BE529004A

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Info

Publication number: BE529004A
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Description

La présente invention a essentiellement pour objets un dispositif et un procédé pour la fabrication des fromages du type connu sur le marché sous le nom de "fromages frais".

Dans la pratique actuelle courante, on utilise des sacs fermés en toile dans lesquels on place le lait caillé pour le soumettre à un égout- tage. D'autre part, en vue d'assurer le lavage de la masse de lait caillé, c'est-à-dire l'extraction des éléments acides, on est obligés de sou- mettre le contenu des sacs à des lavages périodiques suivis de nouveaux égout- tages.

Suivant d'autres procédés, on utilise des presses qui permettent d'obtenir un égouttage plus rapide, mais dans ces procédés il est également indispensable d'arrêter l'opération à certains intervalles afin de soumettre la masse de lait caillé à des lavages pour en extraire les éléments acides, ceci dans le cas où on désire laver le caillé. Mais pratiquement cette opé- ration est si coûteuse qu'elle n'est jamais effectuée. Au surplus. le fro- mage obtenu manque de fraîcheur dû surtout à son passage dans des presses.

Les procédés et les dispositifs connus jusqu'à ce jour présentent donc tous les grave inconvénient de nécessiter une manipulation longue et coûteuse.

La présente invention a pour objet de remédier aux divers inconvénients inhérents aux procédés connus et se rapporte, en tout premier lieu, à un traitement du lait caillé remarquable, notamment, en ce qu'il consiste à verser le lait présuré et caillé dans des récipients à ciel ouvert, de préférence à parois déformables formant auge ou berceau dont le fond et éventuellement les parois sont en matière perméable aux liquides et à y laisser le fromage s'égoutter sans le soumettre à aucun transvasement.

Le fait d'utiliser pour l'égouttage des récipients à ciel ouvert et à parois déformables permet, tout d'abord, d'obtenir un égouttage parfait en soumettant la masse de lait caillé qui se trouve à l'intérieur du récipient à un mouvement de renversement ou, tout simplement, à une agitation telle que l'écoulement du liquide contenu dans cette masse soit favorisé dans une très grande mesure. D'autre part, le fait d'opérer à ciel ouvert permet de réaliser des lavages répétés sur place sans avoir à manipuler la masse ou à la sortir du récipient dans lequel elle est contenue. En effet, il suffit de projeter un jet d'eau sur la surface extérieure et supérieure de la masse contenue dans les divers récipients pour que les éléments acides soient dilués et s'écoulent au cours de l'égouttage consécutif.

L'invention vise également un récipient pour la mise en oeuvre du procédé précité remarquable, notamment, en ce qu'il est constitué par de la toile ou une matière analogue solidaire d'éléments d'armature appropriés et constituant une poche.. 3. ciel ouvert dont la section transversale est susceptible de se déformer.

Suivant un mode d'exécution de l'invention, le récipient est formé par une toile reliée par ses bords à deux tubes ou deux tiges, et complété par des parois frontales, 1' ensemble formant une auge ou un berceau.

L'invention se rapporte également à une installation complète permettant l'application du procédé précité avec emploi des récipients dont on vient de donner la définition.

D'autres caractéristiques de l'invention résulteront de la description qui va suivre.

Dans le dessin annexé, donné uniquement à titre d'exemple :

- la figure 1 montre, vu en perspective, un récipient conforme à l'invention; - la figure 2 montre, vue en plan, une partie d'une installation conforme à la présente invention ; - la figure 3 est une coupe suivant la ligne III-III de la figure 2; - la'figure 4 est une coupe suivant la ligne IV-IV de la figure 2; - la figure 5 montre d'une façon schématique, la commande de l'arbre de transmission de l'installation; - la figure 6 montre, en coupe transversale, une installation conforme à la présente invention.

Suivant l'exemple d'exécution représenté à la figure 1, le récipient est constitué par exemple par une toile 1 du type connu comme "toile à fromage" dont les deux bords en forme d'ourlet 2 sont enfilés sur deux barres ou deux tiges 3 pleines ou tubulaires. Des parois frontales 4, également en toile ou analogue, sont cousues de manière que le récipient ainsi formé se présente sous la forme d'une auge ou d'un berceau. Dans ce qui précède, il a été dit que la matière constituant le corps proprement dit du récipient 1 était de la toile. Il est bien évident que toute autre matière, à condition d'être perméable et déformable, pourra être utilisée.

