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HULL COD LIVER OILS (FEEDING STUFFS) LIMITED9 résidant à HULL (Gde Bretagne)o
PERFECTIONNEMENTS A LA PRODUCTION DE MATIERES ALIMENTAIRES PROTEINIQUES.
La présente invention est relative à la production de matières alimentaires protéiniques et, en particulier, à la production de matières alimentaires pour animaux à-partir de poisson.
Lors de la préparation de farine de poisson à partir de poisson entier ou réduit en morceauxil est nécessaire de ramener la teneur en eau du poisson à un minimum. A cette fin, on opère selon deux procédés principaux. Un de ceux-ci consiste à appliquer de la chaleur à la matière crue, de manière à évaporer l'eau, jusqu'à ce que la teneur voulue en humidité soit atteinte dans le produite Ce procédé est ordinairement appliqué aux matières crues non huileuses.
L'autre procédé consiste à appliquer de la chaleur à la matière crue pendant une durée seulement suffisante pour provoquer la dénaturation ou coagulation de la protéine,puis à éliminer une grande quantité de la liqueur, en soumettant la matière partiellement traitée à des procédés mécaniques de séparation., tels que pressage, filtrage ou centrifugea- ge. Ce dernier procédé est habituellement appliqué aux matières premières huileuses et son objectif principal est l'élimination de l'huile avec l'eau.
Un pressage initial du poisson cru non traité est impropre à éliminer une quantité appréciable d'eau de celui-ci et il est d'usage de soumettre le poisson au traitement thermique initial mentionné plus haut, grâce auquel la protéine est dénaturée'* ou coagulée,'de façon à permettre à l'eau et à l'huile éventuellement présente d'être plus aisément éliminées, par des procédés de traitement mécanique subséquents. Toutefois, le traitement thermique présente l'inconvénient de donner habituellement lieu à la formation d'une liqueur visqueuse, qui est plusieurs fois plus visqueuse que l'eau et qui présente une nature collante.
Ces propriétés de la liqueur visqueuse en question réduisent grandement l'efficacité des procédés de séparation mécaniques de cette, liquer,y6 compris le pressage de celle-ci, et entravent le séchage subséquent des produits solides.
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La présente invention a pour objet un procédé, grâce auquel les inconvénients précités peuvent être éliminés.
Suivant la présente invention, un procédé pour la production de farine de poisson consiste à traiter du poisson cru ou des parties ou morceaux de poisson cru, à l'aide d'un agent de coagulation acide en quantité suffisan- te pour amener le pH du mélange à une valeur comprise entre 4,5 et 6,0, puis à presser la masse acidulée résultante, de manière à séparer la liqueur de la matière solide.
Le pH du mélange est, de préférence, ajusté de manière à être compris entre 5,0 et 5,2 et on a constaté qu'il est particulièrement avanta- geux d'employer une solution diluée d'un acide biologiquement acceptable, tel que l'acide chlorhydrique, comme agent de coagulation, parce que des tra- ces de l'acide peuvent subsister dans le produit final destiné à être consom- mé par les animaux.
Le procédé peut être appliqué à des poissons entiers, notamment à des harengs, et à des morceaux de poisson blanc, notamment de la morue.
Ainsi, le procédé peut être appliqué très avantageusement à des filets de poissons. En général, il est préférable d'employer du poisson cru réduit en morceaux.
Un bhangement marqué dans le caractère physique du poisson se produit lors de l'addition de l'agent de coagilation acide. Lors du pressage du mélange, la quantité de liquide exprimée excède très considéra- blement la quantité de solution acide ajoutée.
Le procédé suivant l'invention peut être exécuté à température ambiante, bien qu'il soit généralement avantageux de l'exécuter à une tem- pérature modérément élevée. Ainsi, on peut opérer à des températures allant jusqu'à 160 F. environ ,mais ne dépassant que rarement cette température.
On préfère opérer à environ 1200F.
Le pressage appliqué à du poisson traité conformément à la pré- sente invention produit un gâteau comprimé, qui est moins collant et qui présente ordinairement une teneur en humidité inférieure à celle produite lors du pressage de poisson ayant subi le traitement thermique habituel, en raison de la viscosité beaucoup moins élevée de la liqueur obtenue par le procédé suivant l'invention. La production d'un gâteau pressé ou comprimé, dont la teneur en humidité est inférieure à celle du poisson de départ et qui est relativement non collant, présente des avantages considérables au point de vue du procédé.
