<Desc/Clms Page number 1>
La présente invention concerne une machine perfectionnée destinée à attendrir la viande en tranches.
L'invention a pour objet de créer une machine de ce gen- re, d'un mode de construction très simple et très peu coûteux, et d'un usage très sur, qui soit capable d'attendrir la viande en tranches en rompant ou en sectionnant à des intervalles rapprochés et en désa- grégeant si possible ses fibres et tendons coriaces, sans nuire à l'aspect extérieur des tranches et sans provoquer de pertes de jus ex- cessives,
Conformément à l'invention, on;
parvient en prévoyant au¯ moins une paire de cylindres coopérants, chacun de ces cylindres compor- tant des pièces en saillie qui engrènent avec des pièces en saillie de l'autre cylindre.de la paire,
Suivant la forme de réalisation la plus simple de la machine, celle-ci comprend une paire unique de cylindres dont l'un présente plu- sieurs saillies circulaires espacées en forme de couteaux, tandis que l'autre est muni d'un nombre correspondant de couronnes de saillies en forme de dents, qui confèrent à ce cylindre l'aspect d'un cylindre composé de plusieurs fraises. Suivant cette forme de réalisation, la couronne de dents de chacune des fraises élémentaires fait saillie entre deux couteaux circulaires.
Dans une forme de réalisation plus .perfectionnée de la machine destinée à attendrir la viande en tranches, la paire de cylin- dres ci-dessus mentionnée est précédée d'une paire de cylindres es- pacés, cannelés dans le sens longitudinal, entre lesquels passe viande pacés cannelés dans sens entre lesquels paase la viande en tranches avant de pénétrer en re lesidtes paires de cylindres munis de couteaux.
Grâce à cette forme perfectionnée de la machine destinée à attendrir la viande en tranches, l'effet de rupture proprement dite des fibres de la viande est précédé d'un effet de désagrégation des fibres, qui est réalisé par la première paire de cylindres canelés, lesquels pro- duisent leur effet essentiellement à angle droit par rapport à l'effet de la seconde paire de cylindres, et ainsi les tranches de viande se trou- vent, dans ce cas, réduites dans leur résistance le long d'un nombre con- sidérable de lignes qui s'entre-coupent,
D'autres avantages et caractéristiques de l'invention appa- raissent dans la description qui suit, établie avec référence aux des- sins ci-joints,
dans lesquels
La figure 1 est une coupe verticale à travers une première forme de réalisation de la machine destinée à attendrir la viande en tranches ;
La figure 2 est une vue en élévation de la même machine ;
La figure 3 est une vue agrandie de la paire de cylindres agissants de ladite machine ;
La figure 4 est une coupe transversale à travers les cylin- dres représentés dans la figure 3, qui montre le fonctionnement des aux chargés de détacher la viande ;
La figure 5 est une coupe verticale à travers une seconde forme de réalisation de la machine.
Conformément à l'invention, dans un carter métallique robuste 1 pourvu d'une 'fente 9 pour l'introduction des tranches de viande 20 à attendrir et d'une trémie 10 le long de laquelle les tranches de viande attendries sortent en glissant hors de la machine, deux cylindres parallèles 2 et ;
sont montés de façon à pouvoir tourner, l'un de ces cylindres, dans le cas représenté, le cylindre 3, étant positivement entraîné par exemple par la manivelle 8, tandis que l'autre cylindre est
<Desc/Clms Page number 2>
entraîné dans le sens opposé, du fait que ces deux cylindres 2 et -3 sont fixés sur des arbres qui portent des engrenages s'engageant l'un dans l'autre 6, 7 etmont portés par des paliers appropriés adaptés audit carter 1., ou étant construits d'une seule pièce avec ce carter.
Le cylindre .2 présente un certain nombre de couteaux circu- laires parallèles espacée-ou disques à arête tranchante 4, tandis que le cylindre 2 est pourvu d'un nombre correspondant de couronnes.2 de sail- lies en forme de dents avec des extrémités aplaties qui confèrent à ce cylindre l'aspect d'une fraise cylindrique, les couronnes de dents individuelles.2 de ce dernier cylindre étant expacées de manière à faire saillie entre les paires de couteaux circulaires ± du cylindre conjoint 3 e
Du côté de la sortie de ladite paire de cylindres 2,3 des éléments en forme de râteaux 11,12 sont sollicités, par exemple au moyen de ressorts ( non representec)
entre les paires de couteaux circulaires du cylindre 3 et les paires de couronnes de dents 5 du cylindre 2, ainsi qu'il est indiqué dans les figures 1 et ± du dessin
Le mode de fonctionnement de la machine décrite ci-dessus est manifeste : les tranches de viande que l'on désire attendrir sont introduites à travers la fente 9, de préférence avec leurs fibres dans une direction sensiblement horizontale,jusqu'à ce que le bord de la tranche de viande porte contre les deux cylindres 2, 3 sur la ligne de rencontre de leurs couteaux 4, 5.
Puis, en faisant tourner la poignée 8 dans le sens prescrit (habituellement dans le sens des aiguilles d'une montre),la tranche de viande 20 est engagée d'un côté par les dents du cylindre en forme de couteaux broyeurs 3, et est tirée entre les cylindres 2, 3 de sorte que ses fibres et ses tendons .sont soumis à l'effet de haochage desdits deux cylindres et en particulier des-couteaux circulaires ¯4 du cylindre 3,. Du côté de la sortie, les râteaux 11, 12 contribuent à détacher la tranche de viande hachée des deuxcylindres et ainsi les tranches, après être passées à travers lesdits cylindres, tombent vers le bas le long de la trémie de distribution 10 jusqu'à la sortie de la machine.
Suivant la forme de réalisation indiquée dans la figure 5, l'action des cylindres munis de couteaux 2, 3 est précédée de l'action d'une paire de cylindres cannelés espacés 13, 14, montés dans le carter 1 en avant des cylindres munis de couteaux et disposés de façon à produire un premier effet de désagrégation de la viande, après quoi intervient l'action ci-dessus décrite des cylindres munis de couteaux pour le hachage des fibres de la viande. La. paire de cylindres munis de couteaux, d'une part.. et la paire de cylindres cannelés., d'autre part..
sont pourvues d'engrenages s'engageant entre eux 15, 16 qui ont un rapport d'entraînement approprié, l'un desdits engrenages 16 s'engageant avec un pignon d'engrenage intermédiaire 17 qui relie ledit engrenage 16 au pignon d'éngrenage correspondant-7 du cylindre à couteaux leplus rapproché 3' de telle façon que les cylindres cannelés et les- cylindres à couteaux correspondants sont entrainés dans le même mense
D'après ce qui précède, il est manifeste que l'on crée ainsi une machine très simple et très efficaceà l'aide de laquelle le hachage des tranches de viande sensiblement suivant un certain angle par rapport au sens des fibres,et éventuellement la désagréga- tion des fibres des tranches sont réalisés d'une façon très simple, très rapide et très efficace,
sans perte excessive de jus de viande et sans meurtrissures susceptibles d'abîmer la surface des tranches de viande.
<Desc/Clms Page number 3>
Il est également évident que la présente invention peut faire l'objet d'un certain nombre de modifications sans déroger à son principe fondamental. C'est ainsi que la forme et la disposition des couteaux de la paire de cylindres à fraisée peu:vent, être modifiées dans une large mesure et, dans le cas où l'on adopte une première paire de cylindres pour la désagrégation des fibres., ainsi qu'il est indiqué dans la figure 5, il n'est pas nécessaire que ces cylindres soient cannelés, comme représenté, mais ils peuvent etre munis d'un certain nombre de saillies.
Naturellement, les machines destinées à servir dans de grands restaurants ou dans des mess peuvent être entraînées mécaniquement, En outrel'un des cylindres de chaque paire peut être monté sur un roule- ment décalable ( par exemple un roulement lui-même monté sur une came ou sur un organe similaire),qui est muni d'organes de commande pour régler l'espacement des cylindres.