Afin d'obtenir un renversement de la matière contenue dans un récipient qui vient d'etre défini, il suffit par exemple de soulever alternativement et successivement les tiges ou les barres 3, ce qui provoque automatiquement un renversement du lait caillé qui y est contenu en le projetant d'un bord à l'autre, c'est-à-dire tantôt de la gauche vers la droite (voir le dessin) et tantôt en sens inverse.

De même, il est bien évident, que tout dispositif permettant de projeter un jet d'eau sur la partie supérieure de la masse contenue dans un récipient de ce type permet d'obtenir la désagrégation et le lavage de la masse coagulée de lait caillé, sans que l'on soit obligé de l'extraire du récipient et de la soumettre à des manipulations, quelles qu'elles soient.

Les figures 2 à 5 montrent un dispositif et une installation permettant la mise en oeuvre du procédé conforme à l'invention avec emploi du récipient qui vient d'être décrit. Suivant cet exemple, chacun des récipients est suspendu à un balancier 5 comprenant des supports, par exemple des paniers ou des coupelles 6. C'est dans ces dernières que viennent reposer les extrémités des barres ou des tiges 3 de chacun des récipients. Chaque balancier 5 est susceptible d'osciller autour d'un axe 7 et ce grâce à des biellettes 8 reliées à un arbre de commande 9. Ce dernier arbre 9 est, à son tour, commandé par une biellette ou des biellettes 10 actionnées par un arbre de transmission 11 (voir figure 5).

L'arbre de transmission 11 est animé d'un mouvement de va et vient indiqué par les flèches f et f' sur la figure 5 et ce grâce à l'action d'un arbre principal 12 actionné par une manivelle formée par un disque 13 fendu en 14 et permettant, ainsi, de régler la distance entre le centre de ce disque 13 et le point d'attaque de l'arbre 12. Il est bien évident que le réglage de cette distance influence immédiatement l'amplitude des oscillations exécutées par l'arbre 11.

Le fonctionnement du dispositif qui vient d'être décrit est très simple. En effet, on commence par suspendre les récipients sur leurs supports respectifs ainsi que ceci est indiqué en pointillé sur les figures 2

3 et 4. On met, ensuite, en route un moteur faisant tourner le disque 13 d'une façon continue, ce mouvement se traduisant par une oscillation ap-r. propriée de l'arbre de transmission llo Ce dernier mouvement est transmis à la barre ou à l'arbre 9 qui produit un basculement ou un balancement des balanciers 5, comme indiqué en traits pointillés sur la figure 4.

Sur la figure 6 on a représenté à titre d'exemple l'ensemble d'une installation comportant application du procédé et du récipient qui viennent d'être décrits. On trouve sur cette figure, les récipients 1 suspendus aux balanciers 5 actionnés par la tige ou l'arbre 9. Au-dessus de cette installation est disposé un récipient 15 muni d'une goulotte
16 du type orientable par exemple, dont la fixation est assurée par un écrou 17. Le récipient 15 est fermé à sa partie inférieure par une bonde
18 actionnée par une tige 19 et un cordon de commande 20.

A sa partie supérieure, le récipient 15 est suspendu à un rail
21 le long duquel il peut se déplacer grâce à des galets 22. Ainsi donc, il est possible de déplacer le récipient 15 le long de l'installation et de remplir les divers récipients 1 soit au début de leur mise en route, soit à un moment quelconque pendant l'opération d'égouttage.

Au-dessus des récipients 1 peut, par exemple, être placé un dis- positif projetant un jet d'eau ou.formant pomme d'arrosoir.

Il est bien évident que les divers récipients formant auges utilisés dans une installation peuvent soit être actionnés ou balancés simultanément, soit être balancés individuellement, soit encore, être soumis à une action oscillante par groupe de plusieurs récipients.

On peut imaginer, par exemple, qu'après un égouttage à 30 % du lait caillé, ce qui demande généralement 15 à 20 minutes, le contenu de chacun des récipients soit soumis à l'action du jet d'eau dont il a été question ci-dessus. Les miyens permettant de projeter un tel jet d'eau peuvent être installés soit à poste fixe, soit être amovibles et peuvent agir d'une façon continue ou par intermittence. On peut, par exemple, imaginer que le jet d'eau est projeté directement d'un bout à l'autre de chacun des récipients 1, ce qui permet de briser le lait caillé et d'en chasser le sérum. Cet opération peut être répétée plusieurs fois et, dans l'intervalle, la masse de lait caillé peut être soumise à nouveau à un égouttage approprié.

REVENDICATIONS.

1. - Un procédé de fabrication de fromages du type connu sur le marché comme "fromages frais", caractérisé en ce qu'il consiste à verser le lait présuré et caillé dans des récipients à ciel ouvert, de préférence à parois déformables, formant auge ou berceau, dont le fond et éventuellement les parois sont en matière perméable aux liquides, et à y laisser le fromage s'égoutter sans le soumettre à aucun transvasement.

Claims

2. - Un procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on active l'égouttage en imprimant aux récipients précités un mouvement de balancement, continu ou intermittent, ayant pour but de renverser périodiquement le lait caillé.

3. - Un procédé suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'on lave le lait caillé pendant son séjour dans les récipients précités, en faisant couler sur sa surface supérieure, d'une façon continue ou intermittente, un jet d'eau par exemple.

4 - Un récipient pour la mise en oeuvre du procédé précité caractérisé en ce qu'il est constitué par de la toile ou une matière analogue <Desc/Clms Page number 4> solidaire d'éléments d'armature appropriés et constituant une poche à ciel ouvert dont la section transversale est, de préférence, susceptible de se déformer.

5. - Un récipient suivant la revendication 4, caractérisé en ce que les éléments d'armature précités sont constitués par au moins deux tiges ou tubes, pouvant être déplacés indépendamment l'un de l'autre.

6. - Un¯récipient suivant l'une des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que, suivant un mode d'exécution, le récipient précité est formé par une toile rebée par ses bords à deux tubes ou deux tiges, et complété par des parois frontales, l'ensemble formant une auge ou un berceau, 7. - Une installation pour l'application du procédé précité caractérisée en ce qu'elle comporte un bâti fixe sur lequel est monté un mécanisme oscillant ou animé d'un mouvement de va-et-vient portant le ou les récipients précités.

8. - Une installation suivant la revendication 7, caractérisée en ce que le ou les récipients sont suspendus par leurs armatures.

9. - Une installation suivant l'une des revendications 7 et 8, caractérisée en ce que le mécanisme oscillant précité est agencé de manière à-imprimer auxdits récipients un mouvement de balancement provoquant un renversement périodique du lait caillé qu'ils contiennent.

10. - Une installation suivant l'une des revendications 7, à 9, caractérisée en ce que le mécanisme oscillant précité comprenant des éléments permet de soulever l'une des armatures du récipient et d'abaisser simultanément l'armature voisine.

11. - Une installation suivant l'une des revendications 7 à 10, caractérisée en ce que les éléments précités sont constitués par des supports portant chacun les deux armatures d'un récipient et susceptibles d'osciller autour d'un axe sensiblement parallèle à l'axe longitudinal du récipient.

12. - Une installation suivant l'une des revendications 7 à 11, caractérisée en ce que les supports précités sont constitués par exemple par des demi-coupelles dans lesquelles reposent les armatures précitées.

13. - Une installation suivant l'une des revendications 7 à 12, caractérisée en ce que les divers balanciers du dispositif ou certains d'entre eux sont reliés par des biellettes à un arbre de commande commun.

14. - Une installation suivant l'une des revendications 7 à 13, caractérisée en ce que l'amplitude des oscillations est réglable grâce à un dispositif à excentrique par exemple.

15. - Une installation suivant l'une des revendications 7 à 14, caractérisée en ce qu'une cuve avec goulotte ou analogue mobile le lori,,-,-des rangées des récipients précités permet le remplissage de ceux-ci en lait caillé.

16. - Une installation suivant l'une des revendications 7 à 15, caractérisée en ce qu'elle comporte un moyen projetant un jet d'eau de lavage, soit simultanément dans tous les récipients, soit séparément dans chacun d'entre eux, soit dans des groupes formés par plusieurs récipients.

17. - Une installation suivant l'une des revendications 7 à 16, caractérisée en ce que le dispositif de lavage est du type fonctionnant <Desc/Clms Page number 5> de façon intermittente ou continue.

18.- Un procédé en substance comme décrit et représenté aux dessins annexés.

19. - Un récipient en substance comme décrit et représenté aux dessins annexés.

20. - Une installation en substance comme décrite et représentée aux dessins annexés.