La production dû gâteau pressé, sans application de chaleur ou avec application d'une quantité de chaleur bien inférieure à celle que requiert le traitement thermique usuel, présente également des avantages considérables, au point de vue du procédé.
Le liquide produit par la compression présente une viscosité relativement faible, lorsqu'on la compare à celle de la liqueur obtenue par le traitement thermique habituel,'et présente une nature considérable- ment moins collante. En raison du fait que le pourcentage de protéine du poisson, retenu dans le gâteau comprimé est plus élevé que dans le cas où l'on applique le procédé de traitement thermique usuel et en raison du fait qu'un faible pourcentage seulement de cette protéine passe dans la liqueur exprimée, on peut, si on le désire, Jeter cette liqueur, la perte économi- que et matérielle étant moindre que celle encourue lors de l'application des procédés habituels, tandis que les traitements nécessaires pour la ré- cupération subséquente du liquide sont évités.
L'invention sera décrite à présent de manière plus complète dans les exemples suivants, dont le premier n'est donné qu'à titre comparatif, par- ce qu'il illustre les résultats obtenus en soumettant du poisson cru au trai- tement habituel à la vapeur.
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EXEMPLE 1,
2 livres anglaises de morue sont hachées grossièrement et cuites à la vapeursous pression atmosphériques pendant 20 minutes. Le mélange ob- tenu est très collant et est comprimé difficilement. Cette compression don- ne un gâteau pesant 1 livre 9 1/2 onces et contenant 77 % d'humidité et un liquide contenant 9,8 % de matières solides, pesant 6 1/2 onces et présen- tant une viscosité par rapport à l'eau de 12,2. Le gâteau s'avère très dif- ficile à sécher dans un séchoir à airo Après évaporation jusqu'à présenter une teneur en matières solides de 50 %, le liquide se présente sous forme d'une pâte ou semi-solide très épais et collant.
EXEMPLE 2.
2 livres anglaises d'aiglefin sont hachées grossièrement et le pH est ajusté à 5,1, par addition de 0,4 % en poids d'acide chlorhydrique à 100 %. Cette addition se fait à froid, c'est-à-dire à température ambian- te (65 F). Après malaxage pendant quelques minutes, la matière est aisé- ment pressée, en sorte qu'on obtient un gâteau pesant 13 onces et contenant 63 % d'humidité et une liqueur contenant 5,8 % de matières solides, pesant 1 livre anglaise 3 onces et présentant une viscosité par rapport à l'eau de 2,0 Après séchagele gâteau donne 5 1/2 onces de farine de poisson.
EXEMPLE 3,
2 livres anglaises de morue sont hachées grossièrement et le pH est ajusté à 5,1, par addition de 05 % en poids d'acide sulfurique à 100 %.
La température est élevée jusqu'à 120 Fo et la masse est preadée'ou compri- mée,de manière à donner un gâteau pesant 11, 1/2 onces et contenant 56,0 % d'humidité et une liqueur contenant 6,2% de matières solides, pesant 1 livre anglaise 4 1/2 onces et présentant une viscosité par rapport à l'eau de 4,0.
La liqueur est aisément évaporée jusqu'à former un concentrat pesant 2,5 onces et contenant 50 % de matières solideso Ce concentrat constitue un liquide mobile et épais. Le gâteau pressé est séché dans un séchoir à air, jusqu'à obtention de 5 1/2 onces de farine de poisson contenant 11,0 % d'humidité.
EXEMPLE 4.
2 livres anglaises de morue sont hachées grossièrement et le pH est ajusté à 5,2, par addition de 0,6% en poids d'acide acétique. Après avoir élevé la température jusqu'à 120 F. et avoir maintenu cette températu- re pendant 1 minute, le mélange est pressé, de manière à fournir un gâteau pesant 11 1/2 onces, contenant 56 % d'humidité et donnante après séchage, 5 1/2 onces de farine, et une liqueur contenant 6,0% de matières solides, pe- sant 1 livre anglaise 4 1/2 onces et présentant une viscosité par rapport à 1-'eau de 3,5 Après évaporation de la liqueur jusqu9à ce qu'elle présente une teneur en matières solides de 50 %, on obtient 2 1/2 onces d'un liquide relativement mobile.
EXEMPLE
2 livres anglaises de chat marin (poisson huileux intermédiaire entre la morue et le hareng en ce qui concerne la teneur en huile) sont hachées et le pH est ajusté à 5,0 par addition d'acide chlorhydrique à 65 F. La mas- se obtenue est pressée, jusqu'à obtention d'un gâteau pesant 13 onces et con- tenant 65 % d'humidité et d'une liqueur contenant 3 % d'huile et 6,0 % de ma- tières solides,, pesant 1 livre anglaise 3 onces et présentant une viscosité par rapport à 1-'eau de 2,0. L'huile est aisément séparée de la liqueur par centrifugation et la liqueur est évaporéede manière à produire un concentrât.
Après séchage,le gâteau donne 5 onces de farine de poisson;
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EXEMPLE 6.
2 livres anglaises de hareng sont ajustées à un pH de 5,0 à 5,2 à l'aidde d'acide chlorhydrique et la température est élevée jusqu'à 120 F.
Par pressage, on obtient un gâteau pesant 1 livre anglaise 1 once:, contenant 62 % d'humidité et donnant, après séchage, 7 onces de farine contenant 10 % d'humidité. On obtient aussi 15 onces de liqueur contenant 25 % d'huile et 5,4% de matières solides. L'huile est aisément séparée par décantation et centrifugation et la liqueur aqueuse est évaporée jusqu'à produire un concen- trat mobile.
EXEMPLE 7.
2 livres anglaises de morue sont hachées grossièrement et le pH est ajusté à 6,0 par addition de 0,2 % en poids diacide chlorhydrique à 100%.
La température est amenée à 1600F. et la masse est aisément pressée, de ma- nière à donner un gâteau pesant 11 onces et contenant 56,0 % d'humidité et une liqueur contenant 8,0 % de matières solides au total, pesant 1 livre anglaise 5 onces et présentant une viscosité par rapport à l'eau de 4,8. La liqueur est évaporée facilement jusqu'à obtention de 3 1/2 onces de concentrat conte- nant 50 % de matières solides. Après séchage du gâteau comprimé, on obtient 5 onces de farine.
EXEMPLE 8.
2 livres anglaises de morue sont hachées grossièrement et le pH est ajusté à 4,5, par addition de 0,6 % en poids d'acide chlorhydrique à 100% La température est élevée jusqu'à 100 F. et la masse est pressée ou comprimée de façon à donner une liqueur contenant 7,8 % de matières solides, pesant 1 livre anglaise 5 onces et présentant une viscosité par rapport à l'eau de 3,0, et un gâteau pesant 11 onces et contenant 56,0 % d'eau. Après évapora- tion jusqu'à une teneur en matières solides de 50 %. la liqueur se présente sous forme d'un liquide assez mobile. Le gâteau pressé est aisément séché, en sorte qu'on obtient 5 onces de farine de poisson.
Grâce au procédé suivant l'invention, la protéine présente dans la matière de départ est dénaturée ou coagulée avec ou sans application de chaleur, en sorte que la majeure partie du liquide naturel y contenu est libé- rée et que la matière traitée est rendue apte à subir un traitement subséquent, consistant à la presser, filtrer ou centrifuger et/ou à la sécher. La liqueur obtenue de cette manière présente une faible viscosité et peut, si on le dé- sire,être traitée dans une installation appropriée, de manière à obtenir une liqueur concentrée présentant une viscosité relativement faible par rapport à celle de la liqueur obtenue par le procédé de traitement thermique usuel rappelé plus haut.
L'invention englobe un procédé pour la production de farine de pois- son, dans lequel procédé du poisson cru ou des morceaux de poisson cru, ré- duit en petits fragments ou autrement, sont traités à l'aide d'un agent de coagulation acide, en quantité suffisante pour amener le pH du mélange à une valeur comprise entre 4,5 et 6,0, la liqueur est séparée de la partie solide par un traitement mécanique, tel que pressage, filtrage ou centrifugeage, et la matière solide résultante est séchée dans un sécheur approprié, tel qu'un sécheur à air, tandis que la partie liquide est traitée et concentrée dans un évaporateur approprié.