   m/m   de diamètre pour raccordement. 



     F. -   Clef de réglage du tirage. 



   G.- Grille fixe du foyer principal. 



   H.-   (HI.H2.H   3) Grilles amovibles servant a poser les marchandises a cuire. 



   I. Grille fixe servant à suspendre les marchandises à   fumer.   



   J.- Trémie dentelée à sa base, permettant le tirage, mais empecher la condensation de la vapeur de tomber sur les marchandises. 

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   Ko - Corniche qui recueille l'eau venant de la trémie. 



   Lo - Tuyau d'évacuation reliant la corniche à un bac. 



   M.- Bac d'évacuation, recueillant l'eau de la condensation. 



   N.- Porte s'appuyant sur un cordon d'amiante. 



   O.- Fermetures à pression. 



   Po - Joint en cordon d'amianteo
Qo - Foyer principale au moyen d'un brûleur. 



   S.- Bac à eau pour permettre   1-*ébullition,   afin d'obtenir de la vapeur dans le four
To - Tuyauterie d'entrée de la vapeur. 



   U.- Ouverture pour le tirage. 



   V.- Foyer auxiliaire pour le chauffage du bac à eau. 



   TH.- Thermostat de commande automatique. 



     VA. -   Vanne   automatique..   actionnée par le thermostat.