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Perfectionnements aux procédés et appareils pour préparer des li- queurs et boissons avec des fruits citrus
La présente'invention se rapporte à la préparation de liqueurs et de -boissons aux fruits citrus, particulièrement aux oranges.
Le procédé le plus courant pour préparer les liqueurs et boissons aux fruits citrus consiste à presser le fruit, mais comme ce pressage s'effectue à l'air libre, une grande partie des tuiles volatiles contenues près de la surface dans la peau du fruit est perdue." .Il est également connu de préparer ces liqueurs et boissons en.coupant des fruits non pelés de telle sorte que les sacs à huiles et les cellules du fruit soient simultanément ouverts et que les jus qui s'écoulent absqrbent les huiles.
'Ce découpage s'effectue également à l'air, de telle sorte qu'une partie de l'huile est perdue et que l'huile peut être soumise à une oxyda- tien @
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En outre,dans ces procédés d'extraction de l'arôme et des jus des fruits citrus, une partie des huiles aromatiques est absorbée par l'albido ou blanc du fruit, et ne peut plus en être extraite par la suite.
Le but de la présente invention est d'améliorer l'extrac- tion des huiles aromatiques et des jus de fruits citrus, en utilisant un procédé et un appareil perfectionnés pour effectuer séparément,mais simultanément, l'extraction des huiles aromatiques et des jus de fruits, tout en évitant que les huiles aromatiques seient absorbées par l'albido.
A cette fin, suivant la présente invention, des bases de produits alimentaires ou de boissons et des boissons sont pré- parées en extrayant les huiles aromatiques en crevant la surface de la peau du fruit en même temps qu'on exprime le jus des cellules des fruit, tandis que le fruit est plongé dans un liquide comme un sirop de sucre ou analogue.
Plus particulièrementl'invention consiste à percer ou à crever la surface de la peau de fruits coupés en deux en même temps qu'on exprime le jus des cellules du fruit plongé dans un courant ou dans une masse immobile de liquide.
L'invention comprend encore un appareil pour l'extraction simultanée, mais séparée, des huiles aromatiques et des jus des fruits citrus, qui comprend-des corps tournant sur des axes parallé- les, un de ces corps présentant, des nervures continues ou discon- @ tinues et pouvant tourner à grande vitesse, tandis que l'autre' présente un grand nombre de dents fines et pointues et tourne len- tement, l'ensemble étant agencé de telle sorte que lorsqu'on pré- sente des moitiés de fruits à ces corps, le jus des cellules du fruit est exprimé par,la rotation rapide d'un corps tandis que l'autre corps perce la surface de la peau et en même temps fait avancer les moitiés de fruits entre les deux corps rotatifs.
Les deux corps peuvent tournerdans un liquide, ou bien ou courante de liquide passe sur le fruit soumisà l'action des
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corps rotatifs de façon à le submerger.
Les moitiés de fruits descendent le long d'une glissière placée de façon appropriée relativement aux corps rotatifs, de telle sorte que le corps animé d'un mouvement de rotation rapide puisse agir sur les cellules du fruit, tandis crue l'e corps à rotation lente perce la surface de la peau et fait avancer les . moitiés de fruits entre ces corps rotatifs, de façon qu'elles passent avec les autres matières solides du fruit dans un filtre plongé dans,le liquide ou dans un récipient muni d'un dispositif de filtrage.
Les corps rotatifs sont avantageusement des cylindres juxtaposés, .mais l'un d'eux, de préférence celui qui est animé d'une plus grande vitesse de rotation, peut présenter une surface convexe, tandis que l'autre présente une surface concave correspon- dante et les deux corps sont écartés d'une distance pratiquement égale à l'épaisseur moyenne de la peau et de l'albido ou blanc des fruits, par exemple des oranges,, qui doivent être traités dans l'appareil.
En fonctionnement, le corps à rotation rapide exprime le jus des cellules du fruit et les fait éclater d'un côté de l'albido, tandis que le corps à rotation lente perce en de très nombreux endroits la surface de la peau pour ouvrir les sacs à huiles et laisser leur contenu s'écouler de l'autre côté de l'albide Comme le fruit est plongé dans le liquide, les huiles et les jus qui s'écoulent pénètrent immédiatement dans ce liquide et l'huile n'est pas absorbée par l'albido qui n'est pas touché.
La peau du fruit après avoir passé entre les corps rota- tifs reste intacte, c'est-à-dire d'un seul morceau, bien qu'elle puisse présenter des déchirures dues à la déformation subie lorsqu'elle passe entre les corps rotatifs, et a l'aspect de la peau normalement détachée du fruit et séparée des cellules à jus.
L'invention comprend également la mise.en oeuvre du pro- cédé lorsque le liquide est à une'température élevée, de l'ordre de 100 F (37 C) ou à une température de pasteurisation, soit un maximum de 170 F (76 C).
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pour bien faire.coinprendre l'invention, le procédé et une forme d'appareil sont décrits ci-après avec référence aux dessins annexés, dans lesquels :
Fig. 1 est une coupe de la partie supérieure de l'ap- pareil montrant les corps rotatifs servant à extraire simultanément, mais séparément, les jus et huiles aromatiques de moitiés de fruits.
Fig. 2 est une vue en plan des corps rotatifs montrant leur forme cylindrique et
Fig. 3 est une vue semblable à la fig. 2, à échelle plus réduite, montrant comment un corps rotatif peut avoir une sur- face convexe et l'autre corps une surface concave correspondante.
Dans ces dessins, et particulièrement sur les figs. 1 et 2, l'appareil comprend un récipient qui est avantageusement entouré d'une chemise dans le but d'élever la température du contenu, récipient qui est muni d'un filtre ou,contient un filtre.
A la partie supérieure de ce récipient ou dans un logement 1 qui le surmonte, sont montés les corps rotatifs 2, 3 ayant avantageuse- ment la forme de cylindres qui tournent solidairement avec des arbres 4 et 5, respectivement. Le corps rotatif 2 présente des nervures longitudinales 6, ,qui s'étendent de façon continue ou discontinue, d'une'extrémité à l'autre, et l'arbre 4 de ce corps tourne à une vitesse: suffisamment élevée, de l'ordre de 1400 tours/minutes. La surface du corps rotatif 3 est formée d'un grand nombre de dents aiguës et pointues 7 et l'arbre 5 de ce corps tourne à faible vitesse,de l'ordre de 20 à 30 tours/minute.
L'arbre du corps rotatif 2 est entraîné à une vitesse appropriée par un moteur électrique, tandis que celui du corps 3 est entraîné à la main.ou., par l'intermédiaire d'un. réducteur de vitesse, par le même moteur.
Les moitiés de fruits indiquées en 8 passent sur la glis- sière 9 et sont' guidées par une plaque 10, de telle sorte que les nervures 6 du corps en rotation rapide 2, expriment et font éclater les cellules à jus du fruit, tandis que les dents 7 du corps 3 percent ou crèvent la surface de la peau du fruit et ouvrent ainsi
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les sacs à huiles pour 1,-tisser s'écouler leur contenu. Les dents 7 qui font également avancer la peau du fruit entre les deux corps rotatifs, ne pénètrent qu'à une courte distance à l'intérieur de cette peau, par exemple 1/32e à 1/64e de pouce (0,8-0,4mm) et laissent l'albido intact.
Le liauide, par exemple un sirop de 'sucre., de glucose, de dextrose ou un autre liquide, auquel le parfum du fruit doit être communiqué, est introduit par l'orifice 11 de façon à s'écou- ler sur le fruit et à le recouvrir tandis que celui-ci est soumis à l'action des corps rotatifs 2 et 3. Ce courant de liquide est avantageusement obtenu par circulation par une pompe du récipient jusqu'à l'orifice 11,-mais en variante les corps rotatifs peuvent être plongés dans une masse de liquide immobile..
Les peaux et autres parties solides du fruit pénètrent dans un panier filtrant plongé dans le liquide du récipient ou tombent sur un plateau filtrant dans le récipient et restent donc dans le liquide. Lorsqu'on fait circuler le liquide, l'agitation n'est pas essentielle, mais particulièrement lorsque le liquide est immobile, un agitateur peut être prévu pour maintenir les hui- les en suspension stable ou pratiquement stable dans le liquide.
Le liquide àromatisé, avec ou sans addition d'eau ou de nouvelles quantités de sirop, est pasteurisé, ou bien du liqui- de aromatisé chauffé à une température d'environ 100 F (37 C) peut être ajouté à une ëertaine quantité de liquide à la température de pasteurisation pour s'y mélanger et être porté à la température voulue avant de le refroidir, de préférence rapidement, avant de l'utiliser ou de le mettre en bouteilles. De préférence, les par- ties solides et la peau des fruits sont retirées du liquide avant que la température dépasse sensibl@@@@@ 100